Przygotowanie

1. Pomidory umyć i naciąć w krzyżyk u spodu. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem. Po minucie odlać wrzątek i zalać zimną wodą. Obrać pomidory ze skóry, zaczynając od naciętej części (skórka powinna łatwo odejść). Wykroić twarde części przy szypułce i pokroić pomidory w kostkę.
2. Czosnek i cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 1 łyżkę masła klarowanego i wrzucić posiekaną cebulę. Oprószyć szczyptą soli, aby cebula puściła soki i smażyć na średnim ogniu, aż do zeszklenia (ok. 4-5 minut). Gdy cebula będzie gotowa, dorzucić posiekany czosnek i smażyć dodatkowe 30-60 sekund, aż czosnek zacznie aromatycznie pachnieć (uwaga: czosnek bardzo szybko się pali, jeśli doprowadzimy do mocnego zarumienienia, sos może wyjść gorzki).
3. Do cebuli i czosnku dodać kolejną łyżkę masła klarowanego i dorzucić pomidory oraz zioła. Smażyć do momentu, aż całkowicie zmiękną. 
4. Gdy pomidory zmiękną, zmiksować całość ręcznym blenderem. Powinna wyjść nam konsystencja gęstej zupy. W zależności od gatunku i stopnia dojrzałości pomidorów, być może trzeba będzie dolać odrobinę wody. Zwykle wystarcza sam sok, który puszczają.
5. Tak przygotowany sos gotować na wolnym ogniu przez minimum 1 godzinę bez przykrycia, mieszając co jakiś czas. Im dłużej, tym lepiej, sos gotowany przez 2,5-3 h wyjdzie naprawdę idealny. Po godzinie sprawdzić smak i doprawić do smaku pieprzem i solą. Ilość soli zależy od smaku użytych przez Was pomidorów, bardziej słodkie gatunki będą wymagały większej ilości soli.
6. Gdy sos jest gotowy, na osobnej patelni podsmażyć mięso mielone na łyżce klarowanego masła.  Doprawić solą i pieprzem i wymieszać z sosem.
7. Podawać z makaronem ugotowanym zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Moim zdaniem najlepiej przekładać jeszcze gorący makaron z garnka prosto na patelnię z sosem. Gorący makaron idealnie wchłonie cały smak sosu. Pod koniec można posypać całość tartym parmezanem lub zapiec na kilka chwil pod pierzynką z mozzarelli.