Chleb codzienny (3 składniki)

Przygotowanie

1. W dużej misce połączyć 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych), 2 łyżeczki cukru, 50 g mąki (ok. 4 łyżki) i 80 ml (czyli 1/3 szklanki) ciepłej wody. Woda może to być przegotowana i wystudzona lub ciepła z kranu. Wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Jeśli zaczyn nie wyrasta, oznacza to, że drożdże nie są aktywne, powodów może być wiele. Mogą być zwietrzałe, przeterminowane lub źle przechowywane. Chleb bez aktywnych drożdży nie ma szansy się udać, więc na tym etapie radziłabym poprzestać, żeby nie marnować składników.
2. Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałą szklankę wody (250 ml), 450 g mąki i 10 g czyli 1,5 łyżeczki soli.  Ilość soli można oczywiście modyfikować pod swój smak i gust, ja podaję standardowy przelicznik piekarski czyli 2% soli w stosunku do wagi użytej mąki.
3. Zagniatać ręcznie lub za pomocą miksera przez 5-7 minut, aż do uzyskania gładkiej kuli ciasta. Wiadomo, ręczne zagniatane potrwa zawsze trochę dłużej. Ciasto można wyrobić mikserem planetarnym lub ręcznym, używając spiralek do ciasta drożdżowego (zwykle są w zestawie razem z łopatkami do ucierania/ubijania piany, ale te właśnie spiralki są bardzo często pomijane przez użytkowników, a wielka szkoda, bo działają fantastycznie!) Podczas zagniatania można podsypywać blat mąką jeśli ciasto będzie się kleić.
4. Zagniecione ciasto odłożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. Może to zająć od godziny do dwóch, jeśli pozostawimy ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów, wystarczy godzina. Dobrym miejscem do wyrastania ciasta jest piekarnik, całkowicie wyłączony lub tylko z włączoną lampką. Lampka minimalnie podwyższy temperaturę w zamkniętym piekarniku, co zapewni bardzo dobre, bezpieczne warunki do wyrastania ciasta drożdżowego.
5. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na podsypany mąką blat i ponownie szybko zagnieść, aby wypuścić nadmiar skumulowanego powietrza. Ciasto będziemy formować na arkuszu papieru do pieczenia, dzięki czemu nie będzie żadnego problemu z przeniesieniem wyrośniętego chleba do piekarnika.
6. Z już zagniecionego ciasta uformować podłużny bochenek, kształtem przypominający dużą bagietkę o wymiarach standardowej keksówki. Ciasto jest dość miękkie i będzie się rozlewać na boki, dlatego jeśli na początku uformujemy zbyt szeroki bochenek, ciasto rosnące na boki sprawi, że finalny chleb będzie bardzo płaski (nie wpłynie to na smak, jedynie walory estetyczne).
7. Aby skórka chleba była piękna i gładka, zależy nam na naciągnięciu glutenu. Ciasto na chleb można delikatnie rozpłaszczyć i zakładać boki do środka kilka razy, aż kula ciasta stanie się zwarta, a wierzch bardzo elastyczny. Od naszej strony utworzy się szew, natomiast ciasto od strony blatu będzie gładkie i naciągnięte. Wystarczy obrócić je i ułożyć szwem na papierze do pieczenia. Jeśli nigdy nie formowaliście bochenka chleba, albo nie jesteście zadowoleni z kształtu jaki Wam wyszedł, zerknijcie koniecznie na ten filmik, który pięknie obrazuje cały proces.
8. Uformowane ciasto można delikatnie posmarować wodą i obsypać ulubionymi ziarnami (u mnie mieszanka czarnuszki, sezamu i siemienia lnianego, ale może być to sam sezam, siemię, mak, otręby etc.) Ten krok jest całkowicie opcjonalny. Bochenek pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
9. W międzyczasie rozgrzać piekarnik razem z metalową blaszką wewnątrz, do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Blaszka posłuży nam jako zamiennik kamienia – gdy położymy chleb na rozgrzany metal, skórka od spodu szybciej się zetnie i będzie bardziej chrupiąca.  Oczywiście, jeśli macie kamień do pizzy, użyjcie go w zamian, nagrzewając go w piecu przynajmniej godzinę przed pieczeniem chleba.
10. Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem lub żyletką (ja nacinam 3 razy na ukos, ale można się pobawić w bardziej fantazyjne wzory).
11. *Krok dodatkowy: jeśli marzy Ci się wyjątkowo chrupiąca skórka, zerknij na grafikę i użyj jednego ze sposobów zaparowywania piekarnika przez włożeniem chleba na blachę.
12. Tak przygotowany bochenek przenieść na rozgrzaną blaszkę, razem z papierem, na którym wyrastał. Piec przez 30-35 minut, po upieczeniu wystudzić na kratce. Kroić dopiero, gdy chleb będzie przestudzony. Przechowywać podobnie jak każde pieczywo, najlepiej w lnianym woreczku lub ściereczce, w chlebaku, w temperaturze pokojowej.
13. Chleb dobrze się mrozi, zarówno w całości, jak i pokrojony w kromki (bochenek jest dość spory, więc właśnie taki sposób polecam, jeśli nie zjecie go całego). Przed mrożeniem należy go szczelnie zawinąć, aby zabezpieczyć przed powstawaniem szronu. Rozmrażać w temperaturze pokojowej przez noc, następnie podgrzać w piekarniku.