7 składników - Wilkuchnia

Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Tue, 26 Jan 2021 17:17:34 +0000

Indyk w sosie pomarańczowym

Ten ekspresowy i aromatyczny przepis można przygotować w niecałe 20 minut. Mięso jest wspaniale kruche, otulone świeżym, słodko-kwaśnym sosem. Idealnie sprawdzi się jako danie główne, ale także dodatek do kanapek na ciepło, wrapów, makaronu czy zapiekanki.

Dlaczego warto wybrać indyka?

To zdecydowanie jedno z moich ulubionych mięs. Z kulinarnego punktu widzenia jest bardzo uniwersalne, przy codziennym gotowaniu często podmieniam przeróżne mięsa właśnie na indyka. Mimo kruchości po obróbce termicznej, ma wytrzymałą teksturę, więc idealnie nada się do panierowania i roladek. A kiedy zależy mi na szybkim posiłku, pokrojony w mniejsze kawałki smaży się ekspresowo i od razu może wylądować w jakimś aromatycznym sosie. Delikatny smak indyka sprawia, że pasuje do większości dań, bo współgra ze składnikami, zamiast z nimi konkurować. Właśnie dlatego to świetne mięso do kulinarnych eksperymentów – sprawdzi się w pikantnym curry, włoskim daniu z makaronem czy jako główny składnik klasycznego, polskiego obiadu.

Poza kulinarną uniwersalnością, mięso indycze jest źródłem wielu makro i mikroelementów,między innymi potasu, cynku, witaminy D czy witamin z grupy B. Przy tym ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, których ograniczenie pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.

Pierś czy udziec?

Do tego przepisu świetnie sprawdzi się białe mięso z piersi indyka lub mięso z udźca bez skóry, czyli dwóch części o niższej zawartości tłuszczu. Pierś charakteryzuje się większą kruchością, natomiast mięso z udźca jest bardziej soczyste. Mięso z udźca będzie miało więcej ,,mięsnego” smaku, natomiast pierś jest zdecydowanie bardziej subtelna. Warto więc wybrać zgodnie z naszymi kulinarnymi preferencjami 😊

Co może pójść nie tak?

Zbyt gęsta lub zbyt rzadka konsystencja sosu

Konsystencję sosu zagęszczanego skrobią można bardzo łatwo kontrolować. Zbyt gęsty sos wystarczy rozrzedzić odrobiną wody.

Smak sosu różni się ze względu na smak pomarańczy

Jeśli wybierzemy do tego przepisu pomarańcze deserowe, sos wyjdzie odrobinę słodszy. W tym wypadku można ograniczyć ilość użytego miodu, albo dodać trochę więcej octu ryżowego, by zbilansować smaki. Jeśli pomarańcze nie są wystarczająco słodkie, można śmiało zwiększyć ilość miodu w sosie.

Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje Czas: 20 minut

Składniki

► Filet z piersi lub udźca indyka (bez skóry) [500 g]
► Pomarańcze [2 sztuki]
► Świeży korzeń imbiru (tarty na drobnych oczkach) [1 łyżeczka]
► Skrobia ziemniaczana [1 płaska łyżka]
► Miód [20-25 g / 1 płaska łyżka]
► Olej rzepakowy lub kokosowy rafinowany [1 łyżka]
► Ocet ryżowy [1 łyżeczka]

Dodatkowo:
► woda [250-300 ml]
► sól [1 łyżeczka]
► biały pieprz [1/4 łyżeczki]
► chili [1/4 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

500 g mięsa indyka osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w grubszą kostkę, delikatnie oprószyć solą i pieprzem. Podsmażyć na łyżce oleju, aż mięso w całości się zetnie i delikatnie zarumieni, ok. 5 minut.
Usmażone mięso przełożyć do osobnej miseczki, a na tę samą patelnię wlać sok wyciśnięty z 2 pomarańczy, łyżkę miodu i łyżeczkę świeżo startego imbiru. Podgrzać powoli wszystkie składniki, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Cukier w soku i miodzie zacznie się delikatnie karmelizować, co sprawi, że sos nabierze głębszego smaku.
W osobnym naczyniu wymieszać 250 ml zimnej wody z płaską łyżką skrobi ziemniaczanej. Rozmieszać dokładnie, aby skrobia rozeszła się w płynie równomiernie.
Wlać skrobiowy płyn na patelnię i podgrzewać na małym ogniu cały czas uważnie mieszając, aby w sosie nie pojawiły się grudki. Po 2-3 minutach sos powinien pięknie się zagęścić. W razie potrzeby można podgotować go dłużej, aby zgęstniał jeszcze bardziej lub rozrzedzić dodatkowymi 50 ml wody, jeśli wyszedł zbyt gęsty. Pod koniec gotowania doprawić octem.
Zmieszać usmażonego z indyka z sosem i podgrzać jeszcze przez chwilę, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Przechowywanie i mrożenie

Danie można przechowywać w lodówce, w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 dni, najlepiej odgrzać przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ponieważ podczas rozmrażania konsystencja sosu ulegnie zmianie.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

226 kcal, 20 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 26 g białka

wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

*Wpis powstał w ramach projektu „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”

🍗 Inne, pyszne pomysły na wykorzystanie mięsa z indyka:

Artykuł Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Thu, 14 May 2020 15:41:45 +0000

Zapiekanka makaronowa w kremowym sosie z kurczakiem i brokułami. Pyszny, prosty i sycący obiad dla całej rodziny, który ekspresowo znika z talerzy.

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułami

Zapiekanki makaronowe kojarzą mi się bardzo z rodzinnym domem. To dla mnie absolutny comfort food, w kilka chwil przenosi wspomnieniami do kuchni moich rodziców. Szczególnie teraz, gdy nie możemy usiąść przy wspólnym stole, godzinami wisimy na telefonie i wymieniamy się przepisami. Wyprowadzając się ,,na swoje’’ zgarnęłam ze sobą kilka starych książek, przepiśników i notatek… a w nich same skarby! Podczas ostatniej rozmowy telefonicznej, Mama przypomniała mi właśnie o makaronowej zapiekance z kurczakiem i brokułami. Smak dzieciństwa :) W ramach świetnej akcji #LubellaŁączy chciałabym się z Wami podzielić tym rodzinnym klasykiem. Wypytałam też o kilka niezawodnych trików, aby zapiekanka wyszła przepyszna za każdym razem!

Składniki na zapiekankę makaronową

Makaron Lubella

Do przygotowania dania użyłam drobnych świderków, jednego z moich ulubionych makaronów w asortymencie marki. Do zapiekanki makaronowej świetnie sprawdzą się wszystkie kształty z rowkami i zakamarkami, w których zbierze się sos. Poza świderkami, moimi faworytami są pióra, muszelki morskie, kolanka i kokardki. Farszem z tego przepisu można także nadziać duże rurki cannelloni.

Oczywiście zapiekankę można przyrządzić także z makaronów pełnoziarnistych w podobnych kształtach.

Masło

W tym przepisie użyłam prawdziwego masła o zawartości tłuszczu powyżej 83%. Do podsmażenia kurczaka można użyć dowolnego tłuszczu do smażenia np. oleju rzepakowego lub oliwy. Jednak, do wykonania beszamelu masło będzie w moim odczuciu niezbędne. Masło jest tradycyjnie używanym składnikiem tego białego sosu i ze względu na małą ilość składników, jego smak jest bardzo wyczuwalny i ciężki do zastąpienia.

Mąka pszenna

Do wykonania beszamelu polecam użyć mąki o niskich typach np. 450, 500, 550. Pełnoziarniste mąki nie sprawdzą się tu najlepiej, bo ich ziarnista, słabo zmielona tekstura sprawi, że sos nie będzie gładki.

Mleko

Świetnie sprawdzi się mleko o zawartości tłuszczu w przedziale 1,5 -3,2%. Jeśli zależy nam na bardziej bogatym sosie, do mleka można dodać kilka łyżek słodkiej śmietanki (12, 18 lub 30%), ale nie jest to konieczne, aby uzyskać gładki, kremowy sos.

Pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka można podmienić na inne, delikatne kawałki mięsa. Odnajdzie się tutaj polędwiczka wieprzowa lub cielęca czy pierś z indyka. W wersji wegetariańskiej, mięso można całkowicie pominąć i dodać więcej gatunków warzyw.

Brokuły

Biały sos, pierś z kurczaka i ser to fantastyczna baza, aby eksperymentować z dodatkami warzywnymi. Można je zmieniać w zależności od sezonu i upodobań rodzinnych. Wspaniale będą tu smakowały szparagi, zielony groszek, młoda marchewka, świeży szpinak, cukinia, bób czy kalafior.

Ser Gouda

Do tego przepisu użyłam goudy, ponieważ pięknie się topi, ma wyrazisty, choć nadal delikatny smak. W kwestii serów można jednak eksperymentować, zamienić je lub łączyć. Można użyć twardej mozzarelli w kawałku, sera cheddar, ementalera, a nawet miękkich serów pleśniowych (np. brie czy camemberta).

Przyprawy

Poza przyprawami podanymi w przepisie, można eksperymentować ze swoimi ulubionymi mieszankami. Sprawdzą się tu suszone zioła np. bazylia, tymianek, oregano, przyprawa curry, ostra papryka, chili, suszona cebula. Można też użyć świeżego czosnku i świeżych ziół do aromatyzowania masła w pierwszym etapie przygotowywania beszamelu. Wystarczy wrzucić gałązki ziół i całe ząbki czosnku do rozgrzewającego się masła, smażyć przez chwilę a potem wyjąć wszystkie dodatki aromatyczne przed dodaniem mąki.

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 6 porcji

Składniki

► makaron Lubella [300 g]
► masło [70 g / ⅓ kostki]
► mąka pszenna [50 g / ok. 3 łyżki]
► mleko [750 ml / 3 szklanki]
► pierś z kurczaka [500 g]
► brokuły [500 g]
► ser gouda w kawałku [200 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]
► pieprz czarny mielony [½ łyżeczki]
► czosnek granulowany [½ łyżeczki]
► papryka słodka [½ łyżeczki]

Przygotowanie

500 g piersi z kurczaka oczyścić z błonek i pokroić w kostkę. Oprószyć ½ łyżeczki soli, szczyptą czarnego pieprzu. Wymieszać. Na małym ogniu rozpuścić 20 g masła i podsmażyć kurczaka przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż mięso się zetnie. Dzięki krótkiemu smażeniu, kurczak się nie wysusza. Proces gotowania dokończy się w piekarniku, dzięki czemu mięso będzie bardzo soczyste. Usmażone mięso przełożyć na talerz.
Brokuły można przygotować na dwa sposoby. Jeśli preferujesz bardzo miękkie brokuły, przed pieczeniem można zblanszować je we wrzątku z łyżeczką soli i łyżeczką cukru. Gotować brokuły przez 2-3 minuty, następnie odsączyć i przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i w takiej formie dodać do zapiekanki. Jeśli wolisz półtwarde i sprężyste brokuły, można pokroić je na mniejsze kawałeczki i wrzucić je do gorącego sosu surowe. Krótki czas zapiekania sprawi, że delikatnie się podgotują, ale nie stracą sprężystości. Ugotowane lub surowe brokuły przełożyć na talerz i przejść do kolejnych kroków.
300 g makaronu Lubella ugotować w osolonym wrzątku, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Na froncie opakowania podane są dwie wartości: czas gotowania normale, czyli idealnie miękki, ale nie rozgotowany makaron, który podajemy od razu, oraz al dente, delikatnie twardy i sprężysty makaron ,,na ząb’’. W przypadku zapiekanek makaronowych zawsze warto kierować się czasem al dente, dzięki temu przy ponownym podgrzewaniu w piekarniku, makaron się nie rozgotuje i będzie miał idealną strukturę.
Podczas, gdy makaron się gotuje, przygotować sos. W garnku o grubym dnie lub w głębokiej patelni rozpuścić 50 g masła do momentu, aż zacznie się pienić. Dodać 50 g mąki pszennej i podsmażać, cały czas mieszając, aż mąka straci surowość i mieszanka utworzy jednolitą pastę. Ten proces zajmuje ok. 2-3 minut. Tak przygotowana zasmażka będzie bazą do kremowego, białego sosu.
Do gotowej zasmażki powoli wlać 750 ml zimnego mleka, cały czas mieszając. Gdy składniki sosu się połączą, doprawić ½ łyżeczki soli, szczyptą pieprzu, ½ łyżeczki granulowanego czosnku, ½ łyżeczki słodkiej papryki. Gotować sos na najmniejszym ogniu przez 5 min, aby zgęstniał, w międzyczasie zetrzeć na tarce 200 g goudy.
100 g startego sera dodać partiami do sosu, wymieszać do połączenia i gotować przez kolejne 3-5 min, aż sos będzie jednolity, gładki i ser całkowicie się rozpuści. Na sam koniec do ciepłego sosu dodać wcześniej przygotowane brokuły i kurczaka.
Do naczynia żaroodpornego przełożyć ugotowany makaron, zalać przygotowanym sosem, wymieszać delikatnie, aby nie uszkodzić makaronu i posypać pozostałymi 100 g startego sera.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 20-25 min lub do satysfakcjonującego stopnia przypieczenia sera na wierzchu zapiekanki.
Po wyjęciu z pieca odstawić na 5-10 min, aby danie ostygło i delikatnie stężało, będzie łatwiejsze do krojenia i bezpieczniejsze do jedzenia.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 6 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (⅙ całości)

563 kcal, 50 g węglowodanów, 23 g tłuszczu, 40 g białka

Triki z rodzinnego przepiśnika

Surowe brokuły warto wymoczyć w zimnej wodzie z łyżką octu i szczyptą soli, aby pozbyć się ewentualnych ,,lokatorów’’.

Aby uniknąć grudek, do beszamelu warto dolać zimne mleko. Dzięki obniżeniu temperatury zasmażki, mamy więcej czasu na porządne wymieszanie i rozpuszczenie mąki w mleku. Powoli podgrzewając całą miksturę mamy większą pewność, że w sosie nie pojawią się grudki.

Jeśli jednak sos był podgrzewany zbyt intensywnie i utworzyły się grudki, można dolać do niego odrobinę mleka, aby rozrzedzić całość, a następnie przetrzeć sos przez gęste sito.

Makaron zawsze wrzucamy do wrzącej wody, po czym od razu porządnie mieszamy. Pierwsze minuty gotowania są bardzo ważne – to właśnie do wtedy do wody przedostaje się najwięcej skrobi. Można ją zauważyć gołym okiem, to ona odpowiada za mętny kolor wody, w której gotował się makaron. Skrobia sprawia, że makaron zostawiony sam sobie może się skleić lub przywierać do dna. Dobre, dokładne wymieszanie zaraz po wrzuceniu do wody gwarantuje, że makaron po ugotowaniu będzie sypki.

Zaraz po wymieszaniu należy przykryć garnek pokrywką i ponownie doprowadzić wodę z makaronem do wrzenia. Wrzucając makaron do wody naturalnie obniżamy jej temperaturę. Ponowne podniesienie jej przez przykrycie garnka sprawi, że czas gotowania podany na opakowaniu będzie bardzo dokładnie odzwierciedlał faktyczny stan naszego makaronu.

Jakie są Twoje ulubione, rodzinne przepisy?

Jakie przepisy wspominacie z dzieciństwa? Koniecznie podzielcie się w komentarzach jakie dania najbardziej kojarzą Wam się z domem!

Smacznego!

Inne przepisy na zapiekanki:

Artykuł Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Prosty sernik nowojorski (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Sat, 02 May 2020 13:36:40 +0000

Pyszny i prosty sernik nowojorski, który udaje się za każdym razem. Jest banalnie łatwy do wykonania, sprawdzony i udoskonalany latami. Idealny dla początkujących!

Pyszny sernik nowojorski

Przez lata nie umiałam piec porządnych serników, zawsze coś było nie tak. Marzył mi się sernik idealny, bez pęknięć, równy jak stół, piękny w przekroju i przede wszystkim PROSTY. Ten przepis będzie idealny dla początkujących. Wystarczy ręcznie wymieszać wszystkie składniki, nie trzeba wyrabiać kruchego ciasta, ubijać białek, mielić twarogu, ani nawet owijać formy folią jak w wielu przepisach na sernik nowojorski. Gwarantuję, że tak przygotowany wyjdzie za każdym razem, bo to przepis przetestowany na miliony sposobów i wariacji. Mam nadzieję, że polubicie się z nim, nawet jeśli wierzycie, że pieczenie serników to nie Wasza bajka :)

Dlaczego warto upiec ten super prosty sernik nowojorski?

Jego przygotowanie zajmuje 10-15 min, reszta to pieczenie i studzenie, czyli robi się praktycznie sam.
Nie wymaga wielu składników, ani specjalnego sprzętu.
Wszystkie składniki masy serowej po prostu ze sobą mieszamy, nie trzeba ubijać białek, mielić twarogu, ucierać mikserem.
To bazowy przepis, który śmiało można modyfikować, dodając do niego polewy, dodatki, musy owocowe czy podmieniając spód na inny.
Dzięki pieczeniu na parze, sernik nie unosi się i nie opada, nie pęka, nie przypieka się z góry, co oznacza koniec z nerwowym zaglądaniem do piekarnika, to przepis całkowicie bezstresowy. :)

Składniki na prosty sernik nowojorski

Twaróg

Jak w przypadku każdego sernika – wybór twarogu to sprawa kluczowa. Sernik nowojorski to dla mnie zupełnie inne ciasto niż tradycyjny polski sernik np. krakowski czy królewski. Te nasze wypieki są ciężkie, sycące, pełne masła i wielokrotnie mielonego twarogu. Dokładnie takie mają być! Natomiast sernik nowojorski to kremowy, delikatny, aksamitny, niemal przypominający deser. Masa twarogowa absolutnie się nie kruszy, nie ma ani jednej grudki. W oryginalnych przepisach robiony z serka kremowego (cream cheese) typu Philadelphia. Dlatego właśnie przy wypiekaniu stawiam na sery z wiaderka. I choć wiem, że wiele osób uważa, że sernik na takim twarogu to nie jest prawdziwy sernik, zapewniam, że da się znaleźć porządne twarogi o świetnym składzie. Zwykle stawiam na twarogi o wyższej zawartości tłuszczu (ponad 15%), choć piekłam sernik z tego przepisu także na chudszych twarogach z wiaderka i jak najbardziej się udawał. Trzeba mieć na uwadze, że % tłuszczu w twarogu warunkuje jego wilgotność. Im mniej tłuszczu w twarogu, tym więcej wody. Do chudszych serów dodałabym po prostu więcej skrobii ziemniaczanej, która wiąże wodę w masie serowej i stabilizuje całość. Bardzo polecam to niesamowicie przydatne i świetnie zrobione porównanie twarogów w wiaderku z bloga moje wypieki, często korzystałam z porad i poleceń w nim zawartych.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mleko skondensowane słodzone

Przez długi czas piekłam ten sernik na samym cukrze (dawałam wtedy 200 g czyli 1 szklankę). Zainspirowana książką ,,Lubię” właścicieli poznańskiej La Ruiny i Raju, którzy słyną ze swoich pysznych serników, zaczęłam dodawać do masy mleko skondensowane. I powiem szczerze, że nigdy nie wróciłam do pierwotnej wersji. Dodatek mleka sprawia, że konsystencja i smak są po prostu niesamowite! Wiem, że to produkt, który być może nie jest standardowym wyposażeniem każdej kuchni ani spiżarki, ale warto go dodać, obiecuję, że efekt Was zaskoczy :) Zauważyłam też, że sama nazwa ,,mleko skondensowane, słodzone” budzi wiele wątpliwości, bo przecież są te w kartonikach, do kawy, a nawet kajmak czy krówka. Ja używam płynnego mleka w puszce lub tubce, 150 g z przepisu to akurat jedna tubka. Często można je znaleźć w lodówkach lub na półkach ze składnikami do wypieków. Chociaż sama nie próbowałam, widziałam też rozmaite przepisy na domowe mleko skondensowane. Podrzucam pełen przepis od Gemmy z Bigger Bolder Baking, bardzo ufam jej przepisom i poradom.

Cukier

Do tego przepisu użyłam zwykłego, białego cukru, można jednak wykorzystać tu cukier trzcinowy czy ksylitol. Należy jednak pamiętać, że cukier trzcinowy jest ciemniejszy, co może mieć wpływ na finalny kolor sernika.

Skrobia ziemniaczana

Skrobia/mąka ziemniaczana (w Polsce pod takimi nazwami kryje się ten sam produkt) pełni funkcję stabilizującą i wiążącą wodę. Dzięki niej sernik nie jest mokry, ale nadal delikatny i wilgotny. Jak już wspominałam, w przypadku mniej tłustych twarogów, dla pewności można odrobinę zwiększyć ilość skrobii w przepisie. Próbowałam też piec ten sernik bez skrobii i niestety po kilku godzinach w temperaturze pokojowej delikatnie podchodził wodą. Skrobię ziemniaczaną można podmienić na każdy inny rodzaj skrobii: kukurydzianą czy z tapioki.

Masło

Do tego przepisu użyłam masła o zawartości tłuszczu minimum 82%. Teoretycznie można wymienić masło na margarynę, ale ze względu na dużą różnicę w smaku nie polecam takiego zabiegu.

Herbatniki/ciasteczka

Spód jest wykonany z ciasteczek i można go oczywiście modyfikować pod swój gust. Najchętniej sięgam po chrupiące ciasteczka owsiane, herbatniki i ciasteczka oreo. W sezonie jesienno-zimowym można podmienić je na ciasteczka korzenne. Można także przygotować spód z domowego kruchego ciasta.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia sernika ?

Aby upiec sernik nowojorski, potrzebujemy tylko kilku przyrządów:

malakser lub woreczek strunowy do pokruszenia herbatników,
rondelek do rozpuszczenia masła (lub miseczka, jeśli rozpuszczamy w mikrofali),
duża miska i metalowa trzepaczka do mieszania masy,
blacha o średnicy 25 cm i papier do pieczenia, aby wyłożyć dno

Jak upiec idealny sernik nowojorski – wskazówki i porady

Do masy serowej można dodać różne dodatki aromatyczne: skórkę z cytryny, aromaty i ekstrakty, puree owocowe (np. z jagód, truskawek, mango), rozpuszczoną czekoladę.
Do tego przepisu nie polecam używać miksera – zbyt długie i intensywnie ubijanie sprawia, że masa mocno się napowietrza i rośnie podczas pieczenia, a podczas stygnięcia może opaść i pęknąć.
Serniki kremowe pieczemy zwykle w niższej temperaturze przez dłuższy czas lub w obecności pary wodnej. Dzięki temu zapobiegamy wysuszeniu i nadmiernemu wypieczeniu, co prowadzi do pęknięć, nierówności, przypaleniu skórki.

Pieczenie – różnice między piekarnikami

Pieczenie sernika nowojorskiego może być kwestią bardzo uzależnioną od mocy naszego piekarnika. Nowsze sprzęty mają dużo większą moc i grzanie między różnymi piekarnikami także może się różnić. Jeśli zdarzy się, że boki sernika zaczną się unosić, należy obniżyć temperaturę i być może skrócić czas pieczenia. Sernik należy obserwować – środek powinien być miękki i sprężysty, nie całkowicie twardy. Sernik będzie tężał podczas studzenia.

Przechowywanie i mrożenie

Sernik po upieczeniu przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Szczerze powiem, że nie próbowałam nigdy mrozić tego rodzaju sernika, zwykle nic nie zostaje do zamrożenia ? Jednak szukając informacji na ten temat trafiłam na informację, że po szczelnym, dokładnym zabezpieczeniu i zawinięciu, można zamrozić i wykorzystać do 30 dni. Rozmrażać przez noc w lodówce. Jeśli próbowaliście kiedyś mrozić sernik tego typu, będę wdzięczna za info ?

Pyszny sernik nowojorski

Drukuj przepis

Porcje: Składniki na blachę o średnicy 25 cm Czas: 15 min przygotowania + 60-70 mi pieczenia

Składniki

► herbatniki lub ciasteczka [200 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► twaróg [1 kg / wiaderko]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki]
► jajka rozmiar L [5 sztuk]
► mleko zagęszczone słodzone [150 g]
► skrobia ziemniaczana [25 g / 1 czubata łyżka]

Dodatkowo:
► sól [szczypta / 1/3 łyżeczki]
► sok z cytryny [2 łyżki] – opcjonalnie
► ekstrakt waniliowy [1 łyżeczka] lub cukier waniliowy [1 łyżka]

Przygotowanie

W rondelku rozpuścić 100 g masła. Odstawić do przestygnięcia.
Ciasteczka lub herbatniki pokruszyć w drobny piasek. Można to zrobić malakserem lub wkładając je do woreczka strunowego i tłukąc wałkiem. Obie metody są równie skuteczne.
Do pokruszonych ciastek dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać.
Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Wysypać przygotowaną masę ciasteczkową do blachy i docisnąć łyżką lub szklanką o płaskim dnie.
Jeśli zależy nam na uzyskaniu chrupiącego spodu, tak przygotowaną masę można podpiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 10-15 min i przestudzić. Jeśli warstwa ciasteczkowa ma być miękka i rozpływać się w ustach podobnie jak sernik, po dociśnięciu w blaszce należy wstawić ją do lodówki, do momentu, aż masa serowa będzie gotowa.
W dużej misce wymieszać 1 kg twarogu ze 100 g cukru i ekstraktem lub cukrem waniliowym, do połączenia. Do mieszania używam metalowej trzepaczki, dzięki temu nie napowietrzam zbytnio masy mikserem, przez co sernik nie urośnie i nie opadnie podczas pieczenia.
Do twarogu z cukrem wbić jajko, wymieszać do połączenia i wbić kolejne. Powtarzać aż do wmieszania wszystkich 5 jajek.
Na koniec dodać 150 g mleka skondensowanego, czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej, 2 łyżki soku z cytryny i małą szczyptę soli.
Gotową masę twarogową przelać ostrożnie na przygotowany wcześniej spód.
Do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) wstawić dwie blachy – na środkową półkę płaską blaszkę lub kratkę (na niej będzie stał sernik), a na najniższą półkę głębszą blachę, w której będzie kąpiel wodna.
Wstawić sernik na środkową półkę, a do najniżej umieszczonej blachy wlać wrzątek z czajnika (na ok. 2-3 cm wysokości).
Piec przez 60-70 min, aż środek sernika będzie ścięty, ale sprężysty.
Całkowicie wystudzić przed krojeniem, dać mu minimum 4-5 godzin na odstanie i stężenie, a najlepiej zostawić go na noc i podawać kolejnego dnia.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji i dodatków.

Na 1 kawałek

333 kcal, 32 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 14 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Prosty sernik nowojorski (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Afrykańska zupa orzechowa (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Tue, 21 Apr 2020 17:32:37 +0000

Aromatyczna i kremowa zupa orzechowa z masłem z orzechów arachidowych, pomidorami i ryżem. Pyszny, sycący, wegetariański obiad z niecodziennym połączeniem składników.

Afrykańska zupa orzechowa

Pierwszy raz spotkałam się z tym daniem w afrykańskiej restauracji w Trójmieście parę lat temu. Nigdy w życiu nie wpadłabym na dodanie masła orzechowego do zupy z ryżem. To była dla mnie całkowita abstrakcja! Jednak okazało się, że była to jedna z najpyszniejszych zup, jakie jadłam kiedykolwiek. Kremowa, sycąca, przepysznie łącząca wszystkie niespotykane smaki. Do tego – jak się okazało – naprawdę banalna do przygotowania. Mam nadzieję, że uda mi się przekonać Was do tego kulinarnego połączenia, bo naprawdę warto!

Dlaczego zupa orzechowa jest taka niezwykła?

To danie całkowicie wegańskie. To niewątpliwy plus dla osób, które chcą włączyć do swojego jadłospisu więcej bezmięsnych dań.
Ze względu na dodatek masła orzechowego, zupa jest niesamowicie kremowa i sycąca.
Przepis jest bardzo prosty i poradzi sobie z nim każdy, nawet osoby początkujące.
Poza papryką i cebulą, nie używamy tu żadnych świeżych składników. Co za tym idzie, jest to danie ,,awaryjne”, które przygotujemy w większości ze składników ze spiżarki.

Składniki na afrykańską zupę orzechową

Olej lub klarowane masło

Do tego przepisu nada się świetnie olej o neutralnym smaku np. olej rzepakowy, słonecznikowy, ryżowy, a także olej kokosowy lub masło klarowane. Trzeba mieć na uwadze, że wybór oleju kokosowego i masła wpłynie na smak finalnej zupy. Jeśli decydujemy się na użycie świeżych pomidorów zamiast pomidorów z puszki, warto zdecydować się na dodatek masła (choćby częściowy), który pięknie podbija smak pomidorów.

Papryka czerwona

Ja użyłam tu zwykłej czerwonej papryki, ale sprawdzą się też inne, słodkie odmiany np. podłużna papryka spiczasta. Paprykę czerwoną można podmienić na pomarańczową lub żółtą (zielonej w tej zupie nie polecam), a także całkowicie ominąć, jeśli nie mamy.

Cebula

Sprawdzi się cebula zwykła, żółta, biała, cukrowa, czerwona, różowa, szalotka. W razie braku świeżej cebuli, można podmienić ją na 1 płaską łyżeczkę suszonej.

Pomidory w puszce

Do tego przepisu nadadzą się wszystkie pomidory w puszce bez żadnych dodatków (w całości lub krojone). Można je podmienić na szklankę passaty pomdorowej, wtedy zupa będzie miała intensywniejszy kolor i bardziej gładką konsystencję. W sezonie polecam spróbować z użyciem świeżych pomidorów np. rzymskich, czekoladowych czy malinowych, które przed dodaniem do zupy należy pokroić w drobną kostkę.

Ryż

Do zupy ze zdjęcia używałam ryżu jaśminowego, natomiast sprawdzi się tu każdy rodzaj ryżu. Trzeba jednak zwrócić uwagę na czas gotowania. Ryże pełnoziarniste, dzikie, nieoczyszczone mają czas gotowania wydłużony niemal dwukrotnie (zwykle jest to 35-45 min). Aby skrócić czas gotowania ryżu pełnoziarnistego o mniej więcej połowę, można namoczyć go w zimnej wodzie przez kilka godzin (najlepiej przez noc).

Bulion

Zupę można wykonać na wodzie, choć najlepiej będzie smakowała przygotowana na bulionie. Bulion pozyskujemy dzięki obgotowaniu warzyw z przyprawami, na wolnym ogniu, przez minimum godzinę. Do bulionów warzywnych warto zachowywać resztki warzyw (np. odkrojone końcówki), porządnie wyszorować i mrozić w woreczkach strunowych. Jeśli jednak nie macie czasu i ochoty na przygotowanie bulionu warzywnego, bardzo polecam domowe kostki rosołowe z prawdziwych warzyw i przypraw. Są proste w przygotowaniu i można je trzymać w zamrażalniku w formie kostek lub w szczelnie zakręconym słoiku w lodówce.

Masło orzechowe

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się naturalne masło orzechowe bez żadnych dodatków. W składzie powinny być jedynie orzechy arachidowe. Idealnie byłoby uniknąć dodatku soli i cukru, choć oczywiście w razie potrzeby można użyć masła, do którego akurat mamy dostęp. Miejmy jednak na uwadze, że każdy dodatek do samego masła zmieni smak całej zupy. W oryginalnym przepisie zostało użyte masło z kawałkami orzechów (crunchy), natomiast ja częściej używam gładkiego i obie opcje sprawdzają się świetnie.

Jakie akcesoria przydadzą się do gotowania?

Zupa orzechowa to danie całkowicie jednogarnkowe. Wszystkie etapy przygotowania zupy odbywają się zatem w tym samym garnku, dzięki czemu cały smak zostaje w daniu, no i mamy mniej zmywania ? Co przyda się do ugotowania zupy:

Duży garnek o grubym dnie, z powłoką nieprzywierającą lub głęboka patelnia o wysokich ściankach. Jako, że obsmażamy warzywa w tym samym garnku, w którym będzie gotowała się zupa, zależy nam na nieprzywieralnej powłoce lub grubym dnie. Świetnie sprawdzi się też bardzo głęboka patelnia. Jeśli nie macie dostępu do podobnego sprzętu, warzywa można podsmażyć na osobnej patelni i gotować już w zwykłym garnku.
Szpatułka lub łyżka do mieszania zupy.
Ostry nóż szefa kuchni do pokrojenia warzyw.
Praska do czosnku (jeśli nie ma, można posiekać czosnek drobno ostrym nożem).
Miseczka do wymieszania i zahartowania masła orzechowego.

Jak ugotować dobrą zupę orzechową – wskazówki i porady

Warzywa podczas smażenia należy zeszklić, ale nie można ich spalić. Jeśli cebula czy czosnek nabiorą zbyt ciemnego koloru, zupa może wyjść nieprzyjemnie gorzkawa.
Aby zupa była bardziej sycąca i pełnowartościowa, pod koniec gotowania można dodać do niej puszkę gotowanej ciecierzycy, lub na etapie dodawania surowego ryżu, dodać 2-3 łyżki czerwonej soczewicy i dodatkowe pół szklanki wody. Soczewica dodatkowo zagęści zupę i ugotuje się mniej więcej w tym samym czasie co ryż.
Aby zamienić zupę w danie jednogarnkowe, można podwoić ilość dodanego do dania, suchego ryżu i podczas gotowania często mieszać, aby nie przypalił się do dna garnka. Pod koniec doprawić do smaku (możliwe, że będzie potrzebna dodatkowa sól czy inne przyprawy).
Jeśli chcemy wykorzystać rosół jako bazę (wtedy zupa nie będzie wegetariańska), jak najbardziej można to zrobić, jednak należy rozważyć zmniejszenie ilości masła orzechowego. W zależności od rosołu, zupa może się okazać zbyt tłusta, jeśli nie zmniejszymy proporcji masła. Zaczęłabym od 2 łyżek (40 g) i dodawała masła według własnych potrzeb i smaku.
Danie lub zupę polecam zwieńczyć natką pietruszki lub kolendry i posypać prażonymi orzechami ziemnymi.

Przechowywanie i mrożenie

Zupę przechowywać w szczelnym zamknięciu w lodówce. Polecam używać naczyń metalowych lub szklanych. Dobrze sprawdzi się zwykły garnek z pokrywką czy szklane opakowanie do żywności. Zupa przechowuje się dobrze do 3 dni, jednak trzeba mieć na uwadze, że z każdym dniem ryż w zupie bardziej się rozgotowuje. Jeśli zamierzasz zrobić zupę wcześniej i zależy Ci na ryżu al dente, ugotuj ryż osobno i dodaj do zupy dopiero w momencie podania. Jeśli chcemy zamrozić zupę, także wstrzymałabym się z dodawaniem ryżu. Zakręcona szczelnie może być mrożona przez 2-3 miesiące, natomiast świeżo ugotowany ryż należy dodać w chwili podania.

Przepis inspirowany: All Recipes

Afrykańska zupa orzechowa

Drukuj przepis

Porcje: ok. 1 l zupy / 4 porcje Czas: 1 godzina i 10 min

Składniki

► olej lub masło klarowane [20 g / 2 łyżki]
► papryka czerwona [ok. 240 g / 1 średnia sztuka]
► cebula [ok. 100 g / 1 średnia sztuka]
► czosnek [2 średnie ząbki]
► pomidory w puszce [400 ml / 1 puszka]
► ryż, dowolny [ok. 50 g / 1/4 szklanki]
► masło orzechowe [80-100 g / 4-5 łyżek]

Dodatkowo:
► bulion warzywny/woda [1 l / 4 szklanki]
► sól [1/2 łyżeczki]
► chili [1/4 łyżeczki]
► kmin rzymski [1/3 łyżeczki] – opcjonalnie
► papryka słodka [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

Przed przystąpieniem do gotowania, przeczytaj przepis od początku do końca :)
Pokroić w drobną kostkę 1 czerwoną paprykę i 1 cebulę.
Na dno garnka o grubym dnie wlać 1 łyżkę oleju, podgrzać, wrzucić warzywa, oprószyć szczyptą soli i smażyć przez 3-5 min, aż cebula się zeszkli. Pod sam koniec smażenia dodać 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, smażyć przez kolejne 20-30 sekund.
Do usmażonych warzyw dodać 1 puszkę (400 ml) pomidorów. Jeśli pomidory są w całości, można je rozgnieść dłonią na mniejsze kawałeczki lub rozdrobnić widelcem, uprzednio wylewając zawartość puszki do miski. Dodać kolejną łyżkę oleju i smażyć przez 1-2 minuty.
Do zawartości garnka dodać 1 l bulionu lub wody i przyprawy (sól, chili, kmin rzymski, słodką paprykę) gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 30 minut.
Do obgotowanej zupy dosypać 1/4 szklanki suchego ryżu, wymieszać i gotować przez kolejne 20-30 min, do miękkości ryżu.
80-100 g masła orzechowego przełożyć do osobnej miski, dodać kilka łyżek gorącej zupy i rozrobić, do uzyskania jednolitego koloru. Tak zahartowane masło wlać do zupy i mieszać do połączenia. Posmakować i doprawić do smaku.

Notatki

Przeliczniki, jakich używam: 1 szklanka = 250 ml 1 łyżka = 15 ml 1 łyżeczka = 5 ml

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

265 kcal, 22 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 8 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Afrykańska zupa orzechowa (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Maślana babka cytrynowa (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Thu, 09 Apr 2020 17:39:57 +0000

Wspaniała babka cytrynowa, mięciutka, wilgotna, pełna masła, lekko kwaśna, niezbyt przesłodzona. Idealna! Co więcej, na drugi dzień nie wysycha, a nabiera więcej wilgoci.

Maślana babka cytrynowa

Ten przepis – podobnie jak wiele najpopularniejszych przepisów na blogu – pochodzi z przepiśnika Mamy. Innymi słowy, nie może się nie udać! Przyznam szczerze, testując babki z różnych przepisów napiekłam sporo zakalców, niektóre były niemiłosiernie suche, inne całkowicie bez smaku. Ta babka jest tak prosta i tak pyszna, że wynagrodziła mi te wszystkie nieudane próby. Wspaniała w swojej prostocie, mięciutka, wilgotna, pełna masła, lekko kwaśna, niezbyt przesłodzona. Idealna! Co więcej, na drugi dzień nie wysycha, a nabiera więcej wilgoci. Do tego zwieńczyłam ją polewą z białej czekolady, która rozpływa się w ustach. Jeśli lubicie proste i genialne pyszne ciasta, musicie spróbować tego przepisu!

Maślana babka cytrynowa

Drukuj przepis

Porcje: składniki na keksókę o wymiarach 26 x 11 cm / 12 kawałków

Składniki

► masło [120 g]
► cukier [120 g]
► cytryna [skórka otarta z 1/2 jednej średniej sztuki i 3 łyżki soku]
► jajka [2 sztuki, rozmiar L]
► mąka pszenna [200 g]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]
► gęsty jogurt naturalny [120 g]
Dodatkowo
► cukier waniliowy [5 g / 1 łyżeczka] – opcjonalnie
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Na ganache – opcjonalnie
► biała czekolada [100 g / 1 tabliczka]
► śmietanka 30% lub 36% [50 g]
► sok z cytryny [2 łyżki]

Przygotowanie

Przed przystąpieniem do pieczenia, przeczytaj przepis od początku do końca :)
Do tego przepisu będą potrzebne składniki w temperaturze pokojowej. Należy wyjąć je z lodówki (jeśli trzymasz w lodówce) przynajmniej godzinę przed pieczeniem.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i porządnie wyszorować.
W misce umieścić 120 g miękkiego masła, 120 g cukru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Do składników dodać skórkę otartą z połowy cytryny. Skórkę polecam ścierać na tarce o najmniejszych oczkach, uważając bardzo, aby nie ścierać białej części, która znajduje się zaraz pod zewnętrzną, żółtą warstwą. Biała błonka cytrusów nada ciastu nieprzyjemny, gorzkawy posmak.
Ucierać masło z cukrem i dodatkami za pomocą miksera przez ok. 3-4 minuty, aż masa będzie puszysta i wyraźnie pojaśnieje.
Nie przestając mieszać, wbijać po jednym jajku i miksować do połączenia.
W osobnej misce wymieszać 200 g mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki soli.
Do masy maślanej przesiać suche składniki i wymieszać do połączenia (masa będzie dość sucha).
Pod koniec dodać 120 g gęstego jogurtu naturalnego i 3 łyżki soku z cytryny. Wymieszać.
Keksówkę o wymiarach 31 x 11 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby arkusz papieru wystawał wzdłuż dłuższych boków po obu stronach. Dzięki temu będzie można łatwo wyjąć ciasto z blachy podnosząc je właśnie za te rogi wystającego papieru. Jeśli podczas przekładania ciasta do blachy papier będzie ,,uciekał”, można podpiąć go za pomocą klamerek lub klipsów biurowych, które usuwamy przed wstawieniem blachy do pieca.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 50-60 min. Jeśli po 50 minutach ciasto nie będzie miało złotej skórki, można zwiększyć grzanie do 180 stopni i dopiec przez kolejne 10 min (zależy od piekarnika). Babkę kroić po wystudzeniu. Gdy całkowicie wystygnie, można polać cytrynowym lukrem lub przygotować kremowy ganache z białej czekolady.

Ganache z białej czekolady

100 g białej czekolady połamać na kostki i wrzucić do małego rondelka z 50 g słodkiej śmietanki 30 lub 36% tłuszczu. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać 2 łyżki soku z cytryny, wymieszać do połączenia i polać ciasto.
Wstawić do lodówki co całkowitego stężenia (minimum 2 godziny).

Przechowywanie i mrożenie

Babkę najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku. Można ją także zamrozić (bez polewy) i dodać polewę po rozmrożeniu. W zamrażalniku może leżeć szczelnie owinięta do 3 miesięcy.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków babki, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek babki bez polewy

192 kcal, 23 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 3 g białka

Na 1 kawałek babki z polewą

248 kcal, 28 g węglowodanów, 13 g tłuszczu, 4 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Inne wypieki na Wielkanoc

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Maślana babka cytrynowa (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Jabłecznik z masą krówkową (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Sun, 29 Mar 2020 09:28:04 +0000

Przepis na prosty i szybki jabłecznik naszpikowany owocami, pokryty słodką, rozpływającą się w ustach masą krówkową.

Jabłecznik z masą krówkową

To niezwykłe ciasto ostatnimi czasy podbiło serca domowników. Dość nietypowe, naszpikowane ogromną ilością soczystych jabłek i polane okazałą warstwą masy krówkowej. Gdy piekłam je po raz pierwszy, byłam prawie pewna, że nie może się udać. Tak duża ilość jabłek na tak niewiele ciasta? A jednak, wyszło aromatyczne, wilgotne, maślane, jako idealny spód do słodkiej, karmelowej polewy, która pięknie tężeje i razem z jabłkiem tworzy harmonijną całość. Dodatkowo, po przygotowaniu masy polecam posypać ją z wierzchu płatkami soli lub gruboziarnistą solą zmieloną w młynku. Mamy wtedy całą symfonię smaków, od słonego karmelu, przez rozgrzewający cynamon, soczyste, kwaśne jabłka, po delikatne, pachnące masłem ciasto. Mam nadzieję, że i Wam tak zasmakuje :)

Wskazówki

Wykonanie masy krówkowej za pierwszym razem może być dość stresujące. Polecam użyć do tego jasnego (np. metalowego) garnka bez powłoki i nie opuszczać miejsca pracy, zanim krówka nie będzie gotowa.
Podobną masę można też wykonać z kupionych krówek (ok. 300 g) wystarczy pokruszyć je w garku, powoli rozpuścić i na koniec dodać łyżkę masła. To droższa opcja, ale jak najbardziej się sprawdzi, jeśli chcemy np. zużyć nadmiar cukierków.

Przepis inspirowany: Taste of Home

Jabłecznik z masą krówkową

Drukuj przepis

Porcje: składniki na blaszkę o wymiarach 23 x 28 cm

Składniki

► masło [200 g / 1 kostka]
► cukier trzcinowy [300 g / 1 i 1/2 szklanki] *można użyć białego, ale zdecydowanie polecam trzcinowy
► jajka [2 sztuki rozmiar L]
► mąka pszenna [250 g]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]
► jabłka [4 średnie sztuki]
► śmietanka 30 lub 36% [200 g / niecała szklanka]

Dodatkowo:
► cynamon [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki]
► zimna woda [60 ml / 1/4 szklanki]
► ekstrakt waniliowy [kilka kropel]-opcjonalnie

Przygotowanie

Przed przystąpieniem do pieczenia, przeczytaj przepis od początku do końca ;)
Do tego przepisu masło i jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjąć je z lodówki ok. 1 godziny przed przygotowaniem ciasta.
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę o wielkości 0,5-1 cm. Najlepiej do tego przepisu sprawdzą się kwaśne odmiany jabłek, takie jak szara reneta czy booskop. Jeśli korzystamy z mniej kwaskowatych gatunków, po pokrojeniu można skropić jabłka sokiem z cytryny, żeby smaki w cieście były bardziej zrównoważone.
100 g (pół kostki) miękkiego masła utrzeć ze 100 g (połową szklanki) cukru, cynamonem i (opcjonalnie) ekstraktem waniliowym. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, więc dobrze jest połączyć najbardziej aromatyczne składniki (w tym przypadku cynamon i wanilię) właśnie z tłuszczem, aby ich smak w cieście był jeszcze bardziej intensywny. Masło z cukrem ucierać tylko do momentu połączenia składników. Do tego celu najlepiej użyć ręcznego miksera, choć w razie jego braku można to też zrobić drewnianą łyżką lub drewnianą kulą do ucierania ciasta.
Do masy maślanej wbić 2 jajka i miksować do połączenia składników.
Dodać 250 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/4 szklanki zimnej wody, mieszać do połączenia. Na sam koniec dodać pokrojone w kostkę jabłka. Wymieszać ciasto i jabłka szpatułką lub łyżką, aż kostki jabłka będą pokryte masą. Na tym etapie może się wydawać, że jabłek jest zbyt dużo i ciasto nie ma prawa się udać – mimo, że to sprawdzony przepis, za każdym razem jak piekę to ciasto, mam takie samo wrażenie :) Ale spokojnie, tak właśnie ma być! Ciasto jest dość gęste, a dzięki jabłkom staje się wilgotne i soczyste.
Blaszkę o wymiarach 23 x 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby po dwóch przeciwległych bokach został zapas papieru. Dzięki temu zostawionemu zapasowi, po upieczeniu będzie można chwycić za papier i podważyć ciasto, wyjmując je bez problemu z blachy, bez obawy, że będzie przywierać lub się przypali. Używając tej techniki, nie trzeba też smarować i wysypywać blaszki. Aby papier się nie ślizgał i nie uciekał podczas wykładania ciasta, polecam przypiąć go do ścianek blaszki za pomocą klamerek (u mnie drewniane klamerki do tego zadania zawsze są w kuchennej szufladzie) lub klipsami biurowymi.
Wyłożyć ciasto do blachy, starając się uformować je w jedną, płaską warstwę. Dzięki płaskiej powierzchni, nałożona później krówka równo rozłoży się na wszystkich kawałkach.
Ciasto piec przez 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Po wyjęciu przestudzić.

W trakcie studzenia ciasta przygotować masę krówkową.

W rondelku, na małym ogniu rozpuścić 100 g masła. Dorzucić 200 g cukru i wymieszać. W przypadku użycia białego cukru, finalny kolor krówki będzie jaśniejszy niż ten na zdjęciu.
Powoli, wąskim strumieniem dolać 200 g śmietanki (30 lub 36%). Mieszać delikatnie, cały czas podgrzewając na małym ogniu.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, odrobinę zwiększyć ogień i podgrzewać przez 10-15 min, cały czas mieszając. Masa zacznie gęstnieć i nabierać głębszego, bursztynowego koloru. Ze względu na wysoką zawartość cukru, masa krówkowa jest bardzo podatna na przypalanie, więc nie można jej zostawić ,,samej sobie”. Konieczne jest częste mieszanie, aby nie przypalić dna garnka.
Co jakiś czas testować konsystencję – kropelkę masy przełożyć na talerzyk i jeśli po kilku sekundach masa zacznie tężeć na talerzyku, krówka jest gotowa.
Tak przygotowaną masę wylać na przestudzone ciasto, schłodzić całkowicie, aż masa stężeje (ok. 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, choć ja po wystudzeniu ciasta lubię wstawić je do lodówki na godzinę, wtedy masa pięknie się kroi). Można także przygotować ciasto wieczorem i pozostawić do stężenia na noc. Zaraz po wylaniu krówki na ciasto, polecam posypać ją gruboziarnistą solą, która wspaniale podkreśla i równoważy słodki, karmelowy smak masy krówkowej.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

369 kcal, 46 g węglowodanów, 20 g tłuszczu, 4 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Jabłecznik z masą krówkową (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Jednogarnkowy makaron z białą fasolą (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Tue, 24 Mar 2020 17:50:23 +0000

Sycący i pyszny do przygotowania jednogarnkowy makaron z białą fasolą w kremowym sosie. Propozycja na szybki wege obiad.

Jednogarnkowy makaron z białą fasolą

Szybki, sycący, wegetariański obiad, który w naszym domu okazał się hitem. Danie zainspirowane włoskim klasykiem, czyli pasta e fagioli – to gęsta, treściwa zupa, której bazą jest drobny makaron i fasola cannellini. W różnych rejonach przygotowuje się to danie inaczej… Niekiedy z dodatkiem grubo krojonego boczku przesmażanego razem z cebulą, niekiedy w wersji wege. Zamiast boczku zdecydowałam się na dodatek wędzonej papryki, która nadaje daniu charakterystyczny, dymny posmak. Do tego mamy połączenie idealne, czyli rozmaryn, który po prostu uwielbia się z kremową fasolą. Wszystko zanurzone w mocno pomidorowym sosie z dużą ilością parmezanu. To prawdziwe danie jednogarnkowe, bo makaron gotuje się w tym samym garnku, w którym przygotowujemy sos. Użycie fasoli z puszki sprawia, że taki obiad można przygotować ekspresowo, bez wysiłku i bez zbędnych naczyń do zmywania. Same plusy!

Jednogarnkowy makaron z białą fasolą

Drukuj przepis

Porcje: 3 porcje

Składniki

► cebula [100 g / 1 średnia sztuka]
► czosnek [2 średnie ząbki]
► oliwa [20 g / 2 łyżki]
► passata pomidorowa [240 g / 1 szklanka]
► drobny makaron – muszelki, kolanka, małe kokardki, świderki [2 szklanki / 150-200 g zależnie od użytego kształtu]
► parmezan [ok. 50 g / 5-6 łyżek]
► biała fasola [240 g po odsączeniu / 1 puszka]

Dodatkowo:
► woda [2 szklanki / 500 ml]
► rozmaryn [2 gałązki świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego]
► papryka wędzona [1/2 łyżeczki]
► sól [1 łyżeczka + mała szczypta do przesmażenia cebuli]

Przygotowanie

Średniej wielkości cebulę posiekać w drobną kostkę.
Rozgrzać głęboką patelnię o wysokich ściankach lub żeliwny garnek, wlać 2 łyżki oliwy i wrzucić cebulę. Smażyć mieszając przez 2 minuty, aż lekko się zeszkli. Oprószyć małą szczyptą soli, na patelnię dorzucić świeży lub suszony rozmaryn i drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Smażyć przez dodatkową minutę.
Na patelnię dodać 1 szklankę passaty i 2 szklanki wody. Doprawić 1/2 łyżeczki wędzonej papryki i łyżeczką soli. Wymieszać.
Zawartość patelni przykryć i doprowadzić do wrzenia. Gdy sos zacznie się gotować, dodać 2 szklanki drobnego makaronu.
Dobrze wymieszać, bo zaraz po wrzuceniu wydziela się największa ilość skrobii. Jeśli nie wymieszamy suchego makaronu po wrzuceniu go do sosu, jest duża szansa, że się poskleja i ugotuje się jako przysłowiowa ,,klucha”.
Gotować do momentu, kiedy makaron będzie al dente (w zależności od producenta i wybranego kształtu, ten czas może się różnić).
Pod koniec gotowania dodać 240 g (czyli zawartość jednej puszki) odsączonej i opłukanej fasoli oraz 5-6 łyżek świeżo tartego parmezanu.
Jeśli sos ma być bardziej kremowy, na sam koniec można dodać chlust słodkiej śmietanki, łyżkę mascarpone lub masła. Podawać od razu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 3 porcji z makaronem widocznym na zdjęciu (2 szklanki=180 g suchego marakonu), ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

446 kcal, 62 g węglowodanów, 13 g tłuszczu, 18 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

🍝 Inne wegetariańskie dania z makaronem:

Artykuł Jednogarnkowy makaron z białą fasolą (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Jogurtowy kurczak tikka masala (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Thu, 27 Feb 2020 17:10:01 +0000

Lekki, delikatny kurczak tikka masala z dodatkiem jogurtu. Aromatyczne danie, uwielbiane przez całą rodzinę.

Jogurtowy kurczak tikka masala (7 składników)

Moja przygoda z kuchnią indyjską z prawdziwego zdarzenia zaczęła się właśnie od tego dania. Kurczak tikka masala to absolutny klasyk! Jeśli lubicie orientalne smaki to ten specjał koniecznie musi znaleźć się w Waszym repertuarze. Choć moja wersja jest trochę lżejsza niż ta tradycyjna, podczas przygotowania trzymam się wielu niezbędnych kroków. Jest to np. marynowanie mięsa w jogurcie z czosnkiem i imbirem, bogaty wachlarz przypraw dodany do sosu czy końcowe zabielanie.

W przeciwieństwie do wersji tradycyjnej, do dania używam piersi z kurczaka. To chudszy, lżejszy w smaku odpowiednik używanych często udek. Mimo wszystko, dzięki marynowaniu w jogurcie, który wspaniale zmiękcza mięso, nawet tak chudziutki kawałek wychodzi soczysty i miękki. Pod koniec, zamiast dodawanej tradycyjnie śmietanki kremówki, dodaję kilka solidnych łyżek kremowego jogurtu. Sos staje się lekki jak chmurka, pełen smaku, lekko kwaskowy, idealnie balansujący dodane wcześniej chili. Dzięki takim zmianom, danie jest mniej ciężkie, pełne smaku i idealne na co dzień :)

Wskazówki

W tradycyjnej wersji tego dania pod koniec zabiela się sos słodką śmietanką. Jeśli nie chcemy używać jogurtu, można sięgnąć do klasyki i użyć śmietanki 30% tłuszczu.
Mięso z piersi kurczaka można podmienić także na pierś z indyka.
Passatę pomidorową można zastąpić pomidorami z puszki zmiksowanymi na gładko lub w drodze wyjątku koncentratem pomidorowym rozrobionym z wodą (ilość do dopasowania wg smaku)
Po dodaniu jogurtu nie należy ponownie wstawiać sosu na palnik, bo może się ściąć i rozwarstwić.

Jogurtowy kurczak tikka masala

Drukuj przepis

Porcje: 4-5 porcji

Składniki

► pierś z kurczaka [ok. 500-600 g]
► pełnotłusty jogurt [250 g / 1 szklanka]
► czosnek [4 ząbki]
► świeży imbir [kawałek ok. 2 cm]
► masło klarowane [20 g / 2 łyżki – można podmienić na neutralny w smaku olej np. rzepakowy]
► cebula [ok. 100 g / 1 średnia sztuka]
► passata pomidorowa [400 g / 1 kartonik]

Dodatkowo:
► garam masala [2 płaskie łyżeczki]
► kumin / kmin rzymski [2 płaskie łyżeczki]
► kurkuma [2 płaskie łyżeczki]
► sól [2 płaskie łyżeczki]
► chili [1 płaska łyżeczka lub do smaku]

Przygotowanie

500-600 g piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę.
W miseczce przygotować marynatę – wymieszać pół szklanki jogurtu z 2 ząbkami czosnku i 1 cm imbiru startymi na bardzo drobnej tarce oraz połową przypraw (1 łyżeczką garam masala, 1 łyżeczką kuminu, 1 łyżeczką kurkumy, 1/2 łyżeczki chili i 1 łyżeczką soli).
Wymieszać mięso z marynatą i odstawić pod przykryciem na ok. godzinę.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego. Obsmażyć zamarynowanego kurczaka, otrząsając z marynaty przed wrzuceniem na patelnię. Zrumienić mięso z obu stron, zajmie to ok. 5-7 minut. Bardzo pomocne są tu szczypce kuchenne, aby móc łatwo przewracać pojedyncze kawałeczki kurczaka.
Obsmażone mięso zdjąć na talerzyk.
Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę masła. W międzyczasie pokroić cebulę w drobną kostkę.
Cebulę zeszklić na maśle, pod koniec smażenia dodać na patelnię przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku i 1 cm imbiru i resztę przypraw (1 łyżeczką garam masala, 1 łyżeczką kuminu, 1 łyżeczką kurkumy, 1/2 łyżeczki chili i 1 łyżeczką soli). Smażyć przez dodatkową minutę.
Zawartość patelni zalać passatą pomidorową i dodatkowo dolać 1/2 szklanki wody. Dodać kurczaka i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, aż sos przejdzie wszystkimi smakami.
Zdjąć patelnię z palnika i dodać pozostałe 1/2 szklanki jogurtu. Wymieszać i podawać z ryżem lub domowymi chlebkami naan.

Przechowywanie i mrożenie

Po przygotowaniu przechowywać w lodówce w szczelnym (najlepiej szklanym) pojemniku. Podgrzać delikatnie (np. w mikrofali), nie doprowadzać do zagotowania. Jeśli chcemy zamrozić sos, można to zrobić przed dodaniem jogurtu, i zabielić go już po rozmrożeniu i podgrzaniu. Taki zamrożony sos należy zużyć do 3 miesięcy.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 5 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

196 kcal, 8 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 25 g białka

wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Jogurtowy kurczak tikka masala (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Najlepsze pieczone pączki (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Wed, 19 Feb 2020 07:00:01 +0000

Najlepsze pieczone pączki

Kiedy po raz pierwszy zetknęłam się z przepisem na pączki warszawskie, wiedziałam, że kiedyś będę musiała ich spróbować. Tak miękkie, że rozpadają się w dłoniach, puszyste, tłuściutkie, na śmietanie, żółtkach i maśle. Ten staropolski przepis pochodzi z książki ,,W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” Tadeusza Żakieja i ponoć podbija serca wszystkich śmiałków, którzy zdecydują się je zrobić.

Jest jednak pewien problem – lejące ciasto jest dość wymagające, tłuste, lepkie, a smażenie go to już w ogóle wyższa szkoła jazdy. Przez spory dodatek cukru pączki szybko się rumienią, a jeśli z aptekarską dokładnością nie dopilnujemy temperatury mogą się spalić, zanim środek straci surowość. Do tego zdradzę mój mały, niegodny blogera kulinarnego sekret – bardzo nie lubię smażyć na głębokim tłuszczu. Nie tylko butla oleju idzie na zmarnowanie, ale to stresujące, wymagające dużo uwagi zajęcie. Nie wspominając o zapachu smażalni w całym domu. Raz na jakiś czas oczywiście daję się przekonać, zwłaszcza w Tłusty Czwartek można postać nad rozgrzanym garnkiem. Ale jeśli mam wybór i mogę w spokoju obserwować jak puchate pączki rosną w piekarniku, wypełniając dom subtelnym aromatem masła i wanilii… Nie mam pytań!

W tym wypadku tłuste, bogate ciasto sprawdza się wręcz idealnie. Przesiąka papilotki, w których się piecze, zostawia tłusty film na dłoniach, ale sprawia, że pączki są niezwykle delikatne. Jeszcze ciepłe nadziewam ulubionymi powidłami i lukruję, a wtedy naprawdę niczym nie ustępują swoim smażonym odpowiednikom. Jeśli szukaliście drogi ,,na skróty” do pączków idealnych, spróbujcie koniecznie tego przepisu!

Czy mogę zmniejszyć ilość tłuszczu?

Po zerknięciu na przepis, może kusić, żeby zrezygnować ze śmietany, żółtka wymienić na całe jajka lub zmniejszyć ilość masła. Naprawdę nie polecam takich zabiegów :) No niestety – Tłusty Czwartek ma być tłusty, a w pieczonych pączkach ten tłuszcz w cieście jest na wagę złota! Dzięki temu możemy się cieszyć smakiem zbliżonym do pączków smażonych. Obawiam się, że zmniejszenie tłuszczu w przepisie da nam raczej efekt słodkiej bułki, a nie pysznego pączka.

Drożdże świeże vs suszone

Zwykle jestem fanką zastępowania drożdży świeżych suszonymi. Te w formie instant można mieć ciągle pod ręką, nie psują się i nie przesychają. I w tym przypadku testowałam wersję z drożdżami instant i z przykrością muszę napisać, że nie była tak dobra jak ciasto na świeżych drożdżach. Podejrzewam, że to kwestia ,,pracowitości” drożdży, być może te świeże pracują trochę intensywniej i są w stanie unieść to wybitnie tłuste ciasto. Możliwe też, że moje drożdże nie były aż tak aktywne. W każdym razie, po próbach i testach zachęcam do kupienia kostki drożdży specjalnie na tę okazję ;) Jeśli już koniecznie chcecie użyć drożdży instant, na podaną porcję polecam 2 saszetki po 7 g. I koniecznie zróbcie z nich zaczyn, podobnie jak z drożdży świeżych – musi podwoić objętość przed dodaniem do ciasta, w ten sposób upewniamy się, że drożdże nie są zwietrzałe i nadal są aktywne.

Dlaczego polecam nadziewać pączki PO upieczeniu?

Pączki można nadziewać na 2 sposoby – przed lub po upieczeniu. Nadziewanie przed jest dużo prostsze, wystarczy uformować z ciasta placuszek, nałożyć dżem do środka i zakleić. Dlaczego więc nie polecam tego sposobu w przypadku pączków pieczonych? Uwierzcie mi, testowałam wiele różnych wariantów z tym przepisem w roli głównej. Niestety nadziewanie przed pieczeniem często kończy się tym, że pączek pęka, a całe nadzienie wycieka bokiem. W efekcie pączek jest nie tylko niezbyt atrakcyjnie zalany dżemem z każdej strony, ale i pusty w środku. Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam prawdziwe dżemy i powidła. Domowe, długo smażone lub te z porządnym składem. Niestety, bardzo często te dobre, niezagęszczane sztucznie dżemy są bardziej płynne, co jest zupełnie zrozumiałe. Za nic nie poświęcę porządnych powideł dla twardej marmolady w moich pączkach! :D Nie ma nic lepszego niż ciepły pączek, kruchy lukier i wylewający się ze środka dżem.

Kiedy smażymy pączki, w momencie zetknięcia się z gorącym tłuszczem, ciasto momentalnie zamienia się w skorupkę, która chwilę później nabiera złotego koloru. Dzięki tej skorupce, pączek osnuwa się swoistą warstwą ochronną, przez którą żaden, nawet najbardziej waleczny dżem nie ma szansy się przedostać. W piekarniku sprawa wygląda nieco inaczej. Ciasto nagrzewa się powoli i stopniowo, wewnątrz nadzianego pączka dżem zaczyna się gotować. Ten pełen wody, gotujący się dżem jest niczym gorąca lawa, a o erupcję takiego pączkowego wulkanu naprawdę nie jest trudno.

Wiem, że dla osób, które nigdy nie nadziewały pączków, ten zabieg może się wydać skomplikowany i stresujący. Nic bardziej mylnego! Dla początkujących polecam niezawodny gadżet do nadziewania, jakim jest zwykła strzykawka z apteki. Jest tania, sterylna, łatwo dostępna, a nadziewanie pączków w ten sposób to świetna zabawa :) Pamiętajcie tylko, że do strzykawki dżem musi być gładki, bez kawałków owoców.

Czy muszę lukrować pączki? Może wystarczy posypać cukrem pudrem?

Oczywiście, można posypać pączki pudrem, ale lukrowane, jeszcze ciepłe mają jedną ogromną zaletę. Wspominałam wcześniej, że pączki smażone w chwili smażenia zyskują warstwę ochronną. Swoistą skorupkę, która oddziela mięciutki środek od świata zewnętrznego. Chroni też przed utratą wilgoci, co oznacza, że pączki dłużej pozostaną świeże, bo tym właśnie jest przesychanie wypieków – utratą wilgoci. Całkowicie polukrowane pączki będą dłużej świeże, ale będą też bardziej przypominać wersję smażoną. Polecam lukrowane, zdecydowanie!

przepis inspirowany: ,,W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” Tadeusz Żakiej – z modyfikacjami

Najlepsze pieczone pączki

Drukuj przepis

Porcje: 10-12 sztuk

Składniki

► drożdże świeże [30 g / ok. 1/3 kostki]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki]
► mleko [60 g / 1/4 szklanki]
► śmietanka 30% [60 g / 1/4 szklanki]
► żółtka jaj rozmiar L [3 sztuki]
► mąka pszenna [250 g]
► masło [75 g / 7 i 1/2 łyżeczki]

Dodatkowo:
► cukier waniliowy [1 łyżeczka], ekstrakt waniliowy [1/2 łyżeczki] lub ziarenka wydobyte z połowy laski wanilii – opcjonalnie
► sól [szczypta]
► powidła lub dżem do nadziania [ok. 100-150 g]
► na lukier: 200 g cukru pudru i 50 ml/g wody

Przygotowanie

Masło do tego przepisu powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej. Należy wyjąć je z lodówki przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem zagniatania ciasta. W tym przypadku warto też odmierzyć składniki, aby były gotowe przed pieczeniem. Ciasto będzie dość lepkie i klejące, więc zagniatanie polecam wykonać za pomocą miksera ręcznego ze spiralkami do ciasta drożdżowego lub miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego.
Mąkę wymieszać ze szczyptą soli i odstawić.
W małym rondelku połączyć mleko, śmietankę i łyżkę cukru. Podgrzewać na małym ogniu do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Płyn powinien być ciepły, ale nie gorący. Jeśli podgrzeje się zbyt mocno, wystudzić przez moment.
Tak przygotowanym płynem zalać świeże drożdże. Dodać łyżkę mąki i wymieszać. Zaczyn odstawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 min. W tym czasie powinien podwoić objętość.
Gdy zaczyn wyrasta, żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć aż zbieleją (ok. 2-3 minuty przy użyciu trzepaczki).
Do wyrośniętego zaczynu dodać żółtka z cukrem i wymieszać.
Do zaczynu i żółtek stopniowo dodawać mąkę i miksować.
Do tak zagniecionego ciasta dodawać po łyżce miękkiego masła, cały czas mieszając.
Gdy całe masło zostanie dodane, a ciasto będzie gładkie i lśniące, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 do 90 minut. Dobrym miejscem jest zamknięty piekarnik, wyłączony całkowicie lub z włączoną lampką.
Wyrośnięte ciasto odpowietrzyć dłonią, wyłożyć na blat minimalnie podsypany mąką i szybko zagnieść. Tak, ciasto jest niesamowicie tłuste, zupełnie się tym nie przejmujcie, tak właśnie ma być :)
Ciasto podzielić na 10-12 pączków o wadze 40-50 g. Przygotowane papilotki (czyli papierowe foremki do babeczek – jak na zdjęciu) rozszerzyć dłonią, aby były bardziej rozłożyste, dzięki czemu pączki upieką się w kształcie pączka, nie w kształcie muffina.
Uformować gładkie kuleczki i umieścić po jednej w każdej papilotce. Spłaszczyć pączki dłonią, aby przypominały kształtem dyski. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
Wyrośnięte pączki piec przez ok. 12 minut – można sprawdzić po tym czasie na jednej sztuce czy są już w środku gotowe. Z uwagi na dużą ilość cukru w cieście, wierzch szybko nabierze brązowego koloru, natomiast wyciągając jednego pączka i rozrywając go w dłoniach możemy sprawdzić czy środek nie jest jeszcze surowy. W moim piekarniku 12 minut to był idealny czas, należy jednak pamiętać, że piekarniki mogą się od siebie znacznie różnić i trzeba zawsze brać poprawkę ze względu na swój sprzęt.
Po upieczeniu delikatnie przestudzić i nadziewać ulubionym dżemem lub powidłami. Nadziewać można za pomocą szprycy cukierniczej, strzykawki lub innych gadżetów przeznaczonych specjalnie do tego celu. Bok pączka nakłuć podłużnym narzędziem (np. patyczkiem do szaszłyków, u mnie najlepiej sprawdziła się drewniana pałeczka) i okrężnymi ruchami utworzyć miejsce wewnątrz pączka, w którym znajdzie się nadzienie. Przez ten sam otwór wprowadzić dżem lub powidła i ustawić pączka otworkiem do góry (np. jeden przy drugim w keksówce), aby nadzienie miało szansę ,,ułożyć się” w środku i nie wyciekło bokiem.
Kiedy nadzienie trochę stężeje, przygotować lukier i zanurzać pączki. Przekładać na kratkę do odsączenia i stężenia.
Pączki można przechowywać w szczelnym zamknięciu przez 2-3 dni.

Smacznego!

Artykuł Najlepsze pieczone pączki (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Puszyste ciasto czekoladowe (7 składników)

Paula | Wilkuchnia — Sat, 01 Feb 2020 12:43:10 +0000

Puszyste ciasto czekoladowe

Nie do końca biszkopt, nie do końca murzynek. Delikatne i leciutkie ciasto czekoladowe, które piekę od lat i zawsze wychodzi tak samo pyszne. Sama się dziwię, że jeszcze nie było tego przepisu na blogu. Jest banalnie prosty, sprawdzony, dobry na każdą okazję. To wspaniałe ciasto sezonowe – do środka można wkroić jabłka, gruszki, na wierzch dodać wiśni, truskawek, malin. Zimą lubię dosypać przyprawy korzennej do kakao, żeby ciasto miało piernikowy aromat. Do tego ciasta pasują przeróżne polewy, klasyczna czekoladowa, karmelowa, krówkowa… Można je też przełożyć powidłami, masą marcepanową albo innym, ulubionym kremem. Oddaję więc ukochany przepis w Wasze ręce i mam nadzieję, że będzie Wam służył :)

źródło przepisu (lekko zmodyfikowany :)): Smaki Ogrodu

Puszyste ciasto czekoladowe (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: blaszka o wymiarach 35 x 25 cm

Składniki

► mąka [150 g / 1 lekko czubata szklanka o pojemności 250 ml]
► kakao [4 łyżki / 40 g]
► proszek do pieczenia [2 łyżeczki]
► cukier [200 g / 1 szklanka]
► masło [150 g / 3/4 kostki]
► mleko [62 ml / 1/4 szklanki]
► jajka [3 sztuki w rozmiarze L]

Przygotowanie

W rondelku podgrzać cukier z masłem i mlekiem, na małym ogniu do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści. Wystudzić.
Białka oddzielić od żółtek.
Wystudzoną mieszankę masła, cukru i mleka przelać do dużej miski. Dodać żółtka i wymieszać.
Do miski przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę. Partiami dodać do ciasta, mieszając delikatnie szpatułką.
Gotowe ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 180 stopniach przez 30-40 min (sprawdzić patyczkiem do szaszłyków czy ciasto nie jest surowe w środku). W szerszej blaszce ciasto będzie gotowe po 30 min, jeśli będziecie piekli w mniejszej tortownicy lub keksówce, powinno być idealne po 35-40 min.

Smacznego!

Artykuł Puszyste ciasto czekoladowe (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.