Cinnamon rolls – delikatne bułeczki cynamonowe

Owiane legendą amerykańskie bułeczki ze słodkim, cynamonowym nadzieniem. Delikatne jak chmurka ciasto, mocno aromatyczny, karmelizowany farsz pachnący cynamonem i masłem… A, żeby tego było mało, polewa na bazie śmietanki i twarożku. Są wspaniałe, uzależniające, bardzo maślane, bardzo słodkie i znikają błyskawicznie!

Dlaczego maślane ciasto jest takie delikatne?

Ciasto z dużą zawartością masła jest niesamowicie delikatne, puszyste i lekkie, mimo bogatego, maślanego smaku. Jak to się dzieje? Za strukturę ciasta odpowiadają nici glutenowe. Gdy są długie, mocne i tworzą zbitą siatkę, ciasto jest elastyczne, rozciągliwe i sprężyste. To jak w cieście na chleb czy pizzę, gotowy wypiek jest niesamowicie sprężysty, wewnątrz widać duże bąbelki powietrza. Natomiast tłuszcz dodany do ciasta skraca wiązania glutenowe . Wchodzi pomiędzy nie, co sprawia, że nie tworzą aż tak zwartej, ciasnej, sieci. Co to oznacza w praktyce? Struktura ciasta staje się puszysta, delikatna, lżejsza, a jednocześnie bogatsza w smaku. Sytuacja win-win :) Co więcej, ciasto wzbogacone o dużą porcję masła będzie się łatwiej i przyjemniej wałkować. Skrócone nici glutenowe sprawią, że ciasto będzie mniej zwarte i elastyczne. Im elastyczniejsze ciasto, tym chętniej ,,wraca do swojej formy”, co oznacza upierdliwie, mozolne wałkowanie (ponownie przywołam przykład pizzy :))

Dlaczego ciasto drożdżowe wychodzi twarde i suche?

Błąd 1: Zbyt dużo mąki

Owszem, to ciasto jest lejące i klejące, zwłaszcza przed pierwszym wyrastaniem. I właśnie takie ma być! Aby bułeczki były miękkie i delikatne, ciasto musi mieć odpowiedni poziom nawilżenia. To dzięki niej zamiast suchej buły z pieca wyciągamy wypiek, który rozpada się w dłoniach i rozpływa w ustach. Przy wałkowaniu można delikatnie podsypać blat mąką, ale należy bardzo uważać, aby nie przesadzić. Im więcej mąki, tym mniejszy % nawilżenia ciasta, tym bardziej wiórowaty efekt finalny.

Błąd 2: Zbyt długie pieczenie.

Bułeczki nie mogą zbyt długo siedzieć w piekarniku. Wystarczy, że góra się lekko zarumieni, nie muszą być całkowicie brązowe z każdej strony. Jak już wspominałam, zależy nam na wilgotności, a każda minuta w piekarniku sprawia, że woda ucieka z ciasta i mamy jej coraz mniej. Zbyt długo pieczone rollsy będą nie tylko pokryte zapieczoną, twardą skorupą, ale też suche w środku. Trzeba pilnować skrupulatnie czasu pieczenia, to bardzo ważne :)

Błąd 3: Nieaktywne drożdże.

Mówi się, że z suchych drożdży instant nie trzeba robić rozczynu i można od razu sypać je do mąki. Ja mimo wszystko zachęcam do zrobienia rozczynu z prostego powodu – aby sprawdzić czy drożdże są aktywne. Te suche często leżą na półkach miesiącami i mimo, że data przydatności jest aktualna mogły zwietrzeć. Jeśli rozczyn nie wyrośnie, nie ma mowy o dalszym robieniu ciasta.

Błąd 4: Złe przechowywanie

Kiedy już „walczymy” o utrzymanie wilgoci w cieście, po upieczeniu należy dobrze je przechowywać. Najlepiej szczenie zamknięte, aby nie traciło wilgoci i aromatu w zawrotnym tempie. Akurat w tym przepisie warto też użyć lukru, który rozprowadzony cienką warstwą po bułeczkach stworzy barierę ochronną i pozwoli zachować wilgoć na dłużej.

Chłodzenie i mrożenie

Nie ukrywam, te bułeczki są absolutnie najlepsze w dzień pieczenia. Są nie tylko ciepłe i rozpływające się w ustach, ale cały dom wypełnia obłędny aromat cynamonu. Polecam serdecznie pieczenie ich krótko przed podaniem, zwłaszcza jeśli macie gości :) Takie bułeczki można przygotować i wstawić na noc do lodówki (w przepisie zaznaczyłam ten moment gwiazdką). Po nocnym chłodzeniu wystarczy wyjąć je do temperatury pokojowej i zostawić do drugiego wyrośnięcia na ok. 30 min. Można dalej piec normalnie, jak w przepisie. W tym samym momencie można także zamrozić bułeczki. Wyłożyć je na tackę przykrytą papierem do pieczenia i po godzinie można zdejmować i wrzucać do woreczka. Mogą być zamrożone przez ok. 2 miesiące. W przeddzień pieczenia wystarczy wyjąć je na noc do lodówki, a ok. 30-60 min. przed pieczeniem wystawić do wyrośnięcia.

Przepis inspirowany: Emma’s Goodies

Smacznego!