Przepyszne śledzie z suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Idealne na wigilijny stół.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników)

Na Boże Narodzenie królują u nas śledziki pod każdą postacią. Poza klasycznymi smakami, proponuję też spróbować tych banalnych do przygotowania śledzi z suszonymi pomidorami. Dodatkowo wzbogacone pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, marynowane w oleju z pomidorów i occie winnym. Znikają błyskawicznie i można je przygotować z dużym wyprzedzeniem.

Wskazówki

• Czosnek po upieczeniu powinien nadal mieć jasny kolor i delikatny, słodkawy smak. Nie można pominąć kroku pieczenia i zastąpić go surowym czosnkiem, bo nie uzyskamy pożądanego efektu.
• Do tego przepisu można użyć śledzi w oleju ze słoiczka lub śledzi z wiaderka w solance. Ja zwykle wybieram śledzie w oleju, bo mają dużo lepsze składy. Jeśli decydujemy się na śledzie z solanki, należy wymoczyć je w wodzie lub mleku przez minimum godzinę, zmieniając wodę 2-3 razy. Przed dodaniem do zalewy należy spróbować czy poziom słoności śledzi nam odpowiada.
• Można do tego przepisu użyć suszonych pomidorów z dodatkami np. kaparami czy żurawiną, jeśli takie wariacje smakowe nam odpowiadają.
• Ocet winny można podmienić na spirytusowy, jabłkowy lub ryżowy.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem

Drukuj przepis

Porcje: ok. 8 porcji Czas: 20 min + minimum 24 godziny marynowania

Składniki

► filety śledziowe [500 g]
► czosnek [1 główka / ok. 15 ząbków]
► pomidory suszone [ok. 150 g / pomidory z jednego słoika 300 ml + 1/2 szklanki oleju z pomidorów]
► olej rzepakowy [1/2 szklanki + 1 łyżeczka do pieczenia czosnku]
► cebula [1 mała sztuka]
► ocet winny [2 łyżki]

Dodatkowo:
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g filetów śledziowych odsączyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa. Ja używam gotowych filetów marynowanych w occie i oleju. Jeśli wybieram śledzie w solonej zalewie, moczę je uprzednio minimum godzinę w wodzie lub mleku, zmieniając wodę 2-3 razy. W zależności od wysolenia śledzi, może być konieczne dłuższe moczenie. Najlepiej posmakować i upewnić się, że taki smak śledzi nam odpowiada.
2. Czosnek obrać i pokroić na kawałeczki (średni ząbek kroję na ok. 6 części, choć można też upiec ząbki w całości). Oprószyć szczyptą soli i polać łyżeczką oleju. Wymieszać. Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia i piec 15-20 min w 180 stopniach, do miękkości.
3. W dużej misce wymieszać 1/2 szklanki oleju z pomidorów, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę ziół prowansalskich. Dodać pokrojone w paseczki pomidory suszone i posiekaną w kostkę cebulę.
4. Na koniec dodać przestudzony, upieczony czosnek i kawałki śledzi. Wymieszać i przełożyć do słoików. Śledzie są dobre po 24 godzinach, a najlepszy smak uzyskują po 3 dniach.

Przechowywanie

Śledzie można przygotować 2 tygodnie przed świętami, wystarczy się tylko upewnić czy wszystkie dodatki są schowane pod lustrem oleju i szczelnie zamknięte w szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 181 kcal, 8 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 6,5 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Szybkie i pyszne paszteciki z ciasta francuskiego nafaszerowane mięsem z rosołu. Świetna przekąska, zamiennik kanapki czy dodatek do zupy.

Paszteciki z mięsem (4 składniki)

Delikatne, kruche, pełne smaku paszteciki z wykorzystaniem pasty z mięsa z rosołu. Jej wykonanie jest szybkie i bezproblemowe, a zawinięta w listkujące ciasto francuskie zamienia się w idealną przystawkę czy imprezową przekąskę. Moje paszteciki są posmarowane rozkłóconym żółtkiem i posypane sezamem, ale śmiało można je ozdobić makiem, czarnuszką, a nawet prażonymi migdałami.

Wskazówki

• Jako farsz, wykorzystuję pastę z mięsa z rosołu, która jest doprawiona jedynie czosnkiem i majerankiem. Jeśli mamy ochotę na bardziej kreatywne paszteciki – można poszaleć. Polecam doprawić po swojemu, albo wymieszać z kilkoma łyżkami wyrazistego sosu. Nadadzą się świetnie ajwar, sos BBQ, sriracha czy czerwone pesto. Każdy da nam nadzienie w trochę innym klimacie 😉
• Ciasto francuskie można z powodzeniem zastąpić domowym ciastem twarogowym, albo cienko rozwałkowanym ciastem brioszkowym (takie paszteciki urosną trochę bardziej) lub cienko rozwałkowanym ciastem półkruchym.

Paszteciki z mięsem krok po kroku

Paszteciki z mięsem na cieście francuskim

Drukuj przepis

Porcje: 6 pasztecików Czas: 6 pasztecików

Składniki

► pasztet z mięsa z rosołu [12 łyżek / ok. 150 g]
► ciasto francuskie [1 arkusz / ok. 300 g]
► żółtka rozmiar L [2 sztuki]

Dodatkowo
► sezam [1 łyżka] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Ciasto francuskie rozwinąć, przełożyć na blat posypany mąką i rozwałkować delikatnie.
2. Pokroić na paski o szerokości 7 cm. Na każdej połówce ułożyć 2 łyżki farszu.
3. Brzegi ciasta posmarować wodą, zamknąć i skleić.
4. Docisnąć brzegi widelcem.
5. Wierzch posmarować żółtkiem i naciąć delikatnie nożem, aby zostawić ślad, ale nie przecinać całego ciasta.
6. Opcjonalnie posypać sezamem.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 10-12 minut, aż wierzch i spód będą rumiane.
8. Najlepiej studzić na kratce, aby spód nie zaparował i pozostał chrupiący.

Przechowywanie i mrożenie

Paszteciki można przechowywać przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Polecam trzymać je w lodówce ze względu na farsz mięsny, najlepiej podgrzać delikatnie w piekarniku lub mikrofali. Takie paszteciki też świetnie się mrożą – wystarczy ułożyć je na talerzyku lub blaszce na papierze do pieczenia, zamrozić na ok. 1-2 godziny aż stwardnieją i przełożyć do woreczka. Wytrzymają w zamrażalniku 6-8 tygodni.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

Artykuł Paszteciki z mięsem (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Delikatne, rozpływające się w ustach ciasteczka migdałowe. Banalnie proste do przygotowania, znikają ekspresowo :)

Ciasteczka migdałowe rożki

Migdałowe ciasteczka są idealne dla fanów marcepanowych słodkości. Rozpływają się w ustach, są delikatne, mocno maślane i kruche. Znikają w ekspresowym tempie!

Składniki

• Do tego przepisu migdały mielimy samodzielnie. Jeśli nie mamy takiej możliwości, polecam użyć już zmielonych migdałów lub mąki migdałowej.
• Polecam użyć prawdziwego masła 82/83% tłuszczu.
• Do ciasteczek można dodać aromatu waniliowego lub łyżeczkę cukru zastąpić cukrem waniliowym.
• Zamiast czekoladowych końcówek rożki można też posypać cukrem pudrem.

Co może pójść nie tak?

Nie wiem jakie migdały wybrać?

Do tego przepisu sprawdzą się migdały surowe w skórce (w opisie przygotowania wspominam jak szybko i sprawie pozbyć się skórek), mogą to być migdały już blanszowane, a także płatki migdałowe, które będzie łatwiej zmielić. Jeśli nie mamy możliwości zmielenia migdałów samodzielnie, można zastąpić je gotową mąką migdałową

Ciasteczka były pieczone zbyt długo.

Ten rodzaj ciasteczek nie ma tendencji do szybkiego nabierania koloru i nawet po kilkunastu minutach w piekarniku mogą się wydawać lekko niedopieczone. Mimo wszystko, przez dodatek migdałów wyjątkowo szybko tężeją w czasie studzenia. Jeśli będziemy czekać, aż ciasteczka będą wyglądały na całkowicie wypieczone, po wystudzeniu będą twarde.

Ciasteczka migdałowe rożki

Drukuj przepis

Porcje: 18 - 20 ciasteczek Czas: 20 min przygotowania + 20 min chłodzenia + 16-17 min pieczenia

Składniki

► migdały [100 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► mąka pszenna [130 g]
► drobny cukier [75 g / 6 łyżek]

Dodatkowo:
► czekolada deserowa [50 g / 1/2 tabliczki] – opcjonalnie
► płatki migdałowe [ok. 3 łyżki, do posypania] – opcjonanie

Przygotowanie

1. 100 g migdałów zmielić w młynku na drobno, konsystencja będzie przypominać mokry piasek. Jeśli wykorzystujemy migdały w skórkach zamiast blanszowanych, należy zalać je wrzątkiem i po 5 minutach odcedzić i zdjąć skórki.
2. Zmielone migdały połączyć ze 130 g mąki. Wymieszać dobrze suche składniki, bo świeżo mielone migdały mają dość klejącą konsystencję.
3. W osobnej misce utrzeć 100 g miękkiego masła z 75 g cukru.
4. Dodać mąkę z migdałami i wymieszać. Zagnieść do uzyskania gładkiej kuli ciasta. Schłodzić w lodówce przez 20-30 minut.
5. Ze schłodzonego ciasta formować wałeczki o długości ok. 10 cm, następnie zaginać w rożki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach.
6. Piec w 160 stopniach (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 16-17 minut. Ciasteczka po tym czasie mogą się wydać nie do końca dopieczone, jednak mocno tężeją podczas stygnięcia. Wyjęcie ich wcześniej gwarantuje, że finalna konsystencja będzie krucha i delikatna.
7. Po całkowitym wystudzeniu, można zanurzyć końcówki rożków w czekoladzie i posypać pokruszonymi płatkami migdałowymi.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka świetnie się przechowują nawet do 7 dni w szczelnie zamkniętym pudełku. Nie polecam jednak mrożenia – po rozmrożeniu mogą być zbyt kruche i rozpadać się podczas jedzenia.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 20 ciasteczek, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji, bez polewy czekoladowej.

Na 1 ciasteczko

102 kcal, 10 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 2 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🍪 Podobne, delikatne ciasteczka:

• Przepyszne ciasteczka twarogowe, które listkują podobnie do ciasta francuskiego. Można je przygotować na dziesiątki różnych sposobów!
• Piękne i pomarańczowe kruche ciasteczka z marchewką.
• Klasyczne maślane ciasteczka, które trzymają kształt w piekarniku i są świetne do dekorowania.

Artykuł Ciasteczka migdałowe rożki (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Niesamowicie wilgotne i mięciutkie ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą. Długo świeże, aromatyczne, przepyszne i proste do przygotowania!

Ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą (8 składników)

To ciasto jest moją świąteczną wersją czekoladowo-pomarańczowego ciasta Nigelli z książki ,,Kuchnia”. Jest banalnie proste do zrobienia, wilgotne, delikatne i długo zachowuje świeżość. Idealne na Boże Narodzenie, bo bezstresowe i na tyle uniwersalne, że bez problemu można przełożyć je powidłami czy oblać czekoladową polewą. Dodatek pomarańczy sprawia, że w smaku przypomina mi niemieckie Lebkuchen, do których nie szczędzi się cytrusowej skórki. To wspaniałe ciasto, do przygotowania nawet na ostatnią chwilę.

Składniki

• Do ciasta używam prawdziwego masła (82-83% tłuszczu).
• Jeśli używamy do przepisu skórki cytrusów, warto sięgnąć po produkty bio (nawet jeśli na co dzień się na nie nie decydujemy). Więcej na ten temat znajdziecie w tym artykule od mamachemik.pl.
• Jeśli mamy taką możliwość, zachęcam do przygotowania własnej przyprawy do piernika. Smak wypieków z dodatkiem domowej przyprawy jest nieporównywalnie lepszy, głębszy, a co najlepsze, proporcje możemy dobrać do swoich upodobań (np. pominąć anyż, dodać więcej imbiru). Ja swoje pierwsze domowe przyprawy zaczynałam robić na bazie przepisu z bloga mojewypieki i podobne proporcje towarzyszą mi do dziś :)

Co może pójść nie tak?

Ciasto piernikowe nie ma wyraźnego, piernikowego smaku?

Rodzaj użytej przyprawy do piernika ma bardzo duży wpływ na finalny smak ciasta. Nie tylko jakość użytych przypraw, ale przede wszystkim skład gotowych mieszanek bardzo się różni. Często na pierwszym miejscu w składzie znajdziemy cukier lub mąkę, co sprawia, że łyżeczka takiej przyprawy ma dużo ,,słabszy” aromat niż łyżeczka przyprawy samodzielnie zmielonej.

Warto pamiętać, aby:

1. zerknąć na skład używanej przez siebie mieszanki
2. dostosować ilość przyprawy, sprawdzając smak ciasta

Masło nie jest miękkie.

Miękkie masło gwarantuje bezproblemowe ucieranie i jednolitą, kremową masę. Ucierając masło z cukrem wtłaczamy do masy powietrze, które potem wraz z proszkiem do pieczenia unosi ciasto w piekarniku. Nie jest to co prawda tak mocne uniesienie jak w przypadku ubijania białek jaj, ale dobrze utarte masło zapewni równomierną konsystencję. Jeśli próbujemy ucierać zbyt zimne masło, tłuszcz zbija się w grudki, które ciężko potem rozetrzeć w cieście. Takie nierówności mogą powodować, że niektóre obszary ciasta zbytnio wyschną, a inne się nie dopieką. Jeśli masło nie jest wyjęte z lodówki odpowiednio wcześnie, można podgrzać je w mikrofali przez kilka sekund na najniższej mocy. Jeśli nie mamy dostępu do mikrofali, można użyć bardzo przydatnego triku.

1. Zagotować wodę w czajniku i nalać wrzątku do miski
2. Ułożyć masło (może być w papierku) na talerzyku.
3. Po kilkudziesięciu sekundach, gdy miska się nagrzeje, wylać wrzątek, odwrócić miskę i przykryć masło. W ciągu kilku minut masło będzie idealnie miękkie, bo zadziała na nie ciepło ze ścinek rozgrzanego naczynia.

Po czasie pieczenia podanym w przepisie widzę, że środek ciasta nadal jest mokry.

W oryginalnym przepisie Nigella poleca wyciągać z piekarnika dość niedopieczone ciasto, aby środek nadal pozostał mokry i lekko gliniasty, jak w brownie. W przypadku ciasta piernikowego uważam, że lepiej jest dopiec je w całości, a spora ilość masła i tak zapewnia bardzo delikatne i wilgotne wnętrze, nawet jeśli przetrzymamy je w piekarniku odrobinę dłużej. Ciasto zapewne pęknie na środku, i właśnie na to miejsce należy zwrócić uwagę podczas dopiekania – jeśli wygląda na ścięte, ciasto prawdopodobnie jest gotowe. Zawsze polecam przeprowadzić test suchego patyczka i ewentualnie doliczyć kilka minut do czasu pieczenia.

Ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą

Drukuj przepis

Porcje: składniki na keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm Czas: 5 min przygotowania + 50-55 min pieczenia

Składniki

► masło [150 g / 3/4 kostki]
► cukier [100 g – 120 g / 10 – 12 łyżek]
► miód [50 g / 2 łyżki]
► mąka pszenna [150 g]
► ciemne kakao [25 g / 2 czubate łyżki]
► proszek do pieczenia [4 g / 1 łyżeczka]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► pomarańcza [1 średnia sztuka / skórka i sok]

Dodatkowo:
► przyprawa do piernika [1-2 łyżeczki]
► czekolada deserowa [50 g / 1/2 tabliczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 150 g masła w temperaturze pokojowej (powinno być miękkie) utrzeć mikserem ze 120 g cukru na puszystą masę. Dodać skórkę otartą z 1 średniej pomarańczy i 2 łyżki miodu. Skórkę zetrzeć tarką o drobnych oczkach, uważając przy tym, aby pozyskać możliwie jak najwięcej aromatycznej, pomarańczowej skórki, a omijać gorzkawą, białą błonę, która znajduje się pod spodem. Ponownie utrzeć maślaną masę, do połączenia.
2. W osobnej misce wymieszać suche składniki: 150 g mąki pszennej, 25 g ciemnego kakao, przyprawę do piernika i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
3. Do masy maślanej dodać połowę suchych składników, wymieszać do połączenia. Następnie wbić jajko, wymieszać. Powtórzyć powyższe kroki, aż oba jajka i wszystkie suche składniki znajdą się w cieście. Takie naprzemienne wmieszanie składników w ciasto sprawia, że w prosty sposób osiągamy bardzo jednolite, idealnie wymieszane, choć nie przesadnie napowietrzone ciasto. Odpowiednie rozprowadzenie składników w cieście gwarantuje, że wyrośnie równo.
4. Na sam koniec dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i wymieszać do połączenia. W tym momencie ciasto delikatnie może zmienić konsystencję, ale spokojnie, nie wpłynie to na finalny wypiek. Ciasto powinno być bardzo gęste, przypominające krem do tortów. Sok z pomarańczy delikatnie go rozrzedzi, ale podczas pieczenia masa się wyrówna. Dodatkowo, pod koniec mieszania można dodać 50 g posiekanej czekolady.
5. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby arkusz papieru wystawał przy dłuższych bokach, dzięki temu będzie można łatwo podnieść i wyjąć ciasto po upieczeniu. Przelać masę do keksówki.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 50-55 min. Kroić po całkowitym wystudzeniu.

Przepis inspirowany: Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z książki ,,Kuchnia” Nigelli Lawson

Przechowywanie i mrożenie

Ogromnym plusem tego ciasta jest długie utrzymywanie świeżości (idealne na Święta!). Przechowywane w szczelnym zamknięciu spokojnie utrzyma wilgoć przez 3-4 dni. Ciasto bez polewy i kremu bardzo dobrze się mrozi. Po dokładnym zabezpieczeniu folią i włożeniu do woreczka foliowego może być mrożone przez 3 miesiące.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

177 kcal, 16 g węglowodanów, 11 g tłuszczu, 2 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🎄 Inne, pyszne ciasta, które warto upiec na Boże Narodzenie:

• Dakłas, czyli obłędny torcik bezowy wypełniony masą z kajmakiem, daktylami i orzechami włoskimi.
• Kremowy, rozpływający się u stach sernik nowojorski pieczony na parze, dzięki czemu jest idealnie płaski jak stół, nie pęka i nie opada.
• Przepiękny i bardzo prosty do wykonania zaplatany makowiec-gwiazda na krucho-drożdżowym maślanym cieście. Mięciutki, wilgotny i bardzo efektowny!

Artykuł Ciasto piernikowe z czekoladą i pomarańczą (8 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Świąteczna kapusta z grzybami w mojej ulubionej wersji z masłem i karmelizowaną cebulką. Doskonała do pierogów, uszek, pasztecików i krokietów.

Świąteczna kapusta z grzybami

Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez kapusty z grzybami. To właśnie ten wspaniały farsz możemy zamknąć w pierogowym cieście lub uszkach do barszczu, zawinąć w półkruche ciasto, aby powstały pyszne paszteciki, czy upiec w formie drożdżowego kulebiaka. Choć przepis jest prosty i być może oczywisty, detale dopracowywałam z roku na rok, aby dojść do idealnej, ulubionej kombinacji. Jak zwykle to bywa z moimi ukochanymi przepisami – w prostocie siła. Farsz wzbogaciłam masełkiem i karmelizowaną cebulką, które swoją słodyczą równoważą kwaskowaty posmak kapusty i podkreślają szlachetność grzybów. Mam nadzieję, że ta kombinacja smaków skradnie także Wasze serca!

Składniki

• Grzyby do świątecznej kapusty staramy się zawsze zebrać samodzielnie. To już niemal tradycja – pierwsze grzybobrania są zawsze nastawione na zapełnienie słoików, byle wystarczyło do pierogów 😃 Zwykle są to podgrzybki, prawdziwki, borowiki. Oczywiście, użyjcie swoich ulubionych gatunków!
• Kupując kapustę do farszu (jeśli nie kisimy jej sami) należy kierować się składem, nie nazwą. W sieci krąży wiele mitów na temat kapusty kiszonej i kwaszonej, samo słowo ,,kwaszona” jest niesamowicie demonizowane. Mówi się, że kiszenie to naturalny proces odbywający się z udziałem bakterii kwasu mlekowego, a kwaszenie to zakwaszanie kapusty octem. Te ,,rewelacje” nie mają wiele wspólnego z rzeczywistością. Według polskiej normy prawidłowym sformułowaniem, które powinno widnieć na opakowaniu jest ,,kwaszenie”. Różnice w nazewnictwie wywodzą się także z regionalizmów, dlatego producenci używają tych dwóch terminów zamiennie. Jeśli produkt był dokwaszany octem, ocet musi pojawić się w składzie. Jeśli w składzie jest kapusta i sól to możemy mieć pewność, że uzyskana kwaśność jest wynikiem naturalnej fermentacji, bez względu na to jak została nazwana kapusta. Więcej przeczytacie w tym poście od Technolog Żywności Radzi.

Wykorzystanie

Zapewne macie swoje własne ulubione sposoby na wykorzystanie kapuścianego farszu na Boże Narodzenie. Jeśli potrzeba inspiracji, podrzucam kilka sprawdzonych propozycji:

• Samą kapustę z grzybami można podać jako osobne danie z domowymi łazankami (u mnie zwykle są to łazanki wykrojone z ciasta na pierogi lub uszka– robione za jednym zamachem :))
• Drobno posiekany farsz sprawdzi się świetnie do pierogów i uszek.
• Takim samym farszem można wypełnić naleśnikowe, panierowane krokiety.
• Farsz sprawdzi się świetnie w pasztecikach kruchych, półkruchych, francuskich i drożdżowych.
• W formie ciasta drożdżowego można wypełnić nim bułeczki lub zawinąć kulebiaka.
• Farsz z dodatkiem jajka i odrobiny śmietanki świetnie sprawdzi się jako wypełnienie kruchej tarty.

Co może pójść nie tak?

Grzyby nie zostały nastawione do moczenia dzień wcześniej

Ten ,,błąd” spokojnie można obejść zalewając grzyby gorącą wodą i mocząc je pod przykryciem przez minimum godzinę.

Pozbywamy się wywaru grzybowego

Nie mogę uwierzyć, że w tylu przepisach na farsz kapuściany nie wykorzystuje się wody po gotowaniu grzybów! Przecież to jest czysta esencja, dzięki której farsz ma wspaniały, głęboki smak. Obgotowanie kapusty z dodatkiem grzybowego wywaru sprawi, że cały aromat z grzybów zostanie w naszym farszu, a przygotowane pierogi, uszka czy paszteciki będą bardzo wyraziste.

Gotujemy grzyby razem z kapustą

Niestety, gotowanie grzybów i kapusty partiami – choć czasochłonne – jest bardzo zasadne. Musimy obgotować grzyby wcześniej, aby miały szansę zmięknąć. Kwaśne pH kapuścianej wody uniemożliwi grzybom dogotowanie się do pożądanej miękkości.

Świąteczna kapusta z grzybami

Drukuj przepis

Porcje: 5 porcji Czas: 1,5 godziny

Składniki

► grzyby leśne suszone [50 g /ok. 5 garści]
► kapusta kiszona [500 g / ok. 5 szklanek]
► cebula [100 g / 1 średnia sztuka]
► masło [20 g / 2 łyżki]

Dodatkowo:
► pieprz i sól do smaku
► ziele angielskie [3 kulki]
► liście laurowe [3 listki]

Przygotowanie

1. Grzyby leśne przepłukać porządnie pod bieącą wodą, przełożyć do małego garnka, zalać zimną wodą i zostawić do namoczenia na noc (najlepiej pod przykryciem np. pokrywką do garnka lub talerzykiem).
2. Na następny dzień dorzucić do grzybów 3 kulki ziela angielskiego i 3 liście laurowe, szczyptę pieprzu i gotować na wolnym ogniu (w wodzie, w której się moczyły) do miękkości (ok. 45-60 min, w zależności od tego jak duże kawałki grzybów mamy).
3. Wyłowić grzyby i do tej samej wody dodać 500 g odciśniętej kiszonej kapusty i dodatkowe 500 ml wody, gotować do miękkości. Zamiast obgotowywać kapustę w zwykłej wodzie, wykorzystujemy do tego  aromatyczną wodę, w której wcześniej gotowały się grzyby.  Dzięki temu możemy uzyskać maksymalnie jak najwięcej smaku. Zachęcam jednak, aby wyjąć gdzyby z wody przed wrzuceniem kapusty. Jeśli połączymy już ugotowane grzyby z ugotowaną osobno kapustą na samym końcu przepisu, grzyby będą bardziej delikatne i przyjemniejsze do jedzenia. Długie gotowanie grzybów w kwaśnym środowisku może sprawić, że będą twardsze i bardziej gumowe. 
4. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na łyżce masła, aż się zarumieni. Gdy nabierze koloru, dodać szczyptę soli i stopniowo dolewać po łyżce wody, aż cebula całkowicie zmięknie, będzie ciemnobrązowa i słodkawa.
5. Do cebuli dodać odsączoną kapustę, grzyby i łyżkę masła. Poddusić przez dodatkowe 5-10 minut, aż smaki się połączą. W razie potrzeby, jeśli kapusta podczas duszenia odparuje za bardzo i stanie się sucha, podlewać wywarem powstałym z gotowania składników. Jeśli będziemy używać kapusty jako farszu do pierogów czy uszek, polecam dodać tylko kilka łyżek, aby farsz nie wyszedł zbyt mokry. Jeśli kapusta będzie podawana jako samodzielne danie (np. z łazankami) więcej płynu dodanego do duszenia sprawi, że będzie przyjemnie soczysta. Pod koniec można wykonać zasmażkę z łyżki masła i mąki, jeśli mamy ochotę dodatkowo ją zagęścić. 

Przechowywanie i mrożenie

Farsz można bez problemu zamrozić, przekładając go (koniecznie wystudzonego) do woreczka strunowego i odciskając możliwe jak najwięcej powietrza. Dobrze zabezpieczony farsz poleży w zamrażalniku ok. 3 miesiące.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 5 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (1/5 przepisu)

89 kcal, 12 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 3 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

Artykuł Świąteczna kapusta z grzybami (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Intensywnie czekoladowe popękane ciasteczka pokryte warstwą ,,śniegu”. Bardzo proste do przygotowania, idealne jako przekąska dla Świętego Mikołaja 😉

Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle

Z crincle cookies pierwszy raz spotkałam się w amerykańskich programach kulinarnych. Te klasyczne świąteczne ciasteczka są naprawdę niezwykłe! Przepyszne, mocno czekoladowe wnętrze okryte popękaną warstwą cukru pudru, jakby wydobyte spod śnieżnej lawiny. Przepis jest banalnie prosty, a obserwowanie jak kuleczki rozpływają się i pękają w piekarniku to niezłe widowisko dla najmłodszych 🤗 Składniki są bardzo proste i założę się, że macie w kuchni wszystko, czego potrzeba.

Składniki

• Cukier w przepisie można śmiało podmienić na cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrol. Aby uzyskać efekt pękających ciasteczek, zewnętrzna warstwa musi być zmielona na puder – podane zamienniki można po prostu zmielić na drobno w młynku do kawy.
• Do tego przepisu polecam używać prawdziwego masła (zawartość tłuszczu powyżej 82%), ponieważ mocno wpływa na smak finalnych ciasteczek.
• Mąkę pszenną można podmienić na jasną orkiszową lub w wersji bezglutenowej mieszankę w stosunku 1:1 skrobii ziemniaczanej oraz ulubionej mąki bezglutenowej (jaglanej, kukurydzianej, ryżowej, gryczanej).
• Jeśli zależy nam na podbiciu czekoladowego smaku, do masy można dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.

Co może pójść nie tak?

Kakao i/lub cukier puder nie zostały przesiane

Choć przesiewanie składników może się wydawać żmudnym i zbędnym krokiem, w przypadku substancji, które mają tendencję do zbrylania ten krok jest konieczny. Kakao i cukier puder często zbijają się w grudki, które mogą popsuć nasz finalny wypiek. Zwłaszcza kakao o dość intensywnym, gorzkawym smaku powinno zostać równomiernie rozprowadzone w cieście. Jeśli natomiast obtoczymy ciastka w zbrylonym cukrze pudrze, zewnętrzna warstwa będzie nierówna, nieestetyczna i nie będzie się trzymać na upieczonych ciastkach.

Spłaszczamy ciasteczka dłonią przed pieczeniem

Ze względu na dużą ilość masła w przepisie, ciasteczka same rozejdą się w idealny kształt podczas pieczenia. Na blaszce układamy kuleczki i nie rozpłaszczamy ich samodzielnie. Właśnie dzięki temu, że ciasteczka rozchodzą się pod wpływem temperatury, warstwa cukru pudru pęka i tworzy piękne, charakterystyczne wzory.

Ciasteczka są pieczone zbyt długo

Ciasteczka to jeden z wypieków, który często mocno zmienia konsystencję po wystudzeniu. Zwłaszcza ciasteczka pieczone na prawdziwym maśle mają tendencję do tężenia podczas studzenia. Czasem może się wydawać, że czas podany w przepisie jest zbyt krótki, bo ciacha wyjęte z piekarnika wyglądają na miękkie, lub wręcz surowe. W dobrej wierze dopiekamy je przez kolejne kilka minut, jednak po wystudzeniu efekt końcowy nie spełnia naszych oczekiwań… Ciasteczka są twarde, suche, a nie mięciutkie i delikatne, takie jak obiecywał autor przepisu. Problem w tym, że po wyjęciu z piekarnika, wypiek trzyma temperaturę przez dobre kilka(naście) minut i nadal się ,,dopieka”. Choć temat piekarników też jest bardzo skomplikowany, mamy inne sprzęty, które są inaczej kalibrowane. Często wyświetlacze przeinaczają faktyczną temperaturę, zdarzają się nieszczelne drzwiczki lub niedziałające termostaty. Jeśli korzystamy z nowego przepisu, warto upiec kilka próbnych ciastek i sprawdzić, czy parametry podane w przepisie pasują do naszego sprzętu.

Ciasto nie jest schłodzone przez pieczeniem

Chłodzenie ciasta jest bardzo istotne i mocno wpływa na finalną konsystencję ciasteczek. Masło zaczyna się topić w temperaturze 30-35°C, więc jeśli zaraz po wymieszaniu ciasta wstawimy ciasteczka do piekarnika, szybko stracą kształt. Rozpłyną się i maślany tłuszcz całkowicie się rozpuści , zanim ciasteczka zdążą się ściąć i upiec. To bardzo częsty błąd niecierpliwych kucharzy. 😉 Jeśli schłodzimy ciasto, zapewnimy ciasteczkom więcej czasu na dojście do odpowiedniej temperatury. Dzięki temu zapewnimy sobie piękny, równy i odpowiednio wyrośnięty wypiek.

Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle

Drukuj przepis

Porcje: 12-15 ciasteczek Czas: 5 min. przygotowania + 1 godzina chłodzenia + 12-15 min. pieczenia

Składniki

► masło [100 g/ 1/2 kostki]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]
► mąka pszenna [130 g]
► kakao ciemne [60 g / 6 łyżek]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]

Dodatkowo:
► cukier puder [3-4 łyżki do obtoczenia ciastek]
► szczypta soli

Przygotowanie

1. Do tego przepisu potrzebne będzie miękkie masło. Należy wyjąć je z lodówki przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do przygotowania przepisu.
2. W dużej misce utrzeć 100 g masła ze 100 g cukru (można podmienić cukier kryształ na drobny cukier do wypieków, cukier puder lub cukier trzcinowy).
3. Do puszystej masy wbić 2 jajka i wymieszać do połączenia.
4. Do mokrych składników przesiać 130 g mąki pszennej, 60 g ciemnego kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Przesianie składników jest w tym wypadku istotne – kakao lubi się zbrylać i jeśli nie wymieszamy go z masą wystarczająco dobrze, ciastka będą zawierały gorzkawe, nieprzyjemne grudki.
5. Wymieszać ciasto do połączenia, przykryć miskę talerzykiem i wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum godzinę (można na całą noc)
6. Na talerzyk wysypać 3-4 łyżki cukru pudru. Jeśli cukier jest zbrylony, warto przesiać przez drobne sito.
7. Schłodzone ciasto nabierać łyżką, formować kuleczki i solidnie obtaczać w pudrze. Układać w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piec przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Po 12 minutach uzyskamy ciasteczka o konsystencji przypominającej brownie, po 15 minutach urosną i będą bardziej biszkoptowe.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka można przechowywać w szczelnym opakowaniu do 7 dni. Nie polecam mrożenia ze względu na zewnętrzną warstwę cukru pudru. Jeśli chcemy przygotować ciastka z wyprzedzeniem, surowe ciasto (szczelnie przykryte) można chłodzić w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 15 ciasteczek, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 ciasteczko

136 kcal, 15 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 3 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

🍪🎅 Podobne ciasteczka, które możesz upiec dla Mikołaja

• Idealnie miękkie pierniczki, które zachowują kształt podczas pieczenia, rewelacyjnie się wałkują i są dobre do zjedzenia zaraz po upieczeniu (bonusowo przepis na boską krajankę!)
• Puszyste pierniczki glazurowane o delikatnym wnętrzu, bardzo dobre do nadziewania.
• Maślane ciasteczka, które wewnątrz kryją kawałki słodkiej białej czekolady i kwaskowatą, świeżą żurawinę. Połączenie idealne!

Artykuł Popękane ciasteczka czekoladowe Crincle (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pyszny i prosty sernik nowojorski, który udaje się za każdym razem. Jest banalnie łatwy do wykonania, sprawdzony i udoskonalany latami. Idealny dla początkujących!

Pyszny sernik nowojorski

Przez lata nie umiałam piec porządnych serników, zawsze coś było nie tak. Marzył mi się sernik idealny, bez pęknięć, równy jak stół, piękny w przekroju i przede wszystkim PROSTY. Ten przepis będzie idealny dla początkujących. Wystarczy ręcznie wymieszać wszystkie składniki, nie trzeba wyrabiać kruchego ciasta, ubijać białek, mielić twarogu, ani nawet owijać formy folią jak w wielu przepisach na sernik nowojorski. Gwarantuję, że tak przygotowany wyjdzie za każdym razem, bo to przepis przetestowany na miliony sposobów i wariacji. Mam nadzieję, że polubicie się z nim, nawet jeśli wierzycie, że pieczenie serników to nie Wasza bajka :)

Dlaczego warto upiec ten super prosty sernik nowojorski?

• Jego przygotowanie zajmuje 10-15 min, reszta to pieczenie i studzenie, czyli robi się praktycznie sam.
• Nie wymaga wielu składników, ani specjalnego sprzętu.
• Wszystkie składniki masy serowej po prostu ze sobą mieszamy, nie trzeba ubijać białek, mielić twarogu, ucierać mikserem.
• To bazowy przepis, który śmiało można modyfikować, dodając do niego polewy, dodatki, musy owocowe czy podmieniając spód na inny.
• Dzięki pieczeniu na parze, sernik nie unosi się i nie opada, nie pęka, nie przypieka się z góry, co oznacza koniec z nerwowym zaglądaniem do piekarnika, to przepis całkowicie bezstresowy. :)

Składniki na prosty sernik nowojorski

Twaróg

Jak w przypadku każdego sernika – wybór twarogu to sprawa kluczowa. Sernik nowojorski to dla mnie zupełnie inne ciasto niż tradycyjny polski sernik np. krakowski czy królewski. Te nasze wypieki są ciężkie, sycące, pełne masła i wielokrotnie mielonego twarogu. Dokładnie takie mają być! Natomiast sernik nowojorski to kremowy, delikatny, aksamitny, niemal przypominający deser. Masa twarogowa absolutnie się nie kruszy, nie ma ani jednej grudki. W oryginalnych przepisach robiony z serka kremowego (cream cheese) typu Philadelphia. Dlatego właśnie przy wypiekaniu stawiam na sery z wiaderka. I choć wiem, że wiele osób uważa, że sernik na takim twarogu to nie jest prawdziwy sernik, zapewniam, że da się znaleźć porządne twarogi o świetnym składzie. Zwykle stawiam na twarogi o wyższej zawartości tłuszczu (ponad 15%), choć piekłam sernik z tego przepisu także na chudszych twarogach z wiaderka i jak najbardziej się udawał. Trzeba mieć na uwadze, że % tłuszczu w twarogu warunkuje jego wilgotność. Im mniej tłuszczu w twarogu, tym więcej wody. Do chudszych serów dodałabym po prostu więcej skrobii ziemniaczanej, która wiąże wodę w masie serowej i stabilizuje całość. Bardzo polecam to niesamowicie przydatne i świetnie zrobione porównanie twarogów w wiaderku z bloga moje wypieki, często korzystałam z porad i poleceń w nim zawartych.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mleko skondensowane słodzone

Przez długi czas piekłam ten sernik na samym cukrze (dawałam wtedy 200 g czyli 1 szklankę). Zainspirowana książką ,,Lubię” właścicieli poznańskiej La Ruiny i Raju, którzy słyną ze swoich pysznych serników, zaczęłam dodawać do masy mleko skondensowane. I powiem szczerze, że nigdy nie wróciłam do pierwotnej wersji. Dodatek mleka sprawia, że konsystencja i smak są po prostu niesamowite! Wiem, że to produkt, który być może nie jest standardowym wyposażeniem każdej kuchni ani spiżarki, ale warto go dodać, obiecuję, że efekt Was zaskoczy :) Zauważyłam też, że sama nazwa ,,mleko skondensowane, słodzone” budzi wiele wątpliwości, bo przecież są te w kartonikach, do kawy, a nawet kajmak czy krówka. Ja używam płynnego mleka w puszce lub tubce, 150 g z przepisu to akurat jedna tubka. Często można je znaleźć w lodówkach lub na półkach ze składnikami do wypieków. Chociaż sama nie próbowałam, widziałam też rozmaite przepisy na domowe mleko skondensowane. Podrzucam pełen przepis od Gemmy z Bigger Bolder Baking, bardzo ufam jej przepisom i poradom.

Cukier

Do tego przepisu użyłam zwykłego, białego cukru, można jednak wykorzystać tu cukier trzcinowy czy ksylitol. Należy jednak pamiętać, że cukier trzcinowy jest ciemniejszy, co może mieć wpływ na finalny kolor sernika.

Skrobia ziemniaczana

Skrobia/mąka ziemniaczana (w Polsce pod takimi nazwami kryje się ten sam produkt) pełni funkcję stabilizującą i wiążącą wodę. Dzięki niej sernik nie jest mokry, ale nadal delikatny i wilgotny. Jak już wspominałam, w przypadku mniej tłustych twarogów, dla pewności można odrobinę zwiększyć ilość skrobii w przepisie. Próbowałam też piec ten sernik bez skrobii i niestety po kilku godzinach w temperaturze pokojowej delikatnie podchodził wodą. Skrobię ziemniaczaną można podmienić na każdy inny rodzaj skrobii: kukurydzianą czy z tapioki.

Masło

Do tego przepisu użyłam masła o zawartości tłuszczu minimum 82%. Teoretycznie można wymienić masło na margarynę, ale ze względu na dużą różnicę w smaku nie polecam takiego zabiegu.

Herbatniki/ciasteczka

Spód jest wykonany z ciasteczek i można go oczywiście modyfikować pod swój gust. Najchętniej sięgam po chrupiące ciasteczka owsiane, herbatniki i ciasteczka oreo. W sezonie jesienno-zimowym można podmienić je na ciasteczka korzenne. Można także przygotować spód z domowego kruchego ciasta.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia sernika ?

Aby upiec sernik nowojorski, potrzebujemy tylko kilku przyrządów:

• malakser lub woreczek strunowy do pokruszenia herbatników,
• rondelek do rozpuszczenia masła (lub miseczka, jeśli rozpuszczamy w mikrofali),
• duża miska i metalowa trzepaczka do mieszania masy,
• blacha o średnicy 25 cm i papier do pieczenia, aby wyłożyć dno

Jak upiec idealny sernik nowojorski  – wskazówki i porady

1. Do masy serowej można dodać różne dodatki aromatyczne: skórkę z cytryny, aromaty i ekstrakty, puree owocowe (np. z jagód, truskawek, mango), rozpuszczoną czekoladę.
2. Do tego przepisu nie polecam używać miksera – zbyt długie i intensywnie ubijanie sprawia, że masa mocno się napowietrza i rośnie podczas pieczenia, a podczas stygnięcia może opaść i pęknąć.
3. Serniki kremowe pieczemy zwykle w niższej temperaturze przez dłuższy czas lub w obecności pary wodnej. Dzięki temu zapobiegamy wysuszeniu i nadmiernemu wypieczeniu, co prowadzi do pęknięć, nierówności, przypaleniu skórki.

Pieczenie – różnice między piekarnikami

Pieczenie sernika nowojorskiego może być kwestią bardzo uzależnioną od mocy naszego piekarnika. Nowsze sprzęty mają dużo większą moc i grzanie między różnymi piekarnikami także może się różnić. Jeśli zdarzy się, że boki sernika zaczną się unosić, należy obniżyć temperaturę i być może skrócić czas pieczenia. Sernik należy obserwować – środek powinien być miękki i sprężysty, nie całkowicie twardy. Sernik będzie tężał podczas studzenia.

Przechowywanie i mrożenie

Sernik po upieczeniu przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Szczerze powiem, że nie próbowałam nigdy mrozić tego rodzaju sernika, zwykle nic nie zostaje do zamrożenia ? Jednak szukając informacji na ten temat trafiłam na informację, że po szczelnym, dokładnym zabezpieczeniu i zawinięciu, można zamrozić i wykorzystać do 30 dni. Rozmrażać przez noc w lodówce. Jeśli próbowaliście kiedyś mrozić sernik tego typu, będę wdzięczna za info ?

Pyszny sernik nowojorski

Drukuj przepis

Porcje: Składniki na blachę o średnicy 25 cm Czas: 15 min przygotowania + 60-70 mi pieczenia

Składniki

► herbatniki lub ciasteczka [200 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► twaróg [1 kg / wiaderko]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki]
► jajka rozmiar L [5 sztuk]
► mleko zagęszczone słodzone [150 g]
► skrobia ziemniaczana [25 g / 1 czubata łyżka]

Dodatkowo:
► sól [szczypta / 1/3 łyżeczki]
► sok z cytryny [2 łyżki] – opcjonalnie
► ekstrakt waniliowy [1 łyżeczka] lub cukier waniliowy [1 łyżka]

Przygotowanie

1. W rondelku rozpuścić 100 g masła. Odstawić do przestygnięcia.
2. Ciasteczka lub herbatniki pokruszyć w drobny piasek. Można to zrobić malakserem lub wkładając je do woreczka strunowego i tłukąc wałkiem. Obie metody są równie skuteczne.
3. Do pokruszonych ciastek dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać. 
4. Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Wysypać przygotowaną masę ciasteczkową do blachy i docisnąć łyżką lub szklanką o płaskim dnie.
6. Jeśli zależy nam na uzyskaniu chrupiącego spodu, tak przygotowaną masę można podpiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 10-15 min i przestudzić. Jeśli warstwa ciasteczkowa ma być miękka i rozpływać się w ustach podobnie jak sernik, po dociśnięciu w blaszce należy wstawić ją do lodówki, do momentu, aż masa serowa będzie gotowa.
7. W dużej misce wymieszać 1 kg twarogu ze 100 g cukru  i ekstraktem lub cukrem waniliowym, do połączenia. Do mieszania używam metalowej trzepaczki, dzięki temu nie napowietrzam zbytnio masy mikserem, przez co sernik nie urośnie i nie opadnie podczas pieczenia.
8. Do twarogu z cukrem wbić jajko, wymieszać do połączenia i wbić kolejne. Powtarzać aż do wmieszania wszystkich 5 jajek. 
9. Na koniec dodać 150 g mleka skondensowanego, czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej, 2 łyżki soku z cytryny i małą szczyptę soli. 
10. Gotową masę twarogową przelać ostrożnie na przygotowany wcześniej spód.
11. Do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) wstawić dwie blachy – na środkową półkę płaską blaszkę lub kratkę (na niej będzie stał sernik), a na najniższą półkę głębszą blachę, w której będzie kąpiel wodna.
12. Wstawić sernik na środkową półkę, a do najniżej umieszczonej blachy wlać wrzątek z czajnika (na ok. 2-3 cm wysokości).
13. Piec przez 60-70 min, aż środek sernika będzie ścięty, ale sprężysty.
14. Całkowicie wystudzić przed krojeniem, dać mu minimum 4-5 godzin na odstanie i stężenie, a najlepiej zostawić go na noc i podawać kolejnego dnia. 

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji i dodatków.

Na 1 kawałek

333 kcal, 32 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 14 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Prosty sernik nowojorski (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Miękki i wilgotny piernik na ostatnią chwilę (7 składników)

Tradycyjne wigilijne pierniki dojrzewające powinny leżakować kilka tygodni. Jeśli nie wyrobiliśmy się z nastawieniem klasycznego piernika na początku listopada, na święto można upiec puszyste i delikatne ciasto piernikowe pełne korzennych przypraw.  Taki jest właśnie ten przepis – jak dla mnie idealny! Robi się naprawdę ekspresowo, jest niesamowicie aromatyczny, a co najważniejsze – wilgotny, miękki, rozpływa się w ustach. Polecam Wam bardzo pieczenie go na świeżo, w przeddzień świąt i schowanie w sprytnym miejscu, bo jest szansa, że zniknie i nie dotrwa do Wigilii

Przekładanie, dekorowanie, dodatki

W przepisie sugeruję, aby pod koniec dodać do ciasta 2 łyżki miodu lub powideł, aby jeszcze bardziej ,,podbić” smak piernika. Jeśli nie macie tych składników lub nie chcecie ich używać – spokojnie, piekłam bez wspomnianych dodatków i nadal był przepyszny. Do masy pod sam koniec można dodać siekane orzechy, bakalie, kandyzowane owoce. Po upieczeniu piernik można przełożyć powidłami czy polać płynną czekoladą. Jeśli decydujecie się jednak na słodkie dodatki, proponuję zmniejszyć ilość cukru w przepisie o przynajmniej 50 g – ciasto samo w sobie jest naprawdę słodkie.

Mieszanie

Wspominam, żeby piernik mieszać tylko rózgą kuchenną i nie używać elektrycznego miksera. Zbyt długo wyrabiane ciasto będzie po prostu twardsze, z kruchego i rozpływającego się w ustach stanie się gumowe. Mieszałabym tylko do połączenia składników, jeśli chcemy uzyskać najbardziej delikatne ciasto.

Przepis inspirowany: Planeta Polska

Miękki i wilgotny piernik na ostatnią chwilę

Drukuj przepis

Porcje: składniki na keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm

Składniki

► olej rzepakowy lub inny o neutralnym smaku [110 g / 1/2 szklanki] ► czekolada deserowa (50-70% kakao) [100 g / 1 tabliczka] ► mąka [260 g / 2 szklanki] ► proszek do pieczenia [2 łyżeczki] ► cukier [200 g / 1 szklanka] ► jajko [1 sztuka] ► mleko [250 g / 1 szklanka] Dodatkowo ► przyprawa do piernika [2 łyżki] ► miód lub powidła śliwkowe [2 łyżki] – opcjonalnie, aby dodać nutę smakową

Przygotowanie

1. W rondelku rozpuścić czekoladę z olejem i przyprawą do piernika. Przestudzić.
2. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i proszek do pieczenia za pomocą rózgi/trzepaczki, aby mąka się napowietrzyła, a proszek równomiernie w niej rozprowadził.
3. W miseczce rozkłócić jajko z mlekiem.
4. Do miski z mąką wlać płynną czekoladę z olejem oraz mleko z jajkiem. Wymieszać do połączenia składników (polecam mieszać ręcznie, łyżką lub rózgą, bez użycia elektrycznego miksera).
5. Pod koniec można dodać miód lub powidła.
6. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 50 minut, do suchego patyczka.

Notatki

Do masy można dodać bakalie, orzechy, kandyzowaną skórkę cytrusów, inne ulubione dodatki. Jeśli planujemy zrobić polewę lub przekładać piernik powidłami, polecam zmniejszyć ilość cukru w cieście o 50 g.

Smacznego!

Artykuł Miękki i wilgotny piernik na ostatnią chwilę (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Puszyste pierniczki glazurowane

Ten przepis na pierniczki w glazurze będzie wspaniały na Święta Bożego Narodzenia. Jeśli szukacie pierniczków na choinkę, do dekorowania polecam ten przepis na idealne, miękkie pierniczki bez leżakowania. Dzisiejszy przepis natomiast, sprawdzi się idealnie jako uzupełnienie stołu pełnego świątecznych ciast. Pierniczki są delikatne, mięciutkie, słodkie, aromatyczne. Pieką się ekspresowo, a znikają jeszcze szybciej :)

Puszyste pierniczki glazurowane

Drukuj przepis

Porcje: 16-18 pierniczków

Składniki

► miód płynny [170 g / 1/2 szklanki]
► cukier puder [50 g do ciasta + 200 g do glazury]
► jajka [2 sztuki]
► masło [30 g / 2 łyżki]
► mąka pszenna [260 g]
► proszek do pieczenia [1/2 łyżeczki]
► soda oczyszczona [1/2 łyżeczki]

Dodatkowo:
► przyprawa do piernika [2 łyżeczki]
► woda [60 g]

Przygotowanie

1. W rondelku rozpuścić masło z przyprawą do piernika. Wystudzić.
2. Do dużej miski  wlać miód, dodać cukier puder i utrzeć mikserem ręcznym na jednolitą masę. Dalej ubijając, dodawać po jednym jajku.
3. Dodać wystudzone masło, ciągle mieszając.
4. Na koniec przesiać do miski mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Wymieszać szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładać porcje ciasta wielkości płaskiej łyżki. Warto zostawić przestrzeń pomiędzy pierniczkami, będą się rozlewać i rosnąć w piekarniku. Jeśli chcemy mieć pierniczki o idealnie gładkiej skórce, można zwilżonym palcem wyrównać powierzchnię ciasta.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (bez termoobiegu, grzanie góra-dół) przez 8-12 min, aż środek straci surowość, ale brzegi pierniczków nie zdążą się przyrumienić.
7. W międzyczasie gdy pierniczki się pieką, zmieszać cukier puder z wodą, aby utworzyć glazurę.
8. Pierniczki delikatnie ostudzić na kratce i póki ciepłe (nie gorące) wrzucić do miseczki z glazurą i obtoczyć. Wyjąć pierniczki na kratkę, aby obciekły z lukru. Pozostawić do stężenia.
9. Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. Pierniczki spokojnie wytrzymają tydzień od upieczenia.

Smacznego!

Artykuł Puszyste pierniczki glazurowane (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ciasteczka z białą czekoladą i świeżą żurawiną

Obłędne ciasteczka ze świeżą żurawiną, do których miałam kilka podejść. Na początku, inspirując się przepisem z allrecipes dodałam do nich suszonej żurawiny. Były smaczne, ale w połączeniu ze kruchym ciastem i białą czekoladą  zdecydowanie zamulająco słodkie. To genialne połączenie smaków nie dawało mi spokoju, więc postanowiłam eksperymentować dalej. Świeże owoce cierpko-kwaśnej żurawiny to był strzał w dziesiątkę! Wspaniałe, maślane ciasteczka z dużymi kawałkami obłędnie słodkiej czekolady i soczystymi, kwaśnymi owocami zatopionymi wewnątrz to prawdziwa uczta! Do tego wyglądają pięknie, kojarzą mi się już z Bożym Narodzeniem. Cudne, intensywnie czerwone owoce to niemal ozdoba sama w sobie. Koniecznie spróbujcie je zrobić w tym sezonie!

Chłodzenie ciasta

W przepisie wspominam, żeby schłodzić ciasto przed pieczeniem. Można pomyśleć, że to krok opcjonalny i jego pominięcie zupełnie nic nie zmieni. Nic bardziej mylnego! Ciastka robimy na miękkim maśle, co oznacza, że po włożeniu do piekarnika masło natychmiast się rozpłynie. Zanim ciastka zdążą się upiec wewnątrz będą już cienkie jak papier, płaskie i tłuste. Natomiast schłodzenie ciasta sprawi, że zanim masło zacznie się rozpływać na wszystkie strony, ciasteczka zdążą się podpiec, będą wyższe, smaczniejsze, bardziej miękkie. Nie pomijajcie tego kroku, a wyjdą idealne za każdym razem :)

Przepis inspirowany: Diane Abed na allrecipes.com

Ciasteczka z białą czekoladą i świeżą żurawiną

Drukuj przepis

Porcje: ok. 16 dużych ciastek

Składniki

► masło [125 g]
► cukier [150 g / 3/4 szklanki]
► jajko [1 sztuka]
► mąka pszenna [225 g / ok. 1 i 1/2 szklanki o pojemności 250 ml]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]
► świeża żurawina [1 szklanka, lub więcej jeśli macie ochotę]
► biała czekolada [50 g / 1/2 tabliczki]

Dodatkowo:
► aromat waniliowy [kilka kropel]

Przygotowanie

1. Do tego przepisu należy użyć miękkiego masła. Wyjmij je z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem.
2. Miękkie masło utrzeć z cukrem (najlepiej ręcznie, za pomocą trzepaczki, aby nie ,,przebić” masła).
3. Dodać jajko i (opcjonalnie) ekstrakt waniliowy. Wymieszać do połączenia.
4. Do masy maślanej przesiać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką do połączenia. Ciasto będzie się wydawać zbite i suche – takie właśnie ma być :)
5. Do gotowego ciasta dodać świeżą (umytą i osuszoną) żurawinę i posiekaną białą czekoladę. Polecam siekać dość grubo, żeby kawałki były wyczuwalne w upieczonych ciastkach. Schłodzić ciasto w lodówce przez 30 minut.
6. Uformować kuleczki wielkości łyżki do zupy, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polecam nie piec jednocześnie więcej niż 6-8 ciasteczek, bo bardzo mocno rosną w piekarniku i inaczej mogą się zlać.
7. Piec w 180 stopniach przez 18-20 minut.

Smacznego!

Artykuł Ciasteczka z białą czekoladą i świeżą żurawiną (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.