Przygotowanie

1.  Godzinę przed robieniem ciasta wyjąć z lodówki jajka oraz masło. Te składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół).
3. Do dużej miski przesiać mąkę, mielone migdały, sodę oczyszczoną, kardamon i (opcjonalnie) sól.
4. Do drugiej miski wrzucić masło, dosypać cukier i ucierać mikserem przez ok. 5 minut, aż pojaśnieje i zrobi się puszyste.
5. Wbijać po 1 jajku cały czas mieszając. Dobrą praktyką podczas pieczenia ciast z użyciem jajek, jest wbijanie ich uprzednio do osobnej miseczki. W ten sposób, w razie nieświeżego jajka, nie marnujemy reszty składników ciasta. Ponadto, w takiej miseczce ewentualne skorupki będą łatwiejsze do wypatrzenia i wyciągnięcia.
6. Do mokrych składników wsyp suche i wymieszaj delikatnie szpatułką (do połączenia).
7. Natłuść formę do ciasta. Możesz to zrobić papierkiem po maśle lub kroplą oleju i papierowym ręcznikiem lub czystą dłonią. Jeśli używasz formy silikonowej, ten krok można pominąć, jeśli natomiast masz starszą blaszkę lub obawiasz się, że ciasto przywrze – dodatkowo możesz obsypać spód i brzegi łyżką mąki lub bułki tartej.
8. Przygotować świeże gruszki – owoce umyć, wysuszyć i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne, odkrajając nożem najbardziej twarde, wewnętrzne części. Jeśli chcesz przygotować owoce wcześniej, możesz posmarować je delikatnie sokiem z cytryny – w ten sposób możesz zahamować proces utleniania, przez który rozkrojone owoce czernieją.
9. Ćwiartki gruszek ułożyć na cieście. Nie trzeba ich wciskać w powierzchnię ciasta, podczas pieczenia same lekko opadną.
10. Piec przez 25 minut w 180 stopniach (grzanie góra-dół) lub do suchego patyczka (wetknij patyczek do szaszłyków w ciasto i sprawdź czy wychodzi czysty – jeśli nie jest pokryty mokrym ciastem, wypiek jest gotowy).
11. Po wyjęciu z pieca przestudzić i opcjonalnie udekorować cukrem pudrem i garścią prażonych migdałów (wrzuconych na 5 minut na suchą, rozgrzaną patelnię).