Przygotowanie

1. W misce wymieszać składniki suche: mąkę, drożdże i cukier.
2. W rondelku podgrzać mleko z masłem, do momentu, kiedy mleko będzie letnie a masło się rozpuści (można to zrobić także w mikrofali).
3. Ciepłe mleko wlać do suchych składników, dodać alkohol, wbić jajko i wymieszać. Bardzo polecam do tego mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego lub mikser planetarny. Mieszać do momentu, aż ciasto zacznie formować błyszczącą kulę i odchodzić od ścianek miski, ok 10 minut.
4. Tak uformowane ciasto przełożyć na blat, bardzo delikatnie posypać mąką i zagnieść ręcznie jeszcze przez 2-3 minuty.
5. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
6. Wyrośnięte ciasto powinno być elastyczne, ale nie kleić się zbytnio do dłoni. Jeśli jest taka potrzeba, można podsypać mąką ale naprawdę bardzo delikatnie, żeby nie przeciążyć ciasta. Zagnieść szybko, następnie rozwałkować na grubość ok. 2,5-3 cm.
7. Z ciasta wykroić koła o średnicy ok.7 cm. Polecam taki sposób zamiast ręcznego formowania pączków, bo po wykrojeniu pączki wychodzą w miarę równej wielkości i smaży się je w podobnym czasie. Bez wprawy możemy uformować zbyt nierówne pączki i nie mieć tak dużej kontroli nad procesem smażenia.
8. Wycięte pączki przekładam na papier do pieczenia. Nie martwcie się, jeśli pączki wyglądają na malutkie – urosną podczas leżakowania i ponownie podczas smażenia.
9. Wycięte pączki przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
10. Po tym czasie w garnku rozgrzać olej do smażenia. Olej rozgrzewam na średnim ogniu i pilnuję temperatury – optymalna to ok. 170-175 stopni. Jeśli nie macie kulinarnego termometra, można po prostu wrzucić do oleju kawałeczek ciasta – jeśli zacznie się smażyć, olej jest gotowy.
11. Pączki smażyć ok 1,5 do 2 minut z każdej strony. Po usmażeniu przekładać na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć zbędny tłuszcz.
12. Gotowe pączki można nadziać konfiturą lub dżemem za pomocą woreczka strunowego. Do woreczka przełożyć dżem, odciąć końcówkę. Z boku pączka zrobić otwór (najlepiej patyczkiem do szaszłyków) i wcisnąć do środka nadzienie. Tak przygotowane pączki można posypać cukrem pudrem lub polukrować.