Przepyszne śledzie z suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Idealne na wigilijny stół.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników)

Na Boże Narodzenie królują u nas śledziki pod każdą postacią. Poza klasycznymi smakami, proponuję też spróbować tych banalnych do przygotowania śledzi z suszonymi pomidorami. Dodatkowo wzbogacone pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, marynowane w oleju z pomidorów i occie winnym. Znikają błyskawicznie i można je przygotować z dużym wyprzedzeniem.

Wskazówki

• Czosnek po upieczeniu powinien nadal mieć jasny kolor i delikatny, słodkawy smak. Nie można pominąć kroku pieczenia i zastąpić go surowym czosnkiem, bo nie uzyskamy pożądanego efektu.
• Do tego przepisu można użyć śledzi w oleju ze słoiczka lub śledzi z wiaderka w solance. Ja zwykle wybieram śledzie w oleju, bo mają dużo lepsze składy. Jeśli decydujemy się na śledzie z solanki, należy wymoczyć je w wodzie lub mleku przez minimum godzinę, zmieniając wodę 2-3 razy. Przed dodaniem do zalewy należy spróbować czy poziom słoności śledzi nam odpowiada.
• Można do tego przepisu użyć suszonych pomidorów z dodatkami np. kaparami czy żurawiną, jeśli takie wariacje smakowe nam odpowiadają.
• Ocet winny można podmienić na spirytusowy, jabłkowy lub ryżowy.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem

Drukuj przepis

Porcje: ok. 8 porcji Czas: 20 min + minimum 24 godziny marynowania

Składniki

► filety śledziowe [500 g]
► czosnek [1 główka / ok. 15 ząbków]
► pomidory suszone [ok. 150 g / pomidory z jednego słoika 300 ml + 1/2 szklanki oleju z pomidorów]
► olej rzepakowy [1/2 szklanki + 1 łyżeczka do pieczenia czosnku]
► cebula [1 mała sztuka]
► ocet winny [2 łyżki]

Dodatkowo:
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g filetów śledziowych odsączyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa. Ja używam gotowych filetów marynowanych w occie i oleju. Jeśli wybieram śledzie w solonej zalewie, moczę je uprzednio minimum godzinę w wodzie lub mleku, zmieniając wodę 2-3 razy. W zależności od wysolenia śledzi, może być konieczne dłuższe moczenie. Najlepiej posmakować i upewnić się, że taki smak śledzi nam odpowiada.
2. Czosnek obrać i pokroić na kawałeczki (średni ząbek kroję na ok. 6 części, choć można też upiec ząbki w całości). Oprószyć szczyptą soli i polać łyżeczką oleju. Wymieszać. Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia i piec 15-20 min w 180 stopniach, do miękkości.
3. W dużej misce wymieszać 1/2 szklanki oleju z pomidorów, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę ziół prowansalskich. Dodać pokrojone w paseczki pomidory suszone i posiekaną w kostkę cebulę.
4. Na koniec dodać przestudzony, upieczony czosnek i kawałki śledzi. Wymieszać i przełożyć do słoików. Śledzie są dobre po 24 godzinach, a najlepszy smak uzyskują po 3 dniach.

Przechowywanie

Śledzie można przygotować 2 tygodnie przed świętami, wystarczy się tylko upewnić czy wszystkie dodatki są schowane pod lustrem oleju i szczelnie zamknięte w szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 181 kcal, 8 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 6,5 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Lekki, delikatny i przepyszny kremowy makaron w cytrynowym sosie mascarpone z dodatkiem podsmażonej na maśle, słodkawej cukinii.

Kremowy makaron z mascarpone i cukinią (5 składników)

To lekkie, choć sycące danie będzie idealne na lato, kiedy świeża młoda cukinia jest w sezonie. Kremowy sos mascarpone przełamany cytrynową nutą idealnie otula makaroni podkreśla naturalny smak świeżej cukinii. Ekspresowy, bezproblemowy pomysł na lunch lub szybki obiad.

Wskazówki

• Przy zakupie cukinii warto wybierać mniejsze, jędrniejsze sztuki. Są słodsze i mają lepszą konsystencję, lepiej nadadzą się do smażenia.
• Jeśli chcemy zostawić do dania cukinię ze skórką, dobrą praktyką jest skosztowanie kawałka surowej cukinii. Niektóre (zwłaszcza starsze) okazy kumulują pod skórką gorzkawy posmak, który może zepsuć całą potrawę.
• Mascarpone w przepisie można wymienić na chlust słodkiej śmietanki lub śmietanowy serek kanapkowy.
• Do dań, w których używamy skórki z cytryny polecam sięgać po cytrusy w wersji bio. Po więcej informacji w temacie, odsyłam do tego artykułu.
• Moim zdaniem do tego dania najlepiej sprawdzą się podłużne makarony typu tagiatelle, spaghetti czy linguine, choć można skorzystać z ulubionego rodzaju. Sprawdzi się też świetnie domowy makaron [kliknij po przepis].
• W wersji mięsnej do dania można dołożyć podsmażoną pierś z kurczaka albo kawałeczki wędzonego łososia.

Kremowy makaron z mascarpone i cukinią

Drukuj przepis

Porcje: 3 Czas: 15 min

Składniki

► ulubiony makaron (u mnie tagiatelle) [200 g]
► mascarpone [50 g /2 płaskie łyżki]
► cukinia [200 g / 1 średnia sztuka]
► masło [10 g / 1 płaska łyżka]
► cytryna [sok i skórka z połówki]

Dodatkowo:
► parmezan do podania
► sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

Przygotowanie

1. 200 g makaronu ugotować w osolonym wrzątku zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przed odcedzeniem odłożyć ok. 1 szklankę wody, w której się gotował.
2. 1 średnią cukinie pokroić w półksiężyce lub ćwiartki. Przesmażyć na łyżce masła przez ok. 3-4 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Posypać solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z patelni.
3. Na patelnię, na której smażyła się cukinia wlać pół szklanki wody z gotowania makaronu, dodać 50 g mascarpone, sok i skórkę z połowy cytryny i szczyptę soli. Wymieszać sos, aż mascarpone się rozpuści, dodać makaron i cukinię.
4. Podawać danie na gorąco, opcjonalnie posypane parmezanem.

Przechowywanie i mrożenie

Tego dania nie polecam mrozić. Resztki najlepiej przechowywać w szklanym opakowaniu w lodówce, maksymalnie do kolejnego dnia. Odgrzać w rondelku, dodając do makaronu odrobinę wrzątku.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 3 , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na

315 kcal, 42 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 11 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Kremowy makaron z mascarpone i cukinią (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Szybkie i pyszne paszteciki z ciasta francuskiego nafaszerowane mięsem z rosołu. Świetna przekąska, zamiennik kanapki czy dodatek do zupy.

Paszteciki z mięsem (4 składniki)

Delikatne, kruche, pełne smaku paszteciki z wykorzystaniem pasty z mięsa z rosołu. Jej wykonanie jest szybkie i bezproblemowe, a zawinięta w listkujące ciasto francuskie zamienia się w idealną przystawkę czy imprezową przekąskę. Moje paszteciki są posmarowane rozkłóconym żółtkiem i posypane sezamem, ale śmiało można je ozdobić makiem, czarnuszką, a nawet prażonymi migdałami.

Wskazówki

• Jako farsz, wykorzystuję pastę z mięsa z rosołu, która jest doprawiona jedynie czosnkiem i majerankiem. Jeśli mamy ochotę na bardziej kreatywne paszteciki – można poszaleć. Polecam doprawić po swojemu, albo wymieszać z kilkoma łyżkami wyrazistego sosu. Nadadzą się świetnie ajwar, sos BBQ, sriracha czy czerwone pesto. Każdy da nam nadzienie w trochę innym klimacie 😉
• Ciasto francuskie można z powodzeniem zastąpić domowym ciastem twarogowym, albo cienko rozwałkowanym ciastem brioszkowym (takie paszteciki urosną trochę bardziej) lub cienko rozwałkowanym ciastem półkruchym.

Paszteciki z mięsem krok po kroku

Paszteciki z mięsem na cieście francuskim

Drukuj przepis

Porcje: 6 pasztecików Czas: 6 pasztecików

Składniki

► pasztet z mięsa z rosołu [12 łyżek / ok. 150 g]
► ciasto francuskie [1 arkusz / ok. 300 g]
► żółtka rozmiar L [2 sztuki]

Dodatkowo
► sezam [1 łyżka] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Ciasto francuskie rozwinąć, przełożyć na blat posypany mąką i rozwałkować delikatnie.
2. Pokroić na paski o szerokości 7 cm. Na każdej połówce ułożyć 2 łyżki farszu.
3. Brzegi ciasta posmarować wodą, zamknąć i skleić.
4. Docisnąć brzegi widelcem.
5. Wierzch posmarować żółtkiem i naciąć delikatnie nożem, aby zostawić ślad, ale nie przecinać całego ciasta.
6. Opcjonalnie posypać sezamem.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 10-12 minut, aż wierzch i spód będą rumiane.
8. Najlepiej studzić na kratce, aby spód nie zaparował i pozostał chrupiący.

Przechowywanie i mrożenie

Paszteciki można przechowywać przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Polecam trzymać je w lodówce ze względu na farsz mięsny, najlepiej podgrzać delikatnie w piekarniku lub mikrofali. Takie paszteciki też świetnie się mrożą – wystarczy ułożyć je na talerzyku lub blaszce na papierze do pieczenia, zamrozić na ok. 1-2 godziny aż stwardnieją i przełożyć do woreczka. Wytrzymają w zamrażalniku 6-8 tygodni.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

Artykuł Paszteciki z mięsem (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Przepyszny, szybki i prosty pasztet z mięsa z rosołu – sprawdzi się świetnie do smarowania pieczywa i w roli mięsnego farszu. A co najważniejsze – nic się nie marnuje!

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu (3 składniki)

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu to najłatwiejsza na świecie pasta kanapkowa, dzięki której nic się nie marnuje. Takie wykorzystanie mięsa jest bardzo uniwersalne, możemy je doprawić pod swój smak. Proponowane w przepisie przyprawy można oczywiście podmienić na ulubione mieszanki, dodać wędzoną paprykę, chili, suszone zioła czy curry. Jak zawsze zachęcam do eksperymentów 😉

Składniki

• Do tego przepisu niemal zawsze używam mięsa z pieczonego rosołu. Więcej o gatunkach mięs na rosół, które u mnie sprawdzają się najlepiej pisałam w tym przepisie.
• Ten przepis nie uwzględnia warzyw z rosołu z prostego powodu – mają bardzo ,,rosołowy”, charakterystyczny smak. Po ich dodaniu pasta będzie miała wyraźny aromat rosołu. To jest oczywiście pyszne rozwiązanie, ale bez warzyw ten mięsny farsz staje się bardzo uniwersalny i przyjmie aromat wszelkich dodanych przypraw. Warzywa jak najbardziej można dorzucić do mięsa – wtedy zmniejszyłabym ilość dolanego rosołu, bo masa z warzywami będzie naturalnie wilgotniejsza.
• Jeśli używamy mocno tłustych mięs (np. wołowiny z tłuszczem, kaczki czy gęsi) można całkowicie pominąć dodany olej.

Co może pójść nie tak?

Brak robota ręcznego, aby rozdrobnić mięso.

Poza malakserem/robotem ręcznym taką pastę można wykonać na kilka sposobów. Pierwszym jest przepuszczenie mięsa przez maszynkę, a potem wymieszanie z rosołem i olejem. Niektóre blendery o wysokiej mocy także dadzą sobie radę z tym zadaniem. W ostateczności można bardzo drobno posiekać mięso ostrym nożem – wymaga to jednak sporo cierpliwości.

Pasztet z mięsa z rosołu – krok po kroku

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu

Drukuj przepis

Porcje: Słoik o pojemności 350 ml Czas: 3-5 min

Składniki

► mięso z rosołu [300-400 g]
► rosół [100-125 ml / 1/2 szklanki]
► olej [1-2 łyżki]

Przyprawy:

► majeranek [1 łyżeczka]
► czosnek granulowany [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki lub do smaku]

Przygotowanie

1. Mięso przełożyć do misy malaksera/robota kuchennego i rozdrobnić. Stopniowo dodawać rosół i olej, do uzyskania oczekiwanej konsystencji. Pod koniec miksowania dodać przyprawy i sprawdzić smak – ewentualnie doprawić według swoich preferencji.

Przechowywanie i mrożenie

Mięso w szczelnie zamkniętym słoiku powinno wytrzymać w lodówce 3-5 dni. Aby przedłużyć jego żywotność, można zalać górę cienką warstwą neutralnego w smaku oleju lub dobrej oliwy. Tłuszcz odetnie dopływ powietrza i powstrzyma na dłużej ewentualne pleśnienie. Niestety nie próbowałam mrozić tej pasty, ale jestem pewna, że bardzo dobrze zniesie taki sposób przechowywania. Zamrożona w woreczku strunowym lub słoiku wypełnionym do 3/4 wysokości powinna wytrzymać w zamrażalniku 2-3 miesiące.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🥪 Inne pyszne propozycje past na kanapki:

• Pomidorowy pasztet do smarowania z czerwonej soczewicy.
• Oryginalny hummus – przepis przywieziony z Izraela.
• Paprykarz z tuńczyka z kaszą jaglaną.

Artykuł Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Aromatyczny, bursztynowy i intensywny w smaku pieczony rosół, a raczej rosół przygotowany na bazie pieczonego mięsa i warzyw. Banalnie prosty i przepyszny!

Pieczony rosół – najlepsza metoda!

Rosół to w naszym kraju danie owiane niemal mityczną aurą. Jedni twierdzą, że jego przygotowanie to najprostsza rzecz na świecie i nie istnieje danie, które byłoby bardziej banalne. Inni zarzekają się, że czego by nie próbowali, mimo tych samych składników i tego samego przepisu, nie są w stanie odtworzyć smaku rosołu swojej mamy czy babci.

U mnie przygoda z rosołem też zaczęła się od czarnej rozpaczy i ratowania się kostkami rosołowymi. Trochę wstyd się przyznać, ale wiem, że wiele moich czytelniczek miało takie same odczucia względem tej mitycznej zupy. Nie rozumiałam jak działa rosół, więc wyniki moich kulinarnych eksperymentów bywały naprawdę różne.

Mam nadzieję, że metoda, o której porozmawiamy sobie w tym poście trafi szczególnie do osób, które mają złe rosołowe doświadczenia. Omówimy sobie wszystkie kluczowe składniki rosołu i postaram się obronić tytułowego stwierdzenia, że pieczenie mięsa i warzyw to najlepsza metoda przygotowania tej zupy. Ale najpierw…

Rosoły wymagają spełnienia trzech podstawowych warunków. Potrzebują dobrego mięsa, dobrego przyprawienia i dobrych dodatków.

_{z Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów autorstwa Macieja Kuronia}

Mięso na pieczony rosół

Do przygotowania rosołu możemy użyć wielu różnych gatunków mięsa. Pierwsze, które przychodzi na myśl to oczywiście kurczak. Rosół stał się niejako synonimem rosołu z kury, choć wcale nie musi tak być. W starych książkach kucharskich znajdziemy przepisy na przeróżne rosoły, w których próżno szukać kurczaka: na cielęcinie, wieprzowinie, dziczyźnie, rybach, czasem z dodatkiem podrobów, boczku czy grzybów. To zdecydowanie zachęca do eksperymentów i mieszania różnych gatunków mięs, aby osiągnąć smak, który najbardziej nam odpowiada!

Skupmy się jednak na rosole, jaki jest dla nas najbardziej znany. Nie wyobrażam sobie tego niedzielnego przysmaku, jeśli nie zawierałby porządnej ilości kury 😃 Ale moje rosołowe upodobania zmieniły się bardzo, kiedy zaczęłam przygotowywać tę zupę z mieszanki różnych mięs. U mnie zwykle wygląda to tak:

Smak i konsystencja rosołu w dużej mierze będzie zależał od wybranych mięs. Zachęcam do eksperymentów – może niektóre kombinacje trafią w Wasze upodobania bardziej, inne zostaną wykluczone. Sama często zmieniam proporcję, wybierając kawałki mięsa, które akurat uda mi się dostać ładne i świeże.

Dlaczego warto przygotowywać rosół z mieszanki mięs?

• Każdy dodatek mięsa zmienia odrobinę smak rosołu. W ten sposób można eksperymentować i dobrać proporcje idealnie pod swój smak.
• Różne części różnych gatunków mięs mogą pomóc zmienić smak i konsystencję. Np. kości wołowe sprawiają, że smak rosołu jest głębszy i bardziej wytrawny. Szyjka indycza pełna kolagenu zapewni zupie bardziej aksamitną konsystencję.

Jakie części mięsa wybierać do rosołu?

Często dostaję pytania: ,,Nie lubię tłustych mięs, czy mogę zrobić rosół na piersi z kurczaka?”. I tu pojawia się zła i dobra wiadomość. Zła jest taka, że niestety pierś z kurczaka nie da nam aromatycznego, pysznego rosołu (chyba, że zdecydujemy się użyć ulepszaczy w postaci kostek czy bulionetek). Dobra wiadomość – nie musimy wcale używać tu najlepszych kawałków mięsa, które później się zmarnują. Sama istota rosołu polega na wykorzystaniu zwierzęcia w 100%, wyciągnięcia tego co najlepsze nawet z mniej popularnych kawałków. Dlatego właśnie porcje rosołowe są tak tanie. I wbrew pozorom to właśnie kości, tłustsze kawałki, szyjki, kawałki z mniejszą ilością delikatnego mięsa – wszystko to może z powodzeniem trafić do rosołu.

U nas w domu mięso rosołowe to rarytas i znika tak szybko jak sama zupa 😉 Jeśli (jakimś cudem) coś zostanie na kolejny dzień, można je poszarpać i wymieszać z fajnym sosem, wykorzystać do pasztetu, krokietów, pasty na kanapki, farszu do pierogów albo galaretek z drobiu. Dlatego, że cieszy się u nas taką popularnością, staram się wybierać kawałki z dużą ilością mięsa – ćwiarki, pałki, wołowinę z kością. Jeśli jednak nie ma u Was chętnych na mięso z rosołu, można śmiało zrobić zupę na mniej mięsnych kawałkach i nie mieć wyrzutów sumienia, że coś się zmarnuje, w końcu wykorzystujemy te mało atrakcyjne części do przygotowania czegoś pysznego.

Warzywa do rosołu

Tutaj nie będzie zaskoczenia, zwykle używam klasycznego zestawu włoszczyzny. Marchewki, pietruszka, seler, cebula i por to niezmienny zestaw, który zawsze się sprawdza. Aby wyciągnąć z warzyw maksimum smaku, dorzucam je do pieczenia razem z mięsem.

Wiem, że w różnych domach dodaje się rozmaitości do tej kultowej zupy. Widziałam rosoły z czosnkiem, surowym pomidorem, grzybami czy imbirem. Ja trzymam się klasyki robiąc polski rosół, ale przy przygotowywaniu do innych zup i dań szaleję z dodatkami. Wybór jak zawsze należy do Was 😊

Czy opalać cebulę nad ogniem?

Jednym z najpopularniejszych trików na piękny, złoty rosół jest opalanie cebuli nad żywym ogniem, np. na palniku kuchenki gazowej. Jednak pieczony rosół tego nie wymaga. Dlaczego? Podpiekając składniki (w tym cebulę) w piekarniku osiągamy ten sam efekt – karmelizację, głębszy kolor i pełniejszy, słodszy smak.

Dlaczego pieczony rosół jest taki wyjątkowy?

Podczas pieczenia mięsa i warzyw, zachodzą dwa procesy:

• karmelizacja – warzywa zawierają naturalne cukry, które pod wpływem wysokiej temperatury karmelizują się, co daje głęboki kolor, wydobywa naturalną słodycz i wyzwala dodatkowe aromaty,
• reakcja Maillarda – reakcja aminokwasów i cukrów, która zachodzi w niektórych produktach pod wpływem temperatury powyżej 140 °C, to właśnie ona odpowiada za brązowienie mięsa i wytwarzanie nowych związków aromatycznych.

Nie da się odtworzyć tego samego smaku i efektu tylko gotując rosół, nawet gdyby gotować go godzinami. Reakcja Maillarda, której wynikiem są nowe związki aromatyczne i bursztynowy kolor rosołu, nie zajdzie nigdy w wodzie, która osiąga maksymalną temperaturę 100°C. Pieczenie sprawia, że zupa zyska więcej umami – mięsnego, wytrawnego smaku, który dają produkty z glutaminianem sodu np. kostki rosołowe czy maggi. Można więc powiedzieć, że pieczenie jest naturalnym i darmowym wzmacniaczem smaku 😉

Zalety pieczonego rosołu

• Piękny, bursztynowy kolor bez kostki rosołowej czy innych ulepszaczy.
• Naturalna słodycz z warzyw i intensywny mięsny smak umami sprawiają, że w rosole tworzy nam się bogaty wachlarz smaków.
• Zupy na pieczonym mięsie nie trzeba szumować, zamiast gęstej, pokaźnej szumowiny pojawia się jedynie delikatna pianka, która szybko opada na dno (można ją oczywiście zdjąć łyżką).
• Samo mięso i warzywa już po gotowaniu są smaczniejsze.

Pieczony rosół

Drukuj przepis

Porcje: 6-8 porcji Czas: 30-60 min pieczenia + ok. 2 godziny gotowania

Składniki

► mięsa mieszane [w sumie ok. 2 kg]
► włoszczyzna [3-4 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 10-15 cm kawałek pora, ćwiartka korzenia selera]
► cebula [2 sztuki]
► liście laurowe [3 sztuki]
► ziele angielskie [3 kulki]
► ziarenka pieprzu [5-6 kulek]

Dodatkowo:
► woda [ok. 3 l]
► sól [do smaku]

Przygotowanie

1. Wybrane mięso i włoszczyznę ułożyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym, w miarę możliwości pojedynczą warstwą, aby składniki miały szansę się zarumienić. Lekko oprószyć solą.
2. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), przez 30-60 minut w zależności od użytego mięsa i wielkości pokrojonych warzyw, czas pieczenia może się różnić. Wyjąć z piekarnika, kiedy warzywa i mięso będą podpieczone i rumiane.
3. Po upieczeniu, zawartość blachy przełożyć do garnka, zalać wodą w temperaturze pokojowej i dodać przyprawy. Aby wzmocnić smak ziela angielskiego i pieprzu, można podprażyć je na suchej patelni i roztłuc w moździerzu przed dodaniem.
4. Gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny lub dłużej, według uznania i potrzeb. Po godzinie sprawdzić smak i doprawić solą.

Przechowywanie i mrożenie

Rosół mrozi się fantastycznie i bez problemu można go zawekować. Zamrożony w pudełku lub słoiku jest dobry przez 3 miesiące. Mrożąc płyny w słoiku należy koniecznie pamiętać, aby był wypełniony maksymalnie do 3/4 wysokości, bo ciecz zwiększa objętość podczas mrożenia i naciskając na ścianki może rozsadzić szkło, jeśli nie ma drogi ujścia.

Gorący rosół można też wlać do słoika, zakręcić i odstawić do góry dnem do wystudzenia. Tak roboczo zamknięty rosół może stać w lodówce nawet do 2 tygodni.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Pieczony rosół – najlepsza metoda! pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Aromatyczny gyros z kurczaka, soczysty i kruchy.  Domowa mieszanka przypraw sprawia, że smak mięsa jest absolutnie wyjątkowy.

Aromatyczny gyros z kurczaka

Gyros z kurczaka to niesamowicie uniwersalne mięso, które może stanowić danie główne, być dodatkiem do wrapów czy sałatek.  Wykorzystujemy tu mieszankę domowych przypraw i jestem pewna, że jeśli zrobicie ten gyros chociaż raz, gotowe mieszanki pójdą w odstawkę. Połączenie aromatów przypraw, oliwy i cytryny daje nie tylko ogrom smaku, ale też delikatne i kruche mięso. To bardzo prosty przepis, który może być bazą do wielu wspaniałych dań.

Składniki

• W wielu tradycyjnych przepisach używa się udek z kurczaka, bo to bardziej tłuste – i co za tym idzie – bardziej soczyste mięso. Moim zdaniem pierś sprawdzi się tu równie dobrze, bo jednym z zadań marynaty jest zmiękczenie mięsa, przez co nawet pierś wychodzi soczysta i delikatna. Do tego przepisu można także użyć piersi lub udek z indyka (warto wtedy marynować je dłużej, np. przez noc).
• Jednym z najważniejszych składników marynaty jest sok z cytryny – to właśnie on sprawia, że mięso kruszeje. Nie warto go pomijać. Natomiast skórka z cytryny pełni funkcję aromatyczną, można pominąć dodanie skórki.

Jak przygotować idealny gyros?

• Bez problemu można zamarynować mięso wieczorem i smażyć je dopiero kolejnego dnia.
• Aby mięso było odpowiednio zarumienione, warto smażyć je partiami tak, aby kawałki nie były ułożone na patelni zbyt ciasto i nie stykały się ze sobą. Jeśli dodamy na patelnię zbyt dużo mięsa jednocześnie, zamiast usmażyć się na złocisty kolor, zacznie parować. Przez to odda sporo wody, będzie mniej soczyste i w efekcie mniej smaczne. Duża ilość mięsa smażona jednocześnie mocno obniży temperaturę na patelni, smażenie będzie przebiegało wolniej, przez co kurczak będzie bardziej suchy i gumowy w konsystencji.
• Mięso smażymy na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, bez przykrycia.

Przechowywanie i mrożenie

Obsmażone i wystudzone mięso można śmiało zamrozić. Na początku należy ułożyć kawałki mięsa na blaszce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, obok siebie, aby się nie stykały. Tak przygotowanego kurczaka mrozić przez minimum 1 godzinę. Każdy kawałek mięsa będzie wtedy zamrożony osobno, przez co unikniemy sklejania i oszronienia. Po wstępnym zamrożeniu wystarczy przełożyć kawałki mięsa do woreczka strunowego, pozbyć się nadmiaru powietrza i szczelnie zamknąć. Tak przygotowany gyros można mrozić przez ok. 3 miesiące.

Przepis inspirowany: akispetretzikis.com

Aromatyczny gyros z kurczaka

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje Czas: minimum 60 min marynowania + 5 min smażenia

Składniki

► mięso z kurczaka / z piersi lub udek [ok. 500 g]
► oliwa [50 ml / 5 łyżek]
► cytryna [skórka z 1 sztuki i sok z połówki]
► czosnek [2 ząbki]

Przyprawy:
► sól [1 łyżeczka]
► pieprz [1/3 łyżeczki]
► tymianek [1 łyżeczka]
► kolendra mielona [1 łyżeczka]
► papryka słodka wędzona [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Do moździerza dodać posiekane lub przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, otrzeć skórkę z 1 średniej cytryny, dodać szczyptę soli i utrzeć na gładko.
2. Tak przygotowaną pastę wymieszać z 5 łyżkami oliwy, sokiem z połówki cytryny, oraz przyprawami: łyżeczką soli, sporą szczyptą pieprzu, 1 łyżeczką suszonego tymianku, 1 łyżeczką mielonej kolendry i 1 łyżeczką słodkiej papryki.
3. Ok. 500 g mięsa z kurczaka osuszyć, oczyścić z tłuszczu i błon, po czym pokroić na cienkie plasterki i wymieszać z marynatą.
4. Mięso powinno się marynować przynajmniej 60 min, ale może leżeć w marynacie nawet do 24 godzin. Świetnie sprawdzi się marynowanie przez noc.
5. Zamarynowane mięso smażyć na mocno rozgrzanej patelni, bez dodatkowego tłuszczu (oliwa w marynacie w zupełności wystarczy). Aby mięso było odpowiednio zarumienione, warto smażyć je partiami tak, aby kawałki nie były ułożone na patelni zbyt ciasto i nie stykały się ze sobą.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (1/4 przepisu)

224 kcal, 0 g węglowodanów, 13 g tłuszczu, 27  g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Aromatyczny gyros z kurczaka (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Carbonara z kurkami to absolutny hit wśród letnich makaronów. Klasyczne włoskie danie wzbogacone o polskie, sezonowe kurki smażone na maśle. Połączenie idealne!

Carbonara z kurkami

Ten przepis zwany pieszczotliwie kurkonarą 😁 to połączenie skarbów lata, czyli przepysznych kurek, z klasycznym włoskim makaronem. Wokół samej carbonary urosło wiele mitów i kontrowersji, rozumiem więc, że przepis może być przerażający dla początkujących kucharzy. Sama obawiałam się strasznie, zanim spróbowałam jej po raz pierwszy. Teraz robię już praktycznie bez przepisu, na wyczucie i to jeden z najszybszych i najpyszniejszych makaronów świata. Warto znać klasyczny przepis w jego ,,najczystszej” formie, ale nie widzę nic złego w eksperymentowaniu i modyfikowaniu przepisu pod swój smak.  Tak właśnie zrodził się pomysł na kurki, które rewelacyjnie komponują się z pozostałymi składnikami tego klasyka!

Składniki na carbonarę z kurkami

Makaron

Carbonara może zostać wykonana z różnymi typami makaronów, najczęściej jednak spotyka się ją ze spaghetti, tagiatelle, bucatini lub rigatoni.

Kurki

Podczas wybierania kurek należy zwrócić uwagę na to czy grzyby są jędrne, bez przebarwień. Ciemny kolor i zbyt miękka skórka może świadczyć o tym, że kurki podeszły wilgocią i nie nadają się do jedzenia. Aby prosto i szybko wyczyścić kurki z piachu i innych nieczystości, polecam te metody:

Masło

Choć w oryginalnym przepisie próżno szukać masła, postanowiłam wymienić oliwę na łyżkę masła do podsmażenia kurek. Uważam, że to świetny wybór, pasuje idealnie do reszty smaków.

Wędzonka

Oryginał zakłada użycie guanciale – czyli wędzone policzki wieprzowe. Dostaniecie je w niektórych włoskich delikatesach. W razie braku guanciale, kolejnym dobrym wyborem będzie pancetta, czyli podwędzany włoski boczek. Szczerze powiem, że nie raz robiłam carbonarę ze ,,naszego” wędzonego boczku i wychodziła świetna, więc moim zdaniem można tutaj postawić na łatwo dostępny produkt. Jeśli jednak będziecie mieli okazję dostać guanciale, bardzo polecam eksperymenty ze smakami rodem z Rzymu!

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Ser

Dobrym wyborem do carbonary będą:

• parmigiano reggiano (z mleka krowiego)
• grana padano (z mleka krowiego)
• pecorino romano (z mleka owczego)

Lub ich mieszanka, w Waszych ulubionych proporcjach :)

Skąd tyle szumu o carbonarę?

Moją pierwszą carbonarę robiłam z przepisu Antonio Carluccio i taką też przedstawiam, taka ,,weszła mi w krew”. Cała kontrowersyjna natura carbonary leży w użyciu śmietanki, której nie ma w oryginalnym przepisie pochodzącym z Rzymu. Ponoć trik z odtwarzaniem kremowego sosu za pomocą śmietanki kremówki zrodził się podczas prób przerobienia carbonary na ,,gotowca”, którego można kupić w markecie i odgrzać w mikfofali lub na patelni. Całą swoją kremowość, carbonara zawdzięcza połączeniu jajek, skrobiowej wody i tłuszczu, które podczas mieszania z gorącym makaronem emulgują i zamieniają się w gładki sos. Jeśli robiliście kiedyś carbonarę, wiecie pewnie, że smakuje idealnie zaraz po przygotowaniu, a o odgrzewaniu praktycznie nie ma mowy. Sos zmienia swoją konsystencję, którą ciężko ,,odzyskać”.

Aby zrobić z tego dania gotowca, trzeba było użyć innych metod na przygotowanie sosu, bo oryginalny przepis zupełnie się nie nadaje do ponownego podgrzewania. Właśnie dlatego sosy zagęszczane śmietanką lub skrobią budzą tyle emocji – kojarzą się z makaronem gorszej jakości, który odbiega od oryginału.

Kolejną kwestią są umiejętności – emulgujący sos ze świeżych jajek, wody i tłuszczu to wbrew pozorom delikatne danie, które można łatwo zepsuć. Wystarczy podgrzewać zbyt długo, a białka jajek zetną się na jajecznicę (pamiętam, że przy pierwszej próbie strasznie się tego obawiałam). Natomiast śmietanka nawet przy długim podgrzewaniu jest dość stabilna, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Wiele osób uważa więc, że dodawanie śmietanki jest ,,oszukiwaniem”, bo wymaga mniej technicznych umiejętności.

Jak przygotować sos – patelnia kontra miska?

W poszukiwaniu najłatwiejszego sposobu na carbonarę znalazłam dwie metody robienia sosu – na patelni i w osobnej misce. Sos to najbardziej newralgiczny punkt tego przepisu – masa jajeczna podgrzana zbyt intensynie skończy się jajecznicą. Dlatego właśnie osobom początkującym polecam użycie miski. Jajko ścina się w temperaturze ok. 70°C. Temperatura gotującego się makaronu jest bliska wrzątku, czyli ok 100°C, natomiast temperatura patelni podczas smażenia może osiągnąć nawet dwukrotnie tyle! Aby zrobić dobrą carbonarę na patelni, przyda się sprawne oko, które zauważy reakcję na zbyt wysoką temperaturę. Niewątpliwie sposób z miską jest dużo bezpieczniejszy, daje nam więcej czasu na reakcję i powoduje zdecydowanie mniej stresu ☺

Przechowywanie i mrożenie

Jak już wspomniałam, carbonarę polecam jeść na świeżo. Moim zdaniem nie nadaje się niestety ani do dłuższego przechowywania, ani do mrożenia.

Carbonara z kurkami

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje Czas: 10 min

Składniki

► boczek [50 g]
► kurki [200 g / 3 garści]
► masło [10 g / 1 łyżka]
► jajka [2 sztuki rozmiar L]
► ser dojrzewający [50 g] lub ile dusza zapragnie :D
► makaron [200 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka do wody makaronowej]
► pieprz [do smaku]

Przygotowanie

1. Kurki oczyścić zgodnie z podanymi wyżej metodami.
2. Czyste i osuszone na ręczniku kurki przełożyć do miseczki.
3. W dużym garnku zagotować 2 l wody. Wrzucić 200 g makaronu (u mnie spaghetti) i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zajmie to ok. 8-10 min w zależności od grubości makaronu. W międzyczasie przygotujemy sos.
4. Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na zimną patelnię. Powoli podgrzewać, aby wytopił się tłuszcz. Jeśli lubicie ostrzejszą carbonarę, na tym etapie można dodać na patelnię sporą szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Pieprz przesmażony w gorącym tłuszczu odda więcej aromatu i ostrości.
5. Gdy boczek nabierze złotego koloru, dodać 1 łyżkę masła i osuszone kurki. Przesmażyć przez 2-3 minuty, aż grzyby lekko zmiękną i przejdą smakiem.
6. W międzyczasie, w osobnej miseczce wymieszać 2 jajka i 50 g tartego sera. Opcjonalnie można dodać dodatkowe żółtko, jeśli mamy ochotę na bogatszy sos – ja pomijam ze względu na masło.
7. Istnieją dwa sposoby przygotowania sosu do carbonary – można to zrobić na patelni lub w dużej misce. Sposób z miską jest lepszy dla początkujących, więcej o tym przeczytacie w tekście powyżej :)

Na patelni Do przesmażonego boczku z kurkami wrzucić gorący, ugotowany makaron i kilka łyżek wody z makaronu. Wyłączyć grzanie, dodać jajka z serem i mieszać intensywnie, dodając odrobinę wody, aż sos stanie się kremowy. Natychmiast zdjąć w patelni i podawać.
W misce Jajka i parmezan wymieszać na dnie dużej miski. Makaron wrzucić na patelnię z boczkiem, aby zebrać wszystkie smaki, następnie do przygotowanej miski. Mieszać energicznie, dodając kilka łyżej wody z makaronu, aż utworzy się gładki sos. Podawać od razu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 2 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

660 kcal, 55 g węglowodanów, 30 g tłuszczu, 40 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Carbonara z kurkami (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Delikatny, pyszny i aromatyczny bigos z młodej kapusty, przepis obowiązkowy w tym sezonie! Niesamowicie prosty do wykonania, szybki i sycący, idealnie pasuje do sezonowych warzyw i młodych ziemniaków.

Bigos z młodej kapusty

Nie wyobrażam sobie lata bez bigosu z młodej kapusty. Przedstawiam Wam przepis mojej Babci, spisany specjalnie dla czytelników :) Co roku nie mogę się doczekać sezonu kapuścianego właśnie ze względu na to danie. Idealnie smakuje z młodymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym, trudno sobie wyobrazić lepszy czerwcowy obiad. Mam nadzieję, że ten prosty przepis skradnie Wasze serca i zagości na stałe w letnim menu ?

Dlaczego warto przygotować ten prosty bigos?

• Sezon na młodą kapustę trwa krótko, warto więc korzystać z jej dobroci!
• Do przygotowania wystarczy tylko 1 patelnia i 1 garnek – dzięki specyficznemu przygotowaniu nie jest konieczne wstępne obgotowywanie kapusty, które może być uciążliwe.
• To przepis bardzo bazowy – można go doprawić wedle życzenia pod swój smak :)

Składniki na bigos z młodej kapusty

Młoda kapusta

Królowa sezonu, czyli młoda kapusta, warto zwrócić uwagę na jej świeżość przy zakupie. Poza opadłymi listkami i przebarwieniami warto zwrócić uwagę na kolor głąba. Kapusta zaczyna szarzeć w miejscu, w którym została odcięta od ziemi, kolor głąba świadczy o jej wieku i świeżości. Im jaśniejszy, tym świeższa kapusta.

Cebula

Do tego przepisu sprawdzi się każdy rodzaj cebuli: żółta, biała cukrowa, różowa, czerwona, szalotka. Jeśli lubimy takie połączenie, poza cebulą można dodać posiekany ząbek świeżego czosnku.

,,Wędzonka”

Tak roboczo nazywam wędzone wędliny dodawane do bigosu. To może być kiełbasa, boczek w kawałku, mięso z wędzonych żeberek etc. Dzięki dodatkowi wędzonki, bigos nabiera wspaniałego aromatu i pięknie komponuje się ze słodkawą kapustą i pomidorową nutą. Ja zwykle używam równych proporcji dobrej, wędzonej kiełbasy i wędzonego boczku.

Sok pomidorowy

Testowałam to danie już w wielu wariantach smakowych i najbardziej przypadło mi do gustu robione z sokiem pomidorowym. Z babcinych notatek wynika, że do bigosu można bez problemu użyć także passaty, a nawet… ketchupu. Przetestujcie różne proporcje i pomidorowe wariacje i wybierzcie taką, która odpowiada Wam najbardziej.

Dodawanie koperku do potraw – siekanie vs. nożyczki

Ciekawą techniką dodawania koperku do dań jest wkrajanie go bezpośrednio do potraw za pomocą nożyczek kuchennych, zamiast siekania na desce. Koperek jest bardzo delikatnym ziołem i podczas intensywnego mechanicznego ,,męczenia” bardzo szybko oddaje swój aromat. Intensywnie siekany na desce, ekspresowo puści soki i cały smak zostanie właśnie na desce do krojenia. Jeśli nigdy nie próbowaliście, polecam przetestować metodę wkrajania koperku nożyczkami – jest mało problematyczna, nie pozostawia bałaganu i dodatkowego zmywania i przyczynia się do bardziej aromatycznego dania.

Jakie akcesoria przydadzą się do przygotowania?

Do przygotowania bigosu przydadzą się:

• Nóż szefa kuchni do krojenia i szatkowania
• Duża patelnia do podsmażenia mięsa, cebuli i kapusty
• Garnek do gotowania bigosu o pojemności ok.  4-5 l

Przechowywanie i mrożenie

Bigos przechowywać w lodówce, pod przykryciem do 3 dni. Nie polecam mrożenia – młoda kapusta jest bardzo delikatna i po rozmrożeniu zmienia niestety swoją konsystencję. Jeśli chcemy zachować bigos na dłużej, polecam zawekować go w słoikach w garnku lub w piekarniku. Jeśli chcemy wydłużyć jego życie do ok. 2 tygodni, bigos można zagotować i taki gorący przełożyć do słoika, aby następnie odwrócić nakrętką do dołu i całkowicie wystudzić. Tak roboczo zawekowany trzymać w lodówce.

Bigos z młodej kapusty

Drukuj przepis

Porcje: 6 porcji Czas: 15 min przygotowania + 30 min gotowania

Składniki

► młoda kapusta [ok. 1 kg / 1 średnia główka]
► wędzone kiełbasa lub boczek [200 g]
► cebula [100 g / 1 sztuka]
► sok pomidorowy [250 ml / 1 szklanka]

Dodatkowo:
► mąka [10 g / 1 płaska łyżka] – opcjonalnie
► sól [1 łyżeczka lub do smaku]
► koperek [1 pęczek – opcjonalnie]
► woda [500 ml / 2 szklanki]
► sok z cytryny [1-2 łyżki – opcjonalnie]

Przygotowanie

1. Główkę kapusty (o wadze ok. 1 kg) przekroić na ćwiartki i przepłukać dokładnie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich nieczystości. W razie potrzeby można wymoczyć kapustę przez 10-15 min w zimnej wodzie z chlustem octu, aby pozbyć się ewentualnych insektów, robaczków etc. – polecam ten zabieg szczególnie jeśli mamy warzywa prosto od rolnika.
2. 200 g wędzonki (kiełbasy, boczku lub obu wariantów) oraz 1 średnią cebulę pokroić w drobną kostkę. Pokrojone mięso wrzucić na zimną patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Dzięki temu tłuszcz zawarty w kiełbasie czy boczku powoli i stopniowo będzie się wytapiał wraz ze wzrostem temperatury. Jeśli używamy bardzo chudego mięsa np. kiełbasy z szynki czy kurczaka, można dodać na rozgrzaną patelnię 1 łyżkę tłuszczu do smażenia (oleju, smalcu, masła) i podsmażyć ją w ten sposób.
3. Do podsmażonego mięsa dodać cebulkę, oprószyć szczyptą soli i smażyć przez ok. 3-4 minuty, aż cebulka się zeszkli. Tłuszcz wytopiony z mięsa powinien całkowicie wystarczyć na podsmażenie cebuli, jednak znów wszystko zależy od użytego produktu. W przypadku bardzo chudego mięsa można się wspomóc odrobiną dodatkowego tłuszczu.
4. Gdy mięso i cebula się smażą, kapustę osuszyć, wykroić twarde głąby i poszatkować na kawałeczki wielkości jednego kęsa. Młodej kapusty nie lubię szatkować zbyt drobno, bo jest bardzo delikatna, ale oczywiście wielkość kawałków zależy od Waszych upodobań.
5. Poszatkowaną kapustę wrzucić na patelnię i przesmażyć przez 2-3 minuty, aż straci na objętości. Dzięki temu kapusta zbiera cały smak z patelni, przesmażenie wydobywa jej naturalną słodycz i taka wstępna obróbka sprawia, że nie trzeba jej osobno podgotowywać.
6. Całą zawartość patelni (czyli mięso, cebulę i kapustę) przełożyć do dużego garnka, dodać 1 szklankę (250 ml) soku pomidorowego, 2 szklanki (500 ml) wody w temperaturze pokojowej oraz pół łyżeczki soli. Gotować, mieszając regularnie przez ok. 30 minut.
7. Jeśli lubimy lekko gęsty bigos, pod koniec gotowania można rozrobić 1 płaską łyżkę mąki pszennej z 1 łyżką wody, do mieszanki dodać kilka łyżek gorącej wody z bigosu, aby zahartować mieszankę, wlać ją cienką stróżką do bigosu, cały czas mieszając i gotować wolno ok. 5 min, aż całość zgęstnieje.
8. Na sam koniec należy posmakować i doprawić sokiem z cytryny i dodatkową solą, jeśli to konieczne (zależy, jak słone mięso zostało wykorzystane). Przed podaniem dodać pęczek posiekanego lub pokrojonego koperku. 

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 6 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

150 kcal, 15 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 10 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Bigos z młodej kapusty (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Delikatny, miękki schab w sosie cebulowym z białym winem i masłem. Pomysł na przepyszny, prosty domowy obiad.

Schab w sosie cebulowym

Kolejna odsłona obiadowego schabu – tym razem schab w pysznym sosie cebulowym na białym winie. Na blogu pojawiły się już przepisy na schab w sosie własnym i schab w sosie musztardowym, a ten niewątpliwie dołącza do grona ulubieńców. Jeśli lubicie karmelizowany smak cebuli w połączeniu z masłem, koniecznie spróbujcie tego sosu. Wspaniale smakuje z ziemniakami, kopytkami i przeróżnymi kaszami.

Dlaczego warto przygotować schab tą metodą?

• Sos cebulowy z masłem ma niesamowity smak, który wspaniale zgrywa się z mięsem.
• Dzięki dodaniu białego wina, schab szybciej i efektywniej kruszeje podczas duszenia, co zapewnia delikatne, mięciutkie mięso.
• Danie nie wymaga wielu przypraw, duszenie cebulki w winie daje całą głębię smaku.
• Jeśli nie chcecie używać wina, można podmienić je na większą ilość dobrego bulionu i łyżkę octu winnego, aby zyskać efekt miękkiego, kruchego mięsa.

Składniki na schab w sosie cebulowym

Schab

W tym daniu użyłam schabu wieprzowego, ale sprawdzą się także delikatniejsze, chudsze kawałki mięsa, takie jak polędwica, stek wołowy, a nawet pierś z kurczaka. Jeśli decydujemy się na twardsze kawałki mięsa, trzeba mieć na uwadze, że czas duszenia może się wydłużyć.

Cebula

Ten przepis najlepiej smakuje z użyciem zwykłej, żółtej cebuli lub z białą cebulą cukrową. Można także eksperymentować z cebulą różową lub czerwoną, a nawet dla koloru i smaku podlać ją wytrawnym, czerwonym winem.

Masło klarowane

Używam do tego przepisu masła klarowanego, ponieważ łączy w sobie dwie niesamowite właściwości – maślany smak i wysoki punkt dymienia. Masło klarowane to niemal 100% tłuszcz mleczny, zostało pozbawione białek mleka, więc można je podgrzewać do dużo większych temperatur niż zwykłe masło. Jeśli nie dysponujecie masłem klarowanym, można je podmienić na 2 łyżki dowolnego oleju do smażenia (np. rzepakowego) i 1 łyżkę zwykłego masła.

Białe wino

W tym przepisie sprawdzi się wytrawne lub półwytrawne wino np. Piniot Grigio, Sauvignon Blanc, choć lubię też dodawać wytrawnych win musujących takich jak Prosecco czy Cava.  Wielu szefów kuchni zgodnie powtarza, że najlepsze wino do gotowania to takie, które lubimy pić. Niby to oczywiste, ale spotkałam się niejednokrotnie z opinią, że do dań można kupić jakiekolwiek/gorszej jakości wino, bo i tak odparuje podczas gotowania. To fakt, alkohol w dużej części się ulotni, ale cały smak pozostanie w daniu. Ciężko jednoznacznie powiedzieć, które wina będą dobre, bo każdy ma swój smak i swoje zdanie, więc punkt wyjścia pt. jest smaczne do picia, więc będzie smaczne w potrawie, uważam za bardzo trafny :)

Bulion

Bulion do tego dania można przygotować na wiele sposobów. To może być mięsny lub warzywny wywar, rozcieńczony rosół lub bulion z domowej kostki rosołowej. Wybór zależy od Was :)

Mąka

Do tego przepisu użyłam uniwersalnej mąki pszennej w typie 550. Nie polecałabym dodatku mąki pełnoziarnistej w typie 2000, ze względu na grube zmielenie ziaren, sos nie będzie gładki.

Dlaczego przed smażeniem obtaczamy mięso w mące?

Ten zabieg pełni kilka funkcji: po pierwsze, mięso obtoczone w mące i obsmażone traci mniej wilgoci niż mięso smażone bez mącznej otoczki. Po drugie, gotowanie takiego opanierowanego mięsa pozwoli dodatkowo zagęścić sos. Po trzecie, otoczka z mąki podczas gotowania wchłonie wszystkie aromaty z sosu, przez co sprawi, że mięso będzie smaczniejsze. Wreszcie, panierowane i usmażone mięso chętniej i szybciej się rumieni, co oznacza, że szybciej zyskuje smak i aromat.

Schab w sosie cebulowym

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje

Składniki

► schab [400-500 g]
► cebula [ok. 400 g / 4 średnie sztuki]
► masło klarowane [30 g / 3 łyżeczki]
► białe wino [125 ml / 1/2 szklanki]
► bulion [3 szklanki]
► mąka pszenna [35 g / 3 łyżki]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. 400-500 g schabu pokroić na kawałki o grubości 2 cm i długości ok. 5 cm, oczyścić z błonek i nakłuć widelcem.
2. Oprószyć mięso połową łyżeczki soli, posypać 2 łyżkami mąki i dobrze wymieszać.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżeczki masła, dodać mięso jedną warstwą, aby kawałki nie nachodziły na siebie. Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony, aż schab zacznie brązowieć.
4. W międzyczasie obrać cebulę i pokroić w piórka. 
5. Zdjąć mięso z patelni, dodać 1 łyżeczkę masła, wrzucić cebulę i smażyć na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić. Dodać do cebuli pół łyżeczki soli, wymieszać i smażyć jeszcze przez 1 minutę.
6. Partiami dolewać pół szklanki białego wina, po każdym dodaniu wymieszać cebulę i smażyć, aż cebula wchłonie wino.
7. Gdy całe wino się wchłonie, zalać cebulę 3 szklankami bulionu. Dodać schab, wymieszać i dusić pod przykryciem przez ok. 30 min, aż mięso będzie miękkie po przekłuciu widelcem.
8. Pod koniec wymieszać pozostałą 1 łyżkę mąki pszennej z 2 łyżkami wodę na pastę, dodać 2 łyżki ciepłego płynu z patelni, wlać powstałą mieszankę do sosu, wymieszać energicznie i podgrzewać na małym ogniu, aż sos cebulowy zgęstnieje.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

256 kcal, 9 g węglowodanów, 12 g tłuszczu, 24 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Przechowywanie i mrożenie

Schab przechowywać pod przykryciem do 2-3 dni w lodówce, odgrzewać z odrobiną wody. Można także zamrozić danie w plastikowym woreczku lub pudełku, dzień przed przygotowaniem przełożyć z zamrażalnika do lodówki i kolejnego dnia podgrzać na patelni lub w piekarniku.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Schab w sosie cebulowym (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Zapiekanka makaronowa w kremowym sosie z kurczakiem i brokułami. Pyszny, prosty i sycący obiad dla całej rodziny, który ekspresowo znika z talerzy.

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułami

Zapiekanki makaronowe kojarzą mi się bardzo z rodzinnym domem. To dla mnie absolutny comfort food, w kilka chwil przenosi wspomnieniami do kuchni moich rodziców. Szczególnie teraz, gdy nie możemy usiąść przy wspólnym stole, godzinami wisimy na telefonie i wymieniamy się przepisami. Wyprowadzając się ,,na swoje’’ zgarnęłam ze sobą kilka starych książek, przepiśników i notatek… a w nich same skarby! Podczas ostatniej rozmowy telefonicznej, Mama przypomniała mi właśnie o makaronowej zapiekance z kurczakiem i brokułami. Smak dzieciństwa :) W ramach świetnej akcji #LubellaŁączy chciałabym się z Wami podzielić tym rodzinnym klasykiem. Wypytałam też o kilka niezawodnych trików, aby zapiekanka wyszła przepyszna za każdym razem! 

Składniki na zapiekankę makaronową 

Makaron Lubella

Do przygotowania dania użyłam drobnych świderków, jednego z moich ulubionych makaronów w asortymencie marki. Do zapiekanki makaronowej świetnie sprawdzą się wszystkie kształty z rowkami i zakamarkami, w których zbierze się sos. Poza świderkami, moimi faworytami są pióra, muszelki morskie, kolanka i kokardki. Farszem z tego przepisu można także nadziać duże rurki cannelloni. 

Oczywiście zapiekankę można przyrządzić także z makaronów pełnoziarnistych w podobnych kształtach. 

Masło

W tym przepisie użyłam prawdziwego masła o zawartości tłuszczu powyżej 83%. Do podsmażenia kurczaka można użyć dowolnego tłuszczu do smażenia np. oleju rzepakowego lub oliwy. Jednak, do wykonania beszamelu masło będzie w moim odczuciu niezbędne. Masło jest tradycyjnie używanym składnikiem tego białego sosu i ze względu na małą ilość składników, jego smak jest bardzo wyczuwalny i ciężki do zastąpienia.

Mąka pszenna

Do wykonania beszamelu polecam użyć mąki o niskich typach np. 450, 500, 550. Pełnoziarniste mąki nie sprawdzą się tu najlepiej, bo ich ziarnista, słabo zmielona tekstura sprawi, że sos nie będzie gładki. 

Mleko

Świetnie sprawdzi się mleko o zawartości tłuszczu w przedziale 1,5 -3,2%. Jeśli zależy nam na bardziej bogatym sosie, do mleka można dodać kilka łyżek słodkiej śmietanki (12, 18 lub 30%), ale nie jest to konieczne, aby uzyskać gładki, kremowy sos. 

Pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka można podmienić na inne, delikatne kawałki mięsa. Odnajdzie się tutaj polędwiczka wieprzowa lub cielęca czy pierś z indyka. W wersji wegetariańskiej, mięso można całkowicie pominąć i dodać więcej gatunków warzyw.

Brokuły

Biały sos, pierś z kurczaka i ser to fantastyczna baza, aby eksperymentować z dodatkami warzywnymi. Można je zmieniać w zależności od sezonu i upodobań rodzinnych. Wspaniale będą tu smakowały szparagi, zielony groszek, młoda marchewka, świeży szpinak, cukinia, bób czy kalafior. 

Ser Gouda

Do tego przepisu użyłam goudy, ponieważ pięknie się topi, ma wyrazisty, choć nadal delikatny smak. W kwestii serów można jednak eksperymentować, zamienić je lub łączyć. Można użyć twardej mozzarelli w kawałku, sera cheddar, ementalera, a nawet miękkich serów pleśniowych (np. brie czy camemberta).

Przyprawy

Poza przyprawami podanymi w przepisie, można eksperymentować ze swoimi ulubionymi mieszankami. Sprawdzą się tu suszone zioła np. bazylia, tymianek, oregano, przyprawa curry, ostra papryka, chili, suszona cebula. Można też użyć świeżego czosnku i świeżych ziół do aromatyzowania masła w pierwszym etapie przygotowywania beszamelu. Wystarczy wrzucić gałązki ziół i całe ząbki czosnku do rozgrzewającego się masła, smażyć przez chwilę a potem wyjąć wszystkie dodatki aromatyczne przed dodaniem mąki. 

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 6 porcji

Składniki

► makaron Lubella [300 g]
► masło [70 g / ⅓ kostki]
► mąka pszenna [50 g / ok. 3 łyżki]
► mleko [750 ml / 3 szklanki]
► pierś z kurczaka [500 g]
► brokuły [500 g]
► ser gouda w kawałku [200 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]
► pieprz czarny mielony [½ łyżeczki]
► czosnek granulowany [½ łyżeczki]
► papryka słodka [½ łyżeczki]

Przygotowanie

1. 500 g piersi z kurczaka oczyścić z błonek i pokroić w kostkę. Oprószyć ½ łyżeczki soli, szczyptą czarnego pieprzu. Wymieszać. Na małym ogniu rozpuścić 20 g masła i podsmażyć kurczaka przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż mięso się zetnie. Dzięki krótkiemu smażeniu, kurczak się nie wysusza. Proces gotowania dokończy się w piekarniku, dzięki czemu mięso będzie bardzo soczyste. Usmażone mięso przełożyć na talerz. 
2. Brokuły można przygotować na dwa sposoby. Jeśli preferujesz bardzo miękkie brokuły, przed pieczeniem można zblanszować je we wrzątku z łyżeczką soli i łyżeczką cukru. Gotować brokuły przez 2-3 minuty, następnie odsączyć i przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i w takiej formie dodać do zapiekanki. Jeśli wolisz półtwarde i sprężyste brokuły, można pokroić je na mniejsze kawałeczki i wrzucić je do gorącego sosu surowe. Krótki czas zapiekania sprawi, że delikatnie się podgotują, ale nie stracą sprężystości. Ugotowane lub surowe brokuły przełożyć na talerz i przejść do kolejnych kroków. 
3. 300 g makaronu Lubella ugotować w osolonym wrzątku, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Na froncie opakowania podane są dwie wartości: czas gotowania normale, czyli idealnie miękki, ale nie rozgotowany makaron, który podajemy od razu, oraz al dente, delikatnie twardy i sprężysty makaron ,,na ząb’’. W przypadku zapiekanek makaronowych zawsze warto kierować się czasem al dente, dzięki temu przy ponownym podgrzewaniu w piekarniku, makaron się nie rozgotuje i będzie miał idealną strukturę.
4. Podczas, gdy makaron się gotuje, przygotować sos. W garnku o grubym dnie lub w głębokiej patelni rozpuścić 50 g masła do momentu, aż zacznie się pienić. Dodać 50 g mąki pszennej i podsmażać, cały czas mieszając, aż mąka straci surowość i mieszanka utworzy jednolitą pastę. Ten proces zajmuje ok. 2-3 minut. Tak przygotowana zasmażka będzie bazą do kremowego, białego sosu. 
5. Do gotowej zasmażki powoli wlać 750 ml zimnego mleka, cały czas mieszając. Gdy składniki sosu się połączą, doprawić ½ łyżeczki soli, szczyptą pieprzu, ½ łyżeczki granulowanego czosnku, ½ łyżeczki słodkiej papryki. Gotować sos na najmniejszym ogniu przez 5 min, aby zgęstniał, w międzyczasie zetrzeć na tarce 200 g goudy. 
6. 100 g startego sera dodać partiami do sosu, wymieszać do połączenia i gotować przez kolejne 3-5 min, aż sos będzie jednolity, gładki i ser całkowicie się rozpuści. Na sam koniec do ciepłego sosu dodać wcześniej przygotowane brokuły i kurczaka.
7. Do naczynia żaroodpornego przełożyć ugotowany makaron, zalać przygotowanym sosem, wymieszać delikatnie, aby nie uszkodzić makaronu i posypać pozostałymi 100 g startego sera. 
8. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 20-25 min lub do satysfakcjonującego stopnia przypieczenia sera na wierzchu zapiekanki.
9. Po wyjęciu z pieca odstawić na 5-10 min, aby danie ostygło i delikatnie stężało, będzie łatwiejsze do krojenia i bezpieczniejsze do jedzenia. 

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 6 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (⅙ całości)

563 kcal, 50 g węglowodanów, 23 g tłuszczu, 40 g białka

Triki z rodzinnego przepiśnika

Surowe brokuły warto wymoczyć w zimnej wodzie z łyżką octu i szczyptą soli, aby pozbyć się ewentualnych ,,lokatorów’’.

Aby uniknąć grudek, do beszamelu warto dolać zimne mleko. Dzięki obniżeniu temperatury zasmażki, mamy więcej czasu na porządne wymieszanie i rozpuszczenie mąki w mleku. Powoli podgrzewając całą miksturę mamy większą pewność, że w sosie nie pojawią się grudki. 

Jeśli jednak sos był podgrzewany zbyt intensywnie i utworzyły się grudki, można dolać do niego odrobinę mleka, aby rozrzedzić całość, a następnie przetrzeć sos przez gęste sito.

Makaron zawsze wrzucamy do wrzącej wody, po czym od razu porządnie mieszamy. Pierwsze minuty gotowania są bardzo ważne – to właśnie do wtedy do wody przedostaje się najwięcej skrobi. Można ją zauważyć gołym okiem, to ona odpowiada za mętny kolor wody, w której gotował się makaron. Skrobia sprawia, że makaron zostawiony sam sobie może się skleić lub przywierać do dna. Dobre, dokładne wymieszanie zaraz po wrzuceniu do wody gwarantuje, że makaron po ugotowaniu będzie sypki. 

Zaraz po wymieszaniu należy przykryć garnek pokrywką i ponownie doprowadzić wodę z makaronem do wrzenia. Wrzucając makaron do wody naturalnie obniżamy jej temperaturę. Ponowne podniesienie jej przez przykrycie garnka sprawi, że czas gotowania podany na opakowaniu będzie bardzo dokładnie odzwierciedlał faktyczny stan naszego makaronu.

Jakie są Twoje ulubione, rodzinne przepisy?

Jakie przepisy wspominacie z dzieciństwa? Koniecznie podzielcie się w komentarzach jakie dania najbardziej kojarzą Wam się z domem!

Smacznego!

Inne przepisy na zapiekanki:

• Zapiekanka ziemniaczana z paluszkami rybnymi
• Zapiekanka gołąbkowa
• Zapiekanka pasterska

Artykuł Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.