Delikatne, kruche i mocno maślane ciasto migdałowe jest bardzo uniwersalne, idealne do ciasteczek i tart.

Kruche ciasto migdałowe

To uniwersalne, kruche ciasto z mielonymi migdałami jest niesamowicie delikatne i pyszne. Jest proste do przygotowania, nie wymaga obciążania podczas pieczenia i nie zmienia bardzo po wykrojeniu. Nada się zarówno do słodkich, jak i wytrawnych wypieków.

Jak wykorzystać ciasto z tego przepisu?

• Kruche ciasteczka posypane cukrem trzcinowym
• Ciasteczka umoczone w czekoladzie po upieczeniu
• Kruche ciasteczka z okienkiem wypełnione dżemem
• Baza do słodkiej tarty
• Spód do mini tartaletek/kruchych babeczek
• Baza do mazurka
• Cookie cake – dwa blaty kruchego ciasta przełożone kremem mascarpone (zwykle w kształcie cyferek lub liter, pieczone np. z okazji urodzin zamiast tortu)
• Wytrawna tarta (należy wtedy dodać więcej soli i zmniejszyć ilość cukru o połowę)
• Wytrawne krakersy – zmniejszyć ilość cukru, przed upieczeniem posypać przyprawami, ziołami, parmezanem etc.

Co może pójść nie tak?

Ciasto nie zostanie schłodzone

Przed dużą ilość masła, ciasto musi zostać schłodzone przed pieczeniem. W przeciwnym wypadku masło zacznie się rozpuszczać zanim ciasto się zetnie i całość ,,rozpłynie się” w piekarniku. Ciasto wyjdzie tłuste i niesmaczne. Podczas nagrzewania piekarnika foremkę wylepioną ciastem lub wykrojone ciasteczka można śmiało wstawić do zamrażalnika. Dzięki temu dodatkowe obniżenie temperatury pomoże utrzymać odpowiedni kształt podczas pieczenia.

Migdały nie będą zmielone dostatecznie drobno

Migdały można zmielić samodzielnie lub skorzystać z gotowej mąki migdałowej. Ja zwykle mielę migdały ze skórką, wtedy ciasto wychodzi pięknie nakrapianie i bardziej charakterne w smaku. Jeśli ma być jaśniutkie, przed zmieleniem można namoczyć migdały we wrzątku przez ok. 5 minut i obrać ze skórek. Można także iść na skróty i zmielić płatki migdałowe, które dużo łatwiej poddadzą się nożykom robota kuchennego. Aby upewnić się, że samodzielnie zmielone migdały nie są w zbyt dużych grudkach, polecam przesiać je przez gęste sito i ewentualnie ponownie zmielić większe części, które na sicie zostały. Zbyt grubo mielone migdały sprawią, że ciasto będzie nieregularne, nie będzie zwarte i będzie się zbytnio kruszyć.

Kruche ciasto migdałowe

Drukuj przepis

Porcje: 2 bazy do tarty o średnicy 23 cm / ok. 50 kruchych ciasteczek Czas: 10 min przygotowania + 30 min chłodzenia + 15-20 min pieczenia

Składniki

► masło [200 g / 1 kostka]
► cukier puder [50 g / 1/2 szklanki]
► mielone migdały [100 g]
► jajko rozmiar L [1 sztuka]
► mąka pszenna [250 g]

Dodatkowo:
► sól [szczypta]

Przygotowanie

1. 200 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej utrzeć z 50 g cukru pudru, wbić 1 jajko i dobrze wymieszać.
2. Dodać suche składniki: 100 g mielonych migdałów, 250 g mąki pszennej i szczyptę soli.
3. Wymieszać wszystko i zagnieść szybko gładką kulę ciasta. Zawinąć w folię lub włożyć do woreczka strunowego i schłodzić w lodówce przez minimum 30 min. Ciasto może leżeć w lodówce do 3 dni, więc można je przygotować z wyprzedzeniem.
4. W zależności od użycia ciasta, piec w 180°C przez 10-12 min (ciasteczka) do 15-20 min (blaty, spód do tarty).

 

Przechowywanie i mrożenie

Szczelnie zawinięte ciasto wytrzyma w lodówce przez 3 dni. Fantastycznie się mrozi, można przechowywać je w zamrażalniku do 3 miesięcy. Po odmrożeniu postępować jak w przepisie.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🥧 Inne słodkości z użyciem migdałów

• Kruche migdałowe rożki z gorzką czekoladą
• Kokosanki rafaello
• Włoskie ciasto migdałowe z gruszkami

Artykuł Kruche ciasto migdałowe (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Lemon curd to aksamitny, wyrazisty słodko-kwaśny krem, który może być bazą do wielu wspaniałych desrów. Prosty do przygotowania i przepyszny!

Prosty lemon curd

Przyznam szczerze, lemon curd zawsze kojarzył mi się z kremem trudnym do przygotowania. Chyba przerażała mnie duża ilość jajek gotowanych na parze, bałam się cytrynowej jajecznicy. Jakie było moje zdziwienie, gdy za pierwszym razem krem wyszedł bez żadnych niespodzianek. Mało tego, tak samo bezproblemowo robiło mi się go za każdym kolejnym razem! I oczywiście żałowałam, że nie spróbowałam go wcześniej, bo to tak uniwersalny smakołyk… Są dziesiątki, o ile nie setki deserów, które można z nim przygotować! Można polać nim sernik nowojorski, wymieszać z lodami, wykorzystać jako wypełnienie do tarty, kruchych babeczek, tortu bezowego, wymieszać z bitą śmietaną lub kremem mascarpone i zrobić deser warstwowy. Wszystko zależy od naszej wyobraźni. Dla fanów cytrynowych deserów to pozycja absolutnie obowiązkowa!

Zamienniki i proporcje

• Ilość cukru i cytryny można dobrać do własnych preferencji. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości i dodać soku lub skórki w trakcie gotowania.
• Można podmienić cukier na ksylitol lub erytrytol (wtedy należy dobrać ilość do smaku).
• Zamiast cytryny, można przygotować curd na bazie pomarańczy lub limonek.

Co może pójść nie tak?

Jajka zbyt szybko się zetną – lemon curd się rozwarstwi

Ten przepis zakłada powolne gotowanie kremu na parze, dzięki czemu zminimalizujemy ryzyko przegrzania. Lemon curd można także przygotować w rondelku bezpośrednio na ogniu, jednak w tym wypadku przypalenie czy zbyt szybkie ścięcie jajek jest bardziej prawdopodobne. Warto przygotować sobie trochę większą miskę z lodowatą wodą, by w razie zbyt szybkiego przegrzania móc zdjąć miskę z garnka i schłodzić ją w wodzie z lodem. Ten zabieg drastycznie obniży temperaturę. Jeśli chcemy być całkowicie dokładni, do przygotowania kremu można użyć termometru. Temperatura gotowego kremu powinna osiągnąć ok. 74°C.

Krem wyjdzie gorzkawy

Jeśli po dodaniu skórki z cytryny krem nabiera gorzkawego smaku, problem ma najczęściej dwie przyczyny. Po pierwsze, jeśli zamierzamy użyć do przepisu skórki, użyte cytrusy powinny być bio. Standardowe cytrusy są często pryskane substancjami, które nie nadają się do spożycia (więcej informacji w tym artykule). Skórka pokryta środkami konserwującymi ma często gorzki, metaliczny smak. Drugą przyczyną może być nieumiejętne ścieranie skórki. Jeśli wybieramy dobre cytrusy, ale zetrzemy skórkę razem z białą błoną (zwaną inaczej albedo), która znajduję się zaraz pod żółtą częścią, krem może nabrać gorzkiego smaku. Wszystkie aromatyczne olejki znajdują się w żołtej skórce, więc przy ścieraniu warto zachować lekką rękę, aby nie zetrzeć zbyt głębokich warstw.

Brak metalowej miski

Przy przygotowywaniu kremu na parze nad garnkiem z gorącą wodą, ważne jest użycie odpowiedniej miski. Plastikowa może się topić, natomiast szklana może się nagrzać od gorącego garnka, nie wytrzymać ciepła i pęknąć. Jeśli nie mamy odpowiedniej miski, można użyć drugiego garnuszka/rondelka, który będzie pasował rozmiarem.

Prosty lemon curd

Drukuj przepis

Porcje: Porcja na słoik 350 ml Czas: 10 min

Składniki

► jajka rozmiar L [2 całe jajka i 2 żółtka]
► cukier [80-100 g] – w zależności od naszych słodkich preferencji i kwaśności cytryn
► cytryny [1 duża lub 2 mniejsze sztuki]
► śmietanka 30 lub 36% [50 g]

Dodatkowo:
► masło [50 g / 1/4 kostki]

Przygotowanie

1. Do przygotowania będzie potrzebny rondelek, metalowa miska, którą należy postawić na górę (taki rozmiar, aby podczas gotowania wody w garnku dno miski nie dotykało wrzątku) oraz trzepaczki/rózgi do mieszania.

2. Do miski wbić 2 jajka i 2 żółtka, dodać 100 g cukru, 50 g śmietanki śmietankę, skórkę i sok z cytryny (polecam dodać skórkę sok z 1 cytryny i podczas podgrzewania posmakować, zawsze można dodać drugą). Postawić na garnku z gotującą wodą i na małym ogniu(!) podgrzewać wolno, cały czas mieszając. Po ok. 5 minutach masa się zetnie i będzie wyglądem przypominać gęsty budyń. Jest odpowiednio dobrze ścięty, jeśli pokrywa tył drewnianej łyżki i po przejechaniu palcem zostaje ślad.

3. Jeśli chcemy użyć lemon curd jako sosu np. do polania lodów, można poprzestać na tym etapie. Jeśli jednak chcemy użyć go do wypieków np. masy do tortu, wypełnienia tarty etc. warto wzbogacić krem o dodatkowe masło. Dzięki temu, mocniej stężeje, będzie bardziej treściwy i nie zbyt rzadki, aby dobrze pokroić ciasto.

4. Po ściągnięciu kremu z garnka, partiami dodać 50 g zimnego masła pokrojonego w drobną kostkę, cały czas mieszając. Przełożyć do słoiczka lub pojemnika z pokrywką, schłodzić w lodówce.

Przechowywanie i mrożenie

Lemon curd można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Można go także zamrozić w woreczku lub plastikowym pudełku, wytrzyma w zamrażalniku 5-6 miesięcy. Rozmrażać wystawiając dzień wcześniej do lodówki. Dobrze wymieszać po całkowitym rozmrożeniu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 20 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 łyżkę (20 g) – wersja bez masła

43 kcal, 5 g węglowodanów, 2 g tłuszczu, 1 g białka

Na 1 łyżkę (20 g) – wersja z masłem

62 kcal, 5 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 1 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🍋 Inne pyszne desery cytrynowe

• Kruche i delikatne ciasteczka cytrynowe
• Maślana babka cytrynowa z polewą z białej czekolady

Artykuł Prosty lemon curd (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Doughnuts, donuts, donuty lub po prostu amerykańskie pączki. Puszyste, delikatne, leciutkie, z dobrze napowietrzonego, drożdżowego ciasta. Niemal kultowe słodkości, idealne na nadchodzący Tłusty Czwartek!

Choć w Polsce nieoficjalnie przyjęło się, że donuty to puszyste, amerykańskie pączki z dziurką, w rzeczywistości nazwa ta określa każdy rodzaj pączka, nawet te okrągłe, nadziewane, przypominające nasze polskie klasyki. Skąd te rozbieżności w nazwie? Doughnuts (dough- czyli surowe ciasto z którego wyrabiamy pączki oraz -nut jako mały kawałek) to oryginalna nazwa, pojawiająca się w słownikach Oxfordu już na początku XIX w. Donuts to skrócona, amerykańska wersja tego słowa, pojawiła się w użyciu kilkadziesiąt lat później. Choć technicznie jest poprawna, w rzeczywistości przyjęła się głównie w USA i Kanadzie i nadal pozostaje w tyle za oryginałem, preferowanym szczególnie w piśmie.

Klasyczne donuty… czyli jakie?

Jeśli mowa o klasycznych drożdżowych oponkach, pierwsze na myśl przyszły mi glazurowane donuty Krispy Kreme. To amerykańska sieciówka, która zasłynęła ze złocistych pączków oblanych jasnym, błyszczącym lukrem na bazie cukru pudru, mleka i rozpuszczonego masła. Jeden z punktów Krispy Kreme może wysmażyć dziennie nawet 50 tys. sztuk! Nic dziwnego, skoro klienci chętnie kupują je w charakterystycznych kartonach, które zawierają aż tuzin pączków… Częsty widok w amerykańskich filmach, łakocie uwielbiane przez stereotypowych, amerykańskich policjantów. 😁 Jeśli jesteście ciekawi jak wygląda proces produkcji, bardzo polecam ten filmik.

Ciasto na amerykańskie pączki

Ciasto na donuty powinno być odrobinę lżejsze niż to, które znamy z naszych polskich pączków. W tym wypadku zmodyfikowałam ciasto z mojego ulubionego przepisu na cinnamon rolls – w końcu oba przepisy czerpią z tej samej tradycji kulinarnej. Czego można się spodziewać po takim cieście? Na pierwszy rzut oka może się wydawać dość mokre i klejące. Spokojnie, wszystko pod kontrolą! Tak właśnie ma być, bo dzięki tej konsystencji uzyskamy naprawdę puszyste donuty 😉

Lukrować póki gorące!

Lukrowanie na gorąco to świetna technika, która pozwala zachować świeżość pączków na dłużej. Podczas stygnięcia pączki intensywnie parują i tracą przez to sporo wilgoci. Jeśli wykąpiemy je w lukrze zaraz po smażeniu, cała wilgoć pozostanie w cieście, a sam lukier będzie stanowił świetną barierę przed przesychaniem.

Wskazówki

• W wielu przepisach wspomina się o tym, że z drożdży instant nie trzeba robić zaczynu i można dodać je bezpośrednio do suchych składników. Jak najbardziej możemy tak postąpić, jeśli mamy pewność, że drożdże są dobre i nie zwietrzały. W większości przypadków wolę zrobić zaczyn, nawet z drożdży suchych, aby upewnić się, że nadal są aktywne i będą pracować w cieście. Jeśli zaczyn nie chce rosnąć, najprawdopodobniej oznacza to, że nasze drożdże nie są aktywne – mogą być zwietrzałe, przeterminowane, źle przechowywane przez nas lub podczas transportu czy w sklepie. Jeśli drożdże nie są w stanie się aktywować, powtarzam zaczyn ze świeżą porcją, aby niepotrzebnie nie zmarnować składników.
• Aby uzyskać złocisty kolor, donuty smażymy w odrobinę niższej temperaturze niż tradycyjne, polskie pączki (165-170 stopni).
• Do smażenia niezmiennie polecam używanie termometru kuchennego. Pomiar temperatury da nam rewelacyjne efekty za każdym razem i zapewni bezstresowe smażenie. Termometr nie musi być wielkim wydatkiem, mi rewelacyjnie sprawdza się ten najprostszy model z IKEA.

Co może pójść nie tak?

Drożdże nie były aktywne.

Jeśli zaczyn drożdżowy nie chce wyrosnąć, nie polecam dodawania kolejnych składników. Oznacza to, że drożdże nie są aktywne i ciasto nie wyrośnie. Najlepiej przetestować ponownie zaczyn z nową partią drożdży.

Nieodpowiednia temperatura smażenia.

Mocno zachęcam do wykorzystania termometru podczas smażenia pączków, bo nieodpowiednia temperatura może sprawić, że nawet najlepsze ciasto nie zaowocuje dobrymi pączkami. Zbyt niska temperatura smażenia da ciężkie, nasączone tłuszczem ciasto, natomiast zbyt wysoka temperatura sprawi, że skórka pączka zacznie się palić, a środek nadal będzie surowy.

Donuty straciły kształt.

Jeśli nie mamy doświadczenia w smażeniu, przerzucanie delikatnego, wyrośniętego ciasta do gorącego oleju może być dość stresujące. Aby sobie pomóc, można użyć triku z pociętym papierem do pieczenia – wspominam o nim w opisie przygotowania :)

Puszyste donuty (6 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 12 pączków o średnicy 8-10 cm Czas: 12 pączków o średnicy 8-10 cm

Składniki

► mleko [125 ml / 1/2 szklanki]
► cukier [40 g / 4 łyżki]
► masło [40 g / 4 łyżeczki]
► drożdże [5 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych]
► mąka pszenna [300 g]
► jajko rozmiar L [1 sztuka]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie
► olej do smażenia [500 – 700 ml, w zależności od głębokości garnka]

Na glazurę śmietankową:
► cukier puder [100 g]
► śmietanka 30% [50 g]

Przygotowanie

1. 125 ml mleka, 40 g cukru i 40 g masła przełożyć do rondelka i podgrzać na małym ogniu, aż składniki będą letnie. Łatwo można to sprawdzić, zanurzając palec w płynie. Jeśli temperatura nie będzie wyraźnie odczuwalna, oznacza to, że jest bliska temperaturze ludzkiego ciała, czyli idealnej dla wyrastania drożdży. 
2. Dodać drożdże, wymieszać i zostawić na 10-15 min do wyrośnięcia.
3. Do zaczynu dodać 300 g mąki, 1 jajko i wyrobić do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Najlepiej do tego celu sprawdzi się wyrabianie w mikserze planetarnym lub zwykły, ręczny mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścianek miski. Wyrabianie powinno zająć ok. 5-8 minut.
4. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości, w zależności od temperatury w pomieszczeniu zajmie to ok. 1-2 godziny.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat oprószony mąką i ponownie szybko zagnieść. Dzięki temu odgazowujemy ciasto, co jest ważnym krokiem przygotowującym do drugiego wyrastania.
6. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 cm i wyciąć donuty za pomocą szklanki i kieliszka lub okrągłej foremki i tylki. Ja używam foremki lub szklanki o średnicy 8 cm i kieliszka o średnicy 4 cm. Trzeba mieć na uwadze, że jeśli mamy do wyboru różne rozmiary przyrządów do wycinania, zwykle lepiej sprawdzi się wycięcie większej dziurki w środku pączka. Kiedy pączki zaczną rosnąć podczas smażenia, otwór wewnątrz oponki się zmniejszy.
7. Przełożyć na papier do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min. ,,Środki” wycięte z pączków można śmiało zostawić w takiej formie, usmażą się pięknie jako małe, okrągłe pączuszki.
8. W międzyczasie rozgrzać olej do 165-170 stopni.
9. Przekładać pączki do gorącego oleju wyrastającą stroną do dołu, aby obie strony równo się wysmażyły. Jeśli obawiamy się, że przy przekładaniu do tłuszczu donuty stracą kształt, można pociąć na kwałki papier, na którym wyrastają i wrzucić je do smażenia razem z arkuszem papieru. To całkowicie bezpieczna metoda, a papier można zdjąć po chwili smażenia, kiedy sam odejdzie od pączka. To metoda zapożyczona od smażenia pączków hiszpańskich, które szprycuje się bezpośrednio na papier.
10. Smażyć oponki na złoty kolor z obu stron. Trwa to ok. 2-3 minut z każdej strony, w zależności od wielkości pączków i temperatury oleju. Gdy pączki się smażą, przygotować duży talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia tłuszczu oraz wymieszać cukier puder ze śmietanką, aby utworzyć glazurę. Dla ułatwienia cukier puder można przesiać, aby pozbyć się grudek.
11. Po usmażeniu i odsączeniu na ręczniku papierowym, zanurzać gorące pączki w glazurze i odkładać do zastygnięcia na kratkę z podłożoną pod spód tacką lub arkuszem papieru do pieczenia, dla łatwiejszego sprzątania.

Przechowywanie i mrożenie

Usmażone i polukrowane pączki przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Aby odświeżyć ich konsystencję, można wstawić na 60 sekund do mikrofali razem ze szklanką wody napełnioną do połowy – po wyjęciu będą jak świeżo zrobione :) Samo ciasto można mrozić po pierwszym wyrastaniu – szczelnie owinięte wytrzyma w zamrażalniku 6-8 tygodni. Rozmrażać przez noc w lodówce, następnie wyciąć donuty i zostawić do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej. Dalej postępować jak w przepisie.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🍩 Inne pomysły na Tłusty Czwartek

• Chrupiące, rumiane chruściki na piwie, banalnie proste do przygotowania.
• Przepyszne pieczone pączki ze zmodyfikowanego, staropolskiego przepisu.
• Zeppole – mini pączuszki z ricottą.

Artykuł Puszyste donuty (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Niesamowicie wilgotne i mięciutkie ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą. Długo świeże, aromatyczne, przepyszne i proste do przygotowania!

Ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą (8 składników)

To ciasto jest moją świąteczną wersją czekoladowo-pomarańczowego ciasta Nigelli z książki ,,Kuchnia”. Jest banalnie proste do zrobienia, wilgotne, delikatne i długo zachowuje świeżość. Idealne na Boże Narodzenie, bo bezstresowe i na tyle uniwersalne, że bez problemu można przełożyć je powidłami czy oblać czekoladową polewą. Dodatek pomarańczy sprawia, że w smaku przypomina mi niemieckie Lebkuchen, do których nie szczędzi się cytrusowej skórki. To wspaniałe ciasto, do przygotowania nawet na ostatnią chwilę.

Składniki

• Do ciasta używam prawdziwego masła (82-83% tłuszczu).
• Jeśli używamy do przepisu skórki cytrusów, warto sięgnąć po produkty bio (nawet jeśli na co dzień się na nie nie decydujemy). Więcej na ten temat znajdziecie w tym artykule od mamachemik.pl.
• Jeśli mamy taką możliwość, zachęcam do przygotowania własnej przyprawy do piernika. Smak wypieków z dodatkiem domowej przyprawy jest nieporównywalnie lepszy, głębszy, a co najlepsze, proporcje możemy dobrać do swoich upodobań (np. pominąć anyż, dodać więcej imbiru). Ja swoje pierwsze domowe przyprawy zaczynałam robić na bazie przepisu z bloga mojewypieki i podobne proporcje towarzyszą mi do dziś :)

Co może pójść nie tak?

Ciasto piernikowe nie ma wyraźnego, piernikowego smaku?

Rodzaj użytej przyprawy do piernika ma bardzo duży wpływ na finalny smak ciasta. Nie tylko jakość użytych przypraw, ale przede wszystkim skład gotowych mieszanek bardzo się różni. Często na pierwszym miejscu w składzie znajdziemy cukier lub mąkę, co sprawia, że łyżeczka takiej przyprawy ma dużo ,,słabszy” aromat niż łyżeczka przyprawy samodzielnie zmielonej.

Warto pamiętać, aby:

1. zerknąć na skład używanej przez siebie mieszanki
2. dostosować ilość przyprawy, sprawdzając smak ciasta

Masło nie jest miękkie.

Miękkie masło gwarantuje bezproblemowe ucieranie i jednolitą, kremową masę. Ucierając masło z cukrem wtłaczamy do masy powietrze, które potem wraz z proszkiem do pieczenia unosi ciasto w piekarniku. Nie jest to co prawda tak mocne uniesienie jak w przypadku ubijania białek jaj, ale dobrze utarte masło zapewni równomierną konsystencję. Jeśli próbujemy ucierać zbyt zimne masło, tłuszcz zbija się w grudki, które ciężko potem rozetrzeć w cieście. Takie nierówności mogą powodować, że niektóre obszary ciasta zbytnio wyschną, a inne się nie dopieką. Jeśli masło nie jest wyjęte z lodówki odpowiednio wcześnie, można podgrzać je w mikrofali przez kilka sekund na najniższej mocy. Jeśli nie mamy dostępu do mikrofali, można użyć bardzo przydatnego triku.

1. Zagotować wodę w czajniku i nalać wrzątku do miski
2. Ułożyć masło (może być w papierku) na talerzyku.
3. Po kilkudziesięciu sekundach, gdy miska się nagrzeje, wylać wrzątek, odwrócić miskę i przykryć masło. W ciągu kilku minut masło będzie idealnie miękkie, bo zadziała na nie ciepło ze ścinek rozgrzanego naczynia.

Po czasie pieczenia podanym w przepisie widzę, że środek ciasta nadal jest mokry.

W oryginalnym przepisie Nigella poleca wyciągać z piekarnika dość niedopieczone ciasto, aby środek nadal pozostał mokry i lekko gliniasty, jak w brownie. W przypadku ciasta piernikowego uważam, że lepiej jest dopiec je w całości, a spora ilość masła i tak zapewnia bardzo delikatne i wilgotne wnętrze, nawet jeśli przetrzymamy je w piekarniku odrobinę dłużej. Ciasto zapewne pęknie na środku, i właśnie na to miejsce należy zwrócić uwagę podczas dopiekania – jeśli wygląda na ścięte, ciasto prawdopodobnie jest gotowe. Zawsze polecam przeprowadzić test suchego patyczka i ewentualnie doliczyć kilka minut do czasu pieczenia.

Ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą

Drukuj przepis

Porcje: składniki na keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm Czas: 5 min przygotowania + 50-55 min pieczenia

Składniki

► masło [150 g / 3/4 kostki]
► cukier [100 g – 120 g / 10 – 12 łyżek]
► miód [50 g / 2 łyżki]
► mąka pszenna [150 g]
► ciemne kakao [25 g / 2 czubate łyżki]
► proszek do pieczenia [4 g / 1 łyżeczka]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► pomarańcza [1 średnia sztuka / skórka i sok]

Dodatkowo:
► przyprawa do piernika [1-2 łyżeczki]
► czekolada deserowa [50 g / 1/2 tabliczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 150 g masła w temperaturze pokojowej (powinno być miękkie) utrzeć mikserem ze 120 g cukru na puszystą masę. Dodać skórkę otartą z 1 średniej pomarańczy i 2 łyżki miodu. Skórkę zetrzeć tarką o drobnych oczkach, uważając przy tym, aby pozyskać możliwie jak najwięcej aromatycznej, pomarańczowej skórki, a omijać gorzkawą, białą błonę, która znajduje się pod spodem. Ponownie utrzeć maślaną masę, do połączenia.
2. W osobnej misce wymieszać suche składniki: 150 g mąki pszennej, 25 g ciemnego kakao, przyprawę do piernika i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
3. Do masy maślanej dodać połowę suchych składników, wymieszać do połączenia. Następnie wbić jajko, wymieszać. Powtórzyć powyższe kroki, aż oba jajka i wszystkie suche składniki znajdą się w cieście. Takie naprzemienne wmieszanie składników w ciasto sprawia, że w prosty sposób osiągamy bardzo jednolite, idealnie wymieszane, choć nie przesadnie napowietrzone ciasto. Odpowiednie rozprowadzenie składników w cieście gwarantuje, że wyrośnie równo.
4. Na sam koniec dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i wymieszać do połączenia. W tym momencie ciasto delikatnie może zmienić konsystencję, ale spokojnie, nie wpłynie to na finalny wypiek. Ciasto powinno być bardzo gęste, przypominające krem do tortów. Sok z pomarańczy delikatnie go rozrzedzi, ale podczas pieczenia masa się wyrówna. Dodatkowo, pod koniec mieszania można dodać 50 g posiekanej czekolady.
5. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby arkusz papieru wystawał przy dłuższych bokach, dzięki temu będzie można łatwo podnieść i wyjąć ciasto po upieczeniu. Przelać masę do keksówki.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 50-55 min. Kroić po całkowitym wystudzeniu.

Przepis inspirowany: Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z książki ,,Kuchnia” Nigelli Lawson

Przechowywanie i mrożenie

Ogromnym plusem tego ciasta jest długie utrzymywanie świeżości (idealne na Święta!). Przechowywane w szczelnym zamknięciu spokojnie utrzyma wilgoć przez 3-4 dni. Ciasto bez polewy i kremu bardzo dobrze się mrozi. Po dokładnym zabezpieczeniu folią i włożeniu do woreczka foliowego może być mrożone przez 3 miesiące.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

177 kcal, 16 g węglowodanów, 11 g tłuszczu, 2 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🎄 Inne, pyszne ciasta, które warto upiec na Boże Narodzenie:

• Dakłas, czyli obłędny torcik bezowy wypełniony masą z kajmakiem, daktylami i orzechami włoskimi.
• Kremowy, rozpływający się u stach sernik nowojorski pieczony na parze, dzięki czemu jest idealnie płaski jak stół, nie pęka i nie opada.
• Przepiękny i bardzo prosty do wykonania zaplatany makowiec-gwiazda na krucho-drożdżowym maślanym cieście. Mięciutki, wilgotny i bardzo efektowny!

Artykuł Ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą (8 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Intensywnie czekoladowe popękane ciasteczka pokryte warstwą ,,śniegu”. Bardzo proste do przygotowania, idealne jako przekąska dla Świętego Mikołaja 😉

Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle

Z crincle cookies pierwszy raz spotkałam się w amerykańskich programach kulinarnych. Te klasyczne świąteczne ciasteczka są naprawdę niezwykłe! Przepyszne, mocno czekoladowe wnętrze okryte popękaną warstwą cukru pudru, jakby wydobyte spod śnieżnej lawiny. Przepis jest banalnie prosty, a obserwowanie jak kuleczki rozpływają się i pękają w piekarniku to niezłe widowisko dla najmłodszych 🤗 Składniki są bardzo proste i założę się, że macie w kuchni wszystko, czego potrzeba.

Składniki

• Cukier w przepisie można śmiało podmienić na cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrol. Aby uzyskać efekt pękających ciasteczek, zewnętrzna warstwa musi być zmielona na puder – podane zamienniki można po prostu zmielić na drobno w młynku do kawy.
• Do tego przepisu polecam używać prawdziwego masła (zawartość tłuszczu powyżej 82%), ponieważ mocno wpływa na smak finalnych ciasteczek.
• Mąkę pszenną można podmienić na jasną orkiszową lub w wersji bezglutenowej mieszankę w stosunku 1:1 skrobii ziemniaczanej oraz ulubionej mąki bezglutenowej (jaglanej, kukurydzianej, ryżowej, gryczanej).
• Jeśli zależy nam na podbiciu czekoladowego smaku, do masy można dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.

Co może pójść nie tak?

Kakao i/lub cukier puder nie zostały przesiane

Choć przesiewanie składników może się wydawać żmudnym i zbędnym krokiem, w przypadku substancji, które mają tendencję do zbrylania ten krok jest konieczny. Kakao i cukier puder często zbijają się w grudki, które mogą popsuć nasz finalny wypiek. Zwłaszcza kakao o dość intensywnym, gorzkawym smaku powinno zostać równomiernie rozprowadzone w cieście. Jeśli natomiast obtoczymy ciastka w zbrylonym cukrze pudrze, zewnętrzna warstwa będzie nierówna, nieestetyczna i nie będzie się trzymać na upieczonych ciastkach.

Spłaszczamy ciasteczka dłonią przed pieczeniem

Ze względu na dużą ilość masła w przepisie, ciasteczka same rozejdą się w idealny kształt podczas pieczenia. Na blaszce układamy kuleczki i nie rozpłaszczamy ich samodzielnie. Właśnie dzięki temu, że ciasteczka rozchodzą się pod wpływem temperatury, warstwa cukru pudru pęka i tworzy piękne, charakterystyczne wzory.

Ciasteczka są pieczone zbyt długo

Ciasteczka to jeden z wypieków, który często mocno zmienia konsystencję po wystudzeniu. Zwłaszcza ciasteczka pieczone na prawdziwym maśle mają tendencję do tężenia podczas studzenia. Czasem może się wydawać, że czas podany w przepisie jest zbyt krótki, bo ciacha wyjęte z piekarnika wyglądają na miękkie, lub wręcz surowe. W dobrej wierze dopiekamy je przez kolejne kilka minut, jednak po wystudzeniu efekt końcowy nie spełnia naszych oczekiwań… Ciasteczka są twarde, suche, a nie mięciutkie i delikatne, takie jak obiecywał autor przepisu. Problem w tym, że po wyjęciu z piekarnika, wypiek trzyma temperaturę przez dobre kilka(naście) minut i nadal się ,,dopieka”. Choć temat piekarników też jest bardzo skomplikowany, mamy inne sprzęty, które są inaczej kalibrowane. Często wyświetlacze przeinaczają faktyczną temperaturę, zdarzają się nieszczelne drzwiczki lub niedziałające termostaty. Jeśli korzystamy z nowego przepisu, warto upiec kilka próbnych ciastek i sprawdzić, czy parametry podane w przepisie pasują do naszego sprzętu.

Ciasto nie jest schłodzone przez pieczeniem

Chłodzenie ciasta jest bardzo istotne i mocno wpływa na finalną konsystencję ciasteczek. Masło zaczyna się topić w temperaturze 30-35°C, więc jeśli zaraz po wymieszaniu ciasta wstawimy ciasteczka do piekarnika, szybko stracą kształt. Rozpłyną się i maślany tłuszcz całkowicie się rozpuści , zanim ciasteczka zdążą się ściąć i upiec. To bardzo częsty błąd niecierpliwych kucharzy. 😉 Jeśli schłodzimy ciasto, zapewnimy ciasteczkom więcej czasu na dojście do odpowiedniej temperatury. Dzięki temu zapewnimy sobie piękny, równy i odpowiednio wyrośnięty wypiek.

Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle

Drukuj przepis

Porcje: 12-15 ciasteczek Czas: 5 min. przygotowania + 1 godzina chłodzenia + 12-15 min. pieczenia

Składniki

► masło [100 g/ 1/2 kostki]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► mąka pszenna [130 g]
► kakao ciemne [60 g / 6 łyżek]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]

Dodatkowo:
► cukier puder [3-4 łyżki do obtoczenia ciastek]
► szczypta soli

Przygotowanie

1. Do tego przepisu potrzebne będzie miękkie masło. Należy wyjąć je z lodówki przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do przygotowania przepisu.
2. W dużej misce utrzeć 100 g masła ze 100 g cukru (można podmienić cukier kryształ na drobny cukier do wypieków, cukier puder lub cukier trzcinowy).
3. Do puszystej masy wbić 2 jajka i wymieszać do połączenia.
4. Do mokrych składników przesiać 130 g mąki pszennej, 60 g ciemnego kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Przesianie składników jest w tym wypadku istotne – kakao lubi się zbrylać i jeśli nie wymieszamy go z masą wystarczająco dobrze, ciastka będą zawierały gorzkawe, nieprzyjemne grudki.
5. Wymieszać ciasto do połączenia, przykryć miskę talerzykiem i wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum godzinę (można na całą noc)
6. Na talerzyk wysypać 3-4 łyżki cukru pudru. Jeśli cukier jest zbrylony, warto przesiać przez drobne sito.
7. Schłodzone ciasto nabierać łyżką, formować kuleczki i solidnie obtaczać w pudrze. Układać w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piec przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Po 12 minutach uzyskamy ciasteczka o konsystencji przypominającej brownie, po 15 minutach urosną i będą bardziej biszkoptowe.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka można przechowywać w szczelnym opakowaniu do 7 dni. Nie polecam mrożenia ze względu na zewnętrzną warstwę cukru pudru. Jeśli chcemy przygotować ciastka z wyprzedzeniem, surowe ciasto (szczelnie przykryte) można chłodzić w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 15 ciasteczek, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 ciasteczko

136 kcal, 15 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 3 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🍪🎅 Podobne ciasteczka, które możesz upiec dla Mikołaja

• Idealnie miękkie pierniczki, które zachowują kształt podczas pieczenia, rewelacyjnie się wałkują i są dobre do zjedzenia zaraz po upieczeniu (bonusowo przepis na boską krajankę!)
• Puszyste pierniczki glazurowane o delikatnym wnętrzu, bardzo dobre do nadziewania.
• Maślane ciasteczka, które wewnątrz kryją kawałki słodkiej białej czekolady i kwaskowatą, świeżą żurawinę. Połączenie idealne!

Artykuł Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Delikatny, rozpływający się w ustach karmelowy chlebek bananowy to rewelacyjne ciasto, do którego można wykorzystać bardzo dojrzałe banany. Długo zachowuje świeżość, jest bardzo wilgotny, miękki, a karmelizowany cukier nadaje mu głębokiego, wspaniałego smaku.

Karmelowy chlebek bananowy

Chlebki bananowe z różnych przepisów piekę od lat, ale żaden nie przekonał mnie na tyle, aby pojawić się na blogu. Zwykle były zbyt ciężkie, gliniaste, szybko przesychały i po prostu nie odpowiadały mi w smaku. Aż do czasu. Ten wspaniały i super prosty chlebek ma w przepisie jeden niespotykany sekret – przed dodaniem cukru i masła do ciasta zmieniamy je w coś na wzór karmelu czy sosu krówkowego. To właśnie ten zabieg da nam niezwykłą konsystencję. Do tego spora szczypta soli i cynamon, aby podkręcić słodki, bananowy smak. Polecam podawać z odrobiną masła orzechowego. Trudno poprzestać na jednym kawałku!

Składniki

• W tym przepisie idealnie sprawdzą się mocno dojrzałe, ,,cętkowane” banany. Im bardziej dojrzały banan, tym więcej skrobii rozłożyło się na cukry proste, stąd słodszy smak.
• W wielu przepisach na chlebek bananowy  można spotkać cukier trzcinowy lub muscavado. Tutaj polecałabym jednak użyć zwykłego kryształu, bo łatwiej kontrolować stopień brązowienia podczas robienia karmelu. Cukier trzcinowy łatwiej przypalić, bo nie widać tak dokładnie zmiany koloru.
• Do pieczenia wykorzystałam zwykłą mąkę pszenną, dobrze nadadzą się typy 500 i 550.

Przechowywanie i mrożenie

Chlebek pozostanie świeży i miękki nawet przez 3-4 dni. Najlepiej przechowywać go w szczelnym opakowaniu. Bez problemu można go także zamrozić w całości lub w plastrach. Rozmrozić najłatwiej przez noc w lodówce, a następnie podgrzać przez moment w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż środek chlebka będzie ciepły. Można także odgrzać plastry w tosterze lub na patelni np. w formie tostów francuskich.

Karmelowy chlebek bananowy

Drukuj przepis

Porcje: keksówka o wymiarach 23 x 11 cm / 12 kawałków Czas: 10 min przygotowywania + 60 min pieczenia

Składniki

► cukier biały [200 g / 1 szklanka]
► masło [200 g / 1 kostka]
► dojrzałe banany [3 średnie sztuki / ok. 350 g]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► mąka pszenna [250 g]
► proszek do pieczenia [2 płaskie łyżeczki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]
► cynamon [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Na patelnię lub do garnka z powłoką non stick dodać 200 g cukru i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Podgrzewać powoli, cały czas mieszając. Po kilku minutach cukier zacznie się rozpuszczać w maśle i tworzyć charakterystyczną krówkę/karmel.  Tak przygotowaną masę doprawić solą i cynamonem, wymieszać, zdjąć z palnika i przestudzić.
2. Do masy karmelowej dodać 3 banany i rozgnieść je porządnie widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Jeśli chcemy mieć całkowicie gładki chlebek, można zmiksować banany na gładki krem za pomocą ręcznego blendera.
3. Do przestudzonej masy wbić 2 jajka, wymieszać. Dodać 250 g mąki i 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszać szpatułką do połączenia.
4. Keksówkę wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą. Można także przygotować pastę do smarowania blaszek mieszając łyżkę mąki i łyżkę oleju, wymieszać i wysmarować dokładnie wszystkie ścianki foremki.
5. Przelać ciasto do keksówki i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 60 min (jeśli wierz zacznie się zbytnio rumienić, można przykryć folią aluminiową.
6. Wystudzić przed krojeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

273 kcal, 31 g węglowodanów, 15 g tłuszczu, 3 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Karmelowy chlebek bananowy (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Carbonara z kurkami to absolutny hit wśród letnich makaronów. Klasyczne włoskie danie wzbogacone o polskie, sezonowe kurki smażone na maśle. Połączenie idealne!

Carbonara z kurkami

Ten przepis zwany pieszczotliwie kurkonarą 😁 to połączenie skarbów lata, czyli przepysznych kurek, z klasycznym włoskim makaronem. Wokół samej carbonary urosło wiele mitów i kontrowersji, rozumiem więc, że przepis może być przerażający dla początkujących kucharzy. Sama obawiałam się strasznie, zanim spróbowałam jej po raz pierwszy. Teraz robię już praktycznie bez przepisu, na wyczucie i to jeden z najszybszych i najpyszniejszych makaronów świata. Warto znać klasyczny przepis w jego ,,najczystszej” formie, ale nie widzę nic złego w eksperymentowaniu i modyfikowaniu przepisu pod swój smak.  Tak właśnie zrodził się pomysł na kurki, które rewelacyjnie komponują się z pozostałymi składnikami tego klasyka!

Składniki na carbonarę z kurkami

Makaron

Carbonara może zostać wykonana z różnymi typami makaronów, najczęściej jednak spotyka się ją ze spaghetti, tagiatelle, bucatini lub rigatoni.

Kurki

Podczas wybierania kurek należy zwrócić uwagę na to czy grzyby są jędrne, bez przebarwień. Ciemny kolor i zbyt miękka skórka może świadczyć o tym, że kurki podeszły wilgocią i nie nadają się do jedzenia. Aby prosto i szybko wyczyścić kurki z piachu i innych nieczystości, polecam te metody:

Masło

Choć w oryginalnym przepisie próżno szukać masła, postanowiłam wymienić oliwę na łyżkę masła do podsmażenia kurek. Uważam, że to świetny wybór, pasuje idealnie do reszty smaków.

Wędzonka

Oryginał zakłada użycie guanciale – czyli wędzone policzki wieprzowe. Dostaniecie je w niektórych włoskich delikatesach. W razie braku guanciale, kolejnym dobrym wyborem będzie pancetta, czyli podwędzany włoski boczek. Szczerze powiem, że nie raz robiłam carbonarę ze ,,naszego” wędzonego boczku i wychodziła świetna, więc moim zdaniem można tutaj postawić na łatwo dostępny produkt. Jeśli jednak będziecie mieli okazję dostać guanciale, bardzo polecam eksperymenty ze smakami rodem z Rzymu!

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Ser

Dobrym wyborem do carbonary będą:

• parmigiano reggiano (z mleka krowiego)
• grana padano (z mleka krowiego)
• pecorino romano (z mleka owczego)

Lub ich mieszanka, w Waszych ulubionych proporcjach :)

Skąd tyle szumu o carbonarę?

Moją pierwszą carbonarę robiłam z przepisu Antonio Carluccio i taką też przedstawiam, taka ,,weszła mi w krew”. Cała kontrowersyjna natura carbonary leży w użyciu śmietanki, której nie ma w oryginalnym przepisie pochodzącym z Rzymu. Ponoć trik z odtwarzaniem kremowego sosu za pomocą śmietanki kremówki zrodził się podczas prób przerobienia carbonary na ,,gotowca”, którego można kupić w markecie i odgrzać w mikfofali lub na patelni. Całą swoją kremowość, carbonara zawdzięcza połączeniu jajek, skrobiowej wody i tłuszczu, które podczas mieszania z gorącym makaronem emulgują i zamieniają się w gładki sos. Jeśli robiliście kiedyś carbonarę, wiecie pewnie, że smakuje idealnie zaraz po przygotowaniu, a o odgrzewaniu praktycznie nie ma mowy. Sos zmienia swoją konsystencję, którą ciężko ,,odzyskać”.

Aby zrobić z tego dania gotowca, trzeba było użyć innych metod na przygotowanie sosu, bo oryginalny przepis zupełnie się nie nadaje do ponownego podgrzewania. Właśnie dlatego sosy zagęszczane śmietanką lub skrobią budzą tyle emocji – kojarzą się z makaronem gorszej jakości, który odbiega od oryginału.

Kolejną kwestią są umiejętności – emulgujący sos ze świeżych jajek, wody i tłuszczu to wbrew pozorom delikatne danie, które można łatwo zepsuć. Wystarczy podgrzewać zbyt długo, a białka jajek zetną się na jajecznicę (pamiętam, że przy pierwszej próbie strasznie się tego obawiałam). Natomiast śmietanka nawet przy długim podgrzewaniu jest dość stabilna, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Wiele osób uważa więc, że dodawanie śmietanki jest ,,oszukiwaniem”, bo wymaga mniej technicznych umiejętności.

Jak przygotować sos – patelnia kontra miska?

W poszukiwaniu najłatwiejszego sposobu na carbonarę znalazłam dwie metody robienia sosu – na patelni i w osobnej misce. Sos to najbardziej newralgiczny punkt tego przepisu – masa jajeczna podgrzana zbyt intensynie skończy się jajecznicą. Dlatego właśnie osobom początkującym polecam użycie miski. Jajko ścina się w temperaturze ok. 70°C. Temperatura gotującego się makaronu jest bliska wrzątku, czyli ok 100°C, natomiast temperatura patelni podczas smażenia może osiągnąć nawet dwukrotnie tyle! Aby zrobić dobrą carbonarę na patelni, przyda się sprawne oko, które zauważy reakcję na zbyt wysoką temperaturę. Niewątpliwie sposób z miską jest dużo bezpieczniejszy, daje nam więcej czasu na reakcję i powoduje zdecydowanie mniej stresu ☺

Przechowywanie i mrożenie

Jak już wspomniałam, carbonarę polecam jeść na świeżo. Moim zdaniem nie nadaje się niestety ani do dłuższego przechowywania, ani do mrożenia.

Carbonara z kurkami

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje Czas: 10 min

Składniki

► boczek [50 g]
► kurki [200 g / 3 garści]
► masło [10 g / 1 łyżka]
► jajka [2 sztuki rozmiar L]
► ser dojrzewający [50 g] lub ile dusza zapragnie :D
► makaron [200 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka do wody makaronowej]
► pieprz [do smaku]

Przygotowanie

1. Kurki oczyścić zgodnie z podanymi wyżej metodami.
2. Czyste i osuszone na ręczniku kurki przełożyć do miseczki.
3. W dużym garnku zagotować 2 l wody. Wrzucić 200 g makaronu (u mnie spaghetti) i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zajmie to ok. 8-10 min w zależności od grubości makaronu. W międzyczasie przygotujemy sos.
4. Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na zimną patelnię. Powoli podgrzewać, aby wytopił się tłuszcz. Jeśli lubicie ostrzejszą carbonarę, na tym etapie można dodać na patelnię sporą szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Pieprz przesmażony w gorącym tłuszczu odda więcej aromatu i ostrości.
5. Gdy boczek nabierze złotego koloru, dodać 1 łyżkę masła i osuszone kurki. Przesmażyć przez 2-3 minuty, aż grzyby lekko zmiękną i przejdą smakiem.
6. W międzyczasie, w osobnej miseczce wymieszać 2 jajka i 50 g tartego sera. Opcjonalnie można dodać dodatkowe żółtko, jeśli mamy ochotę na bogatszy sos – ja pomijam ze względu na masło.
7. Istnieją dwa sposoby przygotowania sosu do carbonary – można to zrobić na patelni lub w dużej misce. Sposób z miską jest lepszy dla początkujących, więcej o tym przeczytacie w tekście powyżej :)

Na patelni Do przesmażonego boczku z kurkami wrzucić gorący, ugotowany makaron i kilka łyżek wody z makaronu. Wyłączyć grzanie, dodać jajka z serem i mieszać intensywnie, dodając odrobinę wody, aż sos stanie się kremowy. Natychmiast zdjąć w patelni i podawać.
W misce Jajka i parmezan wymieszać na dnie dużej miski. Makaron wrzucić na patelnię z boczkiem, aby zebrać wszystkie smaki, następnie do przygotowanej miski. Mieszać energicznie, dodając kilka łyżej wody z makaronu, aż utworzy się gładki sos. Podawać od razu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 2 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

660 kcal, 55 g węglowodanów, 30 g tłuszczu, 40 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Carbonara z kurkami (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Sycące, mięciutkie i pełne smaku kotlety z bobu i ziemniaków to świetny pomysł na wegetariański obiad. Wyraźny smak bobu sprawia, że to wyjątkowy, sezonowy przepis na lato.

Kotlety z bobu i ziemniaków

Sezon na bób trwa krótko, więc co roku staram się wykorzystać go w pełni. Kiedy przeje się prosto z wody, z ziołami i masłem, a mamy ochotę na sycący wegetariański obiad, idealnie sprawdzają się kotlety z bobu i ziemniaków. Niezwykle proste do przygotowania o wyraźnym smaku, mięciutki środek łączy się z chrupiącą skórką. To też świetny pomysł na wykorzystanie ziemniaków z obiadu.

Dlaczego warto je zrobić?

• To szybkie i sycące wegetariańskie danie, idealne na lato 
• W razie potrzeby, można wykorzystać do niego także bób mrożony
• Fajny sposób na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z obiadu
• Przepis jest bardzo prosty do przygotowania, nie wymaga specjalnego sprzętu ani wyszukanych składników

Składniki na kotlety z bobu i ziemniaków

Bób

Do tego przepisu nada się zarówno bób świeży, jak i mrożony. Przy wyborze świeżego bobu, warto zwrócić uwagę na wygląd skórki – powinna być gładka i bez przebarwień. Plamy i żółtawy bądź brązowawy kolor mogą wskazywać na  długie przechowywanie bobu w nieodpowiedniej temperaturze. Półkilogramowe porcje są często sprzedawane w plastikowych woreczkach. Długie przetrzymywanie bobu w woreczku sprawia, że ziarna parują i wewnątrz opakowania zbiera się wilgoć, która wpływa  na kolor skórki i – po dłuższym czasie – na kwaskowaty, nieprzyjemny zapach. To powszechny problem, zwłaszcza w gorących miesiącach, kiedy bób leży godzinami na słońcu. Dobrym wyznacznikiem są też ,,ogonki” bobu, one pierwsze pokazują oznaki psucia i starzenia. Warto wybrać bób z jasnymi, zielonymi ogonkami.

Ziemniaki

Do tego przepisu nadadzą się starsze ziemniaki, ugotowane w wodzie, na parze lub upieczone w skórce. To świetny sposób na wykorzystanie resztek ziemniaków z obiadu. Może kusić, aby użyć tutaj młodych ziemniaków, w końcu sezon na nie pięknie zbiega się z sezonem na bób. Odradzam jednak takie rozwiązanie. Młode ziemniaki są jędrne i lekko woskowe, co nie najlepiej wpłynie na finalną konsystencję kotletów. 

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Bułka tarta

Do przepisu można użyć kupionej lub domowej bułki tartej. Sprawdzi się także bezglutenowa wersja bułki, jeśli taka modyfikacja będzie potrzebna.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Przygotowanie kotletów z bobu nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. W przypadku braku praski do ziemniaków, masę można rozgnieść widelcem. Aby ułatwić sobie pracę, ziemniaki i bób można także dodać do misy malaksera i siekać partiami (mając na uwadze, aby nie rozdrobnić masy zbyt mocno). Do przygotowania przydadzą się:

• garnek (lub dwa) do gotowania bobu i ziemniaków
• duża miska do wymieszania masy
• widelec lub praska do ziemniaków
• arkusz papieru do pieczenia (opcjonalnie)
• patelnia i łopatka do usmażenia kotletów

Kotlety z bobu i  ziemniaków – instrukcja krok po kroku

Przechowywanie i mrożenie

Kotlety można przechowywać do 3 dni w szczelnie zamkniętym (najlepiej szklanym) opakowaniu. Polecam mrozić usmażone zamiast surowych, bo podsmażona skórka stanowi swoistą barierę przed nabieraniem zbyt dużej ilości wody przed delikatny środek kotleta.  Po usmażeniu ostudzić kotlety całkowicie, ułożyć na blaszce lub talerzu (zawsze wspomagam się papierem do pieczenia, aby nic nie przywarło – może to być papier, na którym formowaliśmy kotlety, żeby nic się nie zmarnowało! :)). Tak przygotowane kotlety należy mrozić przez minimum godzinę, kiedy każdy zamarznie osobno, można przełożyć je do jednego woreczka strunowego. Dzięki temu kotlety nie posklejają się, a ich odmrażanie będzie bardzo proste. Aby rozmrozić, wystarczy wyjąć je z zamrażalnika i umieścić w lodówce dzień wcześniej lub prosto z zamrażalnika włożyć do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 180 stopni (grzanie góra-dół) i odgrzewać przez ok. 5 min (sprawdzić czy kotlet jest ciepły w środku).

Kotlety z bobu i ziemniaków

Drukuj przepis

Porcje: 9-10 kotlecików Czas: 20 min gotowania + 5 min formowania + 5 min smażenia

Składniki

► bób [500 g – przed obraniem i ugotowaniem]
► ziemniaki [250 g – przed obraniem i ugotowaniem / ok. 3 średnie sztuki]
► jajko [1 sztuka rozmiar L]
► bułka tarta [60 g / 5 łyżek]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka do masy + 1 łyżeczka do gotowania bobu]
► cukier [1 łyżeczka do gotowania bobu – opcjonalnie]
► pieprz [1/2 łyżeczki]
► czosnek granulowany [1/2 łyżeczki]
► olej do smażenia

 

Przygotowanie

1. 250 g ziemniaków ugotować do miękkości. Tutaj pełna dowolność – można użyć ziemniaków gotowanych w mundurkach, w wodzie, na parze lub nawet pieczonych w mundurkach. Jeśli wykorzystujemy ziemniaki z obiadu lub ugotowane wcześniej, odmierzam ok. 300 g.
2. W garnku zagotować wrzątek (ok. 2 l), dodać 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Wrzucić opłukane 500 g bobu i gotować do miękkości ok. 8 min młody bób lub ok. 10-15 min starszy bób. Ostudzić i obrać ze skórek.
3. Bób i ziemniaki przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Moim zdaniem te kotlety mają najlepszą konsystencję kiedy bób jest rozgnieciony tylko połowicznie, a w przekroju widać duże kawałki (jak na zdjęciu).
4. Do masy wbić 1 jajko, dodać 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszać.
5. Powstałą masę zagęścić 3 łyżkami bułki tartej (w zależności od odmiany ziemniaków i ich chłonności, można dodać mniej bułki, polecam dodawać ją stopniowo i obserwować).
6. Z powstałej masy  ulepić 9-10 kotletów o średnicy ok.7 cm. Pozostałe 2 łyżki bułki tartej rozsypać na płaskim talerzu i obtoczyć uformowane kotlety. Dla ułatwienia można kłaść kotlety na papierze do pieczenia, aby się nie przywierały.
7. Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu (np. oleju rzepakowego) i obsmażyć kotlety na złoty kolor z obu stron (ok. 3-4 minuty z każdej strony).

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 10 kotletów, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji, nie licząc oleju do smażenia.

Na 1 kotleta

86 kcal, 15  g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 5 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Kotlety z bobu i ziemniaków (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Chałka z kruszonką to delikatne, maślane słodkie pieczywo zaplecione w piękny warkocz. Wygląda wspaniale, smakuje jeszcze lepiej. Idealne na weekendowe śniadanie.

Chałka z kruszonką

Choć wypiekam chałki od kilku dobrych lat, taki przepis nigdy nie pojawił się na blogu. Powód jest prosty – zwykle korzystam z ciasta na brioszki, który jest już na blogu. Uwielbiam testować nowe przepisy, ale w niektórych przypadkach nie ma co wynajdywać koła na nowo. To nasycone masłem ciasto jest po prostu idealne do wyplatania chałki – pracuje się z nim wspaniale, wyrasta pięknie, na powierzchni tworzy się piękna, rumiana skórka, a środek konsystencją przypomina puch.  Zatem według waszego życzenia – osobny przepis na przepyszną chałkę, krok po kroku!

Dlaczego nazywam tę chałkę najlepszą? ?

• To sprawdzony wielokrotnie przepis, który jest nie tylko pyszny, ale i bardzo prosty do przygotowania.
• Z ciastem pracuje się wspaniale, jest miękkie, delikatne i nie wymaga intensywnego podsypywania mąką.
• Ciasto składa się tylko z kilku składników.
• Można śmiało wykorzystać je jako bazę do wielu wypieków, które wymagają maślanego ciasta.

Składniki na chałkę z kruszonką

Mleko

Do tego przepisu sprawdzi się mleko krowie w przedziale procentowym od 3,2 do 1,5% tłuszczu. W razie potrzeby, mleko można podmienić na napoje roślinne takie jak: mleko owsiane, migdałowe, kokosowe (napój kokosowy w kartonie, nie mleczko kokosowe w puszce).

Cukier

Aby uzyskać ładne, jasne wnętrze, do wypieku chałki najlepiej sprawdzi się biały cukier kryształ. Jeśli chcemy zmniejszyć jego ilość, można ograniczyć całość do 10-20 g cukru, aby drożdże miały pożywkę. Zmniejszona ilość cukru może dać wypiek z jaśniejszą skórką – to właśnie karmelizacja ciasta z dodatkiem cukru sprawia, że powierzchnia chałki jest złocista. Cukier można także podmienić na ksylitol lub erytrol – zostawiając jedynie łyżkę jako pożywkę dla drożdży, a resztę uzupełnić wyżej wymienionymi zamiennikami.

Drożdże

Do tego przepisu można użyć drożdży świeżych lub suszonych (ilości podane w przepisie). Piekłam je wielokrotnie także na świeżych drożdżach mrożonych – pokruszone i zamrożone drożdże wrzucam prosto do letniego mleka.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mąka

Do tego przepisu używam zwykle mąki uniwersalnej (typ 500, 550) lub mąki chlebowej (typ 650). Mąki o niższym typie (np. mąka tortowa w typie 400, 405) mogą skutkować ciastem, które będzie się mocno kruszyć.

Masło

Moim zdaniem, masło jest tutaj kluczowym składnikiem, nadaje smak i nie polecam go podmieniać na cokolwiek innego. Mówiąc masło, mam na myśli produkt o zawartości tłuszczu mlecznego przekraczającej 80%.

Chałka wywodzi się z kuchni żydowskiej, w wielu tradycyjnych przepisach używanym tłuszczem jest neutralny olej spożywczy (np. rzepakowy czy słonecznikowy). Uważam, że ciasto mocno traci na zamianie masła na olej, ale oczywiście ostateczna decyzja zależy od Was :)

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Chałkę możemy wypiec i zagnieść całkowicie ręcznie, co nie oznacza, że z pomocą nie mogą przyjść proste sprzęty kuchenne, które zdecydowanie ułatwią i przyspieszą naszą pracę. Do przygotowania przyda się:

• rondelek do podgrzania mleka
• duża miska do wymieszania i zagniatania ciasta
• mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego do wyrabiania ciasta
• pędzel kuchenny do posmarowania chałek
• blacha do piekarnika i papier do pieczenia do wyłożenia blachy

Zaplatanie chałki

Podstawowe zaplatanie chałki jest banalnie proste – to zwykły, znany nam dobrze warkocz. Dla początkujących wystarczy w zupełności, jest na tyle prosty, aby nie sprawić kłopotu, a na tyle okazały, że ciasto wygląda naprawdę pięknie. Dla ułatwienia prosta grafika pokazująca cały proces. Na dwóch ostatnich ujęciach widoczna jest chałka zaraz po zapleceniu i odrobinę ściśnięta na blaszce.

Dlaczego masło dodajemy pod koniec wyrabiania ciasta?

To pytanie pojawiło się w mojej głowie przy pierwszym cieście drożdżowym – dlaczego masło mam dodać pod koniec zagniatania, czemu nie rozpuścić go razem z mlekiem? Moje wątpliwości rozwiązał Jeffrey Hemelman – w swojej słynnej książce Chleb opowiada o formowaniu się nici glutenowych. Duża ilość tłuszczu w cieście (a w przypadku chałki to naprawdę spora ilość) utrudnia formowanie się siatki glutenowej, przez to ciasto jest delikatniejsze, ale też słabsze. Dlatego właśnie chleby wypiekane bez tłuszczu mają charakterystyczną, elastyczną konsystencję, a maślane bułeczki łatwo się rwą, są miękkie i puchate.

Mimo wszystko chałka to rodzaj pieczywa i potrzebuje choć trochę ,,siły”, aby ładnie wyrosnąć w piecu. Dlatego właśnie tłuszcz dodajemy pod sam koniec, kiedy podczas wstępnego zagniatania siatka glutenowa dała radę choć trochę się umocnić. Tak samo przecież działamy w przypadku drożdżówek i innych słodkich wypieków z ciasta drożdżowego. Zwłaszcza jeśli planujemy ciężkie budyniowe lub serowe nadzienie – ciasto musi mieć odpowiednią strukturę, aby dźwignąć dodatki i odpowiednio wyrosnąć.

Przechowywanie i mrożenie

Chałkę, jak wszystkie ciasta drożdżowe należy przechowywać w szczelnym zamknięciu, do zachowania maksymalnej i najdłuższej świeżości. Można ją także owinąć szczelnie i mrozić do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy wyjąć chałkę dzień wcześniej z zamrażalnika, umieścić w lodówce i podgrzać w piekarniku, aż środek będzie całkowicie rozmrożony i ciepły.

Chałka z kruszonką

Drukuj przepis

Porcje: Przepis na 2 chałki o długości ok. 35 cm Czas: 15 min przygotowanie ciasta + 1 godzina wyrastania + 30 min pieczenia

Składniki

► mleko [250  ml/ 250 g / 1 szklanka]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki]
► drożdże [20 g świeżych lub 5 g drożdży suszonych]
► jajka rozmiar L [1 całe + 2 żółtka]
► mąka pszenna [500 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]

Na kruszonkę:
► zimne masło [40 g / 4 łyżeczki]
► cukier [30 g/ 3 płaskie łyżki]
► mąka pszenna [60 g / 6 płaskich łyżek]

Przygotowanie

1. Masło do ciasta drożdżowego powinno być miękkie. Jeśli trzymasz je w lodówce, należy wyjąć kostkę minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby zdążyła ocieplić się w temperaturze pokojowej.
2. W rondelku podgrzać 1 szklankę (250 ml) mleka z 50 g cukru, aż mleko będzie letnie, a cukier się rozpuści.
3. Podgrzane mleko przelać do dużej miski, dodać 20 g drożdży, wymieszać i zostawić do aktywacji na ok. 5-10 min. 
4. Kiedy drożdże zaczną pracować, na powierzchni będzie widoczna piana lub bąbelki, można przystępować do dodania kolejnych składników.
5. Do rozczynu wbić 1 jajko i 2 żółtka, wymieszać.
6. Dodać 500 g mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli. Na tym etapie polecam rozpocząć wyrabianie za pomocą robota planetarnego lub miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie, ale jest to żmudna praca i mikser zdecydowanie pomoże osiągnąć gładkie, elastyczne ciasto w krótszym czasie.
7. Gdy ciasto będzie połączone, odmierzyć 100 g miękkiego masła i dodawać po łyżce, cały czas mieszając, aż cały tłuszcz zostanie wmieszany i utworzy się elastyczna, gładka i lśniąca kula z ciasta.
8. Tak wyrobione ciasto odłożyć do czystej, dużej miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 60-90 min. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
9. Po upływie czasu wyrastania przełożyć ciasto na blat delikatnie podsypany mąką. Zagnieść przez 1-2 minuty, aby ciasto znów stało się gładkie i przystąpić do zaplatania warkoczy.
10. Ciasto podzielić na 2 równe kulki (z podanej porcji ciasta wyjdą 2 chałki). Każdą z porcji podzielić na 3 części, z każdej części rozwałkować wałeczek o długości ok. 40 cm. Złączyć wałeczki na końcu, aby chałka się nie rozwiązała podczas zaplatania. Z kawałków ciasta wypleść klasyczny warkocz, ponownie sklejając na końcu. Chałkę podnieść i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja piekłam obie na raz, więc układałam chałki wzdłuż dłuższego boku, z odstępem na wyrastanie). Zapleciona chałka zwykle wychodzi dość długa, więc przy przekładaniu na blaszkę skracam ją trochę, przyciągając końcówki do siebie, to też zapewnia bardziej gęsty splot i pulchny wygląd po upieczeniu.
11. Chałki pozostawić do wyrośnięcia na dodatkowe 30 minut, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
12. Wyrośnięte chałki posmarować białkiem rozmieszanym z chlustem mleka (zwykle używam białka, które zostało mi po odseparowaniu żółtek potrzebnych do przepisu).
13. Opcjonalnie, przygotować kruszonkę: w misce wymieszać 60 g mąki pszennej, 40 g zimnego masła i 30 g cukru, rozetrzeć palcami do powstania grudek i posypać chałki.
14. Piec przez ok. 25-30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
15. Przestudzić przed krojeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 24 kawałków (z każdej chałki wychodzi ok. 12 kawałków) , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

150 kcal, 21 g węglowodanów, 6 g tłuszczu,  g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie, lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w instastories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Chałka z kruszonką (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Najłatwiejsze, maślane ciasto z rabarbarem i kruszonką. Zawsze się udaje, przygotowuje się bardzo szybko i prosto, jest mięciutkie, wilgotne i przepyszne!

Najłatwiejsze ciasto z rabarbarem

Pomysł na to jak wykorzystać sezon rabarbarowy w pełni! Dość długo testowałam przepisy na najprostsze ciasto z rabarbarem, które będzie idealne nawet dla absolutnie początkujących. Nie wymaga drożdży i wyczekiwania, aż ciasto urośnie. Nie zawiera jogurtu, maślanki ani innego niskotłuszczowego nabiału, więc nie grozi prostym zakalcem. Jest bogate, mocno maślane, ciężkie i wilgotne, przez co nie wysycha na kolejny dzień i nie traci świeżości. Do tego wykonanie naprawdę jest banalne i ekspresowe, w 15 min można wstawić ciasto do pieca, a potem już tylko czekać na efekty. Korzystajcie, póki sezon na rabarbar w pełni!

Dlaczego warto je upiec?

• Do przygotowania ciasta potrzeba tylko 6 prostych składników, 
• ciasto nie wymaga drożdży, zaczynu i czekania na wyrośnięcie,
• bardzo ciężko je zepsuć czy upiec zakalca,
• wilgotne, miękkie i bogate ciasto idealnie komponuje się z dużą ilością sezonowego rabarbaru.

Składniki na najłatwiejsze ciasto z rabarbarem

Rabarbar

Rabarbar jest tutaj główną gwiazdą – i dobrze! W końcu sezon jest krótki i bardzo szybko ucieka. Przy zakupie rabarbaru warto wybierać jędrne, niezniszczone łodyżki. Do ciasta będziemy dodawać łodygi bez końcówek i liści – nie zostawiajcie listków niezabezpieczonych, mogą być toksyczne dla zwierząt domowych, zwłaszcza psów! Rabarbaru do ciasta nie trzeba obierać – oczywiście można to zrobić, ale przez usunięcie skórki tracimy wspaniały, rubinowy kolor, z którego słynie rabarbar i który dodaje niesamowicie dużo uroku naszym wypiekom.

Masło

Masło jest tutaj kluczowym składnikiem, nadaje smak i nie polecam go podmieniać na cokolwiek innego. Mówiąc masło mam na myśli produkt o zawartości tłuszczu mlecznego przekraczającej 80%. Niestety, ciasto maślane upieczone na margarynie lub oleju ogromnie traci na smaku i konsystencji.

Cukier

W przypadku cukru mamy dość sporą dowolność. Ja użyłam cukru białego, natomiast sprawdzi się też trzcinowy. Jeśli nie przepadacie za słodkimi ciastami, ilość cukru można zmniejszyć o 50-100 g.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mąka

Do przepisu na ciasto z rabarbarem sprawdzą się mąki uniwersalne, w typach: 450, 500, 550.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Do przygotowania ciasta przyda się tylko kilka akcesoriów:

• ostry nóż do krojenia rabarbaru
• dwie duże miski – jedna na suche, a druga na mokre składniki
• elektryczny mikser ręczny lub planetarny
• szpatułka do zebrania ciasta
• blacha o wymiarach 23 x 28 cm i papier do pieczenia do wyłożenia blachy

Jak upiec najłatwiejsze ciasto z rabarbarem – wskazówki i porady

• Ciasto można podawać na ciepło lub zimno, jednak moim zdaniem najpyszniejsza wersja podania to lekko ciepłe ciasto z gałką lodów waniliowych, jak na zdjęciu :) Można też podać je z owocowym sorbetem.
• Można przygotować ciasto z połowy składników i pokroić je na płaskie batoniki.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasto jest dość wilgotne, więc nie grozi mu wyschnięcie na kolejny dzień, jeśli będzie dobrze przechowywane. Polecam trzymać je w szczelnym zamknięciu lub szczelnie zawinięte aż do momentu podania, powinno pozostać dobre do 3 dni. Ciasto świetnie się mrozi, szczelnie zawinięte kawałki można umieścić bezpośrednio w zamrażalniku i wykorzystać do 3 miesięcy.

Najłatwiejsze ciasto z rabarbarem

Drukuj przepis

Porcje: składniki na blaszkę o wymiarach 23 x 28 cm Czas: 15 min przygotowania + 45-50 min pieczenia

Składniki

► rabarbar [500 g / 4-5 średnich łodyg]
► masło [200 g / 1 kostka]
► cukier [200 g + 2 łyżki do obsypania rabarbaru / 1 szklanka + 2 łyżki]
► jajka [4 jajka]
► mąka [250 g + 2 łyżki do obsypania rabarbaru]
► proszek do pieczenia [2 płaskie łyżeczki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]
► cukier lub ekstrakt waniliowy lub inny ekstrakt smakowy (np. cytrynowy, migdałowy)

Na kruszonkę:
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki]
► mąka [200 g]

Przygotowanie

1. Masło i jajka do tego przepisu powinny być w temperaturze pokojowej. Jeśli trzymasz te składniki w lodówce, wyjmij je minimum godzinę przed przygotowaniem ciasta.
2. 500 g rabarbaru umyć, osuszyć, odkroić końcówki po obu stronach i pokroić na mniejsze kawałki o wielkości 2-3 cm. Przełożyć do miski, obsypać 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami mąki, wymieszać i odstawić. 
3. 200 g miękkiego masła przełożyć do miski. Dodać 200 g cukru i utrzeć mikserem na puszystą masę, ok. 2-3 minuty. Na tym etapie do masła można dodać aromaty lub ekstrakty – waniliowy, migdałowy, cytrynowy, według uznania. Sprawdzi się także skórka otarta ze sparzonej cytryny.
4. Do masy maślanej wbijać po 1 jajku, mieszając do połączenia. Jeśli masa w pewnym momencie będzie wyglądać za grudkowatą lub zwarzoną, spokojnie, nie ma to wpływu na efekt finalny.
5. W osobnej misce wymieszać 250 g mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli.
6. Dodać suche składniki do masy maślanej i wymieszać mikserem do utworzenia gładkiego ciasta.
7. Na tym etapie można opcjonalnie przygotować kruszonkę: w misce wymieszać 100 g masła, 100 g cukru i 200 g mąki. Można wymieszać widelcem lub dłonią, do utworzenia kruszącego się ciasta.
8. Blachę o wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby po dwóch przeciwległych bokach wystawał zapas papieru. Dzięki temu, ciasto będzie można z łatwością wyjąć z blachy.
9. Ciasto przelać do wyłożonej papierem blachy. To ciasto jest dość gęste i klejące, więc można pomóc sobie w rozprowadzeniu go w blaszce za pomocą łyżki maczanej w szklance z wodą. 
10. Na ciasto wyłożyć przygotowany rabarbar i całość posypać kruszonką.
11. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 45-50 min.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek bez kruszonki

311 kcal, 36 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 5 g białka

Na 1 kawałek z kruszonką

450 kcal, 56 g węglowodanów, 23 g tłuszczu, 7 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Najłatwiejsze ciasto z rabarbarem (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.