Najlepsze brownie (5 składników)

Intensywnie czekoladowe brownie z kremowym wnętrzem i chrupiącą skorupką. Niezawodny przepis z kilku składników, który uda się za każdym razem.

Najlepsze brownie

Z pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że brownie to moje ulubione ciasto. Żadne bezy, torty i serniki nie mają z nim szans. Intensywnie czekoladowe, kremowe, sycące. Nie dziwne więc, że naprawdę długo poszukiwałam idealnego przepisu, który zostanie ze mną na dłużej. Nie chcecie wiedzieć ile przepisów przetestowałam, żeby dojść do tego jedynego ? Ale oto jest – oddaje w Wasze ręce mój wymarzony, mocno czekoladowy i BANALNY przepis na brownie!

Dlaczego uważam ten przepis za najlepszy?

• Składa się tylko z 5 prostych, łatwo dostępnych składników, prawdopodobnie większość z nich masz już w domu!
• Naprawdę trudno zepsuć ten przepis, o ile to w ogóle możliwe. A nawet jeśli pojawią się wątpliwości, mam nadzieję, że ten post je rozwieje. ?
• To Ty decydujesz o konsystencji ciasta. Manewrując długością czasu pieczenia możesz zmienić jego stopień wilgotności, a podczas przygotowywania możesz sprawić, że po upieczeniu brownie będzie miało fantastyczną, chrupiącą skórkę lub pozostanie w całości miękkie (piszę o tym w dalszej części).
• To bardzo uniwersalny i bazowy przepis, który można wzbogacić i modyfikować wedle uznania. Warto mieć klasyczne brownie w swoim przepiśniku, aby w zależności od okazji, pory roku czy gustów przyrządzać i podawać je w zupełnie różnej oprawie

Składniki na idealne brownie

Czekolada deserowa lub gorzka

Wybór czekolady jest w tym przepisie najważniejszy. W końcu to od niej zależy finalny smak ciasta, stanowi jego podstawę. Do brownie radziłabym wybrać taką czekoladę, która po prostu nam smakuje. Nie chodzi tu jedynie o dodatki czy skład. Gorzkie czekolady o podobnej zawartości kakao z różnych firm mogą mieć naprawdę wyczuwalne różnice w smaku. Jeśli ze smakiem możesz zjeść czekoladę ,,solo”, z pewnością wyjdzie z niej pyszne ciasto. ? W przepisie podaję, aby użyć czekolady gorzkiej lub deserowej. Jaka właściwie jest różnica? Różnią się procentową zawartością kakao – od progu 70% możemy mówić o czekoladzie gorzkiej. Poniżej tej zawartości (zwykle są to widełki 50-70%) mówimy o czekoladzie deserowej.

O czym właściwie informuje nas ten magiczny % kakao? Choć zawartość kakao może się kojarzyć z proszkiem kakaowym, często używanym do wypieków. Niemniej jednak, w przypadku czekolady, oznacza procentowy udział składników pochodzących z miazgi kakaowej. Co za tym idzie, jeśli 70% wagi tabliczki to składniki pochodzące z ziarna kakaowca, jedynie 30% to dodatki np. cukier. Czekolady z dużą ilością kakao nadają się więc znakomicie do wypieków, bo pozwalają na większą kontrolę słodkości. Samodzielnie możemy regulować smak ciasta zmniejszając lub zwiększając ilość dodanego cukru.

Masło

Uważam, że masło w brownie to gość honorowy i nie można go podmienić ani pominąć ? A tak zupełnie poważnie… Masło, którego używamy tu w dość sporej ilości, to jeden z fundamentów udanego i smacznego brownie. Mówiąc masło mam na myśli produkt o zawartości tłuszczu mlecznego przekraczającej 80%. Niestety, brownie upieczone na margarynie lub oleju ogromnie traci na smaku i konsystencji.

Cukier

W przypadku cukru, mamy sporą dowolność. W bazowym przepisie podaję 150 g, ale spokojnie można zmniejszyć lub zwiększyć tę wartość o 50 g, czyli w przedziale od 100 do 200 g cukru ciasto na pewno się uda. Biały cukier się sprawdzi, ale warto upiec je kiedyś na cukrze trzcinowym jasnym lub ciemnym typu muscovado. Posmak głębokiego karmelu jest niesamowity i pięknie zgrywa się z czekoladą.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mąka

Przy ciężkich wypiekach typu brownie, typ mąki nie jest aż tak istotny jak np. w przepisie na biszkopt czy inne delikatne ciasto. Sprawdzi się tu uniwersalna mąka pszenna w typach: 400, 450, 500, 550, 650, a także drobna krupczatka. W wersji bezglutenowej można także podmienić 100 g mąki pszennej na mieszankę – 70 g mąki gryczanej, kukurydzianej lub ryżowej oraz 30 g mąki (skrobii) ziemniaczanej.

Sól

Opcjonalny, choć bardzo polecany dodatek, zwłaszcza do tak mocno czekoladowego ciasta. Sól wspaniale balansuje intensywny smak czekolady, podkręca jej aromat, sprawia, że smaki są pełniejsze i bardziej wyraziste. W przypadku brownie, sól można dodać na dwa sposoby – wprost do ciasta lub posypać nią wierzch zaraz przed pieczeniem. Do posypania z wierzchu, polecam poeksperymentować z większymi kryształkami, np. zmielić sól bezpośrednio z młynka rozkręconego luźniej lub posypać solą w płatkach (np. typem Maldon). W tym przypadku nie dodajemy łyżeczki, jak podano w przepisie, a szczyptę.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Brownie nie jest wymagającym ciastem, do jego przygotowania przyda się jedynie kilka niezbędnych przyborów kuchennych:

• mały rondelek do rozpuszczenia czekolady (można to także wykonać w kuchence mikrofalowej, w tym wypadku będzie potrzebne naczynie odpowiednie do podgrzewania w mikrofali)
• duża miska 
• mikser elektryczny lub planetarny, jeśli zależy nam na chrupiącej skórce, w innym wypadku wystarczy drewniana łyżka lub szpatułka
• blacha do pieczenia o wymiarach 21 x 28 cm, jeśli chcesz upiec brownie w innej  blaszce lub tortownicy, zerknij na ten post z instrukcją jak prosto przeliczyć blachy

Jak upiec najlepsze brownie – wskazówki i porady

1. Czekoladę do przepisu można rozpuścić w rondelku, podgrzewając na małym ogniu i bez przerwy mieszając. Jeśli obawiasz się przypalenia czekolady do dna garnka, można także rozpuścić ją na dwa inne sposoby: w mikrofali lub kąpieli wodnej.  Aby rozpuścić czekoladę w mikrofali, połam ją na kostki lub posiekaj ostrym nożem i umieść w naczyniu odpowiednim do podgrzewania w kuchence mikrofalowej.  Podgrzewaj w krótkich interwałach (20-30 sekund) na umiarkowanej mocy (500W) wyciągając i mieszając pomiędzy kolejnymi partiami. Aby rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, umieść miskę odporną na wysoką temperaturę (najlepiej metalową) nad garnkiem z gotującą się wodą. Powierzchnia wody nie może dotykać dna miski, w przeciwnym razie czekolada zacznie się gotować zamiast rozpuszczać.  Czekoladę umieścić w misce i powoli podgrzewać. Para unosząca się z wody będzie stopniowo rozpuszczać czekoladę.
2. Do kąpieli wodnej nie polecam używania misek szklanych, bo mogą pęknąć. Nie tylko w kontakcie z gorącą parą, ale przede wszystkim dotykając nagrzanego, metalowego garnka. Jeśli jednak chcemy użyć szklanej miski, można wlać do garnka wrzątek ugotowany w czajniku. Bez wstawiania na gaz, umieścić miskę nad garnkiem i rozpuścić czekoladę polegając na parze z wrzątku, bez ponownego podgrzewania. W tym wypadku należy posiekać czekoladę dość drobno, aby rozpuściła się szybciej i sprawniej.
3. Po rozpuszczeniu czekolady koniecznie należy ją przestudzić, ponieważ dodana do ciasta w zbyt wysokiej temperaturze może ściąć białka jajek.
4. Aby na cieście utworzyła się charakterystyczna, chrupiąca skorupka, należy porządnie utrzeć jajka z cukrem, aż zbieleją i znacznie zwiększą objętość. Dla pewnego efektu, ucierać je długo, ok. 10 minut. Dzięki temu, konsystencja mocno ubitych jajek pozwala na dopieczenie skórki przypominającej strukturą bezę.
5. W zależności od preferencji, brownie można piec w różnym czasie, aby osiągnąć różne efekty. Krócej, dla efektu bardziej wilgotnego i kremowego wnętrza lub dłużej, jeśli zależy nam na bardziej suchym wnętrzu. Należy także pamiętać, że ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika może nadal być miękkie w centrum. Tężeje podczas studzenia.

Przechowywanie i mrożenie

Brownie można przechowywać przez 3-4 dni w szczelnym zamknięciu, aby nie przeschło. Można je także zamrozić, po szczelnym owinięciu folią, która zabezpiecza przed oszronieniem. Tak przygotowane wytrzymają w zamrażalniku do 3 miesięcy. Ciekawą propozycją może być mrożenie ciasta już pokrojonego na kawałki. Dzięki temu można rozmrozić konkretną ilość porcji bez konieczności wyciągania całego ciasta. Brownie rozmrażam wyciągając je do lodówki na noc, a potem podpiekając kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Całkowicie zamrożone ciasto można także wstawić do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni i podgrzewać przez 20-25 min, aż środek będzie ciepły.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 100 g gotowego, upieczonego ciasta, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 100 g produktu

450 kcal, 4 g białka, 29,8 g tłuszczu, 40,1 g węglowodanów

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!