4 składniki - Wilkuchnia

Prosty lemon curd (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Fri, 02 Apr 2021 08:50:36 +0000

Lemon curd to aksamitny, wyrazisty słodko-kwaśny krem, który może być bazą do wielu wspaniałych desrów. Prosty do przygotowania i przepyszny!

Prosty lemon curd

Przyznam szczerze, lemon curd zawsze kojarzył mi się z kremem trudnym do przygotowania. Chyba przerażała mnie duża ilość jajek gotowanych na parze, bałam się cytrynowej jajecznicy. Jakie było moje zdziwienie, gdy za pierwszym razem krem wyszedł bez żadnych niespodzianek. Mało tego, tak samo bezproblemowo robiło mi się go za każdym kolejnym razem! I oczywiście żałowałam, że nie spróbowałam go wcześniej, bo to tak uniwersalny smakołyk… Są dziesiątki, o ile nie setki deserów, które można z nim przygotować! Można polać nim sernik nowojorski, wymieszać z lodami, wykorzystać jako wypełnienie do tarty, kruchych babeczek, tortu bezowego, wymieszać z bitą śmietaną lub kremem mascarpone i zrobić deser warstwowy. Wszystko zależy od naszej wyobraźni. Dla fanów cytrynowych deserów to pozycja absolutnie obowiązkowa!

Zamienniki i proporcje

Ilość cukru i cytryny można dobrać do własnych preferencji. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości i dodać soku lub skórki w trakcie gotowania.
Można podmienić cukier na ksylitol lub erytrytol (wtedy należy dobrać ilość do smaku).
Zamiast cytryny, można przygotować curd na bazie pomarańczy lub limonek.

Co może pójść nie tak?

Jajka zbyt szybko się zetną – lemon curd się rozwarstwi

Ten przepis zakłada powolne gotowanie kremu na parze, dzięki czemu zminimalizujemy ryzyko przegrzania. Lemon curd można także przygotować w rondelku bezpośrednio na ogniu, jednak w tym wypadku przypalenie czy zbyt szybkie ścięcie jajek jest bardziej prawdopodobne. Warto przygotować sobie trochę większą miskę z lodowatą wodą, by w razie zbyt szybkiego przegrzania móc zdjąć miskę z garnka i schłodzić ją w wodzie z lodem. Ten zabieg drastycznie obniży temperaturę. Jeśli chcemy być całkowicie dokładni, do przygotowania kremu można użyć termometru. Temperatura gotowego kremu powinna osiągnąć ok. 74°C.

Krem wyjdzie gorzkawy

Jeśli po dodaniu skórki z cytryny krem nabiera gorzkawego smaku, problem ma najczęściej dwie przyczyny. Po pierwsze, jeśli zamierzamy użyć do przepisu skórki, użyte cytrusy powinny być bio. Standardowe cytrusy są często pryskane substancjami, które nie nadają się do spożycia (więcej informacji w tym artykule). Skórka pokryta środkami konserwującymi ma często gorzki, metaliczny smak. Drugą przyczyną może być nieumiejętne ścieranie skórki. Jeśli wybieramy dobre cytrusy, ale zetrzemy skórkę razem z białą błoną (zwaną inaczej albedo), która znajduję się zaraz pod żółtą częścią, krem może nabrać gorzkiego smaku. Wszystkie aromatyczne olejki znajdują się w żołtej skórce, więc przy ścieraniu warto zachować lekką rękę, aby nie zetrzeć zbyt głębokich warstw.

Brak metalowej miski

Przy przygotowywaniu kremu na parze nad garnkiem z gorącą wodą, ważne jest użycie odpowiedniej miski. Plastikowa może się topić, natomiast szklana może się nagrzać od gorącego garnka, nie wytrzymać ciepła i pęknąć. Jeśli nie mamy odpowiedniej miski, można użyć drugiego garnuszka/rondelka, który będzie pasował rozmiarem.

Prosty lemon curd

Drukuj przepis

Porcje: Porcja na słoik 350 ml Czas: 10 min

Składniki

► jajka rozmiar L [2 całe jajka i 2 żółtka]
► cukier [80-100 g] – w zależności od naszych słodkich preferencji i kwaśności cytryn
► cytryny [1 duża lub 2 mniejsze sztuki]
► śmietanka 30 lub 36% [50 g]

Dodatkowo:
► masło [50 g / 1/4 kostki]

Przygotowanie

Do przygotowania będzie potrzebny rondelek, metalowa miska, którą należy postawić na górę (taki rozmiar, aby podczas gotowania wody w garnku dno miski nie dotykało wrzątku) oraz trzepaczki/rózgi do mieszania.
Do miski wbić 2 jajka i 2 żółtka, dodać 100 g cukru, 50 g śmietanki śmietankę, skórkę i sok z cytryny (polecam dodać skórkę sok z 1 cytryny i podczas podgrzewania posmakować, zawsze można dodać drugą). Postawić na garnku z gotującą wodą i na małym ogniu(!) podgrzewać wolno, cały czas mieszając. Po ok. 5 minutach masa się zetnie i będzie wyglądem przypominać gęsty budyń. Jest odpowiednio dobrze ścięty, jeśli pokrywa tył drewnianej łyżki i po przejechaniu palcem zostaje ślad.
Jeśli chcemy użyć lemon curd jako sosu np. do polania lodów, można poprzestać na tym etapie. Jeśli jednak chcemy użyć go do wypieków np. masy do tortu, wypełnienia tarty etc. warto wzbogacić krem o dodatkowe masło. Dzięki temu, mocniej stężeje, będzie bardziej treściwy i nie zbyt rzadki, aby dobrze pokroić ciasto.
Po ściągnięciu kremu z garnka, partiami dodać 50 g zimnego masła pokrojonego w drobną kostkę, cały czas mieszając. Przełożyć do słoiczka lub pojemnika z pokrywką, schłodzić w lodówce.

Przechowywanie i mrożenie

Lemon curd można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Można go także zamrozić w woreczku lub plastikowym pudełku, wytrzyma w zamrażalniku 5-6 miesięcy. Rozmrażać wystawiając dzień wcześniej do lodówki. Dobrze wymieszać po całkowitym rozmrożeniu.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 20 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 łyżkę (20 g) – wersja bez masła

43 kcal, 5 g węglowodanów, 2 g tłuszczu, 1 g białka

Na 1 łyżkę (20 g) – wersja z masłem

62 kcal, 5 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 1 g białka

wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

🍋 Inne pyszne desery cytrynowe

Artykuł Prosty lemon curd (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kocie języczki – ciasteczka na białkach (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Wed, 17 Feb 2021 16:56:16 +0000

Kocie języczki to klasyczne francuskie ciasteczka – mocno maślane, delikatne, o chrupiących brzegach. Idealny przepis do wykorzystania białek!

Kocie języczki – ciasteczka na białkach

Zawsze wracam do tego przepisu, gdy mam do wykorzystania kilka białek jaj. Kocie języczki to wspaniale maślane ciasteczka o chrupiących brzegach, słodkie, delikatne, ciężko poprzestać na jednym. Najbardziej lubię podawać je jako dodatek do lodów – lubię mieć zapas w zamrażalniku, bo mrożą się znakomicie! To francuski klasyk, choć nie znamy dokładnego pochodzenia tego przepisu, wiadomo, że pierwsze wersje pojawiły się w literaturze kulinarnej już w XVII w.! Warto spróbować i mieć je w swoim kulinarnym repertuarze.

Składniki

Do ciasteczek używam prawdziwego masła (82-83%), bo od niego zależy finalny smak.
Niektóre przepisy zakładają użycie zwykłego, drobnego cukru, po przetestowaniu wolę jednak wersję z cukrem pudrem – konsystencja jest wspaniale gładka i delikatna.
Jeśli nie używamy białek z jaj rozmiaru L, lub nie wiemy ile białek mamy (np. po mrożeniu) do tego przepisu wystarczy po prostu odmierzyć ok. 100 g białek

Co może pójść nie tak?

Masło użyte do przepisu jest twarde

Przed przygotowaniem przepisu polecam ogrzać masło (wyjąć je z lodówki ok. 2 godziny przed pieczeniem). Zimne masło będzie sprawiało dużo więcej problemów, ciężko będzie je rozetrzeć i połączyć z resztą składników. Trik jak ekspresowo ogrzać masło bez zbytniego podgrzewania: Do ceramicznej miseczki wlać wrzątek, poczekać 2-3 minuty. Następnie wylać wrzątek, odwrócić miskę i przykryć masło, robiąc z miski coś na wzór klosza 😉 Po kilku minutach masło zmięknie pod wpływem wydzielanego, zatrzymanego przez miskę ciepła.

Brak rękawa cukierniczego

Rękaw można z powodzeniem zastąpić mocnym woreczkiem strunowym – napełniamy go podobnie jak rękaw i odcinamy jeden z rogów. Można też po prostu wyłożyć porcje ciasta łyżeczką. Nie będzie to co prawda klasyczny kształt kocich języczków, ale wszystkie inne walory zostaną zachowane ☺

Modyfikacje

Ze wszystkich modyfikacji jakie widziałam, najczęściej pojawiają się dwie propozycje. Pierwszą jest zanurzenie brzegów ciasteczek w czekoladzie. Zwykle jest to ciemna, gorzka czekolada, która kontrastuje ze słodkim ciastkiem, często dodatkowo przyprószona odrobiną soli morskiej lub soli maldon. Posypką mogą być też drobno pokruszone orzechy, pistacje czy migdały. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zanurzyć brzegi także w mlecznej lub białej czekoladzie, jeśli taka opcja wydaje się bardziej kusząca 😁 Drugą stosowaną modyfikacją jest przekładanie ciasteczek kremem, podobnie jak makaroniki czy markizy. Kremem może być czekoladowy ganache albo kwaśna marmolada.

Kocie języczki krok po kroku

Kocie języczki

Drukuj przepis

Porcje: 30-40 ciasteczek Czas: 5 min przygotowania + 8-10 min pieczenia

Składniki

► masło [125 g]
► cukier puder [125 g]
► mąka pszenna typ 450 [125 g]
► białka rozmiar L [3 sztuki / ok. 100 g]

Dodatkowo:
► szczypta soli – opcjonalnie
► aromat waniliowy lub migdałowy [4-5 kropel] – opcjonalnie

Przygotowanie

125 g masła w temperaturze pokojowej utrzeć ze 125 g cukru pudru. Dla ułatwienia cukier można przesiać przez drobne sito, bo ma tendencję do zbrylania.
Do utartego masła dodać 3 białka, wymieszać. Białka wlewamy prosto do masy, bez uprzedniego ubijania.
Stopniowo dodać 125 g mąki (oraz opcjonalnie sól i aromat), mieszać do połączenia składników i uzyskania gładkiego ciasta.
Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać podłużne ciasteczka o długości 7-8 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Podczas wyciskania należy zostawić odstęp (ok. 4-5 cm), bo ciasteczka rozleją się podczas pieczenia. Jeśli końcówki wyciśniętych ciasteczek wyjdą zbyt zadarte, można delikatnie spłaszczyć je palcem zwilżonym wodą, aby uzyskać ładniejszy kształt po upieczeniu. Jeśli nie mamy rękawa, można do tego celu wykorzystać woreczek strunowy z odciętym rogiem, albo po prostu formować okrągłe ciasteczka za pomocą łyżeczki.
Piec ciasteczka przez 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), aż brzegi ciasteczek się zarumienią.

Przepis inspirowany: Przepisem Donala Skehana ze strony BBC Food

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni, ale polecam od razu przełożyć je do woreczka i wrzucić do zamrażalnika. Z uwagi na dużą ilość cukru i masła nie zamarzną całkowicie, więc można je jeść od razu po wyjęciu z zamrażalnika, albo

Jeśli masz jakieś pytania…

🍪 Inne szybkie i proste ciasteczka

Artykuł Kocie języczki – ciasteczka na białkach (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ciasteczka migdałowe rożki (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Sun, 20 Dec 2020 16:44:02 +0000

Delikatne, rozpływające się w ustach ciasteczka migdałowe. Banalnie proste do przygotowania, znikają ekspresowo :)

Ciasteczka migdałowe rożki

Migdałowe ciasteczka są idealne dla fanów marcepanowych słodkości. Rozpływają się w ustach, są delikatne, mocno maślane i kruche. Znikają w ekspresowym tempie!

Składniki

Do tego przepisu migdały mielimy samodzielnie. Jeśli nie mamy takiej możliwości, polecam użyć już zmielonych migdałów lub mąki migdałowej.
Polecam użyć prawdziwego masła 82/83% tłuszczu.
Do ciasteczek można dodać aromatu waniliowego lub łyżeczkę cukru zastąpić cukrem waniliowym.
Zamiast czekoladowych końcówek rożki można też posypać cukrem pudrem.

Co może pójść nie tak?

Nie wiem jakie migdały wybrać?

Do tego przepisu sprawdzą się migdały surowe w skórce (w opisie przygotowania wspominam jak szybko i sprawie pozbyć się skórek), mogą to być migdały już blanszowane, a także płatki migdałowe, które będzie łatwiej zmielić. Jeśli nie mamy możliwości zmielenia migdałów samodzielnie, można zastąpić je gotową mąką migdałową

Ciasteczka były pieczone zbyt długo.

Ten rodzaj ciasteczek nie ma tendencji do szybkiego nabierania koloru i nawet po kilkunastu minutach w piekarniku mogą się wydawać lekko niedopieczone. Mimo wszystko, przez dodatek migdałów wyjątkowo szybko tężeją w czasie studzenia. Jeśli będziemy czekać, aż ciasteczka będą wyglądały na całkowicie wypieczone, po wystudzeniu będą twarde.

Ciasteczka migdałowe rożki

Drukuj przepis

Porcje: 18 - 20 ciasteczek Czas: 20 min przygotowania + 20 min chłodzenia + 16-17 min pieczenia

Składniki

► migdały [100 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► mąka pszenna [130 g]
► drobny cukier [75 g / 6 łyżek]

Dodatkowo:
► czekolada deserowa [50 g / 1/2 tabliczki] – opcjonalnie
► płatki migdałowe [ok. 3 łyżki, do posypania] – opcjonanie

Przygotowanie

100 g migdałów zmielić w młynku na drobno, konsystencja będzie przypominać mokry piasek. Jeśli wykorzystujemy migdały w skórkach zamiast blanszowanych, należy zalać je wrzątkiem i po 5 minutach odcedzić i zdjąć skórki.
Zmielone migdały połączyć ze 130 g mąki. Wymieszać dobrze suche składniki, bo świeżo mielone migdały mają dość klejącą konsystencję.
W osobnej misce utrzeć 100 g miękkiego masła z 75 g cukru.
Dodać mąkę z migdałami i wymieszać. Zagnieść do uzyskania gładkiej kuli ciasta. Schłodzić w lodówce przez 20-30 minut.
Ze schłodzonego ciasta formować wałeczki o długości ok. 10 cm, następnie zaginać w rożki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach.
Piec w 160 stopniach (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 16-17 minut. Ciasteczka po tym czasie mogą się wydać nie do końca dopieczone, jednak mocno tężeją podczas stygnięcia. Wyjęcie ich wcześniej gwarantuje, że finalna konsystencja będzie krucha i delikatna.
Po całkowitym wystudzeniu, można zanurzyć końcówki rożków w czekoladzie i posypać pokruszonymi płatkami migdałowymi.

Przechowywanie i mrożenie

Ciasteczka świetnie się przechowują nawet do 7 dni w szczelnie zamkniętym pudełku. Nie polecam jednak mrożenia – po rozmrożeniu mogą być zbyt kruche i rozpadać się podczas jedzenia.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 20 ciasteczek, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji, bez polewy czekoladowej.

Na 1 ciasteczko

102 kcal, 10 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 2 g białka

wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

🍪 Podobne, delikatne ciasteczka:

Artykuł Ciasteczka migdałowe rożki (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Świąteczna kapusta z grzybami (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Wed, 09 Dec 2020 17:02:37 +0000

Świąteczna kapusta z grzybami w mojej ulubionej wersji z masłem i karmelizowaną cebulką. Doskonała do pierogów, uszek, pasztecików i krokietów.

Świąteczna kapusta z grzybami

Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez kapusty z grzybami. To właśnie ten wspaniały farsz możemy zamknąć w pierogowym cieście lub uszkach do barszczu, zawinąć w półkruche ciasto, aby powstały pyszne paszteciki, czy upiec w formie drożdżowego kulebiaka. Choć przepis jest prosty i być może oczywisty, detale dopracowywałam z roku na rok, aby dojść do idealnej, ulubionej kombinacji. Jak zwykle to bywa z moimi ukochanymi przepisami – w prostocie siła. Farsz wzbogaciłam masełkiem i karmelizowaną cebulką, które swoją słodyczą równoważą kwaskowaty posmak kapusty i podkreślają szlachetność grzybów. Mam nadzieję, że ta kombinacja smaków skradnie także Wasze serca!

Składniki

Grzyby do świątecznej kapusty staramy się zawsze zebrać samodzielnie. To już niemal tradycja – pierwsze grzybobrania są zawsze nastawione na zapełnienie słoików, byle wystarczyło do pierogów 😃 Zwykle są to podgrzybki, prawdziwki, borowiki. Oczywiście, użyjcie swoich ulubionych gatunków!
Kupując kapustę do farszu (jeśli nie kisimy jej sami) należy kierować się składem, nie nazwą. W sieci krąży wiele mitów na temat kapusty kiszonej i kwaszonej, samo słowo ,,kwaszona” jest niesamowicie demonizowane. Mówi się, że kiszenie to naturalny proces odbywający się z udziałem bakterii kwasu mlekowego, a kwaszenie to zakwaszanie kapusty octem. Te ,,rewelacje” nie mają wiele wspólnego z rzeczywistością. Według polskiej normy prawidłowym sformułowaniem, które powinno widnieć na opakowaniu jest ,,kwaszenie”. Różnice w nazewnictwie wywodzą się także z regionalizmów, dlatego producenci używają tych dwóch terminów zamiennie. Jeśli produkt był dokwaszany octem, ocet musi pojawić się w składzie. Jeśli w składzie jest kapusta i sól to możemy mieć pewność, że uzyskana kwaśność jest wynikiem naturalnej fermentacji, bez względu na to jak została nazwana kapusta. Więcej przeczytacie w tym poście od Technolog Żywności Radzi.

Wykorzystanie

Zapewne macie swoje własne ulubione sposoby na wykorzystanie kapuścianego farszu na Boże Narodzenie. Jeśli potrzeba inspiracji, podrzucam kilka sprawdzonych propozycji:

Samą kapustę z grzybami można podać jako osobne danie z domowymi łazankami (u mnie zwykle są to łazanki wykrojone z ciasta na pierogi lub uszka– robione za jednym zamachem :))
Drobno posiekany farsz sprawdzi się świetnie do pierogów i uszek.
Takim samym farszem można wypełnić naleśnikowe, panierowane krokiety.
Farsz sprawdzi się świetnie w pasztecikach kruchych, półkruchych, francuskich i drożdżowych.
W formie ciasta drożdżowego można wypełnić nim bułeczki lub zawinąć kulebiaka.
Farsz z dodatkiem jajka i odrobiny śmietanki świetnie sprawdzi się jako wypełnienie kruchej tarty.

Co może pójść nie tak?

Grzyby nie zostały nastawione do moczenia dzień wcześniej

Ten ,,błąd” spokojnie można obejść zalewając grzyby gorącą wodą i mocząc je pod przykryciem przez minimum godzinę.

Pozbywamy się wywaru grzybowego

Nie mogę uwierzyć, że w tylu przepisach na farsz kapuściany nie wykorzystuje się wody po gotowaniu grzybów! Przecież to jest czysta esencja, dzięki której farsz ma wspaniały, głęboki smak. Obgotowanie kapusty z dodatkiem grzybowego wywaru sprawi, że cały aromat z grzybów zostanie w naszym farszu, a przygotowane pierogi, uszka czy paszteciki będą bardzo wyraziste.

Gotujemy grzyby razem z kapustą

Niestety, gotowanie grzybów i kapusty partiami – choć czasochłonne – jest bardzo zasadne. Musimy obgotować grzyby wcześniej, aby miały szansę zmięknąć. Kwaśne pH kapuścianej wody uniemożliwi grzybom dogotowanie się do pożądanej miękkości.

Świąteczna kapusta z grzybami

Drukuj przepis

Porcje: 5 porcji Czas: 1,5 godziny

Składniki

► grzyby leśne suszone [50 g /ok. 5 garści]
► kapusta kiszona [500 g / ok. 5 szklanek]
► cebula [100 g / 1 średnia sztuka]
► masło [20 g / 2 łyżki]

Dodatkowo:
► pieprz i sól do smaku
► ziele angielskie [3 kulki]
► liście laurowe [3 listki]

Przygotowanie

Grzyby leśne przepłukać porządnie pod bieącą wodą, przełożyć do małego garnka, zalać zimną wodą i zostawić do namoczenia na noc (najlepiej pod przykryciem np. pokrywką do garnka lub talerzykiem).
Na następny dzień dorzucić do grzybów 3 kulki ziela angielskiego i 3 liście laurowe, szczyptę pieprzu i gotować na wolnym ogniu (w wodzie, w której się moczyły) do miękkości (ok. 45-60 min, w zależności od tego jak duże kawałki grzybów mamy).
Wyłowić grzyby i do tej samej wody dodać 500 g odciśniętej kiszonej kapusty i dodatkowe 500 ml wody, gotować do miękkości. Zamiast obgotowywać kapustę w zwykłej wodzie, wykorzystujemy do tego aromatyczną wodę, w której wcześniej gotowały się grzyby. Dzięki temu możemy uzyskać maksymalnie jak najwięcej smaku. Zachęcam jednak, aby wyjąć gdzyby z wody przed wrzuceniem kapusty. Jeśli połączymy już ugotowane grzyby z ugotowaną osobno kapustą na samym końcu przepisu, grzyby będą bardziej delikatne i przyjemniejsze do jedzenia. Długie gotowanie grzybów w kwaśnym środowisku może sprawić, że będą twardsze i bardziej gumowe.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na łyżce masła, aż się zarumieni. Gdy nabierze koloru, dodać szczyptę soli i stopniowo dolewać po łyżce wody, aż cebula całkowicie zmięknie, będzie ciemnobrązowa i słodkawa.
Do cebuli dodać odsączoną kapustę, grzyby i łyżkę masła. Poddusić przez dodatkowe 5-10 minut, aż smaki się połączą. W razie potrzeby, jeśli kapusta podczas duszenia odparuje za bardzo i stanie się sucha, podlewać wywarem powstałym z gotowania składników. Jeśli będziemy używać kapusty jako farszu do pierogów czy uszek, polecam dodać tylko kilka łyżek, aby farsz nie wyszedł zbyt mokry. Jeśli kapusta będzie podawana jako samodzielne danie (np. z łazankami) więcej płynu dodanego do duszenia sprawi, że będzie przyjemnie soczysta. Pod koniec można wykonać zasmażkę z łyżki masła i mąki, jeśli mamy ochotę dodatkowo ją zagęścić.

Przechowywanie i mrożenie

Farsz można bez problemu zamrozić, przekładając go (koniecznie wystudzonego) do woreczka strunowego i odciskając możliwe jak najwięcej powietrza. Dobrze zabezpieczony farsz poleży w zamrażalniku ok. 3 miesiące.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 5 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (1/5 przepisu)

89 kcal, 12 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 3 g białka

wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Świąteczna kapusta z grzybami (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Aromatyczny gyros z kurczaka (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Thu, 05 Nov 2020 12:18:30 +0000

Aromatyczny gyros z kurczaka, soczysty i kruchy. Domowa mieszanka przypraw sprawia, że smak mięsa jest absolutnie wyjątkowy.

Aromatyczny gyros z kurczaka

Gyros z kurczaka to niesamowicie uniwersalne mięso, które może stanowić danie główne, być dodatkiem do wrapów czy sałatek. Wykorzystujemy tu mieszankę domowych przypraw i jestem pewna, że jeśli zrobicie ten gyros chociaż raz, gotowe mieszanki pójdą w odstawkę. Połączenie aromatów przypraw, oliwy i cytryny daje nie tylko ogrom smaku, ale też delikatne i kruche mięso. To bardzo prosty przepis, który może być bazą do wielu wspaniałych dań.

Składniki

W wielu tradycyjnych przepisach używa się udek z kurczaka, bo to bardziej tłuste – i co za tym idzie – bardziej soczyste mięso. Moim zdaniem pierś sprawdzi się tu równie dobrze, bo jednym z zadań marynaty jest zmiękczenie mięsa, przez co nawet pierś wychodzi soczysta i delikatna. Do tego przepisu można także użyć piersi lub udek z indyka (warto wtedy marynować je dłużej, np. przez noc).
Jednym z najważniejszych składników marynaty jest sok z cytryny – to właśnie on sprawia, że mięso kruszeje. Nie warto go pomijać. Natomiast skórka z cytryny pełni funkcję aromatyczną, można pominąć dodanie skórki.

Jak przygotować idealny gyros?

Bez problemu można zamarynować mięso wieczorem i smażyć je dopiero kolejnego dnia.
Aby mięso było odpowiednio zarumienione, warto smażyć je partiami tak, aby kawałki nie były ułożone na patelni zbyt ciasto i nie stykały się ze sobą. Jeśli dodamy na patelnię zbyt dużo mięsa jednocześnie, zamiast usmażyć się na złocisty kolor, zacznie parować. Przez to odda sporo wody, będzie mniej soczyste i w efekcie mniej smaczne. Duża ilość mięsa smażona jednocześnie mocno obniży temperaturę na patelni, smażenie będzie przebiegało wolniej, przez co kurczak będzie bardziej suchy i gumowy w konsystencji.
Mięso smażymy na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, bez przykrycia.

Przechowywanie i mrożenie

Obsmażone i wystudzone mięso można śmiało zamrozić. Na początku należy ułożyć kawałki mięsa na blaszce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, obok siebie, aby się nie stykały. Tak przygotowanego kurczaka mrozić przez minimum 1 godzinę. Każdy kawałek mięsa będzie wtedy zamrożony osobno, przez co unikniemy sklejania i oszronienia. Po wstępnym zamrożeniu wystarczy przełożyć kawałki mięsa do woreczka strunowego, pozbyć się nadmiaru powietrza i szczelnie zamknąć. Tak przygotowany gyros można mrozić przez ok. 3 miesiące.

Przepis inspirowany: akispetretzikis.com

Aromatyczny gyros z kurczaka

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje Czas: minimum 60 min marynowania + 5 min smażenia

Składniki

► mięso z kurczaka / z piersi lub udek [ok. 500 g]
► oliwa [50 ml / 5 łyżek]
► cytryna [skórka z 1 sztuki i sok z połówki]
► czosnek [2 ząbki]

Przyprawy:
► sól [1 łyżeczka]
► pieprz [1/3 łyżeczki]
► tymianek [1 łyżeczka]
► kolendra mielona [1 łyżeczka]
► papryka słodka wędzona [1 łyżeczka]

Przygotowanie

Do moździerza dodać posiekane lub przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, otrzeć skórkę z 1 średniej cytryny, dodać szczyptę soli i utrzeć na gładko.
Tak przygotowaną pastę wymieszać z 5 łyżkami oliwy, sokiem z połówki cytryny, oraz przyprawami: łyżeczką soli, sporą szczyptą pieprzu, 1 łyżeczką suszonego tymianku, 1 łyżeczką mielonej kolendry i 1 łyżeczką słodkiej papryki.
Ok. 500 g mięsa z kurczaka osuszyć, oczyścić z tłuszczu i błon, po czym pokroić na cienkie plasterki i wymieszać z marynatą.
Mięso powinno się marynować przynajmniej 60 min, ale może leżeć w marynacie nawet do 24 godzin. Świetnie sprawdzi się marynowanie przez noc.
Zamarynowane mięso smażyć na mocno rozgrzanej patelni, bez dodatkowego tłuszczu (oliwa w marynacie w zupełności wystarczy). Aby mięso było odpowiednio zarumienione, warto smażyć je partiami tak, aby kawałki nie były ułożone na patelni zbyt ciasto i nie stykały się ze sobą.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję (1/4 przepisu)

224 kcal, 0 g węglowodanów, 13 g tłuszczu, 27 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Aromatyczny gyros z kurczaka (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kotlety z bobu i ziemniaków (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Wed, 15 Jul 2020 17:48:21 +0000

Sycące, mięciutkie i pełne smaku kotlety z bobu i ziemniaków to świetny pomysł na wegetariański obiad. Wyraźny smak bobu sprawia, że to wyjątkowy, sezonowy przepis na lato.

Kotlety z bobu i ziemniaków

Sezon na bób trwa krótko, więc co roku staram się wykorzystać go w pełni. Kiedy przeje się prosto z wody, z ziołami i masłem, a mamy ochotę na sycący wegetariański obiad, idealnie sprawdzają się kotlety z bobu i ziemniaków. Niezwykle proste do przygotowania o wyraźnym smaku, mięciutki środek łączy się z chrupiącą skórką. To też świetny pomysł na wykorzystanie ziemniaków z obiadu.

Dlaczego warto je zrobić?

To szybkie i sycące wegetariańskie danie, idealne na lato
W razie potrzeby, można wykorzystać do niego także bób mrożony
Fajny sposób na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z obiadu
Przepis jest bardzo prosty do przygotowania, nie wymaga specjalnego sprzętu ani wyszukanych składników

Składniki na kotlety z bobu i ziemniaków

Bób

Do tego przepisu nada się zarówno bób świeży, jak i mrożony. Przy wyborze świeżego bobu, warto zwrócić uwagę na wygląd skórki – powinna być gładka i bez przebarwień. Plamy i żółtawy bądź brązowawy kolor mogą wskazywać na długie przechowywanie bobu w nieodpowiedniej temperaturze. Półkilogramowe porcje są często sprzedawane w plastikowych woreczkach. Długie przetrzymywanie bobu w woreczku sprawia, że ziarna parują i wewnątrz opakowania zbiera się wilgoć, która wpływa na kolor skórki i – po dłuższym czasie – na kwaskowaty, nieprzyjemny zapach. To powszechny problem, zwłaszcza w gorących miesiącach, kiedy bób leży godzinami na słońcu. Dobrym wyznacznikiem są też ,,ogonki” bobu, one pierwsze pokazują oznaki psucia i starzenia. Warto wybrać bób z jasnymi, zielonymi ogonkami.

Ziemniaki

Do tego przepisu nadadzą się starsze ziemniaki, ugotowane w wodzie, na parze lub upieczone w skórce. To świetny sposób na wykorzystanie resztek ziemniaków z obiadu. Może kusić, aby użyć tutaj młodych ziemniaków, w końcu sezon na nie pięknie zbiega się z sezonem na bób. Odradzam jednak takie rozwiązanie. Młode ziemniaki są jędrne i lekko woskowe, co nie najlepiej wpłynie na finalną konsystencję kotletów.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Bułka tarta

Do przepisu można użyć kupionej lub domowej bułki tartej. Sprawdzi się także bezglutenowa wersja bułki, jeśli taka modyfikacja będzie potrzebna.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Przygotowanie kotletów z bobu nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. W przypadku braku praski do ziemniaków, masę można rozgnieść widelcem. Aby ułatwić sobie pracę, ziemniaki i bób można także dodać do misy malaksera i siekać partiami (mając na uwadze, aby nie rozdrobnić masy zbyt mocno). Do przygotowania przydadzą się:

garnek (lub dwa) do gotowania bobu i ziemniaków
duża miska do wymieszania masy
widelec lub praska do ziemniaków
arkusz papieru do pieczenia (opcjonalnie)
patelnia i łopatka do usmażenia kotletów

Kotlety z bobu i ziemniaków – instrukcja krok po kroku

Przechowywanie i mrożenie

Kotlety można przechowywać do 3 dni w szczelnie zamkniętym (najlepiej szklanym) opakowaniu. Polecam mrozić usmażone zamiast surowych, bo podsmażona skórka stanowi swoistą barierę przed nabieraniem zbyt dużej ilości wody przed delikatny środek kotleta. Po usmażeniu ostudzić kotlety całkowicie, ułożyć na blaszce lub talerzu (zawsze wspomagam się papierem do pieczenia, aby nic nie przywarło – może to być papier, na którym formowaliśmy kotlety, żeby nic się nie zmarnowało! :)). Tak przygotowane kotlety należy mrozić przez minimum godzinę, kiedy każdy zamarznie osobno, można przełożyć je do jednego woreczka strunowego. Dzięki temu kotlety nie posklejają się, a ich odmrażanie będzie bardzo proste. Aby rozmrozić, wystarczy wyjąć je z zamrażalnika i umieścić w lodówce dzień wcześniej lub prosto z zamrażalnika włożyć do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 180 stopni (grzanie góra-dół) i odgrzewać przez ok. 5 min (sprawdzić czy kotlet jest ciepły w środku).

Kotlety z bobu i ziemniaków

Drukuj przepis

Porcje: 9-10 kotlecików Czas: 20 min gotowania + 5 min formowania + 5 min smażenia

Składniki

► bób [500 g – przed obraniem i ugotowaniem]
► ziemniaki [250 g – przed obraniem i ugotowaniem / ok. 3 średnie sztuki]
► jajko [1 sztuka rozmiar L]
► bułka tarta [60 g / 5 łyżek]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka do masy + 1 łyżeczka do gotowania bobu]
► cukier [1 łyżeczka do gotowania bobu – opcjonalnie]
► pieprz [1/2 łyżeczki]
► czosnek granulowany [1/2 łyżeczki]
► olej do smażenia

Przygotowanie

250 g ziemniaków ugotować do miękkości. Tutaj pełna dowolność – można użyć ziemniaków gotowanych w mundurkach, w wodzie, na parze lub nawet pieczonych w mundurkach. Jeśli wykorzystujemy ziemniaki z obiadu lub ugotowane wcześniej, odmierzam ok. 300 g.
W garnku zagotować wrzątek (ok. 2 l), dodać 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Wrzucić opłukane 500 g bobu i gotować do miękkości ok. 8 min młody bób lub ok. 10-15 min starszy bób. Ostudzić i obrać ze skórek.
Bób i ziemniaki przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Moim zdaniem te kotlety mają najlepszą konsystencję kiedy bób jest rozgnieciony tylko połowicznie, a w przekroju widać duże kawałki (jak na zdjęciu).
Do masy wbić 1 jajko, dodać 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszać.
Powstałą masę zagęścić 3 łyżkami bułki tartej (w zależności od odmiany ziemniaków i ich chłonności, można dodać mniej bułki, polecam dodawać ją stopniowo i obserwować).
Z powstałej masy ulepić 9-10 kotletów o średnicy ok.7 cm. Pozostałe 2 łyżki bułki tartej rozsypać na płaskim talerzu i obtoczyć uformowane kotlety. Dla ułatwienia można kłaść kotlety na papierze do pieczenia, aby się nie przywierały.
Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu (np. oleju rzepakowego) i obsmażyć kotlety na złoty kolor z obu stron (ok. 3-4 minuty z każdej strony).

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 10 kotletów, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji, nie licząc oleju do smażenia.

Na 1 kotleta

86 kcal, 15 g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 5 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Kotlety z bobu i ziemniaków (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Bigos z młodej kapusty (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Thu, 18 Jun 2020 11:09:55 +0000

Delikatny, pyszny i aromatyczny bigos z młodej kapusty, przepis obowiązkowy w tym sezonie! Niesamowicie prosty do wykonania, szybki i sycący, idealnie pasuje do sezonowych warzyw i młodych ziemniaków.

Bigos z młodej kapusty

Nie wyobrażam sobie lata bez bigosu z młodej kapusty. Przedstawiam Wam przepis mojej Babci, spisany specjalnie dla czytelników :) Co roku nie mogę się doczekać sezonu kapuścianego właśnie ze względu na to danie. Idealnie smakuje z młodymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym, trudno sobie wyobrazić lepszy czerwcowy obiad. Mam nadzieję, że ten prosty przepis skradnie Wasze serca i zagości na stałe w letnim menu ?

Dlaczego warto przygotować ten prosty bigos?

Sezon na młodą kapustę trwa krótko, warto więc korzystać z jej dobroci!
Do przygotowania wystarczy tylko 1 patelnia i 1 garnek – dzięki specyficznemu przygotowaniu nie jest konieczne wstępne obgotowywanie kapusty, które może być uciążliwe.
To przepis bardzo bazowy – można go doprawić wedle życzenia pod swój smak :)

Składniki na bigos z młodej kapusty

Młoda kapusta

Królowa sezonu, czyli młoda kapusta, warto zwrócić uwagę na jej świeżość przy zakupie. Poza opadłymi listkami i przebarwieniami warto zwrócić uwagę na kolor głąba. Kapusta zaczyna szarzeć w miejscu, w którym została odcięta od ziemi, kolor głąba świadczy o jej wieku i świeżości. Im jaśniejszy, tym świeższa kapusta.

Cebula

Do tego przepisu sprawdzi się każdy rodzaj cebuli: żółta, biała cukrowa, różowa, czerwona, szalotka. Jeśli lubimy takie połączenie, poza cebulą można dodać posiekany ząbek świeżego czosnku.

,,Wędzonka”

Tak roboczo nazywam wędzone wędliny dodawane do bigosu. To może być kiełbasa, boczek w kawałku, mięso z wędzonych żeberek etc. Dzięki dodatkowi wędzonki, bigos nabiera wspaniałego aromatu i pięknie komponuje się ze słodkawą kapustą i pomidorową nutą. Ja zwykle używam równych proporcji dobrej, wędzonej kiełbasy i wędzonego boczku.

Sok pomidorowy

Testowałam to danie już w wielu wariantach smakowych i najbardziej przypadło mi do gustu robione z sokiem pomidorowym. Z babcinych notatek wynika, że do bigosu można bez problemu użyć także passaty, a nawet… ketchupu. Przetestujcie różne proporcje i pomidorowe wariacje i wybierzcie taką, która odpowiada Wam najbardziej.

Dodawanie koperku do potraw – siekanie vs. nożyczki

Ciekawą techniką dodawania koperku do dań jest wkrajanie go bezpośrednio do potraw za pomocą nożyczek kuchennych, zamiast siekania na desce. Koperek jest bardzo delikatnym ziołem i podczas intensywnego mechanicznego ,,męczenia” bardzo szybko oddaje swój aromat. Intensywnie siekany na desce, ekspresowo puści soki i cały smak zostanie właśnie na desce do krojenia. Jeśli nigdy nie próbowaliście, polecam przetestować metodę wkrajania koperku nożyczkami – jest mało problematyczna, nie pozostawia bałaganu i dodatkowego zmywania i przyczynia się do bardziej aromatycznego dania.

Jakie akcesoria przydadzą się do przygotowania?

Do przygotowania bigosu przydadzą się:

Nóż szefa kuchni do krojenia i szatkowania
Duża patelnia do podsmażenia mięsa, cebuli i kapusty
Garnek do gotowania bigosu o pojemności ok. 4-5 l

Przechowywanie i mrożenie

Bigos przechowywać w lodówce, pod przykryciem do 3 dni. Nie polecam mrożenia – młoda kapusta jest bardzo delikatna i po rozmrożeniu zmienia niestety swoją konsystencję. Jeśli chcemy zachować bigos na dłużej, polecam zawekować go w słoikach w garnku lub w piekarniku. Jeśli chcemy wydłużyć jego życie do ok. 2 tygodni, bigos można zagotować i taki gorący przełożyć do słoika, aby następnie odwrócić nakrętką do dołu i całkowicie wystudzić. Tak roboczo zawekowany trzymać w lodówce.

Bigos z młodej kapusty

Drukuj przepis

Porcje: 6 porcji Czas: 15 min przygotowania + 30 min gotowania

Składniki

► młoda kapusta [ok. 1 kg / 1 średnia główka]
► wędzone kiełbasa lub boczek [200 g]
► cebula [100 g / 1 sztuka]
► sok pomidorowy [250 ml / 1 szklanka]

Dodatkowo:
► mąka [10 g / 1 płaska łyżka] – opcjonalnie
► sól [1 łyżeczka lub do smaku]
► koperek [1 pęczek – opcjonalnie]
► woda [500 ml / 2 szklanki]
► sok z cytryny [1-2 łyżki – opcjonalnie]

Przygotowanie

Główkę kapusty (o wadze ok. 1 kg) przekroić na ćwiartki i przepłukać dokładnie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich nieczystości. W razie potrzeby można wymoczyć kapustę przez 10-15 min w zimnej wodzie z chlustem octu, aby pozbyć się ewentualnych insektów, robaczków etc. – polecam ten zabieg szczególnie jeśli mamy warzywa prosto od rolnika.
200 g wędzonki (kiełbasy, boczku lub obu wariantów) oraz 1 średnią cebulę pokroić w drobną kostkę. Pokrojone mięso wrzucić na zimną patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Dzięki temu tłuszcz zawarty w kiełbasie czy boczku powoli i stopniowo będzie się wytapiał wraz ze wzrostem temperatury. Jeśli używamy bardzo chudego mięsa np. kiełbasy z szynki czy kurczaka, można dodać na rozgrzaną patelnię 1 łyżkę tłuszczu do smażenia (oleju, smalcu, masła) i podsmażyć ją w ten sposób.
Do podsmażonego mięsa dodać cebulkę, oprószyć szczyptą soli i smażyć przez ok. 3-4 minuty, aż cebulka się zeszkli. Tłuszcz wytopiony z mięsa powinien całkowicie wystarczyć na podsmażenie cebuli, jednak znów wszystko zależy od użytego produktu. W przypadku bardzo chudego mięsa można się wspomóc odrobiną dodatkowego tłuszczu.
Gdy mięso i cebula się smażą, kapustę osuszyć, wykroić twarde głąby i poszatkować na kawałeczki wielkości jednego kęsa. Młodej kapusty nie lubię szatkować zbyt drobno, bo jest bardzo delikatna, ale oczywiście wielkość kawałków zależy od Waszych upodobań.
Poszatkowaną kapustę wrzucić na patelnię i przesmażyć przez 2-3 minuty, aż straci na objętości. Dzięki temu kapusta zbiera cały smak z patelni, przesmażenie wydobywa jej naturalną słodycz i taka wstępna obróbka sprawia, że nie trzeba jej osobno podgotowywać.
Całą zawartość patelni (czyli mięso, cebulę i kapustę) przełożyć do dużego garnka, dodać 1 szklankę (250 ml) soku pomidorowego, 2 szklanki (500 ml) wody w temperaturze pokojowej oraz pół łyżeczki soli. Gotować, mieszając regularnie przez ok. 30 minut.
Jeśli lubimy lekko gęsty bigos, pod koniec gotowania można rozrobić 1 płaską łyżkę mąki pszennej z 1 łyżką wody, do mieszanki dodać kilka łyżek gorącej wody z bigosu, aby zahartować mieszankę, wlać ją cienką stróżką do bigosu, cały czas mieszając i gotować wolno ok. 5 min, aż całość zgęstnieje.
Na sam koniec należy posmakować i doprawić sokiem z cytryny i dodatkową solą, jeśli to konieczne (zależy, jak słone mięso zostało wykorzystane). Przed podaniem dodać pęczek posiekanego lub pokrojonego koperku.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 6 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

150 kcal, 15 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 10 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Bigos z młodej kapusty (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ulubiona focaccia (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Fri, 05 Jun 2020 18:34:49 +0000

Chrupiąca i puszysta focaccia, o wyraźnym smaku, pachnąca oliwą, aromatyczna, wspaniała! To zdecydowanie ulubiony przepis, testowany wielokrotnie, banalnie prosty do przygotowania, dający niesamowicie pyszny efekt.

Ulubiona focaccia

Przyznam szczerze, że focaccia nigdy nie należała do moich ulubionych wypieków. Do czasu, aż poznałam ten przepis! Wiadomo, że nie pogardziłabym żadnym domowym pieczywem. Ale dopiero ten przepis zupełnie zmienił moje postrzeganie tego włoskiego wypieku. Zawsze uważałam focaccię za mało ciekawe, lekko suche pieczywo, bo z takim właśnie się spotkałam. Nic bardziej mylnego! Pierwszy raz widziałam metodę solankową w serialu Cztery Składniki, na bazie książki Samin Nosrat. Okazało się, że ten rodzaj focacci pochodzi z Ligurii i jest absolutnie niezwykły. Focaccia z tego przepisu wychodzi chrupiąca na brzegach i lekka jak chmurka. Coś wspaniałego. Do tego wyrasta przez noc, a przed śniadaniem wystarczy tylko wrzucić ją do pieca i gotowe. Polecam z całego serca!

Dlaczego warto ją upiec?

Przepis jest niesamowicie prosty, nie wymaga specjalnych składników ani kuchennych sprzętów.
Podzielony na dwa etapy, więc łatwo przygotować ciasto wieczorem i upiec kolejnego dnia.
Focaccię można modyfikować i wypiekać z ulubionymi dodatkami.
To idealne pieczywo na imprezy, grille i inne spotkania okraszone jedzeniem. Pasuje do desek serów, gulaszy, mięs i dań na ciepło.

Składniki na focaccię

Drożdże

To pieczywo nie zawiera dużej ilości drożdży, to ze względu na długi czas wyrastania, który zapewnia odpowiednią ilość powietrza wtłoczonego do ciasta. W przepisie podaję opcję z użyciem drożdży świeżych i suchych, przepis wyjdzie równie dobrze w obu opcjach.

Miód

W oryginalnym przepisie Samin używa miodu, więc i ja zostałam przy takiej opcji. Ten składnik nie tylko nadaje słodyczy, ale podczas kilkugodzinnej fermentacji ciasta pięknie uwypukla smak słonego i lekko kwaskowatego ciasta. Do tego przepisu nada się każdy gatunek miodu.

Mąka

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się mąka chlebowa w typach 650-720, choć można sięgnąć także po typ bardziej uniwersalny np. 550.

Oliwa

Oliwa jest tu kluczowym składnikiem, bo używamy jej w sporej ilości, ciasto po upieczeniu całe nią pachnie. Warto spróbować różnych gatunków i producentów, aby wybrać taką, jaka nam najbardziej smakuje. Z książki Salt, Fat, Acid, Heat dowiedziałam się właśnie tego – oliwa powinna nam smakować, podobnie jak wino. Wysoka cena nie zawsze świadczy o tym, że dana oliwa trafi w nasze gusta smakowe. Warto użyć oliwy dobrej jakości, świeżej, z pierwszego tłoczenia. Mocno rafinowana oliwa jest pozbawiona większości smaku, więc w tym przepisie będzie dość kiepskim wyborem, dając nam tłustą focaccię bez wyraźnego aromatu.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Przygotowanie focacci jest naprawdę proste. Można ją przygotować bez miksera i długiego zagniatania. Wystarczą:

duża miska do mieszania i wyrastania ciasta
łyżka do mieszania (najlepiej duża drewniana)
blacha do pieczenia o wymiarach 24 x 34 cm
ewentualna skrobka lub silikonowa szpatułka do wydobycia ciasta z miski

Dlaczego używamy solanki?

Wiele, o ile nie większość przepisów na focaccię zakłada posypywanie ciasta solą i oblanie oliwą przed pieczeniem. W tym przepisie używamy solanki, którą wylewamy bezpośrednio na surowe ciasto. Ma to wiele zalet. Solanka pięknie nawilża ciasto, sprawia, że wierzch staje się elastyczniejszy i wypieka się bardziej chrupiący. Dodatkowo, tak ,,zaprawione” ciasto jest mniej suche po upieczeniu i dobrze przechowywane, dłużej utrzymuje świeżość.

Przechowywanie i mrożenie

Focaccia powinna być przechowywana w szczelnym zamknięciu lub szczelnie owinięta, aby nie przeschła. Tak porządnie owiniętą można też mrozić, wspaniale reaguje na mrożenie i po ponownym podgrzaniu smakuje jak świeża. Zamrożoną wystarczy włożyć do lodówki dzień wcześniej i kolejnego dnia podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż środek będzie ciepły i miękki.

Ulubiona focaccia

Drukuj przepis

Porcje: składniki na blachę o wymiarach 24 x 34 cm Czas: 5 min przygotowania + 12 godz. wysrastania + 25-30 min pieczenia

Składniki

► drożdże świeże [10 g] lub suszone [3 g/ 1 łyżeczka]
► miód [10 g / 1 łyżeczka]
► mąka chlebowa [400 g]
► oliwa [50 g / 5 łyżek]

Dodatkowo:
► sól [1,5 łyżeczki]
► woda [300 ml do ciasta i 30 ml do solanki]
► ulubione dodatki [suszone pomidory, pomidorki koktajlowe, oliwki, świeże zioła).

Przygotowanie

10 g świeżych drożdży wkruszyć do dużej miski, dodać miód i wymieszać, do rozpuszczenia.
Dodać 300 ml (300 g) ciepłej wody i 20 g oliwy. Wymieszać. *Jeśli używamy drożdży suchych, należy je rozpuścić w wodzie z miodem i oliwą i dopiero wtedy dodawać mąkę.
Dosypać 400 g mąki i 5 g (1 łyżeczkę) soli. Wymieszać wszystko łyżką do uzyskania gładkiego ciasta. Do mieszania najlepiej użyć dużej, drewnianej łyżki lub miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego.
Tak wymieszane ciasto przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na noc lub na 8-12 godzin. Jeśli decydujemy się na przykrycie ściereczką, warto natłuścić wierzch ciasta, aby podczas wyrastania nie przeschło.
Po upływie czasu wyrastania, blachę o wymiarach 34 x 24 cm natłuścić 2 łyżkami (20 g) oliwy. Rozprowadzić oliwę po spodzie blachy i oprószyć solą, aby focaccia była doprawiona także od spodu. Aby ciasto łatwiej wyjmowało się z blachy, można wyłożyć całość papierem do pieczenia i oliwę lać bezpośrednio na papier.
Natłuszczonymi dłońmi rozprowadzić ciasto w natłuszczonej blaszce.
Zrobić charakterystyczne dołki opuszkami palców. Na wierzch ułożyć wybrane dodatki. Do focacci pokazanej na zdjęciu użyłam garść pomidorków koktajlowych i 5-6 plastrów suszonych pomidorów.
Zostawić focaccie do lekkiego wyrośnięcia, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
Gdy piekarnik się rozgrzeje, do miseczki dodać 30 ml zimnej wody, 1 łyżkę oliwy i 3 g soli (1/2 łyżeczki). Wymieszać i delikatnie polać focaccię przygotowaną solanką.
Piec przez 25-30 min w 220 stopniach (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), do uzyskania rumianej skórki.

Przepis inspirowany: focaccią autorstwa Samin Nosrat, z serialu Cztery Składniki

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

153 kcal, 25 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 4 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Ulubiona focaccia (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pasztet z ciecierzycy z masłem orzechowym (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Wed, 01 Apr 2020 17:08:28 +0000

Niesamowicie prosty i pyszny pasztet z ciecierzycy to wegetariańska propozycja na co dzień i od święta. Zawsze się udaje i błyskawicznie znika ze stołu!

Pasztet z ciecierzycy z masłem orzechowym

Przyznam szczerze, że mam ogromną słabość do połączenia ciecierzycy i masła orzechowego. Nierzadko robię hummus, w którym podmieniam tahini właśnie na masło z orzechów ziemnych. Ta kombinacja jest dla mnie tak nieziemsko pyszna, że musiałam w końcu upiec pasztet! Ten pasztet z ciecierzycy nazwałabym… niezwykle leniwym. Pasztetów warzywnych napiekłam się całkiem sporo, ale zawsze było z nimi dużo zachodu – gotowanie kaszy czy krojenie i przesmażanie warzyw. Masa pracochłonnych i czasochłonnych czynności. Tutaj, jak na leniwy przepis przystało, wszystko trafia do jednej michy. W weekendowy poranek można go ukręcić jeszcze w piżamie, wstawić do pieca i po godzinie wyjąć przepyszny, cieplutki pasztet na kanapki. Co więcej, to przepis dość ,,awaryjny”, bo nie zawiera żadnych świeżych składników, wszystko pochodzi ze spiżarki.

Dodatki

Jak widzicie w przepisie, nie szaleję tu z przyprawami, aby nie ,,zagłuszyć” masła orzechowego i suszonych pomidorów. Jeśli macie ochotę, oczywiście doprawcie ten pasztet po swojemu. Można dodać odrobinę kuminu, czosnku, suszonej cebuli, garam masala, curry, imbiru czy ulubionych ziół. Do masy można dodać suszoną żurawinę lub pokrojone, suszone śliwki, a także całe orzechy (ziemne, laskowe, pistacje).

Pasztet z ciecierzycy z masłem orzechowym

Drukuj przepis

Porcje: składniki na niski pasztet w keksówce o wymiarach 31 x 11 cm / dzielę na 10 plasterków/porcji

Składniki

► ciecierzyca [240 g / 1 puszka ciecierzycy konserwowej po odsączeniu]
► masło orzechowe [100 g / 4 łyżki]
► suszone pomidory w oleju [ok. 80 g / 4 pomidory i 20 g / 2 łyżki oleju ze słoika]
► jajka rozmiar L [2 sztuki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki lub więcej do smaku]
► biały pieprz [1/4 łyżeczki] – opcjonalnie

*pasztet z tych składników wychodzi dość niski, jeśli macie ochotę upiec wysoki, bardzo okazały pasztet, warto pomyśleć nad podwojeniem składników.

Przygotowanie

Puszkę ciecierzycy odsączyć i opłukać, umieścić w misce razem z 4 łyżkami (100 g) masła orzechowego, 4 pomidorami suszonymi (80 g), 2 łyżkami (20 g) oleju z suszonych pomidorów i 2 jajkami.
Wszystkie składniki zmiksować na gładko za pomocą ręcznego blendera (można też wrzucić je do malaksera lub wysokoobrotowego robota kuchennego). Pod koniec doprawić solą i (opcjonalnie) białym pieprzem i wymieszać.
Masę przelać do keksówki o wymiarach 31 x 11 cm wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną i wysypaną bułką tartą. Osobiście wolę wyłożyć ją papierem, aby po przeciwległych bokach keksówki wystawał zapas, wtedy po upieczeniu można łatwo podważyć pasztet i bez trudu go wyciągnąć.
Piec przez 40-45 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Całkowicie wystudzić przed krojeniem. Przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce (najlepiej w szklanym pojemniku) do 4-5 dni.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 10 plasterków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 plaster pasztetu

140 kcal, 6 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 6 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Smacznego!

Artykuł Pasztet z ciecierzycy z masłem orzechowym (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kurczak w sosie z suszonych pomidorów (4 składniki)

Paula | Wilkuchnia — Thu, 30 Jan 2020 18:02:09 +0000

Kurczak w sosie z suszonych pomidorów

Przepis na tego kurczaka jest bardzo ,,wilkuchniowy” – pyszny, ekspresowy i bardzo uniwersalny. Całość bez żadnego problemu przygotujecie w 15 minut. Do zrobienia dania potrzebne będą tylko 4 składniki i przyprawy. Sos jest gęsty, śmietanowy i pyszny… Jednak zamiast klasycznej śmietanki kremówki użyłam serka kanapkowego. Cudownie zagęszcza sos, nadaje słodko-kwaskowatego smaku i jest niesamowicie sycący. Podobny sos można wykonać z przeróżnymi dodatkami, kurczaka wymieniać do woli na indyka, polędwiczkę, białą rybę. Wszystko zależy od Waszej kreatywności.

Jeśli lubicie tego typu sosy, na pewno zasmakują Wam także polędwiczki w kremowym sosie camembert.

Dlaczego nie można zbyt długo podgrzewać tego sosu?

Głównymi składnikami są serek i mleko. Ze względu na umiarkowaną ilość tłuszczu w sosie, użyty nabiał nie będzie zbyt stabilny. Co to oznacza? Poddany długotrwałej obróbce w wysokiej temperaturze będzie miał tendencję do rozwarstwiania się. Białka zaczną się ścinać, powstaną grudki i ciężko będzie go rozmieszać. Najlepszy efekt uzyskamy podgrzewając go krótko na małym ogniu, nie dopuścić do zagotowania!

Z czym podawać?

Ten kremowy, delikatny sos świetnie sprawdzi się niemal do wszystkich dodatków. Kurczaka można podawać z makaronem, kopytkami, kluseczkami, ryżem, kaszą jaglaną, a nawet plackami ziemniaczanymi czy kluskami na parze.

Kurczak w sosie z suszonych pomidorów

Drukuj przepis

Porcje: 2-3 porcje

Składniki

► pierś z kurczaka [1 sztuka / ok. 200 g]
► suszone pomidory w oleju [ok. 10-12 pomidorów i 1 łyżka oleju]
► serek kanapkowy śmietankowy [100 g / ok. 4 łyżek]
► mleko [ok. 200 ml / 3/4 szklanki]

Dodatkowo
► sól i pieprz
► suszona bazylia [1/2 łyżeczki]
► suszone oregano [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

Na patelni, na średnim ogniu rozgrzać łyżkę oleju z suszonych pomidorów.
Pierś z kurczaka pokroić w paseczki, oprószyć pieprzem i solą i smażyć na oleju z pomidorów do uzyskania złotego koloru (ok. 4-5 minut).
W miseczce wymieszać mleko, serek, przyprawy i drobno posiekane suszone pomidory. Najłatwiej będzie rozmieszać wszystko rózgą/trzepaczką.
Wlać mieszankę na patelnię, wymieszać i podgrzać przez chwilę na małym ogniu, nie gotować!
Podawać z ulubionymi dodatkami. Jeśli sos przestygnie i mocno zgęstnieje, wystarczy dolać odrobinę mleka i delikatnie podgrzać, aby wrócił do swojej płynnej, kremowej konsystencji.

Notatki

W przepisie wykorzystany serek kanapkowy/twarożek kanapkowy typu almette/philadelphia. Polecam czytać składy i wybierać je najprostsze, bez zagęszczaczy. Można oczywiście poszaleć ze smakami i zamiast naturalnego wybrać np. czosnkowy czy ziołowy.

Smacznego!

Artykuł Kurczak w sosie z suszonych pomidorów (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.