Lekki, delikatny i przepyszny kremowy makaron w cytrynowym sosie mascarpone z dodatkiem podsmażonej na maśle, słodkawej cukinii.

Kremowy makaron z mascarpone i cukinią (5 składników)

To lekkie, choć sycące danie będzie idealne na lato, kiedy świeża młoda cukinia jest w sezonie. Kremowy sos mascarpone przełamany cytrynową nutą idealnie otula makaroni podkreśla naturalny smak świeżej cukinii. Ekspresowy, bezproblemowy pomysł na lunch lub szybki obiad.

Wskazówki

• Przy zakupie cukinii warto wybierać mniejsze, jędrniejsze sztuki. Są słodsze i mają lepszą konsystencję, lepiej nadadzą się do smażenia.
• Jeśli chcemy zostawić do dania cukinię ze skórką, dobrą praktyką jest skosztowanie kawałka surowej cukinii. Niektóre (zwłaszcza starsze) okazy kumulują pod skórką gorzkawy posmak, który może zepsuć całą potrawę.
• Mascarpone w przepisie można wymienić na chlust słodkiej śmietanki lub śmietanowy serek kanapkowy.
• Do dań, w których używamy skórki z cytryny polecam sięgać po cytrusy w wersji bio. Po więcej informacji w temacie, odsyłam do tego artykułu.
• Moim zdaniem do tego dania najlepiej sprawdzą się podłużne makarony typu tagiatelle, spaghetti czy linguine, choć można skorzystać z ulubionego rodzaju. Sprawdzi się też świetnie domowy makaron [kliknij po przepis].
• W wersji mięsnej do dania można dołożyć podsmażoną pierś z kurczaka albo kawałeczki wędzonego łososia.

Kremowy makaron z mascarpone i cukinią

Drukuj przepis

Porcje: 3 Czas: 15 min

Składniki

► ulubiony makaron (u mnie tagiatelle) [200 g]
► mascarpone [50 g /2 płaskie łyżki]
► cukinia [200 g / 1 średnia sztuka]
► masło [10 g / 1 płaska łyżka]
► cytryna [sok i skórka z połówki]

Dodatkowo:
► parmezan do podania
► sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

Przygotowanie

1. 200 g makaronu ugotować w osolonym wrzątku zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przed odcedzeniem odłożyć ok. 1 szklankę wody, w której się gotował.
2. 1 średnią cukinie pokroić w półksiężyce lub ćwiartki. Przesmażyć na łyżce masła przez ok. 3-4 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Posypać solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z patelni.
3. Na patelnię, na której smażyła się cukinia wlać pół szklanki wody z gotowania makaronu, dodać 50 g mascarpone, sok i skórkę z połowy cytryny i szczyptę soli. Wymieszać sos, aż mascarpone się rozpuści, dodać makaron i cukinię.
4. Podawać danie na gorąco, opcjonalnie posypane parmezanem.

Przechowywanie i mrożenie

Tego dania nie polecam mrozić. Resztki najlepiej przechowywać w szklanym opakowaniu w lodówce, maksymalnie do kolejnego dnia. Odgrzać w rondelku, dodając do makaronu odrobinę wrzątku.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 3 , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na

315 kcal, 42 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 11 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Kremowy makaron z mascarpone i cukinią (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Carbonara z kurkami to absolutny hit wśród letnich makaronów. Klasyczne włoskie danie wzbogacone o polskie, sezonowe kurki smażone na maśle. Połączenie idealne!

Carbonara z kurkami

Ten przepis zwany pieszczotliwie kurkonarą 😁 to połączenie skarbów lata, czyli przepysznych kurek, z klasycznym włoskim makaronem. Wokół samej carbonary urosło wiele mitów i kontrowersji, rozumiem więc, że przepis może być przerażający dla początkujących kucharzy. Sama obawiałam się strasznie, zanim spróbowałam jej po raz pierwszy. Teraz robię już praktycznie bez przepisu, na wyczucie i to jeden z najszybszych i najpyszniejszych makaronów świata. Warto znać klasyczny przepis w jego ,,najczystszej” formie, ale nie widzę nic złego w eksperymentowaniu i modyfikowaniu przepisu pod swój smak.  Tak właśnie zrodził się pomysł na kurki, które rewelacyjnie komponują się z pozostałymi składnikami tego klasyka!

Składniki na carbonarę z kurkami

Makaron

Carbonara może zostać wykonana z różnymi typami makaronów, najczęściej jednak spotyka się ją ze spaghetti, tagiatelle, bucatini lub rigatoni.

Kurki

Podczas wybierania kurek należy zwrócić uwagę na to czy grzyby są jędrne, bez przebarwień. Ciemny kolor i zbyt miękka skórka może świadczyć o tym, że kurki podeszły wilgocią i nie nadają się do jedzenia. Aby prosto i szybko wyczyścić kurki z piachu i innych nieczystości, polecam te metody:

Masło

Choć w oryginalnym przepisie próżno szukać masła, postanowiłam wymienić oliwę na łyżkę masła do podsmażenia kurek. Uważam, że to świetny wybór, pasuje idealnie do reszty smaków.

Wędzonka

Oryginał zakłada użycie guanciale – czyli wędzone policzki wieprzowe. Dostaniecie je w niektórych włoskich delikatesach. W razie braku guanciale, kolejnym dobrym wyborem będzie pancetta, czyli podwędzany włoski boczek. Szczerze powiem, że nie raz robiłam carbonarę ze ,,naszego” wędzonego boczku i wychodziła świetna, więc moim zdaniem można tutaj postawić na łatwo dostępny produkt. Jeśli jednak będziecie mieli okazję dostać guanciale, bardzo polecam eksperymenty ze smakami rodem z Rzymu!

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Ser

Dobrym wyborem do carbonary będą:

• parmigiano reggiano (z mleka krowiego)
• grana padano (z mleka krowiego)
• pecorino romano (z mleka owczego)

Lub ich mieszanka, w Waszych ulubionych proporcjach :)

Skąd tyle szumu o carbonarę?

Moją pierwszą carbonarę robiłam z przepisu Antonio Carluccio i taką też przedstawiam, taka ,,weszła mi w krew”. Cała kontrowersyjna natura carbonary leży w użyciu śmietanki, której nie ma w oryginalnym przepisie pochodzącym z Rzymu. Ponoć trik z odtwarzaniem kremowego sosu za pomocą śmietanki kremówki zrodził się podczas prób przerobienia carbonary na ,,gotowca”, którego można kupić w markecie i odgrzać w mikfofali lub na patelni. Całą swoją kremowość, carbonara zawdzięcza połączeniu jajek, skrobiowej wody i tłuszczu, które podczas mieszania z gorącym makaronem emulgują i zamieniają się w gładki sos. Jeśli robiliście kiedyś carbonarę, wiecie pewnie, że smakuje idealnie zaraz po przygotowaniu, a o odgrzewaniu praktycznie nie ma mowy. Sos zmienia swoją konsystencję, którą ciężko ,,odzyskać”.

Aby zrobić z tego dania gotowca, trzeba było użyć innych metod na przygotowanie sosu, bo oryginalny przepis zupełnie się nie nadaje do ponownego podgrzewania. Właśnie dlatego sosy zagęszczane śmietanką lub skrobią budzą tyle emocji – kojarzą się z makaronem gorszej jakości, który odbiega od oryginału.

Kolejną kwestią są umiejętności – emulgujący sos ze świeżych jajek, wody i tłuszczu to wbrew pozorom delikatne danie, które można łatwo zepsuć. Wystarczy podgrzewać zbyt długo, a białka jajek zetną się na jajecznicę (pamiętam, że przy pierwszej próbie strasznie się tego obawiałam). Natomiast śmietanka nawet przy długim podgrzewaniu jest dość stabilna, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Wiele osób uważa więc, że dodawanie śmietanki jest ,,oszukiwaniem”, bo wymaga mniej technicznych umiejętności.

Jak przygotować sos – patelnia kontra miska?

W poszukiwaniu najłatwiejszego sposobu na carbonarę znalazłam dwie metody robienia sosu – na patelni i w osobnej misce. Sos to najbardziej newralgiczny punkt tego przepisu – masa jajeczna podgrzana zbyt intensynie skończy się jajecznicą. Dlatego właśnie osobom początkującym polecam użycie miski. Jajko ścina się w temperaturze ok. 70°C. Temperatura gotującego się makaronu jest bliska wrzątku, czyli ok 100°C, natomiast temperatura patelni podczas smażenia może osiągnąć nawet dwukrotnie tyle! Aby zrobić dobrą carbonarę na patelni, przyda się sprawne oko, które zauważy reakcję na zbyt wysoką temperaturę. Niewątpliwie sposób z miską jest dużo bezpieczniejszy, daje nam więcej czasu na reakcję i powoduje zdecydowanie mniej stresu ☺

Przechowywanie i mrożenie

Jak już wspomniałam, carbonarę polecam jeść na świeżo. Moim zdaniem nie nadaje się niestety ani do dłuższego przechowywania, ani do mrożenia.

Carbonara z kurkami

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje Czas: 10 min

Składniki

► boczek [50 g]
► kurki [200 g / 3 garści]
► masło [10 g / 1 łyżka]
► jajka [2 sztuki rozmiar L]
► ser dojrzewający [50 g] lub ile dusza zapragnie :D
► makaron [200 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka do wody makaronowej]
► pieprz [do smaku]

Przygotowanie

1. Kurki oczyścić zgodnie z podanymi wyżej metodami.
2. Czyste i osuszone na ręczniku kurki przełożyć do miseczki.
3. W dużym garnku zagotować 2 l wody. Wrzucić 200 g makaronu (u mnie spaghetti) i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zajmie to ok. 8-10 min w zależności od grubości makaronu. W międzyczasie przygotujemy sos.
4. Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na zimną patelnię. Powoli podgrzewać, aby wytopił się tłuszcz. Jeśli lubicie ostrzejszą carbonarę, na tym etapie można dodać na patelnię sporą szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Pieprz przesmażony w gorącym tłuszczu odda więcej aromatu i ostrości.
5. Gdy boczek nabierze złotego koloru, dodać 1 łyżkę masła i osuszone kurki. Przesmażyć przez 2-3 minuty, aż grzyby lekko zmiękną i przejdą smakiem.
6. W międzyczasie, w osobnej miseczce wymieszać 2 jajka i 50 g tartego sera. Opcjonalnie można dodać dodatkowe żółtko, jeśli mamy ochotę na bogatszy sos – ja pomijam ze względu na masło.
7. Istnieją dwa sposoby przygotowania sosu do carbonary – można to zrobić na patelni lub w dużej misce. Sposób z miską jest lepszy dla początkujących, więcej o tym przeczytacie w tekście powyżej :)

Na patelni Do przesmażonego boczku z kurkami wrzucić gorący, ugotowany makaron i kilka łyżek wody z makaronu. Wyłączyć grzanie, dodać jajka z serem i mieszać intensywnie, dodając odrobinę wody, aż sos stanie się kremowy. Natychmiast zdjąć w patelni i podawać.
W misce Jajka i parmezan wymieszać na dnie dużej miski. Makaron wrzucić na patelnię z boczkiem, aby zebrać wszystkie smaki, następnie do przygotowanej miski. Mieszać energicznie, dodając kilka łyżej wody z makaronu, aż utworzy się gładki sos. Podawać od razu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 2 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

660 kcal, 55 g węglowodanów, 30 g tłuszczu, 40 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Carbonara z kurkami (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Zapiekanka makaronowa w kremowym sosie z kurczakiem i brokułami. Pyszny, prosty i sycący obiad dla całej rodziny, który ekspresowo znika z talerzy.

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułami

Zapiekanki makaronowe kojarzą mi się bardzo z rodzinnym domem. To dla mnie absolutny comfort food, w kilka chwil przenosi wspomnieniami do kuchni moich rodziców. Szczególnie teraz, gdy nie możemy usiąść przy wspólnym stole, godzinami wisimy na telefonie i wymieniamy się przepisami. Wyprowadzając się ,,na swoje’’ zgarnęłam ze sobą kilka starych książek, przepiśników i notatek… a w nich same skarby! Podczas ostatniej rozmowy telefonicznej, Mama przypomniała mi właśnie o makaronowej zapiekance z kurczakiem i brokułami. Smak dzieciństwa :) W ramach świetnej akcji #LubellaŁączy chciałabym się z Wami podzielić tym rodzinnym klasykiem. Wypytałam też o kilka niezawodnych trików, aby zapiekanka wyszła przepyszna za każdym razem! 

Składniki na zapiekankę makaronową 

Makaron Lubella

Do przygotowania dania użyłam drobnych świderków, jednego z moich ulubionych makaronów w asortymencie marki. Do zapiekanki makaronowej świetnie sprawdzą się wszystkie kształty z rowkami i zakamarkami, w których zbierze się sos. Poza świderkami, moimi faworytami są pióra, muszelki morskie, kolanka i kokardki. Farszem z tego przepisu można także nadziać duże rurki cannelloni. 

Oczywiście zapiekankę można przyrządzić także z makaronów pełnoziarnistych w podobnych kształtach. 

Masło

W tym przepisie użyłam prawdziwego masła o zawartości tłuszczu powyżej 83%. Do podsmażenia kurczaka można użyć dowolnego tłuszczu do smażenia np. oleju rzepakowego lub oliwy. Jednak, do wykonania beszamelu masło będzie w moim odczuciu niezbędne. Masło jest tradycyjnie używanym składnikiem tego białego sosu i ze względu na małą ilość składników, jego smak jest bardzo wyczuwalny i ciężki do zastąpienia.

Mąka pszenna

Do wykonania beszamelu polecam użyć mąki o niskich typach np. 450, 500, 550. Pełnoziarniste mąki nie sprawdzą się tu najlepiej, bo ich ziarnista, słabo zmielona tekstura sprawi, że sos nie będzie gładki. 

Mleko

Świetnie sprawdzi się mleko o zawartości tłuszczu w przedziale 1,5 -3,2%. Jeśli zależy nam na bardziej bogatym sosie, do mleka można dodać kilka łyżek słodkiej śmietanki (12, 18 lub 30%), ale nie jest to konieczne, aby uzyskać gładki, kremowy sos. 

Pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka można podmienić na inne, delikatne kawałki mięsa. Odnajdzie się tutaj polędwiczka wieprzowa lub cielęca czy pierś z indyka. W wersji wegetariańskiej, mięso można całkowicie pominąć i dodać więcej gatunków warzyw.

Brokuły

Biały sos, pierś z kurczaka i ser to fantastyczna baza, aby eksperymentować z dodatkami warzywnymi. Można je zmieniać w zależności od sezonu i upodobań rodzinnych. Wspaniale będą tu smakowały szparagi, zielony groszek, młoda marchewka, świeży szpinak, cukinia, bób czy kalafior. 

Ser Gouda

Do tego przepisu użyłam goudy, ponieważ pięknie się topi, ma wyrazisty, choć nadal delikatny smak. W kwestii serów można jednak eksperymentować, zamienić je lub łączyć. Można użyć twardej mozzarelli w kawałku, sera cheddar, ementalera, a nawet miękkich serów pleśniowych (np. brie czy camemberta).

Przyprawy

Poza przyprawami podanymi w przepisie, można eksperymentować ze swoimi ulubionymi mieszankami. Sprawdzą się tu suszone zioła np. bazylia, tymianek, oregano, przyprawa curry, ostra papryka, chili, suszona cebula. Można też użyć świeżego czosnku i świeżych ziół do aromatyzowania masła w pierwszym etapie przygotowywania beszamelu. Wystarczy wrzucić gałązki ziół i całe ząbki czosnku do rozgrzewającego się masła, smażyć przez chwilę a potem wyjąć wszystkie dodatki aromatyczne przed dodaniem mąki. 

Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 6 porcji

Składniki

► makaron Lubella [300 g]
► masło [70 g / ⅓ kostki]
► mąka pszenna [50 g / ok. 3 łyżki]
► mleko [750 ml / 3 szklanki]
► pierś z kurczaka [500 g]
► brokuły [500 g]
► ser gouda w kawałku [200 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]
► pieprz czarny mielony [½ łyżeczki]
► czosnek granulowany [½ łyżeczki]
► papryka słodka [½ łyżeczki]

Przygotowanie

1. 500 g piersi z kurczaka oczyścić z błonek i pokroić w kostkę. Oprószyć ½ łyżeczki soli, szczyptą czarnego pieprzu. Wymieszać. Na małym ogniu rozpuścić 20 g masła i podsmażyć kurczaka przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż mięso się zetnie. Dzięki krótkiemu smażeniu, kurczak się nie wysusza. Proces gotowania dokończy się w piekarniku, dzięki czemu mięso będzie bardzo soczyste. Usmażone mięso przełożyć na talerz. 
2. Brokuły można przygotować na dwa sposoby. Jeśli preferujesz bardzo miękkie brokuły, przed pieczeniem można zblanszować je we wrzątku z łyżeczką soli i łyżeczką cukru. Gotować brokuły przez 2-3 minuty, następnie odsączyć i przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i w takiej formie dodać do zapiekanki. Jeśli wolisz półtwarde i sprężyste brokuły, można pokroić je na mniejsze kawałeczki i wrzucić je do gorącego sosu surowe. Krótki czas zapiekania sprawi, że delikatnie się podgotują, ale nie stracą sprężystości. Ugotowane lub surowe brokuły przełożyć na talerz i przejść do kolejnych kroków. 
3. 300 g makaronu Lubella ugotować w osolonym wrzątku, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Na froncie opakowania podane są dwie wartości: czas gotowania normale, czyli idealnie miękki, ale nie rozgotowany makaron, który podajemy od razu, oraz al dente, delikatnie twardy i sprężysty makaron ,,na ząb’’. W przypadku zapiekanek makaronowych zawsze warto kierować się czasem al dente, dzięki temu przy ponownym podgrzewaniu w piekarniku, makaron się nie rozgotuje i będzie miał idealną strukturę.
4. Podczas, gdy makaron się gotuje, przygotować sos. W garnku o grubym dnie lub w głębokiej patelni rozpuścić 50 g masła do momentu, aż zacznie się pienić. Dodać 50 g mąki pszennej i podsmażać, cały czas mieszając, aż mąka straci surowość i mieszanka utworzy jednolitą pastę. Ten proces zajmuje ok. 2-3 minut. Tak przygotowana zasmażka będzie bazą do kremowego, białego sosu. 
5. Do gotowej zasmażki powoli wlać 750 ml zimnego mleka, cały czas mieszając. Gdy składniki sosu się połączą, doprawić ½ łyżeczki soli, szczyptą pieprzu, ½ łyżeczki granulowanego czosnku, ½ łyżeczki słodkiej papryki. Gotować sos na najmniejszym ogniu przez 5 min, aby zgęstniał, w międzyczasie zetrzeć na tarce 200 g goudy. 
6. 100 g startego sera dodać partiami do sosu, wymieszać do połączenia i gotować przez kolejne 3-5 min, aż sos będzie jednolity, gładki i ser całkowicie się rozpuści. Na sam koniec do ciepłego sosu dodać wcześniej przygotowane brokuły i kurczaka.
7. Do naczynia żaroodpornego przełożyć ugotowany makaron, zalać przygotowanym sosem, wymieszać delikatnie, aby nie uszkodzić makaronu i posypać pozostałymi 100 g startego sera. 
8. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 20-25 min lub do satysfakcjonującego stopnia przypieczenia sera na wierzchu zapiekanki.
9. Po wyjęciu z pieca odstawić na 5-10 min, aby danie ostygło i delikatnie stężało, będzie łatwiejsze do krojenia i bezpieczniejsze do jedzenia. 

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 6 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (⅙ całości)

563 kcal, 50 g węglowodanów, 23 g tłuszczu, 40 g białka

Triki z rodzinnego przepiśnika

Surowe brokuły warto wymoczyć w zimnej wodzie z łyżką octu i szczyptą soli, aby pozbyć się ewentualnych ,,lokatorów’’.

Aby uniknąć grudek, do beszamelu warto dolać zimne mleko. Dzięki obniżeniu temperatury zasmażki, mamy więcej czasu na porządne wymieszanie i rozpuszczenie mąki w mleku. Powoli podgrzewając całą miksturę mamy większą pewność, że w sosie nie pojawią się grudki. 

Jeśli jednak sos był podgrzewany zbyt intensywnie i utworzyły się grudki, można dolać do niego odrobinę mleka, aby rozrzedzić całość, a następnie przetrzeć sos przez gęste sito.

Makaron zawsze wrzucamy do wrzącej wody, po czym od razu porządnie mieszamy. Pierwsze minuty gotowania są bardzo ważne – to właśnie do wtedy do wody przedostaje się najwięcej skrobi. Można ją zauważyć gołym okiem, to ona odpowiada za mętny kolor wody, w której gotował się makaron. Skrobia sprawia, że makaron zostawiony sam sobie może się skleić lub przywierać do dna. Dobre, dokładne wymieszanie zaraz po wrzuceniu do wody gwarantuje, że makaron po ugotowaniu będzie sypki. 

Zaraz po wymieszaniu należy przykryć garnek pokrywką i ponownie doprowadzić wodę z makaronem do wrzenia. Wrzucając makaron do wody naturalnie obniżamy jej temperaturę. Ponowne podniesienie jej przez przykrycie garnka sprawi, że czas gotowania podany na opakowaniu będzie bardzo dokładnie odzwierciedlał faktyczny stan naszego makaronu.

Jakie są Twoje ulubione, rodzinne przepisy?

Jakie przepisy wspominacie z dzieciństwa? Koniecznie podzielcie się w komentarzach jakie dania najbardziej kojarzą Wam się z domem!

Smacznego!

Inne przepisy na zapiekanki:

• Zapiekanka ziemniaczana z paluszkami rybnymi
• Zapiekanka gołąbkowa
• Zapiekanka pasterska

Artykuł Kremowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Sycący i pyszny do przygotowania jednogarnkowy makaron z białą fasolą w kremowym sosie. Propozycja na szybki wege obiad.

Jednogarnkowy makaron z białą fasolą

Szybki, sycący, wegetariański obiad, który w naszym domu okazał się hitem. Danie zainspirowane włoskim klasykiem, czyli pasta e fagioli – to gęsta, treściwa zupa, której bazą jest drobny makaron i fasola cannellini. W różnych rejonach przygotowuje się to danie inaczej… Niekiedy z dodatkiem grubo krojonego boczku przesmażanego razem z cebulą, niekiedy w wersji wege. Zamiast boczku zdecydowałam się na dodatek wędzonej papryki, która nadaje daniu charakterystyczny, dymny posmak. Do tego mamy połączenie idealne, czyli rozmaryn, który po prostu uwielbia się z kremową fasolą. Wszystko zanurzone w mocno pomidorowym sosie z dużą ilością parmezanu. To prawdziwe danie jednogarnkowe, bo makaron gotuje się w tym samym garnku, w którym przygotowujemy sos. Użycie fasoli z puszki sprawia, że taki obiad można przygotować ekspresowo, bez wysiłku i bez zbędnych naczyń do zmywania. Same plusy!

Jednogarnkowy makaron z białą fasolą

Drukuj przepis

Porcje: 3 porcje

Składniki

► cebula [100 g / 1 średnia sztuka]
► czosnek [2 średnie ząbki]
► oliwa [20 g / 2 łyżki]
► passata pomidorowa [240 g / 1 szklanka]
► drobny makaron – muszelki, kolanka, małe kokardki, świderki [2 szklanki / 150-200 g zależnie od użytego kształtu]
► parmezan [ok. 50 g / 5-6 łyżek]
► biała fasola [240 g po odsączeniu / 1 puszka]

Dodatkowo:
► woda [2 szklanki / 500 ml]
► rozmaryn [2 gałązki świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego]
► papryka wędzona [1/2 łyżeczki]
► sól [1 łyżeczka + mała szczypta do przesmażenia cebuli]

Przygotowanie

1. Średniej wielkości cebulę posiekać w drobną kostkę.
2. Rozgrzać głęboką patelnię o wysokich ściankach lub żeliwny garnek, wlać 2 łyżki oliwy i wrzucić cebulę. Smażyć mieszając przez 2 minuty, aż lekko się zeszkli. Oprószyć małą szczyptą soli, na patelnię dorzucić świeży lub suszony rozmaryn i drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Smażyć przez dodatkową minutę.
3. Na patelnię dodać 1 szklankę passaty i 2 szklanki wody. Doprawić 1/2 łyżeczki wędzonej papryki i łyżeczką soli. Wymieszać.
4. Zawartość patelni przykryć i doprowadzić do wrzenia. Gdy sos zacznie się gotować, dodać 2 szklanki drobnego makaronu.
5. Dobrze wymieszać, bo zaraz po wrzuceniu wydziela się największa ilość skrobii. Jeśli nie wymieszamy suchego makaronu po wrzuceniu go do sosu, jest duża szansa, że się poskleja i ugotuje się jako przysłowiowa ,,klucha”.
6. Gotować do momentu, kiedy makaron będzie al dente (w zależności od producenta i wybranego kształtu, ten czas może się różnić).
7. Pod koniec gotowania dodać 240 g (czyli zawartość jednej puszki) odsączonej i opłukanej fasoli oraz 5-6 łyżek świeżo tartego parmezanu.
8. Jeśli sos ma być bardziej kremowy, na sam koniec można dodać chlust słodkiej śmietanki, łyżkę mascarpone lub masła. Podawać od razu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 3 porcji z makaronem widocznym na zdjęciu (2 szklanki=180 g suchego marakonu), ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

446 kcal, 62 g węglowodanów, 13 g tłuszczu, 18 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość :)

Smacznego!

🍝 Inne wegetariańskie dania z makaronem:

• Pikantny smoczy makaron 
• Makaron z groszkiem i bekonowymi nerkowcami
• Spaghetti z orzechowym ragu

Artykuł Jednogarnkowy makaron z białą fasolą (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Na początku chciałam nazwać ten post ,,Domowy makaron – wszystko, co musisz wiedzieć”. A potem zaczęłam się zagłębiać w temat… I wpadłam na miliony różnych wersji i informacji, o których nie miałam pojęcia robiąc makaron od lat. Stwierdziłam więc, że taki natłok informacji może tylko zniechęcić. A szkoda by było, bo robienie domowego makaronu to naprawdę prosty i przyjemny proces, który daje bardzo satysfakcjonujące efekty! Jeśli nie próbowaliście nigdy zrobić makaronu w domu – zachęcam! Zdziwicie się jakie to proste :)

Makaron domowy vs makaron ze sklepu

Na sklepowych półkach najczęściej możemy znaleźć dwa najpopularniejsze rodzaje pszennego makaronu. Ten najbardziej popularny, który w składzie ma jedynie mąkę z pszenicy twardej (durum) i wodę oraz makaron jajeczny (najbardziej popularna jest chyba krajanka do rosołu). Oczywiście znajdzie się też makaron z pszenicy zwyczajnej, ale taki warto omijać – słabiej trzyma kształt, łatwiej się rozgotowuje i skleja. O ile zrobienie makaronu z mąki durum może być trudne w domowych warunkach, o tyle wykonanie jajecznej wersji to prościzna, a potrzebujemy jedynie zwykłej mąki, jajek i opcjonalnie odrobiny oliwy.

Dlaczego warto robić domowy makaron?

Moja przygoda z domowym makaronem rozpoczęła się od lasagne. Przyznam szczerze, że lata temu robiąc lasagne w domu, nigdy nie mogłam dojść do poziomu tej, którą jadłam we Włoszech czy nawet w lepszych polskich restauracjach. Zainspirowana Włoską Wyprawą Jamiego postanowiłam dać tej potrawie ostatnią szansę i spróbowałam zrobić własny makaron. Przepis był tak prosty i logiczny, że od razu zabrałam się do pracy. Mozolnie rozwałkowane płaty jajecznego ciasta przełożyłam sosem pomidorowym i kremowym beszamelem i czekałam niecierpliwie na to, co wyjdzie z pieca. Od tamtej chwili przepadłam całkowicie i nie wyobrażam sobie robić lasagne inaczej – była idealnie miękka, kremowa, delikatna, po prostu pyszna! Gdy mam więcej czasu, lubię przygotować długie wstęgi, zamiast korzystać z suchego spaghetti. Niby nic nadzwyczajnego, ale domowy makaron robi ogromną różnicę!

Mąka i jajka

Niby dwa proste, oczywiste składniki, a jednak skład domowego makaronu budzi wiele kontrowersji. Przepis, który tu znajdziecie jest banalnie prosty – 1 jajko na 100 g mąki. Gdy zaczynałam przygodę z gotowaniem, byłam przekonana, że tak właśnie powinno się robić makaron. Po kilku latach stwierdzam, że prawdopodobnie istnieje niezliczona ilość kombinacji i przepisów. Można robić makaron na samych żółtkach, z mieszanki żółtek i całych jaj, dodawać oliwy aby lepiej się zagniatało lub nie dodawać jej w ogóle.

Wielu włoskich szefów kuchni poleca typ mąki 00 jako idealny do produkcji domowego makaronu, więc użyjcie jej jeśli macie szansę gdzieś ją zdobyć. Gennaro Contaldo w swoim przepisie proponuje mieszankę mąki 00 z semoliną w proporcji 3:1 (150 g mąki 00 i 50 g semoliny), aby uzyskać makaron o twardszej, ciekawszej konsystencji. Te wszystkie zmienne wspaniale wzbogacają kulinarny świat makaronów, pozwalają eksperymentować i wyczuwać niuanse szefom kuchni. Czy to znaczy, ze powinniśmy się nimi przejmować? Niekoniecznie. Myślę, że warto zacząć od prostoty, bo dzieciaki nie wyczują czy nitki w rosole zostały zrobione z 3 jajek czy 2 jajek i 2 żółtek :) Nie ma co odbierać sobie przyjemności domowego gotowania przez natłok informacji, te informacje zawsze tam będą, jeśli kiedyś zechcecie do nich powrócić i eksperymentować.

Do czego wykorzystać ciasto na domowy makaron?

Ciasto na domowy makaron ma bardzo wiele zastosowań. Poza długimi nitkami tagiatelle, z ciasta makaronowego można  także zrobić cienkie niteczki do niedzielnego rosołu. Wspomniane już płaty do lasagne są po prostu bezkonkurencyjne, a taką samą techniką łatwo wykonacie także łazanki.  Nie można zapomnieć o wspaniałych włoskich pierożkach, czyli tortellini i ravioli. Z domowym ciastem można eksperymentować, zmieniać kształty a nawet kolory(!) dodając naturalnie barwiące składniki np. szpinak czy kurkumę.

Czy powinniśmy dodawać soli do ciasta na makaron?

Jeśli chodzi o solenie ciasta na makaron, zdania są podzielone. Jedni absolutnie zabraniają, inni sypią szczyptę pod sam koniec mieszania. Osobiście unikam soli z prostego powodu – to ciasto uniwersalne, które podaję z przeróżnymi dodatkami.  Ilość soli reguluję podczas gotowania makaronu we wrzątku, w zależności od zupy, sosu czy innych dodatków mogę obgotować makaron z mniej lub bardziej słonej wodzie.

Zagniatanie makaronu na stolnicy

To najbardziej tradycyjna metoda. Osobiście uwielbiam używać malaksera do wstępnego wymieszania ciasta, ale zagniatanie na stolnicy od zera też ma swój urok :)

Jak przechowywać domowy makaron?

Najlepszym sposobem przechowywania domowego makaronu jest mrożenie. W lodówce makaron jajeczny wytrzyma maksymalnie dobę, choć już po 16-18 godzinach zaczyna się utleniać. Natomiast zamrożony makaron wytrzyma ok. miesiąca. Surowy makaron wystarczy położyć na tacce lub blaszce i zamrozić. Po godzinie, kiedy będzie już twardy, można zdjąć go z tacki i przełożyć do woreczka. Wstążki najlepiej mrozić w gniazdkach, płaty lasagne pojedynczo. Nie zapomnijcie opisać woreczka dokładną datą przydatności :)

Domowy makaron

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje

Składniki

►  mąka pszenna [200 g] najlepiej typ 00 lub jego mieszanka z semoliną, z uniwersalnych mąk najlepiej typ 450 lub 500
► jajka [2 sztuki / rozmiar L]

Opcjonalnie
► oliwa [1 łyżka]

Przygotowanie

Wyrabianie w malakserze

1.  Mąkę i jajka umieścić w misie malaksera.
2.  Miksować, aż do uzyskania kuli z ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche – dolać kilka kropel zimnej wody, jeśli jest zbyt mokre, należy dosypać odrobinę mąki. Te różnice zależą od wilgotności, rozmiaru jajek, użytej mąki. Zagniecione ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie klejące.
3. Wyjąć ciasto z malaksera i zagniatać ręcznie, aż do uzyskania gładkiej kuli (ok. 2-3 min).

Wyrabianie na stolnicy

1. Mąkę wysypać na stolnicę i utworzyć zagłębienie w samym środku.
2. Do utworzonego dołka wbić jajka lub wlać jajka wcześniej rozkłócone w miseczce.
3. Za pomocą widelca mieszać jajka zagarniając coraz więcej mąki. Mieszać, dopóki cała mąka nie połączy się z jajkami. Jeśli ciasto jest zbyt suche – dolać kilka kropel zimnej wody, jeśli jest zbyt mokre, należy dosypać odrobinę mąki. Te różnice zależą od wilgotności, rozmiaru jajek, użytej mąki. Zagniecione ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie klejące.
4. Zagniatać ciasto aż do uzyskania gładkiej kuli (ok. 5-7 min).

 

1. Tak przygotowane ciasto powinno ,,odpocząć” przez 15 min, przykryte zwilżoną ściereczką lub owinięte w folię spożywczą. Podczas pracy z ciastem należy pamiętać, aby nie zostawiać go na powietrzu, bo bardzo szybko wysycha i na powierzchni tworzy się skorupka. Wystarczy trzymać ciasto pod zwilżoną ściereczką przez cały czas.
2. Ciasto rozwałkować tak cienko, żeby podłożona pod nie dłoń prześwitywała. Z takiego ciasta można wycinać np. płaty lasagne. Aby przygotować podłużne wstęgi, można albo ciąć wzdłuż dużym nożem, albo obficie podsypać mąką płaty z obu stron, złożyć je kilkukrotnie w luźną rolkę i odcinać kawałki, aby potem rozwinąć gotowe wstążki.
3. Makaron gotować w osolonym wrzątku, w zależności od kształtu – większe płaty przez ok. 3-4 minut, mniejsze kawałeczki ok. 1-2 minuty. Tutaj niestety trzeba działać ,,na wyczucie”, najlepiej po upływie kilku minut próbować i sprawdzać konsystencję.

Smacznego!

Artykuł Domowy makaron dla początkujących (2 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kremowy makaron z bobem, kozim serem i pistacjami. Takie proste, a takie pyszne! Idealny obiad na gorące, letnie dni. Mimo, że sos jest niesamowicie kremowy i treściwy dzięki dodaniu bobu, cytrynowa nuta i świeży ser przełamują całość. To zdecydowanie świeży, niesamowicie ciekawy smak. Na górę chrupiące, słone pistacje. Wege niebo w gębie! Jeśli lubicie bób, koniecznie spróbujcie przyrządzić taki makaron w domu :)

Makaron z bobem, kozim serem i pistacjami

Drukuj przepis

Składniki

► makaron [200 g]
► bób [500 g / 1 opakowanie]
► twarożek kozi [50 g + łyżka do posypania]
► oliwa [20 g / 2 łyżki]
► sok z cytryny [1 łyżka]
► prażone pistacje [garść posiekanych / ok. 30 g]

Dodatkowo
► sól do smaku

Przygotowanie

1. Bób gotować w osolonym wrzątku przez ok. 6-8 minut, do miękkości.
2. Po ugotowaniu przelać do durszlaka, przepłukać zimną wodą i odstawić.
3. Ostudzony bób obrać i przełożyć do miski. Odłożyć ok. 2 łyżki obranego bobu do osobnego naczynia, aby pod koniec posypać nim makaron.
4. Do miski z bobem dodać 50 g twarożku koziego, 2 łyżki oliwy i łyżkę soku z cytryny. Zmiksować blenderem ręcznym na gładką pastę.
5. Ugotować wybrany makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
6. Gorący makaron wrzucić prosto z garnka do przygotowanego sosu i wymieszać.
7. Przełożyć na talerze i posypać pozostałym bobem, pokruszonym serem i posiekanymi pistacjami.

Smacznego!

Artykuł Makaron z bobem, kozim serem i pistacjami (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Makaron w sosie ze świeżych pomidorów to jeden ze skarbów lata. Kiedy stragany zaczynają się uginać od pachnących, polskich pomidorów, to jeden ze wspanialszych obiadów. Moim zdaniem nie ma żadnego sosu, który pobiłby właśnie ten – smak i aromat sezonowych pomidorów jest nie do podrobienia. Do tego, zrobienie takiego domowego sosu nie jest wcale trudne. Być może nie robi się go w 15 minut, ale nie wymaga wiele uwagi, a efekt jest tego wart!

Dlaczego gotuję sos tak długo?

W sieci znajdziecie wiele przepisów na sos ze świeżych pomidorów, część z nich zakłada jedynie szybkie podsmażanie i gotowe. To świetne przepisy i z pewnością nadają się idealnie na ekspresowy obiad. Jednak jeśli macie chwilę to naprawdę zachęcam do wypróbowania sosu gotowanego długo i powolnie. Potraktujcie ten sos jak rosół lub gulasz, nie trzeba nad nim stać tylko doglądać i mieszać co jakiś czas. A to właśnie czas sprawia, że sos nabiera niesamowitej głębi smaku. To czas zmieni nam zwykły produkt jakim są świeże pomidory i wydobędzie z nich wszystko, co najlepsze. Cukry w pomidorach zaczną się karmelizować, a woda wyparuje, zostawiając po sobie skoncentrowany, wyrazisty i wielowymiarowy smak. Taka baza jest wspaniała nie tylko do spaghetti, sprawdzi się też w lasagne, szakszuce czy nawet bazie do pomidorowej zupy.

Spaghetti w sosie ze świeżych pomidorów

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje

Składniki

► świeże pomidory [ok. 1,5 kg]
► masło klarowane [2-3 łyżki / ok. 50 g]
► cebula [1 średnia sztuka lub 3 szalotki]
► czosnek [2 ząbki]
► mięso mielone [500 g]
► makaron spaghetti [300 g]

Dodatkowo:
► sól i pieprz do smaku
► bazylia suszona [1 płaska łyżeczka]
► oregano suszone [1 płaska łyżeczka]

Przygotowanie

1. Pomidory umyć i naciąć w krzyżyk u spodu. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem. Po minucie odlać wrzątek i zalać zimną wodą. Obrać pomidory ze skóry, zaczynając od naciętej części (skórka powinna łatwo odejść). Wykroić twarde części przy szypułce i pokroić pomidory w kostkę.
2. Czosnek i cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 1 łyżkę masła klarowanego i wrzucić posiekaną cebulę. Oprószyć szczyptą soli, aby cebula puściła soki i smażyć na średnim ogniu, aż do zeszklenia (ok. 4-5 minut). Gdy cebula będzie gotowa, dorzucić posiekany czosnek i smażyć dodatkowe 30-60 sekund, aż czosnek zacznie aromatycznie pachnieć (uwaga: czosnek bardzo szybko się pali, jeśli doprowadzimy do mocnego zarumienienia, sos może wyjść gorzki).
3. Do cebuli i czosnku dodać kolejną łyżkę masła klarowanego i dorzucić pomidory oraz zioła. Smażyć do momentu, aż całkowicie zmiękną. 
4. Gdy pomidory zmiękną, zmiksować całość ręcznym blenderem. Powinna wyjść nam konsystencja gęstej zupy. W zależności od gatunku i stopnia dojrzałości pomidorów, być może trzeba będzie dolać odrobinę wody. Zwykle wystarcza sam sok, który puszczają.
5. Tak przygotowany sos gotować na wolnym ogniu przez minimum 1 godzinę bez przykrycia, mieszając co jakiś czas. Im dłużej, tym lepiej, sos gotowany przez 2,5-3 h wyjdzie naprawdę idealny. Po godzinie sprawdzić smak i doprawić do smaku pieprzem i solą. Ilość soli zależy od smaku użytych przez Was pomidorów, bardziej słodkie gatunki będą wymagały większej ilości soli.
6. Gdy sos jest gotowy, na osobnej patelni podsmażyć mięso mielone na łyżce klarowanego masła.  Doprawić solą i pieprzem i wymieszać z sosem.
7. Podawać z makaronem ugotowanym zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Moim zdaniem najlepiej przekładać jeszcze gorący makaron z garnka prosto na patelnię z sosem. Gorący makaron idealnie wchłonie cały smak sosu. Pod koniec można posypać całość tartym parmezanem lub zapiec na kilka chwil pod pierzynką z mozzarelli.

Smacznego!

Artykuł Spaghetti w sosie ze świeżych pomidorów (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kurczak piccata to bardzo proste i przepyszne danie, które zrobicie w niecałe pół godziny. Soczysta pierś z kurczaka w kremowym sosie na bazie białego wina z cytryną i kaparami. Klasycznie sos robi się jedynie na bazie masła, ja jednak podrzucam Wam dzisiaj moją ulubioną modyfikację z odrobiną słodkiej śmietanki. Dodaje świeżości i świetnie równoważy kwaskowaty posmak cytrynowego sosu. Takie danie smakuje idealnie z makaronem, ale równie dobrze można je podać z ryżem czy świeżą bagietką. Każdy wariant będzie pyszny!

Kurczak Piccata

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje

Składniki

► pierś z kurczaka [1 sztuka/ ok. 250-300 g]
► mąka pszenna [2 łyżki]
► masło klarowane [2 łyżki]
► śmietanka 30% [50 g / 5 łyżek]
► kapary w zalewie [2 łyżki]
► białe wytrawne wino [125 ml / 1/2 szklanki]
► sok z cytryny [2 łyżki]

Dodatkowo:
► sól i pieprz do smaku
► opcjonalnie świeża pietruszka do posypania

Przygotowanie

1. Pierś pokroić na cienkie plastry (jak na kotlety do panierowania) i delikatnie rozbić tłuczkiem. Mnie z piersi średniej wielkości wyszły 3 cienkie kotlety o grubości ok. 1 cm.
2. Każdy kawałek kurczaka oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Następnie obtoczyć mięso w mące.
3. Na patelni rozpuścić masło i usmażyć kotlety na złoty kolor, ok.2-3 minuty z każdej strony.
4. Usmażone mięso zdjąć na osobny talerz, a na patelnię wlać białe wino. Kiedy zacznie się gotować, wymieszać porządnie, dodać śmietankę i kapary. Redukować sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się gładki.
5. Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny. W tym momencie należy spróbować sosu i ewentualnie doprawić do smaku (solą, pieprzem lub większą ilością soku z cytryny).
6. Do zredukowanego sosu ponownie dodać kurczaka i podgrzewać jeszcze przez 2-3 minuty.
7. Kurczaka można podawać z makaronem (jak na zdjęciu), ryżem lub kaszą, ale równie dobrze smakuje ze świeżym pieczywem.

Notatki

Masło klarowane można podmienić na łyżkę zwykłego masła (82% tłuszczu) i łyżkę oleju lub oliwy.

Smacznego!

Artykuł Kurczak piccata (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Smoczy makaron

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje

Składniki

► chiński makaron (soba, ryżowy, sojowy, chow mein etc.) [200 g suchego produktu]
► sos sojowy [50 g / 4 łyżki]
► miód [50 g / 2 łyżki]
► ostry sos typu sriracha [25 g /ok. 2 łyżki]
► masło [25 g / 1 łyżka]

Przygotowanie

1. Makaron przygotować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. W miseczce wymieszać sos sojowy, miód i ostry sos (jeśli nie lubicie pikantnych potraw, proponuję zmniejszyć ilość ostrego sosu o połowę) oraz 2 łyżki wody.
3. Masło rozpuścić na patelni. Dorzucić makaron i sos przygotowany w miseczce, i smażyć całość przez ok.  2-3 minuty do momentu, aż całość przejdzie smakami i zgęstnieje.

Notatki

Jeśli chcecie uzyskać więcej sosu, do podanych proporcji zamiast 2 łyżek można dodać pół szklanki wody i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej - wymieszać porządnie i zredukować na patelni przed wrzuceniem makaronu.

Smacznego!

Artykuł Smoczy makaron (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ten makaron z groszkiem i nerkowcami to luźna inspiracja niesamowicie klasycznym połączeniem, jakim jest zielony groszek z boczkiem. Właśnie taki ciekawy makaron znalazłam z nowej książce kulinarnej Jamiego. I oczywiście musiałam wszystko pozmieniać, żeby było po mojemu :) Zamiast boczku – nerkowce podsmażone na złoto w aromatycznych przyprawach! Fajny pomysł na wegetariańską wersję bekonowych klasyków :) Do tego pysznie chrupie, pachnie wspaniale, a zrobienie takiego obiadu to dosłownie 15 minut!

Makaron z groszkiem i bekonowymi nerkowcami

Drukuj przepis

Porcje: 2 porcje

Składniki

► zielony groszek mrożony lub świeży [300 g / 2 szklanki]
► orzechy nerkowca [80 g / 2 garście]
► makaron (u mnie pełnoziarniste kokardki) [150 g]
► twardy ser typu parmezan, grana padano, peccorino (najlepiej w kawałku, tarty na świeżo) [30 g lub więcej]
► oliwa lub olej rzepakowy [10 g / 1 łyżka]
► sok z cytryny [2-3 łyżki]

Dodatkowo:
► sól [3/4 łyżeczki do orzechów + do gotowania groszku i makaronu]
► papryka słodka [1/2 łyżeczki]
► papryka wędzona słodka [3/4 łyżeczki]
► czosnek granulowany [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Orzechy nerkowca przełożyć do miseczki, zalać wodą o temperaturze pokojowej i zostawić na minimum pół godziny.
2. Orzechy odsączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i dość grubo posiekać (tak, aby kawałki były nadal spore i wyczuwalne).
3. W garnku zagotować ok. 2 l wody z łyżeczką soli, na wrzątek wrzucić zielony groszek i gotować przez 5 minut. Odcedzić i zostawić w garnku, pod przykryciem.
4. W międzyczasie w osobnym garnku ugotować makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odsączyć, zachowując 1/3 szklanki wody, w której gotował się makaron.
5. Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, wrzucić orzechy i na średnim ogniu podsmażyć do uzyskania złotego koloru.
6. Doprawić orzechy papryką wędzoną, słodką, czosnkiem i solą. Wymieszać wszystko razem i wlać na patelnie ok. 1/3 szklanki wody zachowanej przy gotowaniu makaronu. Stale mieszać, aż przyprawy dobrze rozprowadzą się w płynie.
7. Po 2-3 minutach, kiedy płyn na patelni zacznie gęstnieć, dorzucić ugotowany makaron oraz starty ser, porządnie wymieszać.
8. Na koniec na patelnię dodać groszek i sok z cytryny, wymieszać ponownie. Można na tym etapie doprawić do smaku, jeśli zajdzie taka potrzeba, posypać dodatkową porcją sera i od razu podawać :)

Przepis inspirowany: Tortiglioni z książki Jamie gotuje po włosku

Smacznego!

Artykuł Makaron z groszkiem i bekonowymi nerkowcami (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.