Przygotowanie

1. Warzywa umyć, obrać i pokroić w kostkę. Najłatwiejszym sposobem obierania surowej dyni jest pokrojenie jej na ćwiartki lub ósemki i obranie skórki za pomocą najzwyklejszej obieraczki do warzyw.
2. Na patelni rozgrzać olej. Dobrze rozgrzany olej poznasz po tym, że zmieni konsystencję na bardziej płynną i da się łatwo rozprowadzić po patelni. Można też wrzucić na próbę kawałek cebulki, jeśli zacznie skwierczeć, olej jest rozgrzany do odpowiedniej temperatury.
3. Wrzucić pokrojoną cebulkę i smażyć przez ok. 5 minut mieszając od czasu do czasu, aż się zeszkli i nabierze ładnego, złotego koloru. Aby przyspieszyć ten proces i ułatwić cebuli karmelizację, wystarczy dodać do niej małą szczyptę soli.
4. Do gotowej cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę i dynie oraz wszystkie przyprawy.
5. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 5-7 minut, aż warzywa nabiorą głębokiego koloru i zarumienią się na brzegach. W międzyczasie odsączyć i opłukać na sicie ciecierzycę.
6. Następnie, wlać na patelnię szklankę wody (w temp. pokojowej), dodać mleko kokosowe oraz odsączoną ciecierzycę i wymieszać.
7. Dusić pod przykryciem przez 15 minut, następnie zdjąć pokrywkę i gotować przez kolejne 15 minut lub do miękkości warzyw.
8. Przed podaniem można udekorować świeżą kolendrą lub pietruszką. Świetnie smakuje z kilkoma kroplami soku z limonki. Moim zdaniem najlepsze następnego dnia, kiedy wszystkie smaki zdążą się ,,przegryźć”. :)