Kocie języczki to klasyczne francuskie ciasteczka – mocno maślane, delikatne, o chrupiących brzegach. Idealny przepis do wykorzystania białek!

Kocie języczki – ciasteczka na białkach

Zawsze wracam do tego przepisu, gdy mam do wykorzystania kilka białek jaj. Kocie języczki to wspaniale maślane ciasteczka o chrupiących brzegach, słodkie, delikatne, ciężko poprzestać na jednym. Najbardziej lubię podawać je jako dodatek do lodów – lubię mieć zapas w zamrażalniku, bo mrożą się znakomicie! To francuski klasyk, choć nie znamy dokładnego pochodzenia tego przepisu, wiadomo, że pierwsze wersje pojawiły się w literaturze kulinarnej już w XVII w.! Warto spróbować i mieć je w swoim kulinarnym repertuarze.

Składniki

• Do ciasteczek używam prawdziwego masła (82-83%), bo od niego zależy finalny smak.
• Niektóre przepisy zakładają użycie zwykłego, drobnego cukru, po przetestowaniu wolę jednak wersję z cukrem pudrem – konsystencja jest wspaniale gładka i delikatna.
• Jeśli nie używamy białek z jaj rozmiaru L, lub nie wiemy ile białek mamy (np. po mrożeniu) do tego przepisu wystarczy po prostu odmierzyć ok. 100 g białek

Co może pójść nie tak?

Masło użyte do przepisu jest twarde

Przed przygotowaniem przepisu polecam ogrzać masło (wyjąć je z lodówki ok. 2 godziny przed pieczeniem). Zimne masło będzie sprawiało dużo więcej problemów, ciężko będzie je rozetrzeć i połączyć z resztą składników. Trik jak ekspresowo ogrzać masło bez zbytniego podgrzewania: Do ceramicznej miseczki wlać wrzątek, poczekać 2-3 minuty. Następnie wylać wrzątek, odwrócić miskę i przykryć masło, robiąc z miski coś na wzór klosza 😉 Po kilku minutach masło zmięknie pod wpływem wydzielanego, zatrzymanego przez miskę ciepła.

Brak rękawa cukierniczego

Rękaw można z powodzeniem zastąpić mocnym woreczkiem strunowym – napełniamy go podobnie jak rękaw i odcinamy jeden z rogów. Można też po prostu wyłożyć porcje ciasta łyżeczką. Nie będzie to co prawda klasyczny kształt kocich języczków, ale wszystkie inne walory zostaną zachowane ☺

Modyfikacje

Ze wszystkich modyfikacji jakie widziałam, najczęściej pojawiają się dwie propozycje. Pierwszą jest zanurzenie brzegów ciasteczek w czekoladzie. Zwykle jest to ciemna, gorzka czekolada, która kontrastuje ze słodkim ciastkiem, często dodatkowo przyprószona odrobiną soli morskiej lub soli maldon. Posypką mogą być też drobno pokruszone orzechy, pistacje czy migdały. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zanurzyć brzegi także w mlecznej lub białej czekoladzie, jeśli taka opcja wydaje się bardziej kusząca 😁 Drugą stosowaną modyfikacją jest przekładanie ciasteczek kremem, podobnie jak makaroniki czy markizy. Kremem może być czekoladowy ganache albo kwaśna marmolada.

Kocie języczki krok po kroku

Przepis inspirowany: Przepisem Donala Skehana ze strony BBC Food

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni, ale polecam od razu przełożyć je do woreczka i wrzucić do zamrażalnika. Z uwagi na dużą ilość cukru i masła nie zamarzną całkowicie, więc można je jeść od razu po wyjęciu z zamrażalnika, albo

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🍪 Inne szybkie i proste ciasteczka

• Maślane, migdałowe rożki oblane czekoladą.
• Chrupiące ciasteczka twarogowe a’la francuskie.
• Kruche ciasteczka marchewkowe.