Chałka z kruszonką to delikatne, maślane słodkie pieczywo zaplecione w piękny warkocz. Wygląda wspaniale, smakuje jeszcze lepiej. Idealne na weekendowe śniadanie.

Chałka z kruszonką

Choć wypiekam chałki od kilku dobrych lat, taki przepis nigdy nie pojawił się na blogu. Powód jest prosty – zwykle korzystam z ciasta na brioszki, który jest już na blogu. Uwielbiam testować nowe przepisy, ale w niektórych przypadkach nie ma co wynajdywać koła na nowo. To nasycone masłem ciasto jest po prostu idealne do wyplatania chałki – pracuje się z nim wspaniale, wyrasta pięknie, na powierzchni tworzy się piękna, rumiana skórka, a środek konsystencją przypomina puch.  Zatem według waszego życzenia – osobny przepis na przepyszną chałkę, krok po kroku!

Dlaczego nazywam tę chałkę najlepszą? ?

• To sprawdzony wielokrotnie przepis, który jest nie tylko pyszny, ale i bardzo prosty do przygotowania.
• Z ciastem pracuje się wspaniale, jest miękkie, delikatne i nie wymaga intensywnego podsypywania mąką.
• Ciasto składa się tylko z kilku składników.
• Można śmiało wykorzystać je jako bazę do wielu wypieków, które wymagają maślanego ciasta.

Składniki na chałkę z kruszonką

Mleko

Do tego przepisu sprawdzi się mleko krowie w przedziale procentowym od 3,2 do 1,5% tłuszczu. W razie potrzeby, mleko można podmienić na napoje roślinne takie jak: mleko owsiane, migdałowe, kokosowe (napój kokosowy w kartonie, nie mleczko kokosowe w puszce).

Cukier

Aby uzyskać ładne, jasne wnętrze, do wypieku chałki najlepiej sprawdzi się biały cukier kryształ. Jeśli chcemy zmniejszyć jego ilość, można ograniczyć całość do 10-20 g cukru, aby drożdże miały pożywkę. Zmniejszona ilość cukru może dać wypiek z jaśniejszą skórką – to właśnie karmelizacja ciasta z dodatkiem cukru sprawia, że powierzchnia chałki jest złocista. Cukier można także podmienić na ksylitol lub erytrol – zostawiając jedynie łyżkę jako pożywkę dla drożdży, a resztę uzupełnić wyżej wymienionymi zamiennikami.

Drożdże

Do tego przepisu można użyć drożdży świeżych lub suszonych (ilości podane w przepisie). Piekłam je wielokrotnie także na świeżych drożdżach mrożonych – pokruszone i zamrożone drożdże wrzucam prosto do letniego mleka.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mąka

Do tego przepisu używam zwykle mąki uniwersalnej (typ 500, 550) lub mąki chlebowej (typ 650). Mąki o niższym typie (np. mąka tortowa w typie 400, 405) mogą skutkować ciastem, które będzie się mocno kruszyć.

Masło

Moim zdaniem, masło jest tutaj kluczowym składnikiem, nadaje smak i nie polecam go podmieniać na cokolwiek innego. Mówiąc masło, mam na myśli produkt o zawartości tłuszczu mlecznego przekraczającej 80%.

Chałka wywodzi się z kuchni żydowskiej, w wielu tradycyjnych przepisach używanym tłuszczem jest neutralny olej spożywczy (np. rzepakowy czy słonecznikowy). Uważam, że ciasto mocno traci na zamianie masła na olej, ale oczywiście ostateczna decyzja zależy od Was :)

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Chałkę możemy wypiec i zagnieść całkowicie ręcznie, co nie oznacza, że z pomocą nie mogą przyjść proste sprzęty kuchenne, które zdecydowanie ułatwią i przyspieszą naszą pracę. Do przygotowania przyda się:

• rondelek do podgrzania mleka
• duża miska do wymieszania i zagniatania ciasta
• mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego do wyrabiania ciasta
• pędzel kuchenny do posmarowania chałek
• blacha do piekarnika i papier do pieczenia do wyłożenia blachy

Zaplatanie chałki

Podstawowe zaplatanie chałki jest banalnie proste – to zwykły, znany nam dobrze warkocz. Dla początkujących wystarczy w zupełności, jest na tyle prosty, aby nie sprawić kłopotu, a na tyle okazały, że ciasto wygląda naprawdę pięknie. Dla ułatwienia prosta grafika pokazująca cały proces. Na dwóch ostatnich ujęciach widoczna jest chałka zaraz po zapleceniu i odrobinę ściśnięta na blaszce.

Dlaczego masło dodajemy pod koniec wyrabiania ciasta?

To pytanie pojawiło się w mojej głowie przy pierwszym cieście drożdżowym – dlaczego masło mam dodać pod koniec zagniatania, czemu nie rozpuścić go razem z mlekiem? Moje wątpliwości rozwiązał Jeffrey Hemelman – w swojej słynnej książce Chleb opowiada o formowaniu się nici glutenowych. Duża ilość tłuszczu w cieście (a w przypadku chałki to naprawdę spora ilość) utrudnia formowanie się siatki glutenowej, przez to ciasto jest delikatniejsze, ale też słabsze. Dlatego właśnie chleby wypiekane bez tłuszczu mają charakterystyczną, elastyczną konsystencję, a maślane bułeczki łatwo się rwą, są miękkie i puchate.

Mimo wszystko chałka to rodzaj pieczywa i potrzebuje choć trochę ,,siły”, aby ładnie wyrosnąć w piecu. Dlatego właśnie tłuszcz dodajemy pod sam koniec, kiedy podczas wstępnego zagniatania siatka glutenowa dała radę choć trochę się umocnić. Tak samo przecież działamy w przypadku drożdżówek i innych słodkich wypieków z ciasta drożdżowego. Zwłaszcza jeśli planujemy ciężkie budyniowe lub serowe nadzienie – ciasto musi mieć odpowiednią strukturę, aby dźwignąć dodatki i odpowiednio wyrosnąć.

Przechowywanie i mrożenie

Chałkę, jak wszystkie ciasta drożdżowe należy przechowywać w szczelnym zamknięciu, do zachowania maksymalnej i najdłuższej świeżości. Można ją także owinąć szczelnie i mrozić do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy wyjąć chałkę dzień wcześniej z zamrażalnika, umieścić w lodówce i podgrzać w piekarniku, aż środek będzie całkowicie rozmrożony i ciepły.

Chałka z kruszonką

Drukuj przepis

Porcje: Przepis na 2 chałki o długości ok. 35 cm Czas: 15 min przygotowanie ciasta + 1 godzina wyrastania + 30 min pieczenia

Składniki

► mleko [250  ml/ 250 g / 1 szklanka]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki]
► drożdże [20 g świeżych lub 5 g drożdży suszonych]
► jajka rozmiar L [1 całe + 2 żółtka]
► mąka pszenna [500 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]

Na kruszonkę:
► zimne masło [40 g / 4 łyżeczki]
► cukier [30 g/ 3 płaskie łyżki]
► mąka pszenna [60 g / 6 płaskich łyżek]

Przygotowanie

1. Masło do ciasta drożdżowego powinno być miękkie. Jeśli trzymasz je w lodówce, należy wyjąć kostkę minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby zdążyła ocieplić się w temperaturze pokojowej.
2. W rondelku podgrzać 1 szklankę (250 ml) mleka z 50 g cukru, aż mleko będzie letnie, a cukier się rozpuści.
3. Podgrzane mleko przelać do dużej miski, dodać 20 g drożdży, wymieszać i zostawić do aktywacji na ok. 5-10 min. 
4. Kiedy drożdże zaczną pracować, na powierzchni będzie widoczna piana lub bąbelki, można przystępować do dodania kolejnych składników.
5. Do rozczynu wbić 1 jajko i 2 żółtka, wymieszać.
6. Dodać 500 g mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli. Na tym etapie polecam rozpocząć wyrabianie za pomocą robota planetarnego lub miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie, ale jest to żmudna praca i mikser zdecydowanie pomoże osiągnąć gładkie, elastyczne ciasto w krótszym czasie.
7. Gdy ciasto będzie połączone, odmierzyć 100 g miękkiego masła i dodawać po łyżce, cały czas mieszając, aż cały tłuszcz zostanie wmieszany i utworzy się elastyczna, gładka i lśniąca kula z ciasta.
8. Tak wyrobione ciasto odłożyć do czystej, dużej miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 60-90 min. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
9. Po upływie czasu wyrastania przełożyć ciasto na blat delikatnie podsypany mąką. Zagnieść przez 1-2 minuty, aby ciasto znów stało się gładkie i przystąpić do zaplatania warkoczy.
10. Ciasto podzielić na 2 równe kulki (z podanej porcji ciasta wyjdą 2 chałki). Każdą z porcji podzielić na 3 części, z każdej części rozwałkować wałeczek o długości ok. 40 cm. Złączyć wałeczki na końcu, aby chałka się nie rozwiązała podczas zaplatania. Z kawałków ciasta wypleść klasyczny warkocz, ponownie sklejając na końcu. Chałkę podnieść i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja piekłam obie na raz, więc układałam chałki wzdłuż dłuższego boku, z odstępem na wyrastanie). Zapleciona chałka zwykle wychodzi dość długa, więc przy przekładaniu na blaszkę skracam ją trochę, przyciągając końcówki do siebie, to też zapewnia bardziej gęsty splot i pulchny wygląd po upieczeniu.
11. Chałki pozostawić do wyrośnięcia na dodatkowe 30 minut, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
12. Wyrośnięte chałki posmarować białkiem rozmieszanym z chlustem mleka (zwykle używam białka, które zostało mi po odseparowaniu żółtek potrzebnych do przepisu).
13. Opcjonalnie, przygotować kruszonkę: w misce wymieszać 60 g mąki pszennej, 40 g zimnego masła i 30 g cukru, rozetrzeć palcami do powstania grudek i posypać chałki.
14. Piec przez ok. 25-30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
15. Przestudzić przed krojeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 24 kawałków (z każdej chałki wychodzi ok. 12 kawałków) , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

150 kcal, 21 g węglowodanów, 6 g tłuszczu,  g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie, lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w instastories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Chałka z kruszonką (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Chrupiące, mięciutkie i mocno maślane półkruche rogaliki na drożdżach to wymarzone pieczywo na śniadanie lub deser. Niesamowicie uniwersalne ciasto, które można śmiało wykorzystać w wielu wypiekach!

Półkruche rogaliki drożdżowe

Półkruche rogaliki są nie tylko niezwykle pyszne, ale szalenie uniwersalne! Można je podać w wersji wytrawnej, jako bazę wspaniałego śniadania, albo na słodko, z ulubionym dżemem, czekoladą i owocami. Z tego samego ciasta można je upiec większe, okazałe, przekroić na pół i wysmarować dodatkami, na jakie akurat macie ochotę. Można też zdecydować się na mniejsze, zgrabne rogaliki, które po upieczeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem. Niezależnie jaką opcję wybierzecie, warto mieć to półkruche ciasto w swoim kulinarnym „arsenale”.

Składanie ciasta – po co i dlaczego?

Zanim zawiniemy tytułowe rogaliki, ciasto należy odpowiednio przygotować. Rozwałkowujemy je i składamy jak kopertę, obracamy o 90 stopni i powtarzamy proces. Po co właściwie się to robi i czy można ten dodatkowy krok zupełnie pominąć? Proces nazwany laminowaniem (choć tu wykonany w wersji bardzo uproszczonej) jest bardzo istotny, aby w cieście utworzyły się warstwy. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu, masło w cieście tworzy cieniutkie, podłużne warstwy. Podczas pieczenia woda zawarta w maśle paruje, dzięki czemu w cieście tworzą się poduszeczki z powietrzem, odpowiadające za listkowanie i kruchość. Podobną (choć bardziej skomplikowaną) technikę stosuję się podczas przygotowywania ciasta francuskiego, w tym croissantów.

Rogaliki śniadaniowe vs. rogaliki deserowe

Z podanego przepisu możecie upiec dwa rodzaje rogalików, które będą się różnić nie tylko wielkością, ale też teksturą i sposobem wykorzystania.

Duże rogaliki śniadaniowe będą bardziej delikatne, z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Można je zapiekać z serem, zrobić z nich grzanki, podawać z jajecznicą, pastą jajeczną lub rybną, wędzonym łososiem i jajkiem w koszulce. Można podgrzać je delikatnie przed podaniem, przekroić na pół albo rozrywać w dłoniach.

Rogaliki deserowe są malutkie i chrupiące. Można je nadziać konfiturą albo kremem orzechowym, maczać w ulubionej konfiturze zaraz po upieczeniu, posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Przepis inspirowany: Baking a Moment

Półkruche rogaliki drożdżowe

Drukuj przepis

Porcje: 16 dużych lub 32 małe rogaliki

Składniki

► mąka pszenna typ 550 lub 650 [450 g do ciasta + ok. 50 g do podsypania]
► drożdże instant [7 g / 1 saszetka]
► cukier [3 płaskie łyżki]
► zimne masło [250 g]
► zimne mleko [190 g / 3/4 szklanki]
► jajko [1 sztuka rozmiar L]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. W dużej misce połączyć 450 g mąki, 7 g drożdży instant, 3 płaskie łyżki cukru i wymieszać trzepaczką. W ten sposób pozbędziemy się ewentualnych grudek mąki i cukru.
2. Schłodzone 250 g masła pokroić w drobną kostkę i dodać do mąki. Posiekać lub szybko zagnieść rękoma, aby rozdrobnić kawałeczki masła, powinny być wielkości ziarenek ryżu. Dodać łyżeczkę soli i wymieszać.
3. W osobnej miseczce wymieszać 1 jajko rozmiar L z 3/4 szklanki mleka. Połączyć składniki suche z mokrymi. Szybko zagnieść ciasto (jego powierzchnia nie powinna być gładka, będą widoczne kawałeczki masła i nierówna struktura, tak ma być :)
4. Zawinąć ciasto w folię lub papier do pieczenia i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
5. Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na podłużny pasek przypominający prostokąt. Złożyć na 3 części, jak kopertę (patrz grafika), złożone ciasto obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować i złożyć. Powtórzyć 3-5 razy. Ten proces jest bardzo istotny, aby w cieście utworzyły się warstwy. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu, masło w cieście tworzy cieniutkie, podłużne warstwy. Podczas pieczenia woda zawarta w maśle paruje, dzięki czemu w cieście tworzą się poduszeczki z powietrzem, odpowiadającej za listkowanie i kruchość. Podobną (choć bardziej skomplikowaną) technikę stosuję się podczas przygotowywania croissantów.
6. Z kilkukrotnie złożonego ciasta utworzyć kulę, ponownie owinąć folią lub papierem i schłodzić na 30 min.

Formowanie i pieczenie – rogaliki duże (śniadaniowe)

1. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części, z każdego uformować kulę. Kulę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 28-30 cm i ostrym nożem lub nożem do pizzy podzielić na 8 trójkątów.
2. Każdy trójkąt rozwałkować, aby był dłuższy, naciąć środek najkrótszego boku, wywinąć rogi i zwinąć w rulon, umieszczając końcówkę pod spodem. Końcówki skleić ze sobą, aby utworzył się rogalik. Jeśli potrzebujesz instrukcji zwijania krok po kroku kliknij tu.
3. Rogale ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
4. Piec w 200 stopniach przez ok. 15 minut lub do uzyskania pięknie rumianej skórki.
5. Rogale pierwszego dnia są najbardziej chrupiące, mogą być przechowywane w szczelnym zamknięciu ok. 3 dni. Na następny dzień miękną, ale można je odświeżyć,  podpiekając w piekarniku.

Formowanie i pieczenie – rogaliki małe (deserowe)

1. Schłodzone ciasto podzielić na 4 części, z każdego uformować kulę. Kulę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 20-22 cm i ostrym nożem lub nożem do pizzy podzielić na 8 trójkątów.
2. Każdy trójkąt rozwałkować, aby był dłuższy, naciąć środek najkrótszego boku, wywinąć rogi i zwinąć w rulon, umieszczając końcówkę pod spodem. Końcówki skleić ze sobą, aby utworzył się rogalik. Jeśli potrzebujesz instrukcji zwijania krok po kroku kliknij tu.
3. Rogale ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
4. Piec w 200 stopniach przez ok. 8-10 minut lub do uzyskania pięknie rumianej skórki.
5. Rogale pierwszego dnia są najbardziej chrupiące, mogą być przechowywane w szczelnym zamknięciu ok. 3 dni. Na następny dzień miękną, ale można prosto odświeżyć je podpiekając w piekarniku.

Notatki

Istnieje opcja wykonania ciasta na świeżych drożdżach. W tym wypadku polecam z 20 g świeżych drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki wykonać zaczyn, zostawić do wyrośnięcia na 15-20 min i dodać na etapie dodawania mleka w oryginalnym przepisie, razem z rozkłóconym jajkiem. Dalej postępować tak samo.

Smacznego!

Artykuł Półkruche rogaliki drożdżowe (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Warzywne placuszki z cukinii i marchewki

Niesamowicie proste i pyszne warzywne placuszki, które smakują nawet zdeklarowanym mięsożercom :) To świetne, pełne smaku wege danie albo ciekawy dodatek do obiadu, mięs i rozmaitych sosów. Placuszki są proste do przygotowania, gotowe w kilka chwil, pyszne i bezproblemowe. Można je dowoli modyfikować przyprawiając po swojemu, można też do tego bazowego ciasta dodać kawałki przesmażonego boczku, karmelizowaną cebulkę, wędzonego łososia czy inne, wybrane dodatki. Wszystko zależy od Waszej kreatywności!

Z czym podawać?

Placuszki będą pyszne zarówno na ciepło i na zimno. Podobnie jak placuszki z ricottą świetnie sprawdzą się jako zamiennik placków ziemniaczanych w wytrawnych daniach np. podane z gulaszem czy innym mięsnym sosem. W opcji wege polecam podawać z sosem tatarskim, tzatziki lub czosnkowym.

Warzywne placuszki krok po kroku

W dużej misce wymieszać jajka i mleko.

Dodać mąkę, przyprawy i proszek do pieczenia.

Wymieszać tylko do połączenia składników.

Dodać startą marchewkę i startą, odciśniętą cukinię.

Wymieszać porządnie.

Nakładać porcje wielkości łyżki na rozgrzany tłuszcz (w moim przypadku masło).

Smażyć do złotego koloru.

Warzywne placuszki z cukinii i marchewki

Drukuj przepis

Porcje: 12 sztuk / 4 porcje

Składniki

► cukinia [2 średnie sztuki]
► marchewka [2 średnie sztuki]
► jajka [2 sztuki]
► mąka (u mnie pełnoziarnista) [75 g / ok. 8 łyżek]
► mleko [4 łyżki]
► proszek do pieczenia [1 płaska łyżeczka]

Dodatkowo:
► czosnek granulowany [1/2 łyżeczki]
► tłuszcz do smażenia
► sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odstawić.
2. Cukinię umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć na sito, oprószyć solą i odstawić na 5-10 minut.
3. W międzyczasie w misce wymieszać jajka z mlekiem. Dodać mąkę, przyprawy i proszek, wymieszać do połączenia.
4. Do przygotowanego ciasta dodać odciśniętą z wilgoci cukinię i marchewkę. Wymieszać.
5. Smażyć placuszki na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złotego koloru.

Smacznego!

Artykuł Warzywne placuszki z cukinii i marchewki (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ziołowe placuszki z ricottą to wytrawna wersja klasycznych placków z tym włoskim serem, podawanych zwykle na słodko. To idealne, sycące wegetariańskie danie, ale też bardzo ciekawy dodatek do dania głównego, np. do gulaszu, zamiast placków ziemniaczanych. Ich konsystencja jest niesamowita – chrupiące brzegi i mięciutki, delikatny środek. Są aromatyczne, pachnące i rozpływają się w ustach. Do ich przygotowania możecie użyć domowej ricotty z tego przepisu. Świetnie sprawdzą się tu zioła mrożone, więc można wysmażyć je o każdej porze roku i przy okazji zużyć ten koperek z dna zamrażalnika :)

Z czym podawać?

Placuszki idealnie sprawdzą się jako samodzielne danie z sosem jogurtowym, czosnkowym lub tatarskim. Wspaniale pasują do ryby, zarówno wędzonego łososia jak i białej ryby pieczonej czy smażonej. Można je podać z gulaszem, pieczonym mięsem, a nawet jako dodatek do zupy np. ogórkowej. Same placuszki można wzbogacić o pokrojony w kostkę boczek, cebulkę, czy kawałeczki podsmażonych warzyw. Wszystko zależy od Waszej kreatywności :)

Ziołowe placuszki z ricottą (6 składników)

Drukuj przepis

Składniki

► ricotta [250 g / 1 opakowanie]
► jajka [2 sztuki]
► parmezan [1/4 szklanki / 3 czubate łyżki]
► mąka [3 czubate łyżki]
► proszek do pieczenia [1 płaska łyżeczka]
► zioła [ok. 3 łyżki / u mnie po 1 łyżce siekanego koperku, pietruszki i szczypiorku]

Dodatkowo
► sól [1 płaska łyżeczka]
► woda [ok. 3 łyżki]
► czosnek granulowany [1 płaska łyżeczka] – opcjonalnie
► olej do smażenia

Przygotowanie

1. W miseczce wymieszać wszystkie składniki za pomocą widelca. W ostatniej kolejności dodać wodę – finalna konsystencja powinna przypominać kwaśną śmietanę. W zależności od użytego sera ricotta i wielkości jajek, może być konieczne użycie większej lub mniejszej ilości wody.
2. Na patelni rozgrzać olej. Wykładać po łyżce masy i smażyć do uzyskania chrupiących brzegów, ok. 2 min z każdej strony.
3. Gotowe placuszki podawać solo, jako danie wegetariańskie lub jako ciekawy dodatek do obiadu np. gulaszu czy pieczonych mięs.

Smacznego!

Artykuł Ziołowe placuszki z ricottą (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Sezon truskawkowy w pełni, trzeba korzystać przy każdej okazji! Także na śniadanie :) Truskawki pod owsianą kruszonką z masłem orzechowym i miodem to idealny deser albo godny zastępca owsianki. Przygotujecie to danie w kilka chwil, jest szalenie proste i pyszne. Można podać je z lodami, gęstym jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Oczywiście, truskawki możecie zastąpić dowolnymi ulubionymi owocami i cieszyć się tym daniem przez cały sezon!

Truskawki pod owsianą kruszonką

Drukuj przepis

Porcje: 3-4 porcje

Składniki

► truskawki [300 g / ok. 2 szklanki]
► płatki owsiane górskie [3 łyżki / 30 g]
► mąka [3 łyżki / 45 g]
► miód [3 łyżki / 75 g]
► masło orzechowe [2 łyżki / 50 g]

Przygotowanie

1. Truskawki umyć, pozbyć się szypułek i pokroić. Ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego i polać łyżką miodu.
2. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
3. W rondelku podgrzać 2 łyżki masła orzechowego i 2 łyżki miodu. Kiedy będą w miarę płynne, dosypać suche składniki i wymieszać.
4. Tak przygotowaną kruszonkę rozsypać na truskawki.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10-15 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Notatki

Jeśli używasz masła orzechowego bez żadnych dodatków, polecam dosypać do kruszonki szczyptę soli.

Smacznego!

Artykuł Truskawki pod owsianą kruszonką (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Uwielbiam domowy chlebek bananowy, ale nie zawsze mam czas i ochotę, żeby go piec. Dlatego powstał ten przepis! Mięciutkie, delikatne i niesamowicie pyszne placuszki, które w smaku przypominają właśnie chlebek bananowy. Subtelnie słodkie, lekko przełamane kwaśną nutą maślanki. Jak na chlebek bananowy przystało – do środka dodałam kawałeczki gorzkiej czekolady i chrupiące orzechy. Jak dla mnie, śniadanie idealne! I perfekcyjny sposób na zużycie mocno dojrzałych bananów. Lubię w tym przepisie podmienić połowę mąki na pełnoziarnistą, aby były jeszcze bogatsze w błonnik i sycące.

Placki a'la chlebek bananowy

Drukuj przepis

Składniki

► dojrzały banan [1 średnia sztuka / ok. 130 g]
► jajko [1 sztuka]
► maślanka lub kefir [1/2 szklanki / 120 g]
► mąka [1/2 szklanki]
► soda oczyszczona [1/2 łyżeczki]

Dodatkowo:
► cynamon [1/2 łyżeczki]
► gorzka czekolada [1 pasek] – opcjonalnie
► orzechy pecan lub włoskie [1 mała garść] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Banana rozgnieść widelcem na papkę, dodać jajko, mąkę, maślankę, sodę i ewentualne dodatki. Masę wymieszać szybko, do połączenia składników.
2. Smażyć na średnim ogniu na delikatnie natłuszczonej patelni (lub bez tłuszczu, na patelni z powłoką non stick) ok. 2 minuty z każdej strony.

Smacznego!

Artykuł Placki a’la chlebek bananowy (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Te przepyszne, miękkie, maślane rogaliki mogą być idealną podstawą śniadania lub pysznym deserem. Wyrabia się je szybko i można nadziać dowolnymi dodatkami. Samo ciasto nie jest zbyt słodkie, więc smakuje świetnie z konfiturami, słodkimi kremami i czekoladą. Choć sprawdzą się także z wytrawnymi dodatkami. W środku są puszyste i mięciutkie, a brzegi nie twardnieją podczas pieczenia, więc będą idealne dla dzieci. Dla mnie to przepis obowiązkowy w rodzinnym repertuarze :)

Miękkie rogaliki maślane

Drukuj przepis

Porcje: 16 sztuk

Składniki

► drożdże [7 g suszonych lub 15 g świeżych]
► mleko [230 g / 1 szklanka]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki + 1 łyżka do zaczynu]
► jajka [2 sztuki]
► masło [50 g / 1/4 kostki]
► mąka [500 g + do podsypania]

Dodatkowo:
► łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropel aromatu – opcjnalnie

Przygotowanie

1. Przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta, rozpuścić i przestudzić masło.
2. Mleko podgrzać do temperatury ciała – można sprawdzić palcem, przy dotknięciu powinno być delikatnie letnie, nie gorące (zbyt wysoka temperatura zabije drożdże).
3. W osobnej miseczce połączyć 3 łyżki ciepłego mleka, 1 łyżkę cukru i drożdże. Wymieszać do połączenia i odstawić.
4. W dużej misce wymieszać jajka z cukrem. Dodać zaczyn drożdżowy, resztę ciepłego mleka, rozpuszczone masło i porządnie wymieszać.
5. Partiami dodawać odmierzone 500 g mąki (można się tu posłużyć mikserem z nakładkami do ciasta drożdżowego). Finalne ciasto powinno być lepkie i klejące – spokojnie, po wyrośnięciu porządnie podsypiemy je mąką podczas wyrabiania. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na minimum godzinę.
6. Po wyrośnięciu, jeszcze przez zagniataniem, rozgrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
7. Ciasto wyłożyć na blat porządnie podsypany mąką. Górę ciasta też posypać i zagniatać (dodając mąki), aż będzie miękkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk.
8. Ciasto podzielić na 2 równe części, uformować kule. Każdą z nich rozwałkować, do utworzenia okrągłego blatu ciasta.
9. Okrągłe ciasto podzielić na 8 części tak, aby uzyskać 8 trójkątów (tak, jakbyśmy kroili pizzę). Każdy trójkąt ponownie, delikatnie rozwałkować. W połowie najkrótszego brzegu zrobić małe nacięcie i zawinąć rogala zgodnie z instrukcją na zdjęciach.
10. Zawinięte rogaliki odstawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Przed pieczeniem można posmarować rozkłóconym jajkiem lub mlekiem, aby skórka nabrała głębokiego koloru.
12. Piec przez 10 minut w 180 stopniach.

Smacznego!

Artykuł Miękkie rogaliki maślane (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Bułki Piłsudskiego

Drukuj przepis

Porcje: 8 sztuk

Składniki

► mleko [200 ml / niepełna szklanka]
► drożdże świeże [13 g / 1/8 kostki]
► cukier [100 g / 1/2 szklanki] (75 g + 25 g do zaczynu)
► mąka [520 g / 4 szklanki] (495 g + 25 g do zaczynu)
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► jajko [1 sztuka]

Dodatkowo:
► sól [1/3 łyżeczki / szczypta]

Przygotowanie

1. Mleko wlać do małego rondelka i podgrzewać na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę ciała (ok. 2-3 min). To optymalna temperatura do wykonania zaczynu z drożdży. Aby ją sprawdzić, wystarczy zanurzyć palec w mleku – temperatura cieczy nie powinna być wyczuwalna, ani zbyt ciepła, ani zbyt zimna. Należy uważać, aby mleko nie było zbyt gorące, ponieważ może zabić drożdże, co sprawi, że ciasto nie wyrośnie.
2. Do ciepłego mleka dodać świeże drożdże, 2 łyżki cukru oraz 2 łyżki mąki. Wymieszać rózgą, aż do pozbycia się grudek i odstawić na 15 minut.
3. W międzyczasie w rondelku lub mikrofali rozpuścić masło. Ostawić do wystudzenia.
4. W osobnej misce utrzeć jajko z cukrem za pomocą ręcznego miksera. Po ok. 5 minutach, masa zbieleje, zwiększy objętość i stanie się bardziej puszysta.
5. Po upływie 15 minut zaczyn powinien zacząć pracować. Dodać do niego masę jajeczną i przestudzone masło.
6. Wymienić tradycyjne łopatki miksera na nakładki do ciasta drożdżowego i dodawać stopniowo mąkę, cały czas mieszając. Ten proces może zająć ok. 10-15 minut. Pod koniec dosypywania mąki można dorzucić małą szczyptę soli.
7. Po dodaniu całej mąki miksować jeszcze przez 3-5 minut, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne. Oczywiście, cały proces można wykonać ręcznie, ale porządne wyrobienie ciasta może trwać zdecydowanie dłużej.
8. Ciasto uformować w kulę (ja lubię zagnieść je ręcznie przez chwilę, nawet jeśli używam miksera). Przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę, do wyrośnięcia.
9. Po upływie godziny, rozgrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół).
10. Delikatnie oprószyć blat mąką, wyłożyć wyrośnięte ciasto z miski i zagnieść po raz kolejny przez ok. minutę. Podzielić na 8 w miarę równych części. Najłatwiejszym sposobem, aby to zrobić jest uformowanie kuli z ciasta i podzielenie jej na 8 kawałków jak pizzę lub tort. W każdego kawałka uformować bułkę.
11. Gotowe bułki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach (urosną w piekarniku). Spłaszczyć delikatnie dłonią, aby uzyskać klasyczny kształt.
12. Nie trzeba ich smarować jajkiem ani mlekiem, spora ilość cukru w cieście sprawi, że nawet bez tego zabiegu nabiorą pięknego, głębokiego koloru.
13. Piec w 180 stopniach przez 20 minut.

Notatki

Bułki polecam kroić po przestudzeniu, choć ich struktura jest puszysta i miękka, więc można też jeść odrywając kawałeczki | Oryginalna receptura sugeruje dodanie cynamonu lub skórki otartej z cytrusów - ja zdecydowałam się na bardziej uniwersalną wersję, ale można eksperymentować z dodatkami (dodajemy razem z mąką) | Można zmniejszyć ilość cukru do 70 gramów, z innymi proporcjami nie eksperymentowałam

Smacznego!

Artykuł Bułki Piłsudskiego (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pieczona owsianka czekoladowa z wiśniami

Drukuj przepis

Składniki

► płatki owsiane górskie [110 g / 1 szklanka]
► jajka [2 sztuki]
► mleko [250 ml / 1 szklanka]
► kakao [20 g / 2 łyżki]
► masło orzechowe [40 g / 2 łyżki]
► cukier lub zamiennik (ksylitol, erytrytol) [50 g / 4 łyżki]
► wiśnie mrożone [300 g]

Dodatkowo:
► gorzka czekolada [50 g / pół tabliczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Wiśnie (mogą być rozmrożone) rozprowadzić na dnie naczynia żaroodpornego.
2. W misce wymieszać łyżką resztę składników owsianki.
3. Wylać owsiankę na wiśnie i rozprowadzić równomiernie. Wierzch można opcjonalnie posypać posiekaną czekoladą (można też dodać orzechy i bakalie).
4. Piec w 180 stopniach przez ok. 15 minut. Przestudzić przed krojeniem.

Smacznego!

Artykuł Pieczona owsianka czekoladowa z wiśniami (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ten przepis na domowe bagietki jest niezwykły! Jak pewnie wiecie, przez lata nie piekłam pieczywa, bo każda próba kończyła się cegłą albo zakalcem. Wkręcałam sobie, że po prostu tego nie czuję, nie mam smykałki, nie potrafię ocenić czy ciasto już gotowe czy jeszcze czegoś mu trzeba. A potem zaczęłam testować najprostsze na świecie przepisy… i przepadłam! Pieczenie w domu nie musi być trudne, uciążliwe i czasochłonne. Te bagietki zrobicie w przeciągu godziny z 3 prostych składników. Są idealnie mięciutkie, delikatnie chrupiące, nie wymagają długiego wyrastania ani zagniatania. Gwarantuje, że cała rodzina je pokocha :)

Proste domowe bagietki

Drukuj przepis

Porcje: 4 krótsze lub 2 długie sztuki

Składniki

► mąka pszenna [ok. 400-530 g / 3 do 4 szklanek mąki – wyjaśnienie w opisie przygotowania]
► drożdże suszone [5 g / 1 płaska łyżka]
► miód [25 g / 1 łyżka]

Dodatkowo
► ciepła woda [375 ml / 1 i 1/2 szklanki]
► sól [6 g / 1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Do ciepłej (nie gorącej!) wody dodać drożdże i miód. Wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Do mokrych składników dodać 2 szklanki mąki i wymieszać mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego, aż do połączenia składników. Od tego momentu dodawać po pół szklanki mąki i mieszać mikserem do momentu, aż ciasto zacznie formować kulę i odklejać się od ścianek miski. To ciasto ma być klejące i bardzo mięciutkie, w żadnym wypadku twarde i zwarte. Zmienne ilości mąki zależą od temperatury, zwykle wystarczą 3 lub 3 i pół szklanki mąki.
3. Gdy ciasto uformuje się w gładką, miękką kulę, przełożyć na blat oprószony mąką i zagnieść ręcznie przez 2-3 minuty.
4. Podzielić na 2 lub 4 części i uformować podłużne bagietki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na 20 minut pod ściereczką, do wyrośnięcia. Podczas formowania, bagietki można delikatnie skręcić na długości, aby uzyskać bardziej chropowatą i chrupiącą skórkę.
5. Wyrośnięte bagietki naciąć kilka razy na ukos i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 15 minut (do uzyskania złotej skórki).

Smacznego!

Artykuł Proste domowe bagietki (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.