Cinnamon rolls – delikatne bułeczki cynamonowe
Owiane legendą amerykańskie bułeczki ze słodkim, cynamonowym nadzieniem. Delikatne jak chmurka ciasto, mocno aromatyczny, karmelizowany farsz pachnący cynamonem i masłem… A, żeby tego było mało, polewa na bazie śmietanki i twarożku. Są wspaniałe, uzależniające, bardzo maślane, bardzo słodkie i znikają błyskawicznie!
Dlaczego maślane ciasto jest takie delikatne?
Ciasto z dużą zawartością masła jest niesamowicie delikatne, puszyste i lekkie, mimo bogatego, maślanego smaku. Jak to się dzieje? Za strukturę ciasta odpowiadają nici glutenowe. Gdy są długie, mocne i tworzą zbitą siatkę, ciasto jest elastyczne, rozciągliwe i sprężyste. To jak w cieście na chleb czy pizzę, gotowy wypiek jest niesamowicie sprężysty, wewnątrz widać duże bąbelki powietrza. Natomiast tłuszcz dodany do ciasta skraca wiązania glutenowe . Wchodzi pomiędzy nie, co sprawia, że nie tworzą aż tak zwartej, ciasnej, sieci. Co to oznacza w praktyce? Struktura ciasta staje się puszysta, delikatna, lżejsza, a jednocześnie bogatsza w smaku. Sytuacja win-win :) Co więcej, ciasto wzbogacone o dużą porcję masła będzie się łatwiej i przyjemniej wałkować. Skrócone nici glutenowe sprawią, że ciasto będzie mniej zwarte i elastyczne. Im elastyczniejsze ciasto, tym chętniej ,,wraca do swojej formy”, co oznacza upierdliwie, mozolne wałkowanie (ponownie przywołam przykład pizzy :))
Dlaczego ciasto drożdżowe wychodzi twarde i suche?
Błąd 1: Zbyt dużo mąki
Owszem, to ciasto jest lejące i klejące, zwłaszcza przed pierwszym wyrastaniem. I właśnie takie ma być! Aby bułeczki były miękkie i delikatne, ciasto musi mieć odpowiedni poziom nawilżenia. To dzięki niej zamiast suchej buły z pieca wyciągamy wypiek, który rozpada się w dłoniach i rozpływa w ustach. Przy wałkowaniu można delikatnie podsypać blat mąką, ale należy bardzo uważać, aby nie przesadzić. Im więcej mąki, tym mniejszy % nawilżenia ciasta, tym bardziej wiórowaty efekt finalny.
Błąd 2: Zbyt długie pieczenie.
Bułeczki nie mogą zbyt długo siedzieć w piekarniku. Wystarczy, że góra się lekko zarumieni, nie muszą być całkowicie brązowe z każdej strony. Jak już wspominałam, zależy nam na wilgotności, a każda minuta w piekarniku sprawia, że woda ucieka z ciasta i mamy jej coraz mniej. Zbyt długo pieczone rollsy będą nie tylko pokryte zapieczoną, twardą skorupą, ale też suche w środku. Trzeba pilnować skrupulatnie czasu pieczenia, to bardzo ważne :)
Błąd 3: Nieaktywne drożdże.
Mówi się, że z suchych drożdży instant nie trzeba robić rozczynu i można od razu sypać je do mąki. Ja mimo wszystko zachęcam do zrobienia rozczynu z prostego powodu – aby sprawdzić czy drożdże są aktywne. Te suche często leżą na półkach miesiącami i mimo, że data przydatności jest aktualna mogły zwietrzeć. Jeśli rozczyn nie wyrośnie, nie ma mowy o dalszym robieniu ciasta.
Błąd 4: Złe przechowywanie
Kiedy już „walczymy” o utrzymanie wilgoci w cieście, po upieczeniu należy dobrze je przechowywać. Najlepiej szczenie zamknięte, aby nie traciło wilgoci i aromatu w zawrotnym tempie. Akurat w tym przepisie warto też użyć lukru, który rozprowadzony cienką warstwą po bułeczkach stworzy barierę ochronną i pozwoli zachować wilgoć na dłużej.
Chłodzenie i mrożenie
Nie ukrywam, te bułeczki są absolutnie najlepsze w dzień pieczenia. Są nie tylko ciepłe i rozpływające się w ustach, ale cały dom wypełnia obłędny aromat cynamonu. Polecam serdecznie pieczenie ich krótko przed podaniem, zwłaszcza jeśli macie gości :) Takie bułeczki można przygotować i wstawić na noc do lodówki (w przepisie zaznaczyłam ten moment gwiazdką). Po nocnym chłodzeniu wystarczy wyjąć je do temperatury pokojowej i zostawić do drugiego wyrośnięcia na ok. 30 min. Można dalej piec normalnie, jak w przepisie. W tym samym momencie można także zamrozić bułeczki. Wyłożyć je na tackę przykrytą papierem do pieczenia i po godzinie można zdejmować i wrzucać do woreczka. Mogą być zamrożone przez ok. 2 miesiące. W przeddzień pieczenia wystarczy wyjąć je na noc do lodówki, a ok. 30-60 min. przed pieczeniem wystawić do wyrośnięcia.
Przepis inspirowany: Emma’s Goodies
Cinnamon rolls
Drukuj przepis
Składniki
► mleko [180 ml / 3/4 szklanki]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki do ciasta + 70 g / 1/3 szklanki do nadzienia(do nadzienia polecam cukier trzcinowy)]
► masło [50 g /1/4 szklanki do ciasta + 50 g / 1/4 szklanki do nadzienia]
► drożdże [7 g suszonych lub 15 g świeżych]
► jajko [1 sztuka]
► mąka [360 g]
Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]
► cynamon [2 łyżeczki]
Na polewę (opcjonalnie)
► serek kremowy typu almette [25 g / 1 czubata łyżka]
► śmietanka kremówka [20 g/ 2 łyżki]
► cukier puder [50 g / 1/2 szklanki]
Przygotowanie
- Do rondelka przełożyć mleko, 50 g masła i 50 g cukru. Podgrzewać na małym ogniu, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą.
- Podgrzaną miksturę przelać do dużej miski i sprawdzić palcem temperaturę. Jeśli mleko jest ciepłe, ale nie gorące(!) można dodać drożdże. Wymieszać i odstawić na 10-15 min.
- Gdy rozczyn podrośnie, wbić do niego jajko i wymieszać. Do masy stopniowo dodać mąkę i szczyptę soli, cały czas mieszając mikserem z nakładkami do ciasta drożdżowego. Mieszać do momentu, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto powinno być lepkie, a nawet odrobinę lejące – to zupełnie normalne. Nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. *W tym momencie można wyjąć masło z lodówki jeśli je tam trzymacie, bo do nadzienia będzie nam potrzebne masło w temperaturze pokojowej :)
- Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat i szybko zagnieść do uzyskania gładkiej kuli. Ciasto minimalnie podsypać mąką (max 1-2 łyżki). Zagniecione ciasto rozwałkować na kształt prostokąta (nie musi być idealnie, ale im bardziej się postaramy, tym więcej foremnych rollsów nam wyjdzie). Mój prostokąt miał ok. 30 x 40 cm.
- W miseczce utrzeć 50 g masła z cukrem i cynamonem. Tak przygotowaną masą posmarować ciasto równomiernie. Można także posmarować ciasto masłem i dopiero potem posypać mieszanką cukru i cynamonu. Pierwsza wersja jest jednak łatwiejsza, tworzy mniej bałaganu, ciasto łatwiej się zawija, a nadzienie jest niesamowicie aromatyczne i wilgotne, taką więc wersję polecam :)
- Ciasto zwinąć wzdłuż krótszego boku, dość ciasno, aby utworzyć zwartą roladę. Pokroić roladę na kawałki o szerokości ok. 3 cm i ułożyć płasko w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polecam piec w głębszej blaszce do ciasta, ułożyć je tak, aby ślimaczki po drugim wyrośnięciu się stykały (jak na zdjęciu). Dzięki temu podczas pieczenia zachowają więcej wilgoci i będą niesamowicie miękkie. *UWAGA: na tym etapie można zamrozić bułeczki lub wstawić je do lodówki na noc jeśli chcecie je piec następnego dnia.
- Tak przygotowane bułeczki odstawić do podwojenia objętości na ok. 30 minut.
- W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni i przygotować polewę, mieszając ze twarożek, śmietankę i cukier puder.
- Piec w 180 stopniach przez 17-19 min (zależy od piekarnika, należy obserwować), do momentu, aż bułeczki się zrumienią. Po wyjęciu z piekarnika lukrować póki ciepłe – dzięki temu dłużej zachowają świeżość.
Smacznego!
48 komentarzy
Wczoraj zrobiłam, są cudowne! Pierwszy raz ciasto drożdżowe wyszło mi takie puszyste. W zwijaniu mistrzem nie jestem, ale ważne jak smakują! :)
Pomocy!!!
Drugi raz nie wyrosły mi drożdże
Dlaczego?
Czy to możliwe że ten sos jest za ciężki?
Czy komuś juz zdarzyło się to?
Czy zaczyn drożdżowy wyrósł?
Czy da radę zrobić te bułeczki bez miksera? Już raz je robiłam I wyszły pyszne, ale teraz nie mam miksera a marzą mi się znowu…
Można, tylko to dużo więcej roboty :) Także spokojnie można je zagnieść ręcznie, ale czas zagniatania zapewne dość znacznie się wydłuży. Szczęście, że już robiłaś, to wiesz jak finalna konsystencja ciasta powinna wyglądać :)
Czy da radę zrobić to ciasto bez miksera? Robiłam już te bułeczki i są wspaniałe, chciałabym zrobić znowu ale nie mam miksera i zastanawiam się czy jest w ogóle sens się za to zabierać.
Puch a nie bułeczki, przepyszne, nie można się oderwać od jedzenia!
Przepis jest wspaniały! Wpadłam na pomysł zrobienia drożdżówek z rabarbarem. Czy takie ciasto jak z przepisu będzie ok?
Dziękuję! Myślę, że jak najbardziej można wykorzystać to ciasto na drożdżówki :)
Jest szał ?! Naszykowałam wieczorem, na noc do lodówki. Upiekłam rano. Przepyszne! Dziękuję za super przepis
Dziękuję za wykorzystanie przepisu! Cieszę się bardzo, że wyszły ?
Jeszcze nigdy nie udało mi sie upiec czegos z ciasta drożdżowego.. Do dzisiaj? Fantastyczny przepis, przepyszne bułeczki? Na pewno będę wracać do tego przepisu i delektować się niebywałym smakiem wypieku?
Bardzo się cieszę! Jest mi szalenie miło, że ciasto drożdżowe wyszło. Powodzenia z dalszymi wypiekami i smacznego! ?
Mam pytanie – czy jeśli zdecyduje się wrócić bułeczki na noc do lodówki, to następnego dnia mam poczekać aż dojdą do temperatury pokojowej i dać od razu do piekarnika czy czekać na drugie wyrośnięcie?
One troszkę będą wyrastały przez noc w lodówce i trochę jeszcze wyrosną podczas dochodzenia do temperatury pokojowej, więc po całkowitym ociepleniu można śmiało piec :)
Ciasto wyszło niesamowite! Puszyste, przepyszne!
Dziękuję! Smacznego :)
We wcześniejszym komentarzu pisałaś, że z mąki bezglutenowej nie wyjdą cynamonki? Rozumiem, że mam się za robienie ich, nie zabierać?
Nie polecam tego ciasta robić na mące bezglutenowej, chyba, że masz specjalny mix np. do ciasta drożdżowego, ja z takich nie korzystam, więc niestety nie doradzę w tej kwestii.
Robiłam wczoraj i choć nie wyglądały tak pieknie jak na zdjęciu to w smaku były obłędne :)dziekuje za ten przepis?
Zawijanie to zdecydowanie kwestia wprawy :) Cieszę się jednak, że smakowało i dziekuję za przetestowanie przepisu :)
Trafiłam na twój przepis i z chęcią go wypróbuję- zastanawiam się czy mogę podmienić zwykłe mleko krowie na sojowe ? Wydaje mi się,że tak ale może masz swoje podpowiedzi :) z góry dziękuję i pozdrawiam !!!:)
Oczywiście, bez problemu ? Wyjdą na pewno pyszne także na napoju/mleku sojowym. Pozdrawiam i udanych wypieków ?
Rollsy wychodzą obłędne! Niestety uzależniłam siebie i moich bliskich :) polecam zrobić polewę z wiśni mrożonych albo z kompotu( ala fruzeluna) i podawać na ciepło :)
Takie tylko małe pytanie, gdyż dałam przepis koleżance i ona mocno się zastanawia, gdzie daje się te pół łyżeczki soli.. Ja dałam do ciasta, ona do nadzienia :D będę wdzięczna za odpowiedź.
Dziękuję za komentarz :) Ja dodaję sól razem z mąką do ciasta, dzięki za czujność, zaraz przeanalizuję przepis i dodam tę informację tam, gdzie jej brakuje :)
Dziękuję za ten przepis. Pierwszy raz wyszło mi tak miękkie ciasto drożdżowe, proste w wykonaniu, idealne podane proporcje. Zmniejszyłam tylko ilość cukru w nadzieniu cynamonowym do 50g, a i tak wyszło słodziutkie. Pozdrawiam.
Bardzo się cieszę! Dobrze jest dobrać ilość cukru pod swój smak, zdecydowanie! Pozdrawiam :)
Właśnie zajadam pyszne, puszyste cynamonki na kolacje:D robiłam bez lukru. Zamroziłam część żeby kiedy indziej zacząć z nimi poranek:)
Bardzo się cieszę :) Myślę, że na weekend takie rozmrożone, cieplutkie będą jak znalazł!
Zrobiłam dziś i zniknęły w brzuchach domowników po 10 minutach. Oczywiście moje nie wyglądały tak pięknie jak te w Twoim wykonaniu ale najważniejsze, to że były tak pyszne. Robiłam kiedyś cinamon rollsy z innych przepisów ale nigdy nie wyszły aż tak dobre. To ciasto maślane to bajka – lekkie jak chmurka i rozpływa się wręcz w ustach. Dodatkowo to wspaniałe, że w każdym przepisie zamieszczone są też właśnie cenne uwagi i porady. Jeśli ktoś nie byłby zdecydowany czy użyć tego przepisu – to mam nadzieję, że mój komentarz rozwieje wszelkie wątpliwości. To najlepsza rzecz jaką jadłam w ostatnim czasie i na pewno jeszcze wiele raz zagości w mojej kuchni! :)
Pięknie dziękuję za taki wyczerpujący komentarz! Jest mi bardzo miło, dziękuję za zaufanie i skorzystanie z przepisu :) Cieszę się niesamowicie, że domownikom smakowało, to najlepszy komplement :)
Mam pytanie dotyczące lukru. Czy można zrobić najzwyklejszy (woda+cukier puder) zamiast tego z kremówką?
Jakie nadzienie nada się najlepiej zamiast cynamonu? Twaróg, budyń, owoce??
Na pewno krem czekoladowy, owoce i twaróg też jak najbardziej tylko w rozsądnej ilości, żeby dodatki nie rozmoczyły ciasta.
Jakie nadzienie będzie najlepsze żeby zastąpić cynamon? Twaróg? Budyń? Owoce??
Nie wiem, czy zrobiłam coś źle, ale po wyrośnięciu musiałam dodać trochę więcej mąki, żeby uformować roladę. Mimo wszystko bułeczki były przepyszne, mięciutkie, rozpływaly się w ustach, rodzina też zachwycona:) Dziękuję za przepis! Najlepszy! Nie mogę się doczekać az wypróbuję następny :)
Absolutnie, nie zrobiłaś nic źle. Ilość mąki może się różnić w zależności od wielu czynników (np. wilgotności i temperatury powietrza w pomieszczeniu). Najważniejsze, że wyszły i smakowały! :)
To ciasto (nie)stety jest dość klejące, ale właśnie dzięki takiemu nawilżeniu bułeczki wychodzą bardzo delikatne :) Także myślę, że jak najbardziej zrobiłaś wszystko jak należy :D Cieszę się, że smakowały!
Dziś zrobiłam ,i mimo że ciasto było bardzo mocno klejące udało się ?podejrzewam że na początku dałam ciut za mało mąki. W smaku obledne !!! Mięciutkie,słodziutkie i aromatyczne?zostają z nami na dłużej ;)
bułeczki przepyszne. takie hmmm delikatne
i szybko się je robi wbrew pozozorom
Dziękuję za wykorzystanie przepisu, bardzo się cieszę, że smakowały! :)
Wyglądają smacznie, ale niestety zawierają składniki, których nie mogę spożywać :(
Widziałam, że dziewczyny piekły je w wersji wegańskiej, także da się :) Jedyne co, to nie widzę opcji, żeby podmienić mąkę na bezglutenową :(
Wlasnie wyszly z pieca :-D o mamuniu. Wygladaja oblednie, a smak… ❤ przepis wpada do przepisnika! Improwizowane cinarollsy z ciasta francuskiego juz nigdy u mnie nie zagoszcza ? dziekuje za przepis ❤
Cieszę się bardzo! A z ciasta francuskiego polecam Palmiers :)
Właśnie robię te bułeczki. Ciasto rośnie pod ściereczką :) wyszło dość zwarte…zobaczymy. Ale sposób z podawaniem wagi przy składnikach jest idealny. Niektórzy podają również wagę jajek (np.slodki pomysł) bo naprawdę już nie raz mi się zdarzyło że zamiast 5 trzeba było dodać 6, bo moje jajka miały różne rozmiary. Pozdrawiam!
Obstawiałabym 2 i 3/4 szklanki nałożone luźno i bez górki. Ważyłam moje ,,szklanki” wiele razy i zawsze wychodzi ok. 130 g na szklankę. Ale odeszłam niestety od podawania mąki na szklanki, bo co druga osoba nakłada do szklanki inaczej i wychodziły z tego jedynie nieporozumienia :( Inna waga wychodzi jak nabieramy szklanką prosto z opakowania, inna jak przekładamy łyżeczką, inna z lekką górką, inna też jak jest upchnięta. Chciałabym bardzo podać uniwersalny przelicznik ale to się zwykle kończy nieciekawie właśnie z tego powodu.
360 g mąki czyli 2 szklanki 250 ml ?