Zdrowe ciasto banoffee bez pieczenia (5 składników)

Przygotowanie

1. Puszki mleczka kokosowego wstawić do lodówki przynajmniej godzinę przed przygotowaniem ciasta.
2. Połowę daktyli przełożyć do malaksera razem z migdałami, drugą połowę zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut.
3. Miksować daktyle z migdałami aż do powstania konsystencji przypominającej drobny piasek.
4. Formę do tarty natłuścić olejem (np. kokosowym)
5. Powstałą masę migdałowo-daktylową przełożyć do formy i palcami ugnieść równomierną warstwę na dnie. Wstawić do zamrażalnika na 15 minut.
6. Odsączyć zalane wrzątkiem daktyle, dodać masło orzechowe i 2 łyżki stałej części mleczka kokosowego z jednej z puszek i zmiksować na gładką masę (po schłodzeniu mleczko rozdzieli się na 2 warstwy – twardą frakcję, która zbierze się u góry puszki i wodę, która zbierze się na dole; do tego przepisu będzie nam potrzebna jedynie twarda część – wodę kokosową można wykorzystać np. do koktajlu).
7. Powstałą masą posmarować schłodzony spód. Daktyle z masłem orzechowym będą imitować krówkę bądź warstwę karmelową w klasycznej wersji.
8. Na karmel wyłożyć pokrojone plasterki bananów. Całość włożyć do zamrażalnika na czas przygotowania śmietany.
9. Do dużej miski przełożyć stałą frakcję mleczka kokosowego z obu puszek. Miksować za pomocą miksera ręcznego przez 2-3 minuty, aż całość zacznie przypominać konsystencją bitą śmietanę. W trakcie miksowania dodać 2-3 płaskie łyżki wody, w której moczyły się daktyle. Jeśli masa będzie w smaku zbyt mało słodka jak na Wasze upodobania – w trakcie miksowania można dodać do smaku: miodu, ksylitolu, syropu klonowego etc.
10. Śmietanę kokosową wyłożyć na górę ciasta, całość trzymać w zamrażalniku przez 30 minut, żeby wszystko się ładnie ścięło.
11. Po tym czasie przełożyć ciasto do lodówki i tak przechowywać. Do ozdoby można udekorować płatkami gorzkiej czekolady (wystarczy zetrzeć odrobinę czekolady za pomocą tarki do warzyw).