Dakłas to przepyszne ciasto bezowe wypełnione kremem kajmakowym z orzechami i daktylami. Zadziwiająco proste do zrobienia w domu!
Dakłas / Dacquoise (7 składników)
Dakłas to bez dwóch zdań najlepsze ciasto jakie potrafię zrobić i naprawdę nie wierzę, że jeszcze nie było go na blogu. Jak dla mnie jest po prostu perfekcyjne: smak, tekstura, proste składniki i łatwość przygotowania. Po raz pierwszy spróbowałam tego ciasta w cukierni Sowa i zdecydowanie była to miłość od pierwszego kęsa. Mimo, że nie przepadam za bezą i deserami bezowymi, ten tort jest jednym z najlepszych, jakie w życiu jadłam. Zachęcam, aby dać mu szansę nawet jeśli klasyczne bezy nie należą do Waszych faworytów.
Między spodami z bezy, z wierzchu kruchej a w środku kryjącej miękkie nadzienie, orzechy włoskie i daktyle, znajduje się krem na bazie kajmaku, mascarpone i bitej śmietany. Cudowne połączenie! Nie wspominając o tym, że domowa, świeżutka, rozpływająca się w ustach wersja jest nie do pobicia! A jaka satysfakcja, móc powiedzieć gościom, że to ciasto zostało wykonane własnoręcznie. Tylko ostrzegam, będziecie musieli piec je za każdym razem, przy każdej okazji :) Po wypróbowaniu niezliczonych przepisów na dakłas pozbierałam wszystko czego się nauczyłam i tak postała ta receptura :) Jest uproszczona, bezproblemowa w przygotowaniu i co najważniejsze – wychodzi za każdym razem.
Wskazówki
- W bezie można delikatnie zmniejszyć ilość cukru (np. do 200 g) , jeśli nie przepadacie za zbyt słodkimi deserami.
- Krem kajmakowy można też modyfikować – dodać kawy rozpuszczalnej, lub wzbogacić o świeże owoce.
Dakłas / Dacquoise
Drukuj przepis
Składniki
► białka jaj [200 g / 6 sztuk z jaj rozmiaru L ]
► cukier [300 g / 1 i 1/2 szklanki]
► suszone daktyle [100 g]
► orzechy włoskie [100 g]
► mascarpone [250g]
► śmietanka 36% [200 g]
► kajmak [150 g]
Przygotowanie
- 6 białek w temperaturze pokojowej ubić na sztywno (aby lepiej się ubiły można dodać małą szczyptę soli). Ubijanie białek to kluczowy krok w pieczeniu tego ciasta – właściwie jedyna rzecz o jaką można się martwić, reszta to bułka z masłem. :) Ale nie ma się czego bać – to bardzo prosta czynność, z którą każdy da sobie radę! Kiedy białka będą już sztywne powoli dodawać cukier. Finalna masa musi być biała i lśniąca, a po przeciągnięciu palca czy noża przez ubite białko, pozostały ślad nie powinien od razu zniknąć. Po ubiciu w konsystencji przypomina nieco piankę do golenia.
- Posiekać 100 g daktyli i 100 g orzechów włoskich na średniej wielkości kawałki, takie, żeby dobrze wkomponowały się w bezę. Wymieszać posiekane daktyle z orzechami tak, aby daktyle nie skleiły się ze sobą w cieście. Wmieszać połowę przygotowanych bakalii delikatnie w ubite białka.
- Na blaszce do pieczenia uformować dwa podłużne prostokąty mniej więcej równej wielkości. Jeśli macie dwie blachy, mogą to być blaty okrągłe, ja z oszczędności miejsca zwykle piekę prostokątne na jednej blaszce.
- Gotową blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i zmniejszyć grzanie do 140 stopni. Piec przez 90 minut (jeśli używacie dwóch blaszek polecam przełożyć je z góry na dół między sobą po godzinie, żeby równomiernie się upiekły).
- Po upływie tego czasu bezy powinny być perfekcyjnie wysuszone, można je wyjąć i ostudzić.
- W osobnej misce wymieszać 200 g mascarpone i 150 g masy kajmakowej. Śmietankę ubić i dodać do masy. Gdy będzie gładka, dodać resztę daktyli i orzechów.
- Nałożyć krem na jeden ostudzony blat i przykryć drugim.
- Górę ciasta opcjonalnie można udekorować ciemnym kakao i cukrem pudrem.
Przechowywanie i mrożenie
Dakłas przechowywać w lodówce do 3 dni. Blaty bezowe można przełożyć kremem dzień przed podaniem. Nie nadaje się do mrożenia.
Kalorie i makroskładniki
Kalorie i makroskładniki na 1 z 16 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.
Na 1 kawałek
298 kcal, 32 g węglowodanów, 18 g tłuszczu, 4 g białka
- wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.
Jeśli masz jakieś pytania…
Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!
133 komentarze
Czy można zastąpić cukier ksilytolem bo mam cukrzycę, a bardzo uwielbiam DAKŁAS pozdrawiam
Witam
Proszę mi powiedzieć jakie mniej więcej wymiary tych prostokątów…tak mniej więcej bo mam przeczucie że coś zrobię nie tak ,🙂…i czy zamiast daktyli mogę użyć no nie wiem np rodzynek?
Pychotkaaaa! Robiłam już albo dopiero drugi raz i nie wiedzieć czemu – bo nic skomplikowanego. Pokroić, wymieszać i upiec, a potem wszystko poskładać. Prościzna bym rzekła ale to dzięki temu, że tak w jasny sposób podany jest przepis. Dziękuję Paula i pozdrawiam.
Iwona
W jaki sposób zmodyfikować krem o kawę rozpuszczalna?
Jeśli jest pudrowa można dodać od razu, jeśli w granulkach można porządnie wymieszać z 2 łyżkami kremu, kiedy całkowicie się połączy wymieszać z resztą. Nie radziłabym dodawać dodatkowej wody, żeby krem nam nie ,,popłynął”.
Fantastyczny i jakże prosty. Często do niego wracam
Kupowałam z mamą takie samo ciasto za 100 zł bo pani chciala tylko sama zrobic i nam sprzedać;p dzięki temu przepisowi mam idealnie takie same .. I zaoszczędzone pieniądze! I jaka satysfakcję;))
Od lat chcialam zrobic Dacquoise, ale nie mailam odwagi. Twoj przepis do mnie przemowil prostota. Wszystko wyszlo i smakowalo wysmienicie! Do bezow dodam mniej cukru nastepnym razem (troche za duzo karmelizacji i slodkowsci). Bajka!
Cieszę się, bo wiem, że ten przepis może onieśmielać. Ale to jeden z najłatwiejszych i najbardziej efektownych ciast, jakie można zrobić.
Witam, czy można bezy przełożyć krem i zostawić tak na noc w lodówce? Dziś upiekłam bezę a potrzebuje ciasto na piątek…Nie chce żeby bezy zwilgotnialy… Dziękuję za szybką odpowiedź. Ciasto wygląda obłednie.
Jak najbardziej, robiłam tak nie raz i jeśli trzymamy wszystko w lodówce to spokojnie dzień przed można przełożyć kremem :)
Witam, czy można bezy przełożyć krem i zostawić tak na noc w lodówce? Dziś upiekłam beże a potrzebuje ciasto na piątek…Nie chce żeby bezy zwilgotnialy… Dziękuję za szybką odpowiedź.
To ciasto jest obłędne. Jadłam je w kawiarni i jako osoba, która jest trochę nieśmiała i zwykle nie pyta kelnerów o dania, tak po spróbowaniu musiałam dowiedzieć się, co to za ciasto. Dzięki Tobie już niedługo je zrobię :)
Zrobiłam.. szkoda że nie można wstawiać zdjęć bo wyglada pięknie (taka skromna ja?)
Ja zrobiłam z borówka i truskawka oraz odrobinę orzechów włoskich na górze… Jutro dopiero posmakuje ale już mi język ucieka?
Jestem bardzo ciekawa jak smakował ze świeżymi owocami!
Wyszło! bałam się trochę, że beza jest problematyczna ale nic z tych rzeczy :) ma milion kalorii ale jest bossskie! dzieki za przepis :)
Tak jest, beza to prościzna ? Dziękuję za przetestowanie przepisu!
Czy cukier można zastąpić erytrytolem? :)
Nie polecam, próbowałam kiedyś piec bezę na erytrolu i niestety nie wyszła dobra.
Ja do masy dodaję jeszcze troszkę rumu, PYYSZNE
Fajny pomysł, muszę przetestować, dziękuję! :)
Witam, czy zamiast kajmaku mogę użyć słonego karmelu, który sama robię? Kajmak to.mleko skondensowane bodajże, a ja robiłam karmel z cukru i śmietanki, czy to jest duża różnica?
Jasne, jak najbardziej :)
Beza zrobiona na urodziny do pracy i już dawno zjedzona :). Jedynie zastanawiam się, jak ją piec, aby wyszła biała, a nie lekko brązowa.
Można spróbować w suszyć w stałej temperaturze ok. 120 st. przez 2-3 godziny, wtedy cukier nie będzie się mocno karmelizował
Białek nie można ubijać zbyt długo, ja robię mikserem na wysokich obrotach i wychodzi lśniąca biała sztywna piana,ale jak dodajecie bakalie to mieszać już drewnianą łopatką, wtedy się nic nie zważy! :)
Beza w piekarniku… Nie mogę się doczekać?
I jak poszło?
Super przepis! Super ciacho! W końcu potrafię zrobić bezę ;))) Dziękuje!
Cieszę się bardzo. Smacznego! :)
Z Twojego przepisu zrobiłam w ostatnią sobotę, tylko do kremu dodałam trochę śmietan-fix, bo wydawało mi się, że jest za rzadki. Wyszła „bajka”.
Wszystkim bardzo smakowało. Na pewno będę to powtarzała, bo naprawdę ciasto świetne -lepsze jak z cukierni.
Dziękuję za przepis i pozdrawiam
Ale mi miło! Cieszę się niesamowicie, że przepis się sprawdził, smacznego i bardzo dziękuję :)
W tym „sowim”jednym z kluczowych skladnikow jest syrop klonowy;)
Oo, ciekawe bardzo :D Może kiedyś się dowiemy jaki jest pełen sekretny przepis :D
W tym „sowim”jednym z kluczowych skladnikow jest syrop klonowy;)
Też pierwszy raz jadłam w cukierni Sowa i też uwielbiam. Ale jeszcze nie robiłam. Napewno skorzystam przepisu. Dziękuję.
Mam nadzieję, że zasmakuje :) Dać znać jeśli spróbujesz :)
Czy daktyle i orzechy mogę zalać np. rumem?
Nie wiem jak się będą zachowywać w bezie, nigdy nie próbowałam.
A JA SKLADAM BEZE TUZ PRZED POSTAWIENIEM NA STOL I NIGDY NIE MAM PROBLEMOW Z PRZECIEKANIEM . Mozna ja upiec nawet z 2 dni wczesniej i trzymac na wierzchu , tylko przykryta , zeby sie nie kurzyla albo nawet w piekarnilu . Mase robie dzien wczesniej i trzymam ja w lodowce . To najpewniejsyz sposob. Poya tzm to najlepsye ciasto , nie wzmagajace wiele prac w ostatnim dniu impreyz .
Zgadzam się :) I zawsze wszystkim smakuje, też moim zdaniem najlepsze na imprezy :)
Przerewelacyjny!!! Pierwszy raz dzisiaj zrobiłam i juz musze robić następny ? Dziękuję za przepis?
Bardzo się cieszę, dziękuję i smacznego! :)
Witam, najlepszego życzę!
Mój , niestety, nie wyszedł. Tzn. beza upiekła się cudnie, stoi tu przede mną i kolce nawet szczerzy, ale krem! Krem, to porażka, poprostu się zwarzył. Stoi ta rzadka zupa w lodówce od wczoraj i czeka…. Da się coś z tym zrobić czy tylko do wyłania? Pozdrawiam…
Niestety, źle ubita kremówka jest nie do uratowania :( Tak to jest ze śmietaną – to bardzo delikatny składnik i zbyt długie ubijanie sprawia, że mamy wodę i masło zamiast kremu. Choć i tak gratulacje, bo beza jest w tym wszystkim najtrudniejsza do opanowania :) Ja bym zrobiła nowy krem i nie przejmowała się za bardzo, czasem tak bywa, że coś nam nie wyjdzie. Wzajemnie, najlepszego w nowym roku!
Poszukiwałam przepisu na torta, aż wreszcie znalazłam!!!! Dziekuje za przepis oraz wskazówki, mój tort zrobił prawdziwą furorę. Jest pyszny.
Będę róbcie go częściej ??
Gratulacje, cieszę się, że wszystko idealnie wyszło :) Pozdrawiam!
Witam serdecznie, ma okragłą blaszke ok. 24cm, czy masy z białek wystarczy na dwie takie blaszki czy muszę zwiększyć ilość białek, tak aby beza wyszła nie za niska?
Wystarczy spokojnie :)
Obiecałam że napiszę jeśli ciasto się uda. Wspaniałe, w pierwsze święto padło całe. Smakowało rewelacyjnie. Następny raz jeśli będę robić właśnie to ciasto nie warto nic innego stawiać na stole. Dodam tylko że śmietankę mialam 30% ale dla większej pewności do ubijania dodałam trochę Śnieżki. Dziękuję za „pychotkowy” przepis.
Bardzo dziękuję za wykorzystanie przepisu i komentarz :) Cieszę się, że wszystko się udało :)
Nie jadłam tego ciasta, ale lubię bezy które sama piekę. Przepis chcę wypróbować na święta gwiazdkowe. Myślę że upiekę w wigilię a rano w pierwsze święto przełożę masą i do lodówki. Powinno być „przegryzione ” do świątecznej kawki. Jak się uda to napewno się pochwalę ?
Świetna technika, też często tak robię – piekę blaty i potem tylko przekładam. Mam nadzieję, że będzie smakowało!
Mistrzostwo swiata,wszystkim mega smakowało!!Dziekuje za przepis!!:)
Super :) To ja dziękuję za zaufanie i wykorzystanie przepisu :)
Jak się całkiem pokruszy to chyba wrzucę kawałki bezy do masy mascsrponowo-kajmakowej….
Smarujecie czymś blachę albo robicie to na papierze do pieczenia???
Zmiksowane białka trzeba od razu Wsadzić do piekarnika inaczej rozpłynie się i zrobi bardzo rzadkie. moja beza za żadne skarby nie chce oderwać się od blachy podczas stygnięcia popękała A kiedy próbuję ją podważyć i odkleić od blachy kruszy się…
W takim razie beza była za słabo ubita. Za nic w świecie nie powinna się rozlewać ani rozpływać, powinna być tak sztywna, że trzeba ją rozprowadzić łopatką po blaszce. Wspominam o tym w uwagach, jeśli białka nie są porządnie ubite to nie ma szans na dobrą bezę :( Ja za każdym razem używam papieru do pieczenia, niczym nie natłuszczam i po wystudzeniu można go odkleić od bezy jak naklejkę. Mam nadzieję, że się nie zniechęcisz i spróbujesz jeszcze, jak raz upiecze się dobrą bezę to potem już prościzna :)
To przepyszne ciasto. Robiłam tę bezę w maju na moje imieniny i moi goście byli oczarować jej smakiem. Dlatego też postanowiłam upiec ją ponownie dla moich gości, których zaprosiłam na 1 listopada. Będzie zwieńczeniem obiadu, który też jest hitem w moim domu. Chodzi o pieczone udka z gęsiny. Polecam ten deser każdemu, kto ceni wyśmienite smaki. Wielkie brawa dla Autorki tego przepisu.
Dziękuję, bardzo mi miło :) Bardzo się cieszę, że ciasto zostało podane w tak szczególnym dniu. Wszystkiego najlepszego :) pozdrawiam!