Przepyszne śledzie z suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Idealne na wigilijny stół.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników)

Na Boże Narodzenie królują u nas śledziki pod każdą postacią. Poza klasycznymi smakami, proponuję też spróbować tych banalnych do przygotowania śledzi z suszonymi pomidorami. Dodatkowo wzbogacone pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, marynowane w oleju z pomidorów i occie winnym. Znikają błyskawicznie i można je przygotować z dużym wyprzedzeniem.

Wskazówki

• Czosnek po upieczeniu powinien nadal mieć jasny kolor i delikatny, słodkawy smak. Nie można pominąć kroku pieczenia i zastąpić go surowym czosnkiem, bo nie uzyskamy pożądanego efektu.
• Do tego przepisu można użyć śledzi w oleju ze słoiczka lub śledzi z wiaderka w solance. Ja zwykle wybieram śledzie w oleju, bo mają dużo lepsze składy. Jeśli decydujemy się na śledzie z solanki, należy wymoczyć je w wodzie lub mleku przez minimum godzinę, zmieniając wodę 2-3 razy. Przed dodaniem do zalewy należy spróbować czy poziom słoności śledzi nam odpowiada.
• Można do tego przepisu użyć suszonych pomidorów z dodatkami np. kaparami czy żurawiną, jeśli takie wariacje smakowe nam odpowiadają.
• Ocet winny można podmienić na spirytusowy, jabłkowy lub ryżowy.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem

Drukuj przepis

Porcje: ok. 8 porcji Czas: 20 min + minimum 24 godziny marynowania

Składniki

► filety śledziowe [500 g]
► czosnek [1 główka / ok. 15 ząbków]
► pomidory suszone [ok. 150 g / pomidory z jednego słoika 300 ml + 1/2 szklanki oleju z pomidorów]
► olej rzepakowy [1/2 szklanki + 1 łyżeczka do pieczenia czosnku]
► cebula [1 mała sztuka]
► ocet winny [2 łyżki]

Dodatkowo:
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g filetów śledziowych odsączyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa. Ja używam gotowych filetów marynowanych w occie i oleju. Jeśli wybieram śledzie w solonej zalewie, moczę je uprzednio minimum godzinę w wodzie lub mleku, zmieniając wodę 2-3 razy. W zależności od wysolenia śledzi, może być konieczne dłuższe moczenie. Najlepiej posmakować i upewnić się, że taki smak śledzi nam odpowiada.
2. Czosnek obrać i pokroić na kawałeczki (średni ząbek kroję na ok. 6 części, choć można też upiec ząbki w całości). Oprószyć szczyptą soli i polać łyżeczką oleju. Wymieszać. Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia i piec 15-20 min w 180 stopniach, do miękkości.
3. W dużej misce wymieszać 1/2 szklanki oleju z pomidorów, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę ziół prowansalskich. Dodać pokrojone w paseczki pomidory suszone i posiekaną w kostkę cebulę.
4. Na koniec dodać przestudzony, upieczony czosnek i kawałki śledzi. Wymieszać i przełożyć do słoików. Śledzie są dobre po 24 godzinach, a najlepszy smak uzyskują po 3 dniach.

Przechowywanie

Śledzie można przygotować 2 tygodnie przed świętami, wystarczy się tylko upewnić czy wszystkie dodatki są schowane pod lustrem oleju i szczelnie zamknięte w szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 181 kcal, 8 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 6,5 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Przepyszny, szybki i prosty pasztet z mięsa z rosołu – sprawdzi się świetnie do smarowania pieczywa i w roli mięsnego farszu. A co najważniejsze – nic się nie marnuje!

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu (3 składniki)

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu to najłatwiejsza na świecie pasta kanapkowa, dzięki której nic się nie marnuje. Takie wykorzystanie mięsa jest bardzo uniwersalne, możemy je doprawić pod swój smak. Proponowane w przepisie przyprawy można oczywiście podmienić na ulubione mieszanki, dodać wędzoną paprykę, chili, suszone zioła czy curry. Jak zawsze zachęcam do eksperymentów 😉

Składniki

• Do tego przepisu niemal zawsze używam mięsa z pieczonego rosołu. Więcej o gatunkach mięs na rosół, które u mnie sprawdzają się najlepiej pisałam w tym przepisie.
• Ten przepis nie uwzględnia warzyw z rosołu z prostego powodu – mają bardzo ,,rosołowy”, charakterystyczny smak. Po ich dodaniu pasta będzie miała wyraźny aromat rosołu. To jest oczywiście pyszne rozwiązanie, ale bez warzyw ten mięsny farsz staje się bardzo uniwersalny i przyjmie aromat wszelkich dodanych przypraw. Warzywa jak najbardziej można dorzucić do mięsa – wtedy zmniejszyłabym ilość dolanego rosołu, bo masa z warzywami będzie naturalnie wilgotniejsza.
• Jeśli używamy mocno tłustych mięs (np. wołowiny z tłuszczem, kaczki czy gęsi) można całkowicie pominąć dodany olej.

Co może pójść nie tak?

Brak robota ręcznego, aby rozdrobnić mięso.

Poza malakserem/robotem ręcznym taką pastę można wykonać na kilka sposobów. Pierwszym jest przepuszczenie mięsa przez maszynkę, a potem wymieszanie z rosołem i olejem. Niektóre blendery o wysokiej mocy także dadzą sobie radę z tym zadaniem. W ostateczności można bardzo drobno posiekać mięso ostrym nożem – wymaga to jednak sporo cierpliwości.

Pasztet z mięsa z rosołu – krok po kroku

Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu

Drukuj przepis

Porcje: Słoik o pojemności 350 ml Czas: 3-5 min

Składniki

► mięso z rosołu [300-400 g]
► rosół [100-125 ml / 1/2 szklanki]
► olej [1-2 łyżki]

Przyprawy:

► majeranek [1 łyżeczka]
► czosnek granulowany [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki lub do smaku]

Przygotowanie

1. Mięso przełożyć do misy malaksera/robota kuchennego i rozdrobnić. Stopniowo dodawać rosół i olej, do uzyskania oczekiwanej konsystencji. Pod koniec miksowania dodać przyprawy i sprawdzić smak – ewentualnie doprawić według swoich preferencji.

Przechowywanie i mrożenie

Mięso w szczelnie zamkniętym słoiku powinno wytrzymać w lodówce 3-5 dni. Aby przedłużyć jego żywotność, można zalać górę cienką warstwą neutralnego w smaku oleju lub dobrej oliwy. Tłuszcz odetnie dopływ powietrza i powstrzyma na dłużej ewentualne pleśnienie. Niestety nie próbowałam mrozić tej pasty, ale jestem pewna, że bardzo dobrze zniesie taki sposób przechowywania. Zamrożona w woreczku strunowym lub słoiku wypełnionym do 3/4 wysokości powinna wytrzymać w zamrażalniku 2-3 miesiące.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🥪 Inne pyszne propozycje past na kanapki:

• Pomidorowy pasztet do smarowania z czerwonej soczewicy.
• Oryginalny hummus – przepis przywieziony z Izraela.
• Paprykarz z tuńczyka z kaszą jaglaną.

Artykuł Ekspresowy pasztet z mięsa z rosołu (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Indyk w sosie pomarańczowym

Ten ekspresowy i aromatyczny przepis można przygotować w niecałe 20 minut. Mięso jest wspaniale kruche, otulone świeżym, słodko-kwaśnym sosem. Idealnie sprawdzi się jako danie główne, ale także dodatek do kanapek na ciepło, wrapów, makaronu czy zapiekanki.

Dlaczego warto wybrać indyka?

To zdecydowanie jedno z moich ulubionych mięs. Z kulinarnego punktu widzenia jest bardzo uniwersalne, przy codziennym gotowaniu często podmieniam przeróżne mięsa właśnie na indyka. Mimo kruchości po obróbce termicznej, ma wytrzymałą teksturę, więc idealnie nada się do panierowania i roladek. A kiedy zależy mi na szybkim posiłku, pokrojony w mniejsze kawałki smaży się ekspresowo i od razu może wylądować w jakimś aromatycznym sosie. Delikatny smak indyka sprawia, że pasuje do większości dań, bo współgra ze składnikami, zamiast z nimi konkurować. Właśnie dlatego to świetne mięso do kulinarnych eksperymentów – sprawdzi się w pikantnym curry, włoskim daniu z makaronem czy jako główny składnik klasycznego, polskiego obiadu.

Poza kulinarną uniwersalnością, mięso indycze jest źródłem wielu makro i mikroelementów,między innymi potasu, cynku, witaminy D czy witamin z grupy B. Przy tym ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, których ograniczenie pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.

Pierś czy udziec?

Do tego przepisu świetnie sprawdzi się białe mięso z piersi indyka lub mięso z udźca bez skóry, czyli dwóch części o niższej zawartości tłuszczu. Pierś charakteryzuje się większą kruchością, natomiast mięso z udźca jest bardziej soczyste. Mięso z udźca będzie miało więcej ,,mięsnego” smaku, natomiast pierś jest zdecydowanie bardziej subtelna. Warto więc wybrać zgodnie z naszymi kulinarnymi preferencjami 😊

Co może pójść nie tak?

Zbyt gęsta lub zbyt rzadka konsystencja sosu

Konsystencję sosu zagęszczanego skrobią można bardzo łatwo kontrolować. Zbyt gęsty sos wystarczy rozrzedzić odrobiną wody.

Smak sosu różni się ze względu na smak pomarańczy

Jeśli wybierzemy do tego przepisu pomarańcze deserowe, sos wyjdzie odrobinę słodszy. W tym wypadku można ograniczyć ilość użytego miodu, albo dodać trochę więcej octu ryżowego, by zbilansować smaki. Jeśli pomarańcze nie są wystarczająco słodkie, można śmiało zwiększyć ilość miodu w sosie.

Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników)

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje Czas: 20 minut

Składniki

► Filet z piersi lub udźca indyka (bez skóry) [500 g]
► Pomarańcze [2 sztuki]
► Świeży korzeń imbiru (tarty na drobnych oczkach) [1 łyżeczka]
► Skrobia ziemniaczana [1 płaska łyżka]
► Miód [20-25 g / 1 płaska łyżka]
► Olej rzepakowy lub kokosowy rafinowany [1 łyżka]
► Ocet ryżowy [1 łyżeczka]

Dodatkowo:
► woda [250-300 ml]
► sól [1 łyżeczka]
► biały pieprz [1/4 łyżeczki]
► chili [1/4 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g mięsa indyka osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w grubszą kostkę, delikatnie oprószyć solą i pieprzem. Podsmażyć na łyżce oleju, aż mięso w całości się zetnie i delikatnie zarumieni, ok. 5 minut.
2. Usmażone mięso przełożyć do osobnej miseczki, a na tę samą patelnię wlać sok wyciśnięty z 2 pomarańczy, łyżkę miodu i łyżeczkę świeżo startego imbiru. Podgrzać powoli wszystkie składniki, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Cukier w soku i miodzie zacznie się delikatnie karmelizować, co sprawi, że sos nabierze głębszego smaku.
3. W osobnym naczyniu wymieszać 250 ml zimnej wody z płaską łyżką skrobi ziemniaczanej. Rozmieszać dokładnie, aby skrobia rozeszła się w płynie równomiernie.
4. Wlać skrobiowy płyn na patelnię i podgrzewać na małym ogniu cały czas uważnie mieszając, aby w sosie nie pojawiły się grudki. Po 2-3 minutach sos powinien pięknie się zagęścić. W razie potrzeby można podgotować go dłużej, aby zgęstniał jeszcze bardziej lub rozrzedzić dodatkowymi 50 ml wody, jeśli wyszedł zbyt gęsty. Pod koniec gotowania doprawić octem.
5. Zmieszać usmażonego z indyka z sosem i podgrzać jeszcze przez chwilę, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Przechowywanie i mrożenie

Danie można przechowywać w lodówce, w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 dni, najlepiej odgrzać przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ponieważ podczas rozmrażania konsystencja sosu ulegnie zmianie.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

226 kcal, 20 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 26 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

*Wpis powstał w ramach projektu „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”

🍗 Inne, pyszne pomysły na wykorzystanie mięsa z indyka:

• Pyszne klopsiki z czerwonym pesto pieczone w piekarniku
• Aromatyczny gyros z domową mieszanką przypraw
• Soczysta cytrynowo-ziołowa pieczeń z indyka

Artykuł Indyk w sosie pomarańczowym (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pyszny paprykarz z tuńczyka z kaszą jaglaną i warzywami. Pełny smaku, szybki i prosty do przygotowania.

Paprykarz z tuńczyka

Ciekawa, alternatywna wersja paprykarza, która w składzie zamiast makreli i ryżu ma tuńczyka i kaszę jaglaną. Muszę przyznać, że dla mnie lepszy niż oryginał, delikatniejszy, o lżejszej strukturze. Przepyszny na pełnoziarnistym chlebie lub jako dodatek do świeżych warzyw.

Dlaczego warto przygotować paprykarz z tuńczyka?

• To prosty i szybki przepis, idealny do kanapek.
• Można podawać go na ciepło lub na zimno.
• Szybsza wersja paprykarza – nie trzeba obierać ryby i martwić się o ości.

Składniki na paprykarz z tuńczyka

Kasza jaglana

Do tego przepisu użyłam kaszy jaglanej, ale sprawdzi się także tradycyjnie używany ryż oraz każda kasza o delikatnej strukturze i smaku np. kuskus, drobna kasza jęczmienna.

Olej lub liwa

Sprawdzi się tu oliwa, każdy olej o neutralnym smaku, a także olej ze słoika z suszonymi pomidorami. W razie potrzeby, olej można pominąć i udusić warzywa na wodzie.

Marchewka

To nieodzowny składnik paprykarzu, niektórzy do masy warzywnej dodają także pietruszkę i/lub korzeń selera starte na grubych oczkach.

Cebula

Sprawdzi się cebula zwykła, żółta, biała, cukrowa, czerwona, różowa, szalotka. W razie braku świeżej cebuli, można podmienić ją na 1 płaską łyżeczkę suszonej.

Passata pomidorowa

Używam passaty pomidorowej, można ją jednak podmienić na kilka łyżek koncentratu pomidorowego, szklankę soku pomidorowego lub domowy przecier.

Tuńczyk w oliwie

Wybór tuńczyka będzie tu kluczowy, to on decyduje o smaku całego dania. Polecam tuńczyka w oliwie, lub chociaż w oleju. Tuńczyk w sosie własnym także się sprawdzi, ale sam w sobie jest dość suchy, więc trzeba będzie dodać więcej składników, które sprawiają, że paprykarz jest wilgotny (np. passaty, podlać warzywa odrobiną wody etc.).

Jakie akcesoria przydadzą się do przygotowania?

Do przyrządzenia paprykarza przydadzą się:

• patelnia do przesmażenia warzyw
• garnek i sitko do przygotowania kaszy jaglanej
• nóż szefa kuchni do pokrojenia cebuli
• obieraczka i tarka do starcia marchewki

Jak zrobić papykarz z tuńczyka – wskazówki i porady

1. Ważne jest, aby dobrze przygotować kaszę jaglaną, w innym wypadku może być gorzka i negatywnie wpłynąć na smak paprykarzu. Przed gotowaniem zawsze parzę ją wrzątkiem, a następnie płuczę pod bieżącą wodą, aż woda wypływająca spod kaszy będzie zupełnie czysta. Więcej szczegółów w tym poście.
2. Zamiast passaty pomidorowej można użyć kilku łyżek koncentratu pomidorowego. Dla ciekawszego smaku, można też zdecydować się na użycie kilku łyżek ajwaru, czerwonego pesto lub zmiksowanych suszonych pomidorów.

Przechowywanie

Przechowywać do 4-5 dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej szklanym, np. słoiku, ponieważ paprykarz ma bardzo silny zapach i kolor i po dłuższym przechowywaniu może zniszczyć plastikowe opakowania, barwiąc je i przenikając zapachem ryby.

Paprykarz z tuńczyka (6 składników)

Drukuj przepis

Porcje: ok. 10 porcji / 1 słoik o pojemności 0,5 l Czas: 15 minut

Składniki

► kasza jaglana sucha [100 g / ok. 1/2 szklanki]
► oliwa lub olej [10 g / 1 łyżka]
► marchewka [150 g / 2 szklanki marchwi startej na tarce o grubych oczkach]
► cebula [100 g / 1 sztuka]
► passata pomidorowa [250 g / 1 szklanka]
► tuńczyk w oliwie [170 g / 1 puszka]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki lub więcej do smaku]
► pieprz [1/3 łyżeczki]
► czosnek [1/2 łyżeczki]
► papryka słodka [1 płaska łyżeczka]
► papryka ostra [1/3 łyżeczki]

Przygotowanie

1. 100 g kaszy jaglanej ugotować na sypko. Można gotować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, ale polecam zerknąć do tego posta, w którym szczegółowo opisuję mój sposób, aby kasza wychodziła pyszna, sypka i bez goryczki.
2. 1 cebulę pokroić w drobną kostkę. 2-3 marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Warzywa przesmażyć na łyżce oliwy lub oleju przez ok. 5 minut, na małym ogniu, aż zmiękną.
4. Gdy marchewka i cebula będą gotowe, wlać na patelnię szklankę passaty pomidorowej i dodać przyprawy. Wymieszać.
5. Do warzyw dodać ugotowaną kaszę jaglaną oraz 1 puszkę tuńczyka (może być odsączony lub razem z oliwą, w zależności od pożądanej konsystencji).
6. Paprykarz przechowywać w lodówce, w zamkniętym opakowaniu (najlepiej szklanym, np. w słoiku) do 4-5 dni.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 10 porcji (ok.2-3 płaskie łyżki), ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 z 10 porcji (2-3 płaskie łyżki)

95 kcal, 10 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 6 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Paprykarz z tuńczyka z kaszą jaglaną (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pyszne, mięciutkie bułki pszenno-żytnie na miodzie, ze słodką glazurą. Długo świeże, pełne smaku, idealne dla fanów słodko-słonych połączeń.

Bułki pszenno-żytnie z miodem

Jednym z moich ukochanych połączeń w pieczywie jest pełnoziarnista żytnia mąka i miód. Takie wypieki różnią się całkowicie od tradycyjnych pszennych. Głębia smaku, którą można uzyskać mieszając mąkę żytnią wysokiego typu ze słodkim miodem i odpowiednią ilością soli to mistrzostwo. Do tego prezentują się pięknie, są pokryte miodową glazurą, która zgrywa się fantastycznie ze słodkimi i wytrawnymi dodatkami. Ciężko nie zjeść tych bułeczek na ciepło z samym masłem, są takie pyszne! Dla mnie na pewno dużo bardziej interesujące niż klasyczne pszenne bułki, naprawdę łatwe do upieczenia, mało wymagające i bardzo wdzięczne.

Dlaczego warto spróbować tych domowych bułeczek?

• Ciasto na te bułki jest mieszanką mąki pszennej i pełnoziarnistej mąki żytniej. Dzięki temu gotowy produkt jest sycący, pełen smaku, cięższy niż klasyczne pszenne kajzerki.
• Dodatek miodu w cieście, oraz miodowa glazura sprawiają, że kanapki na tym pieczywie są naprawdę wyjątkowo smaczne.
• Z podanego ciasta można upiec także bułeczki łączone do odrywania, bagietki, a nawet bochenek chleba (z dostosowaniem czasu pieczenia).

Składniki na bułki pszenno-żytnie z miodem

Drożdże

Można użyć zarówno drożdży świeżych, jak i suszonych/instant. Robienie zaczynu drożdżowego jest dość spornym tematem – jedni twierdzą, że to konieczność, inni w ogóle tego nie robią. Osobiście robię zaczyn praktycznie zawsze, nieważne jakich drożdży używam. To najpewniejszy sposób aby sprawdzić, czy drożdże są aktywne i czy ciasto wyrośnie. Jest bardzo wiele powodów, przez które drożdże mogą być nieaktywne. Mogą być zwietrzałe, stare, przechowywane w złej temperaturze. Część odpowiedzialności leży po stronie kupującego – oczywiście sami możemy przesuszyć lub źle przechowywać drożdże i sprawić, że przestaną być aktywne.

Jednym z częstych błędów (w moim odczuciu) jest przechowywanie świeżych drożdży na drzwiach lodówki. Tam właśnie temperatura jest średnio dwa razy wyższa niż we wnętrzu lodówki,  do tego mocno się waha (między 8 a nawet 13 stopni). Przez zwiększoną cyrkulację powietrza spowodowaną otwieraniem drzwi, dużo łatwiej wysuszyć drożdże i szybciej będą się psuły.  Jednakże, część odpowiedzialności nie spoczywa na nas. Nie mamy pewności, na jakie temperatury były narażone drożdże podczas transportu, jak były przechowywane w magazynach i w sklepie. Dlatego polecam, zawsze kiedy tylko możecie, aktywować drożdże i sprawdzić czy zaczyn wyrośnie poprawie.

Tak samo z drożdżami instant – powszechnie mówi się, że są to drożdże, które nie wymagają robienia zaczynu. Mogą być jednak stare lub zwietrzałe, źle przechowywane. Drożdże instant mają formę drobnych granulek, ponieważ małe kawałeczki drożdży zostały wysuszone i pokryte osłonką rozpuszczalną w wodzie. Dzięki tej osłonce, drożdże bez problemu można trzymać w temperaturze pokojowej, gdy są zamknięte, w odróżnieniu od drożdży świeżych. Po aktywacji drożdży w płynie, osłonka zostaje rozpuszczona, a same drożdże mogą pracować.

Aby drożdże instant jak najdłużej były świeże, po otwarciu należy przechowywać je w szczelnym zamknięciu (np. małym, szczelnie zakręconym słoiczku) w lodówce. Dzięki temu zachowają świeżość nawet do 4 miesięcy. Jeśli kupujemy je w większych opakowaniach, drożdże można zamrozić w słoiczku lub pudełeczku i ok. 30 min przed pieczeniem wyjąć łyżeczką odpowiednią ilość. Mrożone drożdże suszone będą świeże nawet do 6 miesięcy. W cieplejszych miesiącach trzymam wszystkie drożdże (instant i świeże) w lodówce. Dzięki temu mam pewność, że są przechowywane w stabilnej, chłodnej temperaturze.

Mąka pszenna

Do tego przepisu sprawdzi się uniwersalna mąka pszenna w typach: 400, 450, 500, 550, 650, a także drobna krupczatka.

Mąka żytnia

Do tego przepisu używam mąki żytniej pełnoziarnistej, a więc zwykle w typie 2000. Im wyższy typ mąki, tym mniej jest oczyszczona. Można ją bez problemu podmienić na pełnoziarnistą mąkę pszenną lub orkiszową, w podobnym typie.

Miód

Miód jedną z najważniejszych części tego przepisu. Zawsze będę polecać dobre miody od sprawdzonych, lokalnych dostawców. Osobiście lubię wspierać polskie ule i uważam, że nasz miód jest po prostu najsmaczniejszy. Do tego przepisu sprawdzi się każdy gatunek miodu: wielokwiatowy, lipowy, gryczany, spadziowy, rzepakowy.

Olej

Do tego przepisu sprawdzi się każdy olej o neutralnym smaku np. rzepakowy, kokosowy rafinowany, słonecznikowy. W przypadku braku oleju, można podmienić go na rozpuszczone masło, w takiej samej gramaturze.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Bułeczki można przygotować ręcznie lub za pomocą miksera. Wybór należy do was :) Do przyrządzenia ciasta przydadzą się:

• Duża miska i drewniana łyżka do mieszania ciasta.
• Mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego, jeśli nie mamy można po prostu zagnieść ręcznie.
• Ostry nóż do nacięcia bułeczek
• Pędzelek kuchenny, aby posmarować bułki glazurą
• Standardowa blacha do pieczenia
• Papier do pieczenia

Jak upiec udane bułki pszenno-żytnie z miodem

1. Przy wypieku chleba lub bułek, zwłaszcza z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, trzeba pamiętać, że proporcje mogą się delikatnie różnić. W zależności o temperatury, wilgotności powietrza, wilgotności mąki, marki, rodzaju ziarna i grubości zmielenia, ciasto może wyjść delikatnie zbyt lepkie lub zbyt suche. Nie bójcie się dodać odrobiny mąki lub wody, jeśli będzie taka potrzeba.
2. Bardzo polecam użycie glazury miodowej z przepisu, bo w niej tkwi cały urok bułeczek. Jeśli jednak nie chcecie jej używać, gotowe bułeczki mlekiem, masłem albo rozkłóconym jajkiem.
3. Jeśli nie dysponujemy miodem, można do tego przepisu użyć syropu z agawy, melasy, syropu klonowego lub innego, płynnego słodzidła.

Przechowywanie i mrożenie

Bułki po upieczeniu można przechowywać przez 3-4 dni w szczelnym zamknięciu. Można je także zamrozić, owijając szczelnie. Zamrożone bułki należy zjeść w ciągu 3 miesięcy i nie zamrażać ponownie.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Bułki pszenno-żytnie z miodem

Drukuj przepis

Porcje: 8 bułeczek

Składniki

► świeże drożdże [25 g/ 1/4 kostki] lub drożdże instant [7 g / 1 saszetka]
► miód [25 g / 1 duża łyżka]
► olej [25 g / 2 i 1/2 łyżki]
► mąka pszenna [250 g]
► mąka żytnia pełnoziarnista [150 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]
► ciepła woda [250 g / 250 ml / 1 szklanka]
► płatki owsiane błyskawiczne [3 łyżki] – opcjonalnie

Na glazurę:
► miód [ok. 10-12 g / 1 łyżeczka]
► olej [5 g / 1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Przed przystąpieniem do pieczenia, przeczytaj przepis od początku do końca :)
2. W dużej misce przygotować zaczyn drożdżowy. Dodać drożdże (25 g świeżych lub 7 g instant), 25 g miodu, 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody i 50 g mąki pszennej. Wymieszać składniki do połączenia i zostawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na ok. 10-15 minut. Jeśli po tym czasie rozczyn nie urośnie, istnieje możliwość, że drożdże nie są aktywne, są zwietrzałe i całe ciasto nie będzie miało szansy urosnąć. Właśnie dlatego ciasto rozpoczynamy od wykonania rozczynu – aby sprawdzić, czy ogrzane i dokarmione drożdże zaczną pracować tak jak powinny.
3. Do rozczynu dodać pozostałe 1/2 szklanki ciepłej wody, pozostałe 200 g mąki pszennej, 150 g mąki żytniej pełnoziarnistej, 25 g oleju i 1 łyżeczkę soli.  Można też dodać 3 łyżki błyskawicznych płatków owsianych dla ciekawszej tekstury. Wymieszać ciasto dokładnie łyżką lub mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Następnie zagnieść do utworzenia gładkiej kuli. Jeśli potrzeba, delikatnie podsypywać blat mąką.
4. Zagniecione ciasto przełożyć do miski, nakryć ściereczką i odstawić do pierwszego wyrośnięcia na godzinę.
5. Po godzinie wyjąć ciasto na oprószony mąką blat i ponownie zagnieść. Podzielić na 8 części, uformować bułeczki i ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki zostawić do drugiego wyrośnięcia na ok. 15-20 min, a piekarnik nagrzać w międzyczasie do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
6. W małej miseczce wymieszać łyżeczkę miodu z łyżeczką oleju i taką mieszanką posmarować wyrośnięte bułeczki. Wierzch naciąć w krzyżyk ostrym nożem i opcjonalnie posypać płatkami owsianymi.
7. Piec w 180 stopniach (grzanie góra-dół) przez ok. 25 min.  Wystudzić przez minimum 10 min przed krojeniem.
8. Bułki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni, kiedy zaczną podsychać można spryskać je wodą i odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 5 min.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 bułek , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 bułkę

213 kcal, 45 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 5 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Smacznego!

Artykuł Bułki pszenno-żytnie z miodem (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Prosta marynata balsamiczna do piersi z indyka okazała się strzałem w 10. Ten sam przepis wykorzystuję, aby przygotować indyka lub kurczaka do sałatek, wrapów, a nawet do obiadu. Jest cudownie doprawiona, delikatna i soczysta, a jej przygotowanie zajmuje kilka minut. To też tańsza i zdrowsza alternatywa do sklepowych wędlin – przy przygotowywaniu mięsnych kanapek coraz częściej sięgam po domowe, świeże alternatywy z prostym składem. Taka kanapka będzie nie tylko bardziej odżywcza, ale i bardziej sycąca. Mam nadzieję, że dacie jej szanse i że zasmakuje całej rodzinie :)

Kanapka z balsamicznym indykiem, burakiem i fetą

Drukuj przepis

Porcje: 1

Składniki

► dowolny chleb – u mnie żytni [2 kawałki]
► pierś z indyka [50 g / 1 plaster]
► burak gotowany [2 plasterki]
► ser feta lub ser sałatkowy [2 plasterki]
► roszponka lub rukola [mała garść]
► olej rzepakowy [1 łyżeczka]
► ocet balsamiczny [1 łyżeczka]

Dodatkowo
► sól i pieprz [szczypta / 1/4 łyżeczki]

Przygotowanie

1. W miseczce wymieszać olej, ocet balsamiczny oraz sól z pieprzem.
2. Delikatnie rozbić dłonią plaster mięsa, pokryć przygotowaną marynatą i usmażyć na suchej patelni ok. 2-3 minuty z każdej strony.
3. Złożyć kanapkę.

Smacznego!

Artykuł Kanapka z indykiem balsamicznym, burakiem i fetą (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Post powstał we współpracy ze stroną patelnie-tytanowe.pl – stwierdziłam, że zamiast standardowej recenzji, mogę przetestować otrzymaną patelnię na wszystkie sposoby: od klasycznego smażenia, przez robienie zup, po zapiekanie. Patelnia, którą testowałam to patelnia do smażenia bez tłuszczu Saphir Lite niemieckiej marki Woll. Przepisy ułożyłam tak, aby wykorzystać wszystkie jej zalety: wysokie ścianki, możliwość smażenia na małej ilości tłuszczu (co więcej, producent zapewnia, że jest to patelnia do smażenia bez tłuszczu !) oraz niewątpliwy atut, czyli żaroodporną rączkę, która zniesie temperatury do 250 stopni. W mojej kuchni nie miała łatwo – z niejednej patelni już zdarłam teflon, nie obchodzę się ze swoim sprzętem jak z jajkiem, używam często i wymagam spełnienia wszystkich obietnic producenta. No i tutaj – choćbym chciała – nie mam się do czego przyczepić. Zdarzyło mi się nawet zostawić smażące się jabłka bez opieki na dość długo, byłam przekonana, że spód będzie zwęglony, tymczasem ani kawałeczek nie przywarł (co dla takiej gapy jak ja to wymarzona funkcja). Jedyne, co może odstraszać to cena – sama miałabym dylemat czy inwestować 500 zł w patelnię, choć teraz jestem przekonana, że warto. Sprzęt jest nie tylko wielofunkcyjny, ale też szalenie solidny, więc fani wysokiej jakości w kuchni będą zachwyceni!

Shakshuka z kozim serkiem

Składniki na 4 porcje

► pomidory krojone [2 puszki]
► jajka [4 sztuki]
► serek kozi [5 łyżeczek]
► ulubione pieczywko do podania :)

Dodatkowo

► sól [1 łyżeczka]
► świeżo mielony pieprz [1/2 łyżeczki]
► kmin rzymski mielony [1/2 łyżeczki]
► cebula granulowana [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Wlać 2 puszki pomidorów na patelnię, dodać przyprawy i dusić bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 10 minut.
2. Jeśli po spróbowaniu sos będzie zbyt kwaśny (zależy od użytych pomidorów), można dodać łyżeczkę cukru, miodu lub syropu klonowego.
3. Zmniejszyć ogień pod sosem, zrobić 4 wgłębienia za pomocą łyżki, wbić jajka, pomiędzy jajka nałożyć serek i gotować pod przykryciem do pożądanej konsystencji żółtka – tutaj niestety trzeba obserwować, istnieje wiele wypadkowych tj. patelnia, kuchenka, wielkość jajek etc.
4. Podawać z ulubionym pieczywem :)

Krem z groszku z miętą

Składniki na 4 porcje

► bulion warzywny [1,5 l]
► mrożony, zielony groszek [900 g / 2 paczki]
► śmietanka kremówka [50 ml]
► liście świeżej mięty [3 łyżki]

Dodatkowo
► sól [do smaku – zależy od użytego bulionu]

Przygotowanie

1. Groszek wrzucić do gorącego bulionu i gotować przez ok. 20-30 minut do miękkości.
2. Dodać śmietankę i świeżą miętę, zmiksować za pomocą blendera ręcznego (lub kielichowego).
3. Całość doprawić do smaku.

Bezglutenowy cobbler z jabłkami

Składniki na 6 porcji
► kwaśne jabłka [1 kg przed obraniem]
► mix bezglutenowy [1 szklanka]
► cukier [1/2 szklanki + 1 łyżka]
► masło [100 g +1 łyżka]

Dodatkowo

► cynamon [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Umyte i obrane jabłka pokroić w kostkę.
2. Wrzucić jabłka na patelnię z łyżką masła i smażyć przez ok. 5 minut, aż stracą surowość.
3. Dodać cynamon, łyżkę cukru, wymieszać i dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 10 minut.
4. W osobnej misce wymieszać mix bezglutenowy z cukrem.
5. Posypać suchą masą podsmażone jabłka, na wierzch położyć równomiernie cienkie plasterki zimnego masła i wstawić do piekarnika na 20 minut.
6. Podawać na ciepło lub na zimno, solo lub z lodami :)

Pikantne polędwiczki fajitas w tortilli

Składniki na 4 porcje

► polędwiczki [500 g]
► papryki [3 sztuki, u mnie każda w innym kolorze :)]
► olej rzepakowy [20 g / 2 łyżki]
► tortille pszenne do podania :)

Dodatkowo

► papryka słodka [2 łyżeczka]
► czosnek granulowany [1 łyżeczka]
► papryka chili [1 łyżeczka]
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1 łyżeczka do mięsa + 1/2 łyżeczki do warzyw]

Przygotowanie

1. Wysypać przyprawy na duży talerz i porządnie wymieszać.
2. Oczyszczoną z błonek polędwiczkę przeciąć na pół (na dwa krótsze kawałki) i wytarzać w przyprawach. Odstawić na 30 minut.
3. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Dodać przygotowane wcześniej polędwiczki.
4. Smażyć mięso po 2 minuty z każdej strony.
5. W osobnej misce wymieszać paprykę pokrojoną w paseczki z łyżką oleju i 1/2 łyżeczki soli.
6. Dorzucić paprykę na patelnię do mięsa.
7. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni na godzinę.
8. Po wyjęciu z piekarnika, wyłożyć polędwiczki na deskę i zostawić na 5 minut.
9. Pokroić polędwiczki i podawać w pszennej tortilli.

Jeśli nie macie jeszcze prezentu świątecznego dla kulinarnych maniaków, marka przygotowała dla Was kod zniżkowy: na hasło WILK15 otrzymacie -15% na cały asortyment sklepu :)

Oprócz sprzętu, który miałam przyjemność testować, znajdziecie także kilka perełek takich jak solidna patelnia grillowa czy patelnia z odpinaną rączką, a także garnki, akcesoria czy noże. Kod jest ważny do końca tego roku, więc macie czas na ewentualne szaleństwa.

Koniecznie dajcie znać czy taka forma testów się Wam podoba, czy może wolicie czytać klasyczne recenzje sprzętów?

Smacznego!

Artykuł 4 przepisy z 4 składników! Co jem w ciągu dnia? pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Stół wigilijny w każdym domu jest zastawiony inaczej, ale nie słyszałam jeszcze, żeby ktokolwiek pominął pierogi z kapustą i grzybami! W naszym domu to hicior, na który czeka się cały rok.  Jesienią zbieramy grzyby już z myślą o świętach, a zaraz przed wigilią lepimy ilość prawie dla wojska, choć i tak znikają w oka mgnieniu. To bardzo prosty przepis, idealny na pierwsze przygody wigilijno-pierogowe.

Proste pierogi z kapustą i grzybami

Drukuj przepis

Porcje: ok. 50-60 sztuk

Składniki

► ciasto na pierogi klasyczne lub ciasto na pierogi z ziemniakami
► kapusta kiszona [750 g]
► grzyby leśne suszone [30-40 g]
► olej rzepakowy [4 łyżki]
► cebula [2 sztuki]

Dodatkowo:
► liść laurowy [3 sztuki]
► ziele angielskie [3 kulki]
► sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Kapustę odsączyć, przełożyć do garnka, dodać liście laurowe i ziele angielskie, zalać zimną wodą do poziomu kapusty i gotować na małym ogniu przez ok. godzinę lub do miękkości.
2. Grzyby zalać wrzątkiem do przykrycia, odstawić na 15 minut, po czym gotować do miękkości.
3. Gotowe grzyby przelać razem z wodą z gotowania do kapusty, wymieszać i gotować dodatkowe 15 minut.
4. W tym czasie na 2 łyżkach zeszklić pokrojoną w kostkę cebulkę, gdy będzie gotowa dorzucić kapustę z grzybami (odsączone, już bez wody z gotowania), dolać dodatkowe 2 łyżki oleju i smażyć przez ok. 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
5. Farsz jest właściwie gotowy – można go teraz zmielić, albo w maszynce do mielenia mięsa, albo po prostu ręcznym blenderem (mój ulubiony sposób!).
6. Ciasto przygotować wg wybranego przepisu, rozwałkować, wykrawać kółeczka ulubioną szklanką lub foremką, napełniać łyżeczką farszu i zamykać w ulubiony sposób (kultowy sposób to przyciskanie brzegów widelcem, dla zaawansowanych najlepiej sprawdza się falbanka).
7. Pierogi gotować we wrzątku, ok. 5 minut lub do momentu aż wypłyną.
8. Podawać z cebulką, przesmażone, z roztopionym masełkiem lub w inny ulubiony sposób. :)

Smacznego!

Artykuł Proste pierogi z kapustą i grzybami (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Mięso mielone z orzechów

Drukuj przepis

Porcje: 4 Czas: 189 Kalorie: B: 4, T: 17, WW: 5

Składniki

► orzechy włoskie [100 g]
► sos sojowy [1 łyżka]
► olej rzepakowy [1 łyżeczka]

Dodatkowo
► papryka wędzona [1/2 łyżeczki]
► papryka chili [1/2 łyżeczki]
► czosnek granulowany [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Orzechy wrzucić do miseczki, zalać zimną wodą i moczyć przez noc.
2. Następnego ranka odsączyć, przełożyć do misy malaksera lub blendera, rozdrobnić na kawałeczki (można też drobno posiekać ostrym nożem).
3. Przełożyć do miseczki, wymieszać z olejem, sosem sojowym i przyprawami.
4. Podawać zgodnie z fantazją kucharza :D

Smacznego!

Artykuł Mięso mielone z orzechów (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Słodko-ostre chrupki z ciecierzycy

Drukuj przepis

Porcje: 2 Czas: 203 Kalorie: B: 7, T: 6, WW: 27

Składniki

► ciecierzyca [1 puszka]
► olej/oliwa [10 g / 1 łyżka]
► miód [1 łyżeczka]

Dodatkowo
► sól [1 łyżeczka]
► papryka słodka [1 łyżeczka]
► papryka ostra [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Ciecierzycę opłukać, osuszyć i przełożyć do miski.
2. Dodać wszystkie dodatki i przyprawy, wymieszać i przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
3. Piec w 180 stopniach przez 25-30 minut (zależy od piekarnika).
4. Przestudzić i podawać jeszcze lekko ciepłe lub na zimno :)

Smacznego!

Artykuł Słodko-ostre chrupki z ciecierzycy (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.