Cinnamon rolls – delikatne bułeczki cynamonowe

Owiane legendą amerykańskie bułeczki ze słodkim, cynamonowym nadzieniem. Delikatne jak chmurka ciasto, mocno aromatyczny, karmelizowany farsz pachnący cynamonem i masłem… A, żeby tego było mało, polewa na bazie śmietanki i twarożku. Są wspaniałe, uzależniające, bardzo maślane, bardzo słodkie i znikają błyskawicznie!

Dlaczego maślane ciasto jest takie delikatne?

Ciasto z dużą zawartością masła jest niesamowicie delikatne, puszyste i lekkie, mimo bogatego, maślanego smaku. Jak to się dzieje? Za strukturę ciasta odpowiadają nici glutenowe. Gdy są długie, mocne i tworzą zbitą siatkę, ciasto jest elastyczne, rozciągliwe i sprężyste. To jak w cieście na chleb czy pizzę, gotowy wypiek jest niesamowicie sprężysty, wewnątrz widać duże bąbelki powietrza. Natomiast tłuszcz dodany do ciasta skraca wiązania glutenowe . Wchodzi pomiędzy nie, co sprawia, że nie tworzą aż tak zwartej, ciasnej, sieci. Co to oznacza w praktyce? Struktura ciasta staje się puszysta, delikatna, lżejsza, a jednocześnie bogatsza w smaku. Sytuacja win-win :) Co więcej, ciasto wzbogacone o dużą porcję masła będzie się łatwiej i przyjemniej wałkować. Skrócone nici glutenowe sprawią, że ciasto będzie mniej zwarte i elastyczne. Im elastyczniejsze ciasto, tym chętniej ,,wraca do swojej formy”, co oznacza upierdliwie, mozolne wałkowanie (ponownie przywołam przykład pizzy :))

Dlaczego ciasto drożdżowe wychodzi twarde i suche?

Błąd 1: Zbyt dużo mąki

Owszem, to ciasto jest lejące i klejące, zwłaszcza przed pierwszym wyrastaniem. I właśnie takie ma być! Aby bułeczki były miękkie i delikatne, ciasto musi mieć odpowiedni poziom nawilżenia. To dzięki niej zamiast suchej buły z pieca wyciągamy wypiek, który rozpada się w dłoniach i rozpływa w ustach. Przy wałkowaniu można delikatnie podsypać blat mąką, ale należy bardzo uważać, aby nie przesadzić. Im więcej mąki, tym mniejszy % nawilżenia ciasta, tym bardziej wiórowaty efekt finalny.

Błąd 2: Zbyt długie pieczenie.

Bułeczki nie mogą zbyt długo siedzieć w piekarniku. Wystarczy, że góra się lekko zarumieni, nie muszą być całkowicie brązowe z każdej strony. Jak już wspominałam, zależy nam na wilgotności, a każda minuta w piekarniku sprawia, że woda ucieka z ciasta i mamy jej coraz mniej. Zbyt długo pieczone rollsy będą nie tylko pokryte zapieczoną, twardą skorupą, ale też suche w środku. Trzeba pilnować skrupulatnie czasu pieczenia, to bardzo ważne :)

Błąd 3: Nieaktywne drożdże.

Mówi się, że z suchych drożdży instant nie trzeba robić rozczynu i można od razu sypać je do mąki. Ja mimo wszystko zachęcam do zrobienia rozczynu z prostego powodu – aby sprawdzić czy drożdże są aktywne. Te suche często leżą na półkach miesiącami i mimo, że data przydatności jest aktualna mogły zwietrzeć. Jeśli rozczyn nie wyrośnie, nie ma mowy o dalszym robieniu ciasta.

Błąd 4: Złe przechowywanie

Kiedy już „walczymy” o utrzymanie wilgoci w cieście, po upieczeniu należy dobrze je przechowywać. Najlepiej szczenie zamknięte, aby nie traciło wilgoci i aromatu w zawrotnym tempie. Akurat w tym przepisie warto też użyć lukru, który rozprowadzony cienką warstwą po bułeczkach stworzy barierę ochronną i pozwoli zachować wilgoć na dłużej.

Chłodzenie i mrożenie

Nie ukrywam, te bułeczki są absolutnie najlepsze w dzień pieczenia. Są nie tylko ciepłe i rozpływające się w ustach, ale cały dom wypełnia obłędny aromat cynamonu. Polecam serdecznie pieczenie ich krótko przed podaniem, zwłaszcza jeśli macie gości :) Takie bułeczki można przygotować i wstawić na noc do lodówki (w przepisie zaznaczyłam ten moment gwiazdką). Po nocnym chłodzeniu wystarczy wyjąć je do temperatury pokojowej i zostawić do drugiego wyrośnięcia na ok. 30 min. Można dalej piec normalnie, jak w przepisie. W tym samym momencie można także zamrozić bułeczki. Wyłożyć je na tackę przykrytą papierem do pieczenia i po godzinie można zdejmować i wrzucać do woreczka. Mogą być zamrożone przez ok. 2 miesiące. W przeddzień pieczenia wystarczy wyjąć je na noc do lodówki, a ok. 30-60 min. przed pieczeniem wystawić do wyrośnięcia.

Przepis inspirowany: Emma’s Goodies

Cinnamon rolls

Drukuj przepis

Porcje: przepis na 12-14 sztuk

Składniki

► mleko [180 ml / 3/4 szklanki]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki do ciasta + 70 g / 1/3 szklanki do nadzienia(do nadzienia polecam cukier trzcinowy)]
► masło [50 g /1/4 szklanki do ciasta + 50 g / 1/4 szklanki do nadzienia]
► drożdże [7 g suszonych lub 15 g świeżych]
► jajko [1 sztuka]
► mąka [360 g]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]
► cynamon [2 łyżeczki]

Na polewę (opcjonalnie)
► serek kremowy typu almette [25 g / 1 czubata łyżka]
► śmietanka kremówka [20 g/ 2 łyżki]
► cukier puder [50 g / 1/2 szklanki]

Przygotowanie

1. Do rondelka przełożyć mleko, 50 g masła i 50 g cukru. Podgrzewać na małym ogniu, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą.
2. Podgrzaną miksturę przelać do dużej miski i sprawdzić palcem temperaturę. Jeśli mleko jest ciepłe, ale nie gorące(!) można dodać drożdże. Wymieszać i odstawić na 10-15 min.
3. Gdy rozczyn podrośnie, wbić do niego jajko i wymieszać. Do masy stopniowo dodać mąkę i szczyptę soli, cały czas mieszając mikserem z nakładkami do ciasta drożdżowego. Mieszać do momentu, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto powinno być lepkie, a nawet odrobinę lejące – to zupełnie normalne. Nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. *W tym momencie można wyjąć masło z lodówki jeśli je tam trzymacie, bo do nadzienia będzie nam potrzebne masło w temperaturze pokojowej :)
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat i szybko zagnieść do uzyskania gładkiej kuli. Ciasto minimalnie podsypać mąką (max 1-2 łyżki). Zagniecione ciasto rozwałkować na kształt prostokąta (nie musi być idealnie, ale im bardziej się postaramy, tym więcej foremnych rollsów nam wyjdzie). Mój prostokąt miał ok. 30 x 40 cm.
5. W miseczce utrzeć 50 g masła z cukrem i cynamonem. Tak przygotowaną masą posmarować ciasto równomiernie. Można także posmarować ciasto masłem i dopiero potem posypać mieszanką cukru i cynamonu. Pierwsza wersja jest jednak łatwiejsza, tworzy mniej bałaganu, ciasto łatwiej się zawija, a nadzienie jest niesamowicie aromatyczne i wilgotne, taką więc wersję polecam :)
6. Ciasto zwinąć wzdłuż krótszego boku, dość ciasno, aby utworzyć zwartą roladę. Pokroić roladę na kawałki o szerokości ok. 3 cm i ułożyć płasko w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polecam piec w głębszej blaszce do ciasta, ułożyć je tak, aby ślimaczki po drugim wyrośnięciu się stykały (jak na zdjęciu). Dzięki temu podczas pieczenia zachowają więcej wilgoci i będą niesamowicie miękkie. *UWAGA: na tym  etapie można zamrozić bułeczki lub wstawić je do lodówki na noc jeśli chcecie je piec następnego dnia.
7. Tak przygotowane bułeczki odstawić do podwojenia objętości na ok. 30 minut.
8. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni i przygotować polewę, mieszając ze twarożek, śmietankę i cukier puder.
9. Piec w 180 stopniach przez 17-19 min (zależy od piekarnika, należy obserwować), do momentu, aż bułeczki się zrumienią. Po wyjęciu z piekarnika lukrować póki ciepłe – dzięki temu dłużej zachowają świeżość.

Smacznego!