Polędwiczka wieprzowa w sosie camembert to szybki, ale zjawiskowy pomysł na obiad. Mięso jest delikatne, a sos wspaniale kremowy, wyrazisty, wzbogacony odrobiną ziół i chili. Robi się naprawdę szybko i bezstresowo. Fantastyczna alternatywa do klasycznego mięsa w sosie własnym. Pasuje do kasz, makaronu, kopytek i innych kluseczek, a nawet ryżu czy świeżego pieczywa. To przepis, który z pewnością warto mieć w swoim repertuarze by zadziwić rodzinę lub gości. W ten sposób można też wykorzystać poimprezowe resztki z deski serów, aby nic się nie zmarnowało :)

Dlaczego polędwica świetnie pasuje do sosów śmietanowych?

Polędwica to miękkie, mało wymagające mięso, które nie potrzebuje długiego gotowania. Nie jest włókniste, ani tłuste, więc już po kilku minutach smażenia można je jeść ze smakiem. W przeciwieństwie do karkówki czy łopatki, nie wymaga powolnego pieczenia czy gotowania, aby nabrać oczekiwanej miękkości. Sosy śmietanowe, które możemy zrobić w kilka chwil, w połączeniu z polędwicą gwarantują ekspresowy, przepyszny obiad. W tym przepisie możecie śmiało podmienić polędwiczki na inne delikatne mięso np. pierś z kurczaka czy indyka, które również smaży się bardzo szybko.

Jaka śmietana jest najlepsza do sosów?

Zasada jest prosta. Im wyższy procent tłuszczu w śmietanie, tym lepiej będzie znosić wysoką temperaturę. Właśnie dlatego kremówka (powyżej 30% tłuszczu), jest najbardziej stabilna i tym samym, najbardziej odporna na warzenie się w sosie. Śmietana składa się z 3 głównych składników, w różnych proporcjach: z białek mleka, wody i tłuszczu mlecznego. W neutralnych warunkach (w zamkniętym opakowaniu, trzymana w chłodzie) cząsteczki białka i tłuszczu pływają swobodnie w roztworze i odpychają się od siebie, tworząc w miarę stabilną emulsję. Jednak pod wpływem temperatury czy zmiany pH roztworu na kwaśny, białka ulegają procesowi koagulacji (zaczynają do siebie lgnąć, tworzą się grudki, gołym okiem widać jak białko oddziela się od wody). Im mniej stabilny nabiał, tym szybciej zajdzie ten proces. Cząsteczki tłuszczu stabilizują nabiał, roztwór jest wtedy bardziej zawiesisty, procentowo zawiera mniej wody, więc jest mniej podatny na koagulację pod wpływem wyższej temperatury.

Polędwiczki w sosie camembert

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje

Składniki

► polędwiczka wieprzowa [500 g]
► masło klarowane [2 łyżki]
► mleko [250 ml / 1 szklanka]
► śmietanka kremówka 30% [100 g]
► camembert [120 g / 1 krążek]

Dodatkowo
► sól i pieprz do smaku
► tymianek suszony [1/2 łyżeczki]
► płatki chili [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Polędwiczkę osuszyć, oczyścić z błonek i pokroić na 2cm plastry. Mięso delikatnie rozbić dłonią i oprószyć solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzać masło klarowane, wrzucić polędwiczki i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, do uzyskania rumianego koloru.
3. Zdjąć mięso z patelni, zmniejszyć grzanie. Na patelnię wlać na nią mleko oraz śmietankę. Zamieszać i gotować na małym ogniu, w międzyczasie przygotować ser. Camembert wyjąć z opakowania, obkroić pleśniową skórkę i samo wnętrze pokroić w kostkę. Wrzucić kawałki sera do sosu. Tak przygotowany sos będzie delikatniejszy w smaku. Jeśli lubicie pleśniowy smak camemberta, duże kawałki skórki można wrzucić do sosu, aby oddały swój aromat. Przed podaniem wystarczy je wyjąć.
4. Sos doprawić do smaku tymiankiem i chili, oraz ewentualnie małą szczyptą soli. Gotować na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia sera.
5. Gdy sos będzie jednolity, wrzucić mięso i gotować razem jeszcze przez 7-10 minut, aż kawałki polędwicy przejdą smakiem sosu.

Smacznego!