Bakłażany w sosie sojowym to dość nietypowe danie – nigdy bym nie pomyślała, że tak mi zasmakuje! Przyznam, że bakłażany nie należą do moich ulubionych ulubionych warzyw. Owszem, lubię je czasem, gdy są dobrze przygotowane i wybitnie pasują do reszty produktów… Dlaczego więc zamieszczam na blogu przepis, w którym grają pierwsze skrzypce? Pierwszy raz jadłam to danie w chińskiej restauracji, z polecenia, i naprawdę przepadłam. Jest coś niezwykle pysznego w tych miękkich, soczystych kawałeczkach pokrytych słodko-słonym sosem z nutą imbiru i czosnku. Jeśli macie nieprzyjemne doświadczenia z bakłażanami, koniecznie dajcie im drugą szansę. W tym wypadku można podać je jako wegetariańskie danie główne lub ciekawy dodatek do mięs.

Dlaczego bakłażany bywają gorzkie?

Za gorzki smak bakłażanów odpowiadają związki zwane saponinami. Gromadzą się w miękkiej tkance, która otacza nasionka bakłażana. Im starsze warzywo, tym jest ich więcej. Dlatego starsze, przerośnięte bakłażany mają tendencję do goryczki. Aby się jej pozbyć, warto godzinę przed przygotowaniem posypać bakłażany solą. Sól ,,wyciągnie” z warzywa wodę (bakłażany są bardzo wodniste, ponad 90% objętości), a razem z nią ,,wypłucze” część saponin. Na zakupach warto wybierać te mniejsze, jędrne i lekko twardawe sztuki. Wybierając młode, świeże bakłażany zwiększamy szanse na pyszne danie.

Przepis inspirowany: Omnivore Cookbook

Smacznego!