Przepyszne śledzie z suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Idealne na wigilijny stół.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników)

Na Boże Narodzenie królują u nas śledziki pod każdą postacią. Poza klasycznymi smakami, proponuję też spróbować tych banalnych do przygotowania śledzi z suszonymi pomidorami. Dodatkowo wzbogacone pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, marynowane w oleju z pomidorów i occie winnym. Znikają błyskawicznie i można je przygotować z dużym wyprzedzeniem.

Wskazówki

• Czosnek po upieczeniu powinien nadal mieć jasny kolor i delikatny, słodkawy smak. Nie można pominąć kroku pieczenia i zastąpić go surowym czosnkiem, bo nie uzyskamy pożądanego efektu.
• Do tego przepisu można użyć śledzi w oleju ze słoiczka lub śledzi z wiaderka w solance. Ja zwykle wybieram śledzie w oleju, bo mają dużo lepsze składy. Jeśli decydujemy się na śledzie z solanki, należy wymoczyć je w wodzie lub mleku przez minimum godzinę, zmieniając wodę 2-3 razy. Przed dodaniem do zalewy należy spróbować czy poziom słoności śledzi nam odpowiada.
• Można do tego przepisu użyć suszonych pomidorów z dodatkami np. kaparami czy żurawiną, jeśli takie wariacje smakowe nam odpowiadają.
• Ocet winny można podmienić na spirytusowy, jabłkowy lub ryżowy.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem

Drukuj przepis

Porcje: ok. 8 porcji Czas: 20 min + minimum 24 godziny marynowania

Składniki

► filety śledziowe [500 g]
► czosnek [1 główka / ok. 15 ząbków]
► pomidory suszone [ok. 150 g / pomidory z jednego słoika 300 ml + 1/2 szklanki oleju z pomidorów]
► olej rzepakowy [1/2 szklanki + 1 łyżeczka do pieczenia czosnku]
► cebula [1 mała sztuka]
► ocet winny [2 łyżki]

Dodatkowo:
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g filetów śledziowych odsączyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa. Ja używam gotowych filetów marynowanych w occie i oleju. Jeśli wybieram śledzie w solonej zalewie, moczę je uprzednio minimum godzinę w wodzie lub mleku, zmieniając wodę 2-3 razy. W zależności od wysolenia śledzi, może być konieczne dłuższe moczenie. Najlepiej posmakować i upewnić się, że taki smak śledzi nam odpowiada.
2. Czosnek obrać i pokroić na kawałeczki (średni ząbek kroję na ok. 6 części, choć można też upiec ząbki w całości). Oprószyć szczyptą soli i polać łyżeczką oleju. Wymieszać. Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia i piec 15-20 min w 180 stopniach, do miękkości.
3. W dużej misce wymieszać 1/2 szklanki oleju z pomidorów, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę ziół prowansalskich. Dodać pokrojone w paseczki pomidory suszone i posiekaną w kostkę cebulę.
4. Na koniec dodać przestudzony, upieczony czosnek i kawałki śledzi. Wymieszać i przełożyć do słoików. Śledzie są dobre po 24 godzinach, a najlepszy smak uzyskują po 3 dniach.

Przechowywanie

Śledzie można przygotować 2 tygodnie przed świętami, wystarczy się tylko upewnić czy wszystkie dodatki są schowane pod lustrem oleju i szczelnie zamknięte w szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 181 kcal, 8 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 6,5 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Lekki, delikatny i przepyszny kremowy makaron w cytrynowym sosie mascarpone z dodatkiem podsmażonej na maśle, słodkawej cukinii.

Kremowy makaron z mascarpone i cukinią (5 składników)

To lekkie, choć sycące danie będzie idealne na lato, kiedy świeża młoda cukinia jest w sezonie. Kremowy sos mascarpone przełamany cytrynową nutą idealnie otula makaroni podkreśla naturalny smak świeżej cukinii. Ekspresowy, bezproblemowy pomysł na lunch lub szybki obiad.

Wskazówki

• Przy zakupie cukinii warto wybierać mniejsze, jędrniejsze sztuki. Są słodsze i mają lepszą konsystencję, lepiej nadadzą się do smażenia.
• Jeśli chcemy zostawić do dania cukinię ze skórką, dobrą praktyką jest skosztowanie kawałka surowej cukinii. Niektóre (zwłaszcza starsze) okazy kumulują pod skórką gorzkawy posmak, który może zepsuć całą potrawę.
• Mascarpone w przepisie można wymienić na chlust słodkiej śmietanki lub śmietanowy serek kanapkowy.
• Do dań, w których używamy skórki z cytryny polecam sięgać po cytrusy w wersji bio. Po więcej informacji w temacie, odsyłam do tego artykułu.
• Moim zdaniem do tego dania najlepiej sprawdzą się podłużne makarony typu tagiatelle, spaghetti czy linguine, choć można skorzystać z ulubionego rodzaju. Sprawdzi się też świetnie domowy makaron [kliknij po przepis].
• W wersji mięsnej do dania można dołożyć podsmażoną pierś z kurczaka albo kawałeczki wędzonego łososia.

Kremowy makaron z mascarpone i cukinią

Drukuj przepis

Porcje: 3 Czas: 15 min

Składniki

► ulubiony makaron (u mnie tagiatelle) [200 g]
► mascarpone [50 g /2 płaskie łyżki]
► cukinia [200 g / 1 średnia sztuka]
► masło [10 g / 1 płaska łyżka]
► cytryna [sok i skórka z połówki]

Dodatkowo:
► parmezan do podania
► sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

Przygotowanie

1. 200 g makaronu ugotować w osolonym wrzątku zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przed odcedzeniem odłożyć ok. 1 szklankę wody, w której się gotował.
2. 1 średnią cukinie pokroić w półksiężyce lub ćwiartki. Przesmażyć na łyżce masła przez ok. 3-4 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Posypać solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z patelni.
3. Na patelnię, na której smażyła się cukinia wlać pół szklanki wody z gotowania makaronu, dodać 50 g mascarpone, sok i skórkę z połowy cytryny i szczyptę soli. Wymieszać sos, aż mascarpone się rozpuści, dodać makaron i cukinię.
4. Podawać danie na gorąco, opcjonalnie posypane parmezanem.

Przechowywanie i mrożenie

Tego dania nie polecam mrozić. Resztki najlepiej przechowywać w szklanym opakowaniu w lodówce, maksymalnie do kolejnego dnia. Odgrzać w rondelku, dodając do makaronu odrobinę wrzątku.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 3 , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na

315 kcal, 42 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 11 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Kremowy makaron z mascarpone i cukinią (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Delikatne, kruche i mocno maślane ciasto migdałowe jest bardzo uniwersalne, idealne do ciasteczek i tart.

Kruche ciasto migdałowe

To uniwersalne, kruche ciasto z mielonymi migdałami jest niesamowicie delikatne i pyszne. Jest proste do przygotowania, nie wymaga obciążania podczas pieczenia i nie zmienia bardzo po wykrojeniu. Nada się zarówno do słodkich, jak i wytrawnych wypieków.

Jak wykorzystać ciasto z tego przepisu?

• Kruche ciasteczka posypane cukrem trzcinowym
• Ciasteczka umoczone w czekoladzie po upieczeniu
• Kruche ciasteczka z okienkiem wypełnione dżemem
• Baza do słodkiej tarty
• Spód do mini tartaletek/kruchych babeczek
• Baza do mazurka
• Cookie cake – dwa blaty kruchego ciasta przełożone kremem mascarpone (zwykle w kształcie cyferek lub liter, pieczone np. z okazji urodzin zamiast tortu)
• Wytrawna tarta (należy wtedy dodać więcej soli i zmniejszyć ilość cukru o połowę)
• Wytrawne krakersy – zmniejszyć ilość cukru, przed upieczeniem posypać przyprawami, ziołami, parmezanem etc.

Co może pójść nie tak?

Ciasto nie zostanie schłodzone

Przed dużą ilość masła, ciasto musi zostać schłodzone przed pieczeniem. W przeciwnym wypadku masło zacznie się rozpuszczać zanim ciasto się zetnie i całość ,,rozpłynie się” w piekarniku. Ciasto wyjdzie tłuste i niesmaczne. Podczas nagrzewania piekarnika foremkę wylepioną ciastem lub wykrojone ciasteczka można śmiało wstawić do zamrażalnika. Dzięki temu dodatkowe obniżenie temperatury pomoże utrzymać odpowiedni kształt podczas pieczenia.

Migdały nie będą zmielone dostatecznie drobno

Migdały można zmielić samodzielnie lub skorzystać z gotowej mąki migdałowej. Ja zwykle mielę migdały ze skórką, wtedy ciasto wychodzi pięknie nakrapianie i bardziej charakterne w smaku. Jeśli ma być jaśniutkie, przed zmieleniem można namoczyć migdały we wrzątku przez ok. 5 minut i obrać ze skórek. Można także iść na skróty i zmielić płatki migdałowe, które dużo łatwiej poddadzą się nożykom robota kuchennego. Aby upewnić się, że samodzielnie zmielone migdały nie są w zbyt dużych grudkach, polecam przesiać je przez gęste sito i ewentualnie ponownie zmielić większe części, które na sicie zostały. Zbyt grubo mielone migdały sprawią, że ciasto będzie nieregularne, nie będzie zwarte i będzie się zbytnio kruszyć.

Kruche ciasto migdałowe

Drukuj przepis

Porcje: 2 bazy do tarty o średnicy 23 cm / ok. 50 kruchych ciasteczek Czas: 10 min przygotowania + 30 min chłodzenia + 15-20 min pieczenia

Składniki

► masło [200 g / 1 kostka]
► cukier puder [50 g / 1/2 szklanki]
► mielone migdały [100 g]
► jajko rozmiar L [1 sztuka]
► mąka pszenna [250 g]

Dodatkowo:
► sól [szczypta]

Przygotowanie

1. 200 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej utrzeć z 50 g cukru pudru, wbić 1 jajko i dobrze wymieszać.
2. Dodać suche składniki: 100 g mielonych migdałów, 250 g mąki pszennej i szczyptę soli.
3. Wymieszać wszystko i zagnieść szybko gładką kulę ciasta. Zawinąć w folię lub włożyć do woreczka strunowego i schłodzić w lodówce przez minimum 30 min. Ciasto może leżeć w lodówce do 3 dni, więc można je przygotować z wyprzedzeniem.
4. W zależności od użycia ciasta, piec w 180°C przez 10-12 min (ciasteczka) do 15-20 min (blaty, spód do tarty).

 

Przechowywanie i mrożenie

Szczelnie zawinięte ciasto wytrzyma w lodówce przez 3 dni. Fantastycznie się mrozi, można przechowywać je w zamrażalniku do 3 miesięcy. Po odmrożeniu postępować jak w przepisie.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🥧 Inne słodkości z użyciem migdałów

• Kruche migdałowe rożki z gorzką czekoladą
• Kokosanki rafaello
• Włoskie ciasto migdałowe z gruszkami

Artykuł Kruche ciasto migdałowe (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kocie języczki to klasyczne francuskie ciasteczka – mocno maślane, delikatne, o chrupiących brzegach. Idealny przepis do wykorzystania białek!

Kocie języczki – ciasteczka na białkach

Zawsze wracam do tego przepisu, gdy mam do wykorzystania kilka białek jaj. Kocie języczki to wspaniale maślane ciasteczka o chrupiących brzegach, słodkie, delikatne, ciężko poprzestać na jednym. Najbardziej lubię podawać je jako dodatek do lodów – lubię mieć zapas w zamrażalniku, bo mrożą się znakomicie! To francuski klasyk, choć nie znamy dokładnego pochodzenia tego przepisu, wiadomo, że pierwsze wersje pojawiły się w literaturze kulinarnej już w XVII w.! Warto spróbować i mieć je w swoim kulinarnym repertuarze.

Składniki

• Do ciasteczek używam prawdziwego masła (82-83%), bo od niego zależy finalny smak.
• Niektóre przepisy zakładają użycie zwykłego, drobnego cukru, po przetestowaniu wolę jednak wersję z cukrem pudrem – konsystencja jest wspaniale gładka i delikatna.
• Jeśli nie używamy białek z jaj rozmiaru L, lub nie wiemy ile białek mamy (np. po mrożeniu) do tego przepisu wystarczy po prostu odmierzyć ok. 100 g białek

Co może pójść nie tak?

Masło użyte do przepisu jest twarde

Przed przygotowaniem przepisu polecam ogrzać masło (wyjąć je z lodówki ok. 2 godziny przed pieczeniem). Zimne masło będzie sprawiało dużo więcej problemów, ciężko będzie je rozetrzeć i połączyć z resztą składników. Trik jak ekspresowo ogrzać masło bez zbytniego podgrzewania: Do ceramicznej miseczki wlać wrzątek, poczekać 2-3 minuty. Następnie wylać wrzątek, odwrócić miskę i przykryć masło, robiąc z miski coś na wzór klosza 😉 Po kilku minutach masło zmięknie pod wpływem wydzielanego, zatrzymanego przez miskę ciepła.

Brak rękawa cukierniczego

Rękaw można z powodzeniem zastąpić mocnym woreczkiem strunowym – napełniamy go podobnie jak rękaw i odcinamy jeden z rogów. Można też po prostu wyłożyć porcje ciasta łyżeczką. Nie będzie to co prawda klasyczny kształt kocich języczków, ale wszystkie inne walory zostaną zachowane ☺

Modyfikacje

Ze wszystkich modyfikacji jakie widziałam, najczęściej pojawiają się dwie propozycje. Pierwszą jest zanurzenie brzegów ciasteczek w czekoladzie. Zwykle jest to ciemna, gorzka czekolada, która kontrastuje ze słodkim ciastkiem, często dodatkowo przyprószona odrobiną soli morskiej lub soli maldon. Posypką mogą być też drobno pokruszone orzechy, pistacje czy migdały. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zanurzyć brzegi także w mlecznej lub białej czekoladzie, jeśli taka opcja wydaje się bardziej kusząca 😁 Drugą stosowaną modyfikacją jest przekładanie ciasteczek kremem, podobnie jak makaroniki czy markizy. Kremem może być czekoladowy ganache albo kwaśna marmolada.

Kocie języczki krok po kroku

Kocie języczki

Drukuj przepis

Porcje: 30-40 ciasteczek Czas: 5 min przygotowania + 8-10 min pieczenia

Składniki

► masło [125 g]
► cukier puder [125 g]
► mąka pszenna typ 450 [125 g]
► białka rozmiar L [3 sztuki / ok. 100 g]

Dodatkowo:
► szczypta soli – opcjonalnie
► aromat waniliowy lub migdałowy [4-5 kropel] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 125 g masła w temperaturze pokojowej utrzeć ze 125 g cukru pudru. Dla ułatwienia cukier można przesiać przez drobne sito, bo ma tendencję do zbrylania.
2. Do utartego masła dodać 3 białka, wymieszać. Białka wlewamy prosto do masy, bez uprzedniego ubijania.
3. Stopniowo dodać 125 g mąki (oraz opcjonalnie sól i aromat), mieszać do połączenia składników i uzyskania gładkiego ciasta.
4. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać podłużne ciasteczka o długości 7-8 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Podczas wyciskania należy zostawić odstęp (ok. 4-5 cm), bo ciasteczka rozleją się podczas pieczenia. Jeśli końcówki wyciśniętych ciasteczek wyjdą zbyt zadarte, można delikatnie spłaszczyć je palcem zwilżonym wodą, aby uzyskać ładniejszy kształt po upieczeniu. Jeśli nie mamy rękawa, można do tego celu wykorzystać woreczek strunowy z odciętym rogiem, albo po prostu formować okrągłe ciasteczka za pomocą łyżeczki.
5. Piec ciasteczka przez 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), aż brzegi ciasteczek się zarumienią.

Przepis inspirowany: Przepisem Donala Skehana ze strony BBC Food

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni, ale polecam od razu przełożyć je do woreczka i wrzucić do zamrażalnika. Z uwagi na dużą ilość cukru i masła nie zamarzną całkowicie, więc można je jeść od razu po wyjęciu z zamrażalnika, albo

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🍪 Inne szybkie i proste ciasteczka

• Maślane, migdałowe rożki oblane czekoladą.
• Chrupiące ciasteczka twarogowe a’la francuskie.
• Kruche ciasteczka marchewkowe.

Artykuł Kocie języczki – ciasteczka na białkach (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Przepyszny, szybki i prosty pasztet z mięsa z rosołu – sprawdzi się świetnie do smarowania pieczywa i w roli mięsnego farszu. A co najważniejsze – nic się nie marnuje!

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu (3 składniki)

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu to najłatwiejsza na świecie pasta kanapkowa, dzięki której nic się nie marnuje. Takie wykorzystanie mięsa jest bardzo uniwersalne, możemy je doprawić pod swój smak. Proponowane w przepisie przyprawy można oczywiście podmienić na ulubione mieszanki, dodać wędzoną paprykę, chili, suszone zioła czy curry. Jak zawsze zachęcam do eksperymentów 😉

Składniki

• Do tego przepisu niemal zawsze używam mięsa z pieczonego rosołu. Więcej o gatunkach mięs na rosół, które u mnie sprawdzają się najlepiej pisałam w tym przepisie.
• Ten przepis nie uwzględnia warzyw z rosołu z prostego powodu – mają bardzo ,,rosołowy”, charakterystyczny smak. Po ich dodaniu pasta będzie miała wyraźny aromat rosołu. To jest oczywiście pyszne rozwiązanie, ale bez warzyw ten mięsny farsz staje się bardzo uniwersalny i przyjmie aromat wszelkich dodanych przypraw. Warzywa jak najbardziej można dorzucić do mięsa – wtedy zmniejszyłabym ilość dolanego rosołu, bo masa z warzywami będzie naturalnie wilgotniejsza.
• Jeśli używamy mocno tłustych mięs (np. wołowiny z tłuszczem, kaczki czy gęsi) można całkowicie pominąć dodany olej.

Co może pójść nie tak?

Brak robota ręcznego, aby rozdrobnić mięso.

Poza malakserem/robotem ręcznym taką pastę można wykonać na kilka sposobów. Pierwszym jest przepuszczenie mięsa przez maszynkę, a potem wymieszanie z rosołem i olejem. Niektóre blendery o wysokiej mocy także dadzą sobie radę z tym zadaniem. W ostateczności można bardzo drobno posiekać mięso ostrym nożem – wymaga to jednak sporo cierpliwości.

Pasztet z mięsa z rosołu – krok po kroku

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu

Drukuj przepis

Porcje: Słoik o pojemności 350 ml Czas: 3-5 min

Składniki

► mięso z rosołu [300-400 g]
► rosół [100-125 ml / 1/2 szklanki]
► olej [1-2 łyżki]

Przyprawy:

► majeranek [1 łyżeczka]
► czosnek granulowany [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki lub do smaku]

Przygotowanie

1. Mięso przełożyć do misy malaksera/robota kuchennego i rozdrobnić. Stopniowo dodawać rosół i olej, do uzyskania oczekiwanej konsystencji. Pod koniec miksowania dodać przyprawy i sprawdzić smak – ewentualnie doprawić według swoich preferencji.

Przechowywanie i mrożenie

Mięso w szczelnie zamkniętym słoiku powinno wytrzymać w lodówce 3-5 dni. Aby przedłużyć jego żywotność, można zalać górę cienką warstwą neutralnego w smaku oleju lub dobrej oliwy. Tłuszcz odetnie dopływ powietrza i powstrzyma na dłużej ewentualne pleśnienie. Niestety nie próbowałam mrozić tej pasty, ale jestem pewna, że bardzo dobrze zniesie taki sposób przechowywania. Zamrożona w woreczku strunowym lub słoiku wypełnionym do 3/4 wysokości powinna wytrzymać w zamrażalniku 2-3 miesiące.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🥪 Inne pyszne propozycje past na kanapki:

• Pomidorowy pasztet do smarowania z czerwonej soczewicy.
• Oryginalny hummus – przepis przywieziony z Izraela.
• Paprykarz z tuńczyka z kaszą jaglaną.

Artykuł Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Doughnuts, donuts, donuty lub po prostu amerykańskie pączki. Puszyste, delikatne, leciutkie, z dobrze napowietrzonego, drożdżowego ciasta. Niemal kultowe słodkości, idealne na nadchodzący Tłusty Czwartek!

Choć w Polsce nieoficjalnie przyjęło się, że donuty to puszyste, amerykańskie pączki z dziurką, w rzeczywistości nazwa ta określa każdy rodzaj pączka, nawet te okrągłe, nadziewane, przypominające nasze polskie klasyki. Skąd te rozbieżności w nazwie? Doughnuts (dough- czyli surowe ciasto z którego wyrabiamy pączki oraz -nut jako mały kawałek) to oryginalna nazwa, pojawiająca się w słownikach Oxfordu już na początku XIX w. Donuts to skrócona, amerykańska wersja tego słowa, pojawiła się w użyciu kilkadziesiąt lat później. Choć technicznie jest poprawna, w rzeczywistości przyjęła się głównie w USA i Kanadzie i nadal pozostaje w tyle za oryginałem, preferowanym szczególnie w piśmie.

Klasyczne donuty… czyli jakie?

Jeśli mowa o klasycznych drożdżowych oponkach, pierwsze na myśl przyszły mi glazurowane donuty Krispy Kreme. To amerykańska sieciówka, która zasłynęła ze złocistych pączków oblanych jasnym, błyszczącym lukrem na bazie cukru pudru, mleka i rozpuszczonego masła. Jeden z punktów Krispy Kreme może wysmażyć dziennie nawet 50 tys. sztuk! Nic dziwnego, skoro klienci chętnie kupują je w charakterystycznych kartonach, które zawierają aż tuzin pączków… Częsty widok w amerykańskich filmach, łakocie uwielbiane przez stereotypowych, amerykańskich policjantów. 😁 Jeśli jesteście ciekawi jak wygląda proces produkcji, bardzo polecam ten filmik.

Ciasto na amerykańskie pączki

Ciasto na donuty powinno być odrobinę lżejsze niż to, które znamy z naszych polskich pączków. W tym wypadku zmodyfikowałam ciasto z mojego ulubionego przepisu na cinnamon rolls – w końcu oba przepisy czerpią z tej samej tradycji kulinarnej. Czego można się spodziewać po takim cieście? Na pierwszy rzut oka może się wydawać dość mokre i klejące. Spokojnie, wszystko pod kontrolą! Tak właśnie ma być, bo dzięki tej konsystencji uzyskamy naprawdę puszyste donuty 😉

Lukrować póki gorące!

Lukrowanie na gorąco to świetna technika, która pozwala zachować świeżość pączków na dłużej. Podczas stygnięcia pączki intensywnie parują i tracą przez to sporo wilgoci. Jeśli wykąpiemy je w lukrze zaraz po smażeniu, cała wilgoć pozostanie w cieście, a sam lukier będzie stanowił świetną barierę przed przesychaniem.

Wskazówki

• W wielu przepisach wspomina się o tym, że z drożdży instant nie trzeba robić zaczynu i można dodać je bezpośrednio do suchych składników. Jak najbardziej możemy tak postąpić, jeśli mamy pewność, że drożdże są dobre i nie zwietrzały. W większości przypadków wolę zrobić zaczyn, nawet z drożdży suchych, aby upewnić się, że nadal są aktywne i będą pracować w cieście. Jeśli zaczyn nie chce rosnąć, najprawdopodobniej oznacza to, że nasze drożdże nie są aktywne – mogą być zwietrzałe, przeterminowane, źle przechowywane przez nas lub podczas transportu czy w sklepie. Jeśli drożdże nie są w stanie się aktywować, powtarzam zaczyn ze świeżą porcją, aby niepotrzebnie nie zmarnować składników.
• Aby uzyskać złocisty kolor, donuty smażymy w odrobinę niższej temperaturze niż tradycyjne, polskie pączki (165-170 stopni).
• Do smażenia niezmiennie polecam używanie termometru kuchennego. Pomiar temperatury da nam rewelacyjne efekty za każdym razem i zapewni bezstresowe smażenie. Termometr nie musi być wielkim wydatkiem, mi rewelacyjnie sprawdza się ten najprostszy model z IKEA.

Co może pójść nie tak?

Drożdże nie były aktywne.

Jeśli zaczyn drożdżowy nie chce wyrosnąć, nie polecam dodawania kolejnych składników. Oznacza to, że drożdże nie są aktywne i ciasto nie wyrośnie. Najlepiej przetestować ponownie zaczyn z nową partią drożdży.

Nieodpowiednia temperatura smażenia.

Mocno zachęcam do wykorzystania termometru podczas smażenia pączków, bo nieodpowiednia temperatura może sprawić, że nawet najlepsze ciasto nie zaowocuje dobrymi pączkami. Zbyt niska temperatura smażenia da ciężkie, nasączone tłuszczem ciasto, natomiast zbyt wysoka temperatura sprawi, że skórka pączka zacznie się palić, a środek nadal będzie surowy.

Donuty straciły kształt.

Jeśli nie mamy doświadczenia w smażeniu, przerzucanie delikatnego, wyrośniętego ciasta do gorącego oleju może być dość stresujące. Aby sobie pomóc, można użyć triku z pociętym papierem do pieczenia – wspominam o nim w opisie przygotowania :)

Puszyste donuty (6 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 12 pączków o średnicy 8-10 cm Czas: 12 pączków o średnicy 8-10 cm

Składniki

► mleko [125 ml / 1/2 szklanki]
► cukier [40 g / 4 łyżki]
► masło [40 g / 4 łyżeczki]
► drożdże [5 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych]
► mąka pszenna [300 g]
► jajko rozmiar L [1 sztuka]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie
► olej do smażenia [500 – 700 ml, w zależności od głębokości garnka]

Na glazurę śmietankową:
► cukier puder [100 g]
► śmietanka 30% [50 g]

Przygotowanie

1. 125 ml mleka, 40 g cukru i 40 g masła przełożyć do rondelka i podgrzać na małym ogniu, aż składniki będą letnie. Łatwo można to sprawdzić, zanurzając palec w płynie. Jeśli temperatura nie będzie wyraźnie odczuwalna, oznacza to, że jest bliska temperaturze ludzkiego ciała, czyli idealnej dla wyrastania drożdży. 
2. Dodać drożdże, wymieszać i zostawić na 10-15 min do wyrośnięcia.
3. Do zaczynu dodać 300 g mąki, 1 jajko i wyrobić do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Najlepiej do tego celu sprawdzi się wyrabianie w mikserze planetarnym lub zwykły, ręczny mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścianek miski. Wyrabianie powinno zająć ok. 5-8 minut.
4. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości, w zależności od temperatury w pomieszczeniu zajmie to ok. 1-2 godziny.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat oprószony mąką i ponownie szybko zagnieść. Dzięki temu odgazowujemy ciasto, co jest ważnym krokiem przygotowującym do drugiego wyrastania.
6. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 cm i wyciąć donuty za pomocą szklanki i kieliszka lub okrągłej foremki i tylki. Ja używam foremki lub szklanki o średnicy 8 cm i kieliszka o średnicy 4 cm. Trzeba mieć na uwadze, że jeśli mamy do wyboru różne rozmiary przyrządów do wycinania, zwykle lepiej sprawdzi się wycięcie większej dziurki w środku pączka. Kiedy pączki zaczną rosnąć podczas smażenia, otwór wewnątrz oponki się zmniejszy.
7. Przełożyć na papier do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min. ,,Środki” wycięte z pączków można śmiało zostawić w takiej formie, usmażą się pięknie jako małe, okrągłe pączuszki.
8. W międzyczasie rozgrzać olej do 165-170 stopni.
9. Przekładać pączki do gorącego oleju wyrastającą stroną do dołu, aby obie strony równo się wysmażyły. Jeśli obawiamy się, że przy przekładaniu do tłuszczu donuty stracą kształt, można pociąć na kwałki papier, na którym wyrastają i wrzucić je do smażenia razem z arkuszem papieru. To całkowicie bezpieczna metoda, a papier można zdjąć po chwili smażenia, kiedy sam odejdzie od pączka. To metoda zapożyczona od smażenia pączków hiszpańskich, które szprycuje się bezpośrednio na papier.
10. Smażyć oponki na złoty kolor z obu stron. Trwa to ok. 2-3 minut z każdej strony, w zależności od wielkości pączków i temperatury oleju. Gdy pączki się smażą, przygotować duży talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia tłuszczu oraz wymieszać cukier puder ze śmietanką, aby utworzyć glazurę. Dla ułatwienia cukier puder można przesiać, aby pozbyć się grudek.
11. Po usmażeniu i odsączeniu na ręczniku papierowym, zanurzać gorące pączki w glazurze i odkładać do zastygnięcia na kratkę z podłożoną pod spód tacką lub arkuszem papieru do pieczenia, dla łatwiejszego sprzątania.

Przechowywanie i mrożenie

Usmażone i polukrowane pączki przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Aby odświeżyć ich konsystencję, można wstawić na 60 sekund do mikrofali razem ze szklanką wody napełnioną do połowy – po wyjęciu będą jak świeżo zrobione :) Samo ciasto można mrozić po pierwszym wyrastaniu – szczelnie owinięte wytrzyma w zamrażalniku 6-8 tygodni. Rozmrażać przez noc w lodówce, następnie wyciąć donuty i zostawić do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej. Dalej postępować jak w przepisie.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🍩 Inne pomysły na Tłusty Czwartek

• Chrupiące, rumiane chruściki na piwie, banalnie proste do przygotowania.
• Przepyszne pieczone pączki ze zmodyfikowanego, staropolskiego przepisu.
• Zeppole – mini pączuszki z ricottą.

Artykuł Puszyste donuty (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Indyk w sosie pomarańczowym

Ten ekspresowy i aromatyczny przepis można przygotować w niecałe 20 minut. Mięso jest wspaniale kruche, otulone świeżym, słodko-kwaśnym sosem. Idealnie sprawdzi się jako danie główne, ale także dodatek do kanapek na ciepło, wrapów, makaronu czy zapiekanki.

Dlaczego warto wybrać indyka?

To zdecydowanie jedno z moich ulubionych mięs. Z kulinarnego punktu widzenia jest bardzo uniwersalne, przy codziennym gotowaniu często podmieniam przeróżne mięsa właśnie na indyka. Mimo kruchości po obróbce termicznej, ma wytrzymałą teksturę, więc idealnie nada się do panierowania i roladek. A kiedy zależy mi na szybkim posiłku, pokrojony w mniejsze kawałki smaży się ekspresowo i od razu może wylądować w jakimś aromatycznym sosie. Delikatny smak indyka sprawia, że pasuje do większości dań, bo współgra ze składnikami, zamiast z nimi konkurować. Właśnie dlatego to świetne mięso do kulinarnych eksperymentów – sprawdzi się w pikantnym curry, włoskim daniu z makaronem czy jako główny składnik klasycznego, polskiego obiadu.

Poza kulinarną uniwersalnością, mięso indycze jest źródłem wielu makro i mikroelementów,między innymi potasu, cynku, witaminy D czy witamin z grupy B. Przy tym ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, których ograniczenie pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.

Pierś czy udziec?

Do tego przepisu świetnie sprawdzi się białe mięso z piersi indyka lub mięso z udźca bez skóry, czyli dwóch części o niższej zawartości tłuszczu. Pierś charakteryzuje się większą kruchością, natomiast mięso z udźca jest bardziej soczyste. Mięso z udźca będzie miało więcej ,,mięsnego” smaku, natomiast pierś jest zdecydowanie bardziej subtelna. Warto więc wybrać zgodnie z naszymi kulinarnymi preferencjami 😊

Co może pójść nie tak?

Zbyt gęsta lub zbyt rzadka konsystencja sosu

Konsystencję sosu zagęszczanego skrobią można bardzo łatwo kontrolować. Zbyt gęsty sos wystarczy rozrzedzić odrobiną wody.

Smak sosu różni się ze względu na smak pomarańczy

Jeśli wybierzemy do tego przepisu pomarańcze deserowe, sos wyjdzie odrobinę słodszy. W tym wypadku można ograniczyć ilość użytego miodu, albo dodać trochę więcej octu ryżowego, by zbilansować smaki. Jeśli pomarańcze nie są wystarczająco słodkie, można śmiało zwiększyć ilość miodu w sosie.

Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje Czas: 20 minut

Składniki

► Filet z piersi lub udźca indyka (bez skóry) [500 g]
► Pomarańcze [2 sztuki]
► Świeży korzeń imbiru (tarty na drobnych oczkach) [1 łyżeczka]
► Skrobia ziemniaczana [1 płaska łyżka]
► Miód [20-25 g / 1 płaska łyżka]
► Olej rzepakowy lub kokosowy rafinowany [1 łyżka]
► Ocet ryżowy [1 łyżeczka]

Dodatkowo:
► woda [250-300 ml]
► sól [1 łyżeczka]
► biały pieprz [1/4 łyżeczki]
► chili [1/4 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g mięsa indyka osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w grubszą kostkę, delikatnie oprószyć solą i pieprzem. Podsmażyć na łyżce oleju, aż mięso w całości się zetnie i delikatnie zarumieni, ok. 5 minut.
2. Usmażone mięso przełożyć do osobnej miseczki, a na tę samą patelnię wlać sok wyciśnięty z 2 pomarańczy, łyżkę miodu i łyżeczkę świeżo startego imbiru. Podgrzać powoli wszystkie składniki, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Cukier w soku i miodzie zacznie się delikatnie karmelizować, co sprawi, że sos nabierze głębszego smaku.
3. W osobnym naczyniu wymieszać 250 ml zimnej wody z płaską łyżką skrobi ziemniaczanej. Rozmieszać dokładnie, aby skrobia rozeszła się w płynie równomiernie.
4. Wlać skrobiowy płyn na patelnię i podgrzewać na małym ogniu cały czas uważnie mieszając, aby w sosie nie pojawiły się grudki. Po 2-3 minutach sos powinien pięknie się zagęścić. W razie potrzeby można podgotować go dłużej, aby zgęstniał jeszcze bardziej lub rozrzedzić dodatkowymi 50 ml wody, jeśli wyszedł zbyt gęsty. Pod koniec gotowania doprawić octem.
5. Zmieszać usmażonego z indyka z sosem i podgrzać jeszcze przez chwilę, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Przechowywanie i mrożenie

Danie można przechowywać w lodówce, w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 dni, najlepiej odgrzać przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ponieważ podczas rozmrażania konsystencja sosu ulegnie zmianie.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

226 kcal, 20 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 26 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

*Wpis powstał w ramach projektu „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”

🍗 Inne, pyszne pomysły na wykorzystanie mięsa z indyka:

• Pyszne klopsiki z czerwonym pesto pieczone w piekarniku
• Aromatyczny gyros z domową mieszanką przypraw
• Soczysta cytrynowo-ziołowa pieczeń z indyka

Artykuł Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Aromatyczny, bursztynowy i intensywny w smaku pieczony rosół, a raczej rosół przygotowany na bazie pieczonego mięsa i warzyw. Banalnie prosty i przepyszny!

Pieczony rosół – najlepsza metoda!

Rosół to w naszym kraju danie owiane niemal mityczną aurą. Jedni twierdzą, że jego przygotowanie to najprostsza rzecz na świecie i nie istnieje danie, które byłoby bardziej banalne. Inni zarzekają się, że czego by nie próbowali, mimo tych samych składników i tego samego przepisu, nie są w stanie odtworzyć smaku rosołu swojej mamy czy babci.

U mnie przygoda z rosołem też zaczęła się od czarnej rozpaczy i ratowania się kostkami rosołowymi. Trochę wstyd się przyznać, ale wiem, że wiele moich czytelniczek miało takie same odczucia względem tej mitycznej zupy. Nie rozumiałam jak działa rosół, więc wyniki moich kulinarnych eksperymentów bywały naprawdę różne.

Mam nadzieję, że metoda, o której porozmawiamy sobie w tym poście trafi szczególnie do osób, które mają złe rosołowe doświadczenia. Omówimy sobie wszystkie kluczowe składniki rosołu i postaram się obronić tytułowego stwierdzenia, że pieczenie mięsa i warzyw to najlepsza metoda przygotowania tej zupy. Ale najpierw…

Rosoły wymagają spełnienia trzech podstawowych warunków. Potrzebują dobrego mięsa, dobrego przyprawienia i dobrych dodatków.

_{z Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów autorstwa Macieja Kuronia}

Mięso na pieczony rosół

Do przygotowania rosołu możemy użyć wielu różnych gatunków mięsa. Pierwsze, które przychodzi na myśl to oczywiście kurczak. Rosół stał się niejako synonimem rosołu z kury, choć wcale nie musi tak być. W starych książkach kucharskich znajdziemy przepisy na przeróżne rosoły, w których próżno szukać kurczaka: na cielęcinie, wieprzowinie, dziczyźnie, rybach, czasem z dodatkiem podrobów, boczku czy grzybów. To zdecydowanie zachęca do eksperymentów i mieszania różnych gatunków mięs, aby osiągnąć smak, który najbardziej nam odpowiada!

Skupmy się jednak na rosole, jaki jest dla nas najbardziej znany. Nie wyobrażam sobie tego niedzielnego przysmaku, jeśli nie zawierałby porządnej ilości kury 😃 Ale moje rosołowe upodobania zmieniły się bardzo, kiedy zaczęłam przygotowywać tę zupę z mieszanki różnych mięs. U mnie zwykle wygląda to tak:

Smak i konsystencja rosołu w dużej mierze będzie zależał od wybranych mięs. Zachęcam do eksperymentów – może niektóre kombinacje trafią w Wasze upodobania bardziej, inne zostaną wykluczone. Sama często zmieniam proporcję, wybierając kawałki mięsa, które akurat uda mi się dostać ładne i świeże.

Dlaczego warto przygotowywać rosół z mieszanki mięs?

• Każdy dodatek mięsa zmienia odrobinę smak rosołu. W ten sposób można eksperymentować i dobrać proporcje idealnie pod swój smak.
• Różne części różnych gatunków mięs mogą pomóc zmienić smak i konsystencję. Np. kości wołowe sprawiają, że smak rosołu jest głębszy i bardziej wytrawny. Szyjka indycza pełna kolagenu zapewni zupie bardziej aksamitną konsystencję.

Jakie części mięsa wybierać do rosołu?

Często dostaję pytania: ,,Nie lubię tłustych mięs, czy mogę zrobić rosół na piersi z kurczaka?”. I tu pojawia się zła i dobra wiadomość. Zła jest taka, że niestety pierś z kurczaka nie da nam aromatycznego, pysznego rosołu (chyba, że zdecydujemy się użyć ulepszaczy w postaci kostek czy bulionetek). Dobra wiadomość – nie musimy wcale używać tu najlepszych kawałków mięsa, które później się zmarnują. Sama istota rosołu polega na wykorzystaniu zwierzęcia w 100%, wyciągnięcia tego co najlepsze nawet z mniej popularnych kawałków. Dlatego właśnie porcje rosołowe są tak tanie. I wbrew pozorom to właśnie kości, tłustsze kawałki, szyjki, kawałki z mniejszą ilością delikatnego mięsa – wszystko to może z powodzeniem trafić do rosołu.

U nas w domu mięso rosołowe to rarytas i znika tak szybko jak sama zupa 😉 Jeśli (jakimś cudem) coś zostanie na kolejny dzień, można je poszarpać i wymieszać z fajnym sosem, wykorzystać do pasztetu, krokietów, pasty na kanapki, farszu do pierogów albo galaretek z drobiu. Dlatego, że cieszy się u nas taką popularnością, staram się wybierać kawałki z dużą ilością mięsa – ćwiarki, pałki, wołowinę z kością. Jeśli jednak nie ma u Was chętnych na mięso z rosołu, można śmiało zrobić zupę na mniej mięsnych kawałkach i nie mieć wyrzutów sumienia, że coś się zmarnuje, w końcu wykorzystujemy te mało atrakcyjne części do przygotowania czegoś pysznego.

Warzywa do rosołu

Tutaj nie będzie zaskoczenia, zwykle używam klasycznego zestawu włoszczyzny. Marchewki, pietruszka, seler, cebula i por to niezmienny zestaw, który zawsze się sprawdza. Aby wyciągnąć z warzyw maksimum smaku, dorzucam je do pieczenia razem z mięsem.

Wiem, że w różnych domach dodaje się rozmaitości do tej kultowej zupy. Widziałam rosoły z czosnkiem, surowym pomidorem, grzybami czy imbirem. Ja trzymam się klasyki robiąc polski rosół, ale przy przygotowywaniu do innych zup i dań szaleję z dodatkami. Wybór jak zawsze należy do Was 😊

Czy opalać cebulę nad ogniem?

Jednym z najpopularniejszych trików na piękny, złoty rosół jest opalanie cebuli nad żywym ogniem, np. na palniku kuchenki gazowej. Jednak pieczony rosół tego nie wymaga. Dlaczego? Podpiekając składniki (w tym cebulę) w piekarniku osiągamy ten sam efekt – karmelizację, głębszy kolor i pełniejszy, słodszy smak.

Dlaczego pieczony rosół jest taki wyjątkowy?

Podczas pieczenia mięsa i warzyw, zachodzą dwa procesy:

• karmelizacja – warzywa zawierają naturalne cukry, które pod wpływem wysokiej temperatury karmelizują się, co daje głęboki kolor, wydobywa naturalną słodycz i wyzwala dodatkowe aromaty,
• reakcja Maillarda – reakcja aminokwasów i cukrów, która zachodzi w niektórych produktach pod wpływem temperatury powyżej 140 °C, to właśnie ona odpowiada za brązowienie mięsa i wytwarzanie nowych związków aromatycznych.

Nie da się odtworzyć tego samego smaku i efektu tylko gotując rosół, nawet gdyby gotować go godzinami. Reakcja Maillarda, której wynikiem są nowe związki aromatyczne i bursztynowy kolor rosołu, nie zajdzie nigdy w wodzie, która osiąga maksymalną temperaturę 100°C. Pieczenie sprawia, że zupa zyska więcej umami – mięsnego, wytrawnego smaku, który dają produkty z glutaminianem sodu np. kostki rosołowe czy maggi. Można więc powiedzieć, że pieczenie jest naturalnym i darmowym wzmacniaczem smaku 😉

Zalety pieczonego rosołu

• Piękny, bursztynowy kolor bez kostki rosołowej czy innych ulepszaczy.
• Naturalna słodycz z warzyw i intensywny mięsny smak umami sprawiają, że w rosole tworzy nam się bogaty wachlarz smaków.
• Zupy na pieczonym mięsie nie trzeba szumować, zamiast gęstej, pokaźnej szumowiny pojawia się jedynie delikatna pianka, która szybko opada na dno (można ją oczywiście zdjąć łyżką).
• Samo mięso i warzywa już po gotowaniu są smaczniejsze.

Pieczony rosół

Drukuj przepis

Porcje: 6-8 porcji Czas: 30-60 min pieczenia + ok. 2 godziny gotowania

Składniki

► mięsa mieszane [w sumie ok. 2 kg]
► włoszczyzna [3-4 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 10-15 cm kawałek pora, ćwiartka korzenia selera]
► cebula [2 sztuki]
► liście laurowe [3 sztuki]
► ziele angielskie [3 kulki]
► ziarenka pieprzu [5-6 kulek]

Dodatkowo:
► woda [ok. 3 l]
► sól [do smaku]

Przygotowanie

1. Wybrane mięso i włoszczyznę ułożyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym, w miarę możliwości pojedynczą warstwą, aby składniki miały szansę się zarumienić. Lekko oprószyć solą.
2. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), przez 30-60 minut w zależności od użytego mięsa i wielkości pokrojonych warzyw, czas pieczenia może się różnić. Wyjąć z piekarnika, kiedy warzywa i mięso będą podpieczone i rumiane.
3. Po upieczeniu, zawartość blachy przełożyć do garnka, zalać wodą w temperaturze pokojowej i dodać przyprawy. Aby wzmocnić smak ziela angielskiego i pieprzu, można podprażyć je na suchej patelni i roztłuc w moździerzu przed dodaniem.
4. Gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny lub dłużej, według uznania i potrzeb. Po godzinie sprawdzić smak i doprawić solą.

Przechowywanie i mrożenie

Rosół mrozi się fantastycznie i bez problemu można go zawekować. Zamrożony w pudełku lub słoiku jest dobry przez 3 miesiące. Mrożąc płyny w słoiku należy koniecznie pamiętać, aby był wypełniony maksymalnie do 3/4 wysokości, bo ciecz zwiększa objętość podczas mrożenia i naciskając na ścianki może rozsadzić szkło, jeśli nie ma drogi ujścia.

Gorący rosół można też wlać do słoika, zakręcić i odstawić do góry dnem do wystudzenia. Tak roboczo zamknięty rosół może stać w lodówce nawet do 2 tygodni.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Pieczony rosół – najlepsza metoda! pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Świąteczna kapusta z grzybami w mojej ulubionej wersji z masłem i karmelizowaną cebulką. Doskonała do pierogów, uszek, pasztecików i krokietów.

Świąteczna kapusta z grzybami

Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez kapusty z grzybami. To właśnie ten wspaniały farsz możemy zamknąć w pierogowym cieście lub uszkach do barszczu, zawinąć w półkruche ciasto, aby powstały pyszne paszteciki, czy upiec w formie drożdżowego kulebiaka. Choć przepis jest prosty i być może oczywisty, detale dopracowywałam z roku na rok, aby dojść do idealnej, ulubionej kombinacji. Jak zwykle to bywa z moimi ukochanymi przepisami – w prostocie siła. Farsz wzbogaciłam masełkiem i karmelizowaną cebulką, które swoją słodyczą równoważą kwaskowaty posmak kapusty i podkreślają szlachetność grzybów. Mam nadzieję, że ta kombinacja smaków skradnie także Wasze serca!

Składniki

• Grzyby do świątecznej kapusty staramy się zawsze zebrać samodzielnie. To już niemal tradycja – pierwsze grzybobrania są zawsze nastawione na zapełnienie słoików, byle wystarczyło do pierogów 😃 Zwykle są to podgrzybki, prawdziwki, borowiki. Oczywiście, użyjcie swoich ulubionych gatunków!
• Kupując kapustę do farszu (jeśli nie kisimy jej sami) należy kierować się składem, nie nazwą. W sieci krąży wiele mitów na temat kapusty kiszonej i kwaszonej, samo słowo ,,kwaszona” jest niesamowicie demonizowane. Mówi się, że kiszenie to naturalny proces odbywający się z udziałem bakterii kwasu mlekowego, a kwaszenie to zakwaszanie kapusty octem. Te ,,rewelacje” nie mają wiele wspólnego z rzeczywistością. Według polskiej normy prawidłowym sformułowaniem, które powinno widnieć na opakowaniu jest ,,kwaszenie”. Różnice w nazewnictwie wywodzą się także z regionalizmów, dlatego producenci używają tych dwóch terminów zamiennie. Jeśli produkt był dokwaszany octem, ocet musi pojawić się w składzie. Jeśli w składzie jest kapusta i sól to możemy mieć pewność, że uzyskana kwaśność jest wynikiem naturalnej fermentacji, bez względu na to jak została nazwana kapusta. Więcej przeczytacie w tym poście od Technolog Żywności Radzi.

Wykorzystanie

Zapewne macie swoje własne ulubione sposoby na wykorzystanie kapuścianego farszu na Boże Narodzenie. Jeśli potrzeba inspiracji, podrzucam kilka sprawdzonych propozycji:

• Samą kapustę z grzybami można podać jako osobne danie z domowymi łazankami (u mnie zwykle są to łazanki wykrojone z ciasta na pierogi lub uszka– robione za jednym zamachem :))
• Drobno posiekany farsz sprawdzi się świetnie do pierogów i uszek.
• Takim samym farszem można wypełnić naleśnikowe, panierowane krokiety.
• Farsz sprawdzi się świetnie w pasztecikach kruchych, półkruchych, francuskich i drożdżowych.
• W formie ciasta drożdżowego można wypełnić nim bułeczki lub zawinąć kulebiaka.
• Farsz z dodatkiem jajka i odrobiny śmietanki świetnie sprawdzi się jako wypełnienie kruchej tarty.

Co może pójść nie tak?

Grzyby nie zostały nastawione do moczenia dzień wcześniej

Ten ,,błąd” spokojnie można obejść zalewając grzyby gorącą wodą i mocząc je pod przykryciem przez minimum godzinę.

Pozbywamy się wywaru grzybowego

Nie mogę uwierzyć, że w tylu przepisach na farsz kapuściany nie wykorzystuje się wody po gotowaniu grzybów! Przecież to jest czysta esencja, dzięki której farsz ma wspaniały, głęboki smak. Obgotowanie kapusty z dodatkiem grzybowego wywaru sprawi, że cały aromat z grzybów zostanie w naszym farszu, a przygotowane pierogi, uszka czy paszteciki będą bardzo wyraziste.

Gotujemy grzyby razem z kapustą

Niestety, gotowanie grzybów i kapusty partiami – choć czasochłonne – jest bardzo zasadne. Musimy obgotować grzyby wcześniej, aby miały szansę zmięknąć. Kwaśne pH kapuścianej wody uniemożliwi grzybom dogotowanie się do pożądanej miękkości.

Świąteczna kapusta z grzybami

Drukuj przepis

Porcje: 5 porcji Czas: 1,5 godziny

Składniki

► grzyby leśne suszone [50 g /ok. 5 garści]
► kapusta kiszona [500 g / ok. 5 szklanek]
► cebula [100 g / 1 średnia sztuka]
► masło [20 g / 2 łyżki]

Dodatkowo:
► pieprz i sól do smaku
► ziele angielskie [3 kulki]
► liście laurowe [3 listki]

Przygotowanie

1. Grzyby leśne przepłukać porządnie pod bieącą wodą, przełożyć do małego garnka, zalać zimną wodą i zostawić do namoczenia na noc (najlepiej pod przykryciem np. pokrywką do garnka lub talerzykiem).
2. Na następny dzień dorzucić do grzybów 3 kulki ziela angielskiego i 3 liście laurowe, szczyptę pieprzu i gotować na wolnym ogniu (w wodzie, w której się moczyły) do miękkości (ok. 45-60 min, w zależności od tego jak duże kawałki grzybów mamy).
3. Wyłowić grzyby i do tej samej wody dodać 500 g odciśniętej kiszonej kapusty i dodatkowe 500 ml wody, gotować do miękkości. Zamiast obgotowywać kapustę w zwykłej wodzie, wykorzystujemy do tego  aromatyczną wodę, w której wcześniej gotowały się grzyby.  Dzięki temu możemy uzyskać maksymalnie jak najwięcej smaku. Zachęcam jednak, aby wyjąć gdzyby z wody przed wrzuceniem kapusty. Jeśli połączymy już ugotowane grzyby z ugotowaną osobno kapustą na samym końcu przepisu, grzyby będą bardziej delikatne i przyjemniejsze do jedzenia. Długie gotowanie grzybów w kwaśnym środowisku może sprawić, że będą twardsze i bardziej gumowe. 
4. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na łyżce masła, aż się zarumieni. Gdy nabierze koloru, dodać szczyptę soli i stopniowo dolewać po łyżce wody, aż cebula całkowicie zmięknie, będzie ciemnobrązowa i słodkawa.
5. Do cebuli dodać odsączoną kapustę, grzyby i łyżkę masła. Poddusić przez dodatkowe 5-10 minut, aż smaki się połączą. W razie potrzeby, jeśli kapusta podczas duszenia odparuje za bardzo i stanie się sucha, podlewać wywarem powstałym z gotowania składników. Jeśli będziemy używać kapusty jako farszu do pierogów czy uszek, polecam dodać tylko kilka łyżek, aby farsz nie wyszedł zbyt mokry. Jeśli kapusta będzie podawana jako samodzielne danie (np. z łazankami) więcej płynu dodanego do duszenia sprawi, że będzie przyjemnie soczysta. Pod koniec można wykonać zasmażkę z łyżki masła i mąki, jeśli mamy ochotę dodatkowo ją zagęścić. 

Przechowywanie i mrożenie

Farsz można bez problemu zamrozić, przekładając go (koniecznie wystudzonego) do woreczka strunowego i odciskając możliwe jak najwięcej powietrza. Dobrze zabezpieczony farsz poleży w zamrażalniku ok. 3 miesiące.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 5 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (1/5 przepisu)

89 kcal, 12 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 3 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

Artykuł Świąteczna kapusta z grzybami (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Intensywnie czekoladowe popękane ciasteczka pokryte warstwą ,,śniegu”. Bardzo proste do przygotowania, idealne jako przekąska dla Świętego Mikołaja 😉

Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle

Z crincle cookies pierwszy raz spotkałam się w amerykańskich programach kulinarnych. Te klasyczne świąteczne ciasteczka są naprawdę niezwykłe! Przepyszne, mocno czekoladowe wnętrze okryte popękaną warstwą cukru pudru, jakby wydobyte spod śnieżnej lawiny. Przepis jest banalnie prosty, a obserwowanie jak kuleczki rozpływają się i pękają w piekarniku to niezłe widowisko dla najmłodszych 🤗 Składniki są bardzo proste i założę się, że macie w kuchni wszystko, czego potrzeba.

Składniki

• Cukier w przepisie można śmiało podmienić na cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrol. Aby uzyskać efekt pękających ciasteczek, zewnętrzna warstwa musi być zmielona na puder – podane zamienniki można po prostu zmielić na drobno w młynku do kawy.
• Do tego przepisu polecam używać prawdziwego masła (zawartość tłuszczu powyżej 82%), ponieważ mocno wpływa na smak finalnych ciasteczek.
• Mąkę pszenną można podmienić na jasną orkiszową lub w wersji bezglutenowej mieszankę w stosunku 1:1 skrobii ziemniaczanej oraz ulubionej mąki bezglutenowej (jaglanej, kukurydzianej, ryżowej, gryczanej).
• Jeśli zależy nam na podbiciu czekoladowego smaku, do masy można dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.

Co może pójść nie tak?

Kakao i/lub cukier puder nie zostały przesiane

Choć przesiewanie składników może się wydawać żmudnym i zbędnym krokiem, w przypadku substancji, które mają tendencję do zbrylania ten krok jest konieczny. Kakao i cukier puder często zbijają się w grudki, które mogą popsuć nasz finalny wypiek. Zwłaszcza kakao o dość intensywnym, gorzkawym smaku powinno zostać równomiernie rozprowadzone w cieście. Jeśli natomiast obtoczymy ciastka w zbrylonym cukrze pudrze, zewnętrzna warstwa będzie nierówna, nieestetyczna i nie będzie się trzymać na upieczonych ciastkach.

Spłaszczamy ciasteczka dłonią przed pieczeniem

Ze względu na dużą ilość masła w przepisie, ciasteczka same rozejdą się w idealny kształt podczas pieczenia. Na blaszce układamy kuleczki i nie rozpłaszczamy ich samodzielnie. Właśnie dzięki temu, że ciasteczka rozchodzą się pod wpływem temperatury, warstwa cukru pudru pęka i tworzy piękne, charakterystyczne wzory.

Ciasteczka są pieczone zbyt długo

Ciasteczka to jeden z wypieków, który często mocno zmienia konsystencję po wystudzeniu. Zwłaszcza ciasteczka pieczone na prawdziwym maśle mają tendencję do tężenia podczas studzenia. Czasem może się wydawać, że czas podany w przepisie jest zbyt krótki, bo ciacha wyjęte z piekarnika wyglądają na miękkie, lub wręcz surowe. W dobrej wierze dopiekamy je przez kolejne kilka minut, jednak po wystudzeniu efekt końcowy nie spełnia naszych oczekiwań… Ciasteczka są twarde, suche, a nie mięciutkie i delikatne, takie jak obiecywał autor przepisu. Problem w tym, że po wyjęciu z piekarnika, wypiek trzyma temperaturę przez dobre kilka(naście) minut i nadal się ,,dopieka”. Choć temat piekarników też jest bardzo skomplikowany, mamy inne sprzęty, które są inaczej kalibrowane. Często wyświetlacze przeinaczają faktyczną temperaturę, zdarzają się nieszczelne drzwiczki lub niedziałające termostaty. Jeśli korzystamy z nowego przepisu, warto upiec kilka próbnych ciastek i sprawdzić, czy parametry podane w przepisie pasują do naszego sprzętu.

Ciasto nie jest schłodzone przez pieczeniem

Chłodzenie ciasta jest bardzo istotne i mocno wpływa na finalną konsystencję ciasteczek. Masło zaczyna się topić w temperaturze 30-35°C, więc jeśli zaraz po wymieszaniu ciasta wstawimy ciasteczka do piekarnika, szybko stracą kształt. Rozpłyną się i maślany tłuszcz całkowicie się rozpuści , zanim ciasteczka zdążą się ściąć i upiec. To bardzo częsty błąd niecierpliwych kucharzy. 😉 Jeśli schłodzimy ciasto, zapewnimy ciasteczkom więcej czasu na dojście do odpowiedniej temperatury. Dzięki temu zapewnimy sobie piękny, równy i odpowiednio wyrośnięty wypiek.

Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle

Drukuj przepis

Porcje: 12-15 ciasteczek Czas: 5 min. przygotowania + 1 godzina chłodzenia + 12-15 min. pieczenia

Składniki

► masło [100 g/ 1/2 kostki]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► mąka pszenna [130 g]
► kakao ciemne [60 g / 6 łyżek]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]

Dodatkowo:
► cukier puder [3-4 łyżki do obtoczenia ciastek]
► szczypta soli

Przygotowanie

1. Do tego przepisu potrzebne będzie miękkie masło. Należy wyjąć je z lodówki przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do przygotowania przepisu.
2. W dużej misce utrzeć 100 g masła ze 100 g cukru (można podmienić cukier kryształ na drobny cukier do wypieków, cukier puder lub cukier trzcinowy).
3. Do puszystej masy wbić 2 jajka i wymieszać do połączenia.
4. Do mokrych składników przesiać 130 g mąki pszennej, 60 g ciemnego kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Przesianie składników jest w tym wypadku istotne – kakao lubi się zbrylać i jeśli nie wymieszamy go z masą wystarczająco dobrze, ciastka będą zawierały gorzkawe, nieprzyjemne grudki.
5. Wymieszać ciasto do połączenia, przykryć miskę talerzykiem i wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum godzinę (można na całą noc)
6. Na talerzyk wysypać 3-4 łyżki cukru pudru. Jeśli cukier jest zbrylony, warto przesiać przez drobne sito.
7. Schłodzone ciasto nabierać łyżką, formować kuleczki i solidnie obtaczać w pudrze. Układać w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piec przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Po 12 minutach uzyskamy ciasteczka o konsystencji przypominającej brownie, po 15 minutach urosną i będą bardziej biszkoptowe.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka można przechowywać w szczelnym opakowaniu do 7 dni. Nie polecam mrożenia ze względu na zewnętrzną warstwę cukru pudru. Jeśli chcemy przygotować ciastka z wyprzedzeniem, surowe ciasto (szczelnie przykryte) można chłodzić w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 15 ciasteczek, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 ciasteczko

136 kcal, 15 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 3 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🍪🎅 Podobne ciasteczka, które możesz upiec dla Mikołaja

• Idealnie miękkie pierniczki, które zachowują kształt podczas pieczenia, rewelacyjnie się wałkują i są dobre do zjedzenia zaraz po upieczeniu (bonusowo przepis na boską krajankę!)
• Puszyste pierniczki glazurowane o delikatnym wnętrzu, bardzo dobre do nadziewania.
• Maślane ciasteczka, które wewnątrz kryją kawałki słodkiej białej czekolady i kwaskowatą, świeżą żurawinę. Połączenie idealne!

Artykuł Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.