Aromatyczny, bursztynowy i intensywny w smaku pieczony rosół, a raczej rosół przygotowany na bazie pieczonego mięsa i warzyw. Banalnie prosty i przepyszny!

Pieczony rosół – najlepsza metoda!

Rosół to w naszym kraju danie owiane niemal mityczną aurą. Jedni twierdzą, że jego przygotowanie to najprostsza rzecz na świecie i nie istnieje danie, które byłoby bardziej banalne. Inni zarzekają się, że czego by nie próbowali, mimo tych samych składników i tego samego przepisu, nie są w stanie odtworzyć smaku rosołu swojej mamy czy babci.

U mnie przygoda z rosołem też zaczęła się od czarnej rozpaczy i ratowania się kostkami rosołowymi. Trochę wstyd się przyznać, ale wiem, że wiele moich czytelniczek miało takie same odczucia względem tej mitycznej zupy. Nie rozumiałam jak działa rosół, więc wyniki moich kulinarnych eksperymentów bywały naprawdę różne.

Mam nadzieję, że metoda, o której porozmawiamy sobie w tym poście trafi szczególnie do osób, które mają złe rosołowe doświadczenia. Omówimy sobie wszystkie kluczowe składniki rosołu i postaram się obronić tytułowego stwierdzenia, że pieczenie mięsa i warzyw to najlepsza metoda przygotowania tej zupy. Ale najpierw…

Rosoły wymagają spełnienia trzech podstawowych warunków. Potrzebują dobrego mięsa, dobrego przyprawienia i dobrych dodatków.

_{z Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów autorstwa Macieja Kuronia}

Mięso na pieczony rosół

Do przygotowania rosołu możemy użyć wielu różnych gatunków mięsa. Pierwsze, które przychodzi na myśl to oczywiście kurczak. Rosół stał się niejako synonimem rosołu z kury, choć wcale nie musi tak być. W starych książkach kucharskich znajdziemy przepisy na przeróżne rosoły, w których próżno szukać kurczaka: na cielęcinie, wieprzowinie, dziczyźnie, rybach, czasem z dodatkiem podrobów, boczku czy grzybów. To zdecydowanie zachęca do eksperymentów i mieszania różnych gatunków mięs, aby osiągnąć smak, który najbardziej nam odpowiada!

Skupmy się jednak na rosole, jaki jest dla nas najbardziej znany. Nie wyobrażam sobie tego niedzielnego przysmaku, jeśli nie zawierałby porządnej ilości kury 😃 Ale moje rosołowe upodobania zmieniły się bardzo, kiedy zaczęłam przygotowywać tę zupę z mieszanki różnych mięs. U mnie zwykle wygląda to tak:

Smak i konsystencja rosołu w dużej mierze będzie zależał od wybranych mięs. Zachęcam do eksperymentów – może niektóre kombinacje trafią w Wasze upodobania bardziej, inne zostaną wykluczone. Sama często zmieniam proporcję, wybierając kawałki mięsa, które akurat uda mi się dostać ładne i świeże.

Dlaczego warto przygotowywać rosół z mieszanki mięs?

• Każdy dodatek mięsa zmienia odrobinę smak rosołu. W ten sposób można eksperymentować i dobrać proporcje idealnie pod swój smak.
• Różne części różnych gatunków mięs mogą pomóc zmienić smak i konsystencję. Np. kości wołowe sprawiają, że smak rosołu jest głębszy i bardziej wytrawny. Szyjka indycza pełna kolagenu zapewni zupie bardziej aksamitną konsystencję.

Jakie części mięsa wybierać do rosołu?

Często dostaję pytania: ,,Nie lubię tłustych mięs, czy mogę zrobić rosół na piersi z kurczaka?”. I tu pojawia się zła i dobra wiadomość. Zła jest taka, że niestety pierś z kurczaka nie da nam aromatycznego, pysznego rosołu (chyba, że zdecydujemy się użyć ulepszaczy w postaci kostek czy bulionetek). Dobra wiadomość – nie musimy wcale używać tu najlepszych kawałków mięsa, które później się zmarnują. Sama istota rosołu polega na wykorzystaniu zwierzęcia w 100%, wyciągnięcia tego co najlepsze nawet z mniej popularnych kawałków. Dlatego właśnie porcje rosołowe są tak tanie. I wbrew pozorom to właśnie kości, tłustsze kawałki, szyjki, kawałki z mniejszą ilością delikatnego mięsa – wszystko to może z powodzeniem trafić do rosołu.

U nas w domu mięso rosołowe to rarytas i znika tak szybko jak sama zupa 😉 Jeśli (jakimś cudem) coś zostanie na kolejny dzień, można je poszarpać i wymieszać z fajnym sosem, wykorzystać do pasztetu, krokietów, pasty na kanapki, farszu do pierogów albo galaretek z drobiu. Dlatego, że cieszy się u nas taką popularnością, staram się wybierać kawałki z dużą ilością mięsa – ćwiarki, pałki, wołowinę z kością. Jeśli jednak nie ma u Was chętnych na mięso z rosołu, można śmiało zrobić zupę na mniej mięsnych kawałkach i nie mieć wyrzutów sumienia, że coś się zmarnuje, w końcu wykorzystujemy te mało atrakcyjne części do przygotowania czegoś pysznego.

Warzywa do rosołu

Tutaj nie będzie zaskoczenia, zwykle używam klasycznego zestawu włoszczyzny. Marchewki, pietruszka, seler, cebula i por to niezmienny zestaw, który zawsze się sprawdza. Aby wyciągnąć z warzyw maksimum smaku, dorzucam je do pieczenia razem z mięsem.

Wiem, że w różnych domach dodaje się rozmaitości do tej kultowej zupy. Widziałam rosoły z czosnkiem, surowym pomidorem, grzybami czy imbirem. Ja trzymam się klasyki robiąc polski rosół, ale przy przygotowywaniu do innych zup i dań szaleję z dodatkami. Wybór jak zawsze należy do Was 😊

Czy opalać cebulę nad ogniem?

Jednym z najpopularniejszych trików na piękny, złoty rosół jest opalanie cebuli nad żywym ogniem, np. na palniku kuchenki gazowej. Jednak pieczony rosół tego nie wymaga. Dlaczego? Podpiekając składniki (w tym cebulę) w piekarniku osiągamy ten sam efekt – karmelizację, głębszy kolor i pełniejszy, słodszy smak.

Dlaczego pieczony rosół jest taki wyjątkowy?

Podczas pieczenia mięsa i warzyw, zachodzą dwa procesy:

• karmelizacja – warzywa zawierają naturalne cukry, które pod wpływem wysokiej temperatury karmelizują się, co daje głęboki kolor, wydobywa naturalną słodycz i wyzwala dodatkowe aromaty,
• reakcja Maillarda – reakcja aminokwasów i cukrów, która zachodzi w niektórych produktach pod wpływem temperatury powyżej 140 °C, to właśnie ona odpowiada za brązowienie mięsa i wytwarzanie nowych związków aromatycznych.

Nie da się odtworzyć tego samego smaku i efektu tylko gotując rosół, nawet gdyby gotować go godzinami. Reakcja Maillarda, której wynikiem są nowe związki aromatyczne i bursztynowy kolor rosołu, nie zajdzie nigdy w wodzie, która osiąga maksymalną temperaturę 100°C. Pieczenie sprawia, że zupa zyska więcej umami – mięsnego, wytrawnego smaku, który dają produkty z glutaminianem sodu np. kostki rosołowe czy maggi. Można więc powiedzieć, że pieczenie jest naturalnym i darmowym wzmacniaczem smaku 😉

Zalety pieczonego rosołu

• Piękny, bursztynowy kolor bez kostki rosołowej czy innych ulepszaczy.
• Naturalna słodycz z warzyw i intensywny mięsny smak umami sprawiają, że w rosole tworzy nam się bogaty wachlarz smaków.
• Zupy na pieczonym mięsie nie trzeba szumować, zamiast gęstej, pokaźnej szumowiny pojawia się jedynie delikatna pianka, która szybko opada na dno (można ją oczywiście zdjąć łyżką).
• Samo mięso i warzywa już po gotowaniu są smaczniejsze.

Pieczony rosół

Drukuj przepis

Porcje: 6-8 porcji Czas: 30-60 min pieczenia + ok. 2 godziny gotowania

Składniki

► mięsa mieszane [w sumie ok. 2 kg]
► włoszczyzna [3-4 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 10-15 cm kawałek pora, ćwiartka korzenia selera]
► cebula [2 sztuki]
► liście laurowe [3 sztuki]
► ziele angielskie [3 kulki]
► ziarenka pieprzu [5-6 kulek]

Dodatkowo:
► woda [ok. 3 l]
► sól [do smaku]

Przygotowanie

1. Wybrane mięso i włoszczyznę ułożyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym, w miarę możliwości pojedynczą warstwą, aby składniki miały szansę się zarumienić. Lekko oprószyć solą.
2. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), przez 30-60 minut w zależności od użytego mięsa i wielkości pokrojonych warzyw, czas pieczenia może się różnić. Wyjąć z piekarnika, kiedy warzywa i mięso będą podpieczone i rumiane.
3. Po upieczeniu, zawartość blachy przełożyć do garnka, zalać wodą w temperaturze pokojowej i dodać przyprawy. Aby wzmocnić smak ziela angielskiego i pieprzu, można podprażyć je na suchej patelni i roztłuc w moździerzu przed dodaniem.
4. Gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny lub dłużej, według uznania i potrzeb. Po godzinie sprawdzić smak i doprawić solą.

Przechowywanie i mrożenie

Rosół mrozi się fantastycznie i bez problemu można go zawekować. Zamrożony w pudełku lub słoiku jest dobry przez 3 miesiące. Mrożąc płyny w słoiku należy koniecznie pamiętać, aby był wypełniony maksymalnie do 3/4 wysokości, bo ciecz zwiększa objętość podczas mrożenia i naciskając na ścianki może rozsadzić szkło, jeśli nie ma drogi ujścia.

Gorący rosół można też wlać do słoika, zakręcić i odstawić do góry dnem do wystudzenia. Tak roboczo zamknięty rosół może stać w lodówce nawet do 2 tygodni.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Pieczony rosół – najlepsza metoda! pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Aromatyczna i kremowa zupa orzechowa z masłem z orzechów arachidowych, pomidorami i ryżem. Pyszny, sycący, wegetariański obiad z niecodziennym połączeniem składników.

Afrykańska zupa orzechowa

Pierwszy raz spotkałam się z tym daniem w afrykańskiej restauracji w Trójmieście parę lat temu. Nigdy w życiu nie wpadłabym na dodanie masła orzechowego do zupy z ryżem. To była dla mnie całkowita abstrakcja! Jednak okazało się, że była to jedna z najpyszniejszych zup, jakie jadłam kiedykolwiek. Kremowa, sycąca, przepysznie łącząca wszystkie niespotykane smaki. Do tego – jak się okazało – naprawdę banalna do przygotowania. Mam nadzieję, że uda mi się przekonać Was do tego kulinarnego połączenia, bo naprawdę warto!

Dlaczego zupa orzechowa jest taka niezwykła?

• To danie całkowicie wegańskie. To niewątpliwy plus dla osób, które chcą włączyć do swojego jadłospisu więcej bezmięsnych dań. 
• Ze względu na dodatek masła orzechowego, zupa jest niesamowicie kremowa i sycąca. 
• Przepis jest bardzo prosty i poradzi sobie z nim każdy, nawet osoby początkujące.
• Poza papryką i cebulą, nie używamy tu żadnych świeżych składników. Co za tym idzie, jest to danie ,,awaryjne”, które przygotujemy w większości ze składników ze spiżarki.

Składniki na afrykańską zupę orzechową

Olej lub klarowane masło

Do tego przepisu nada się świetnie olej o neutralnym smaku np. olej rzepakowy, słonecznikowy, ryżowy, a także olej kokosowy lub masło klarowane. Trzeba mieć na uwadze, że wybór oleju kokosowego i masła wpłynie na smak finalnej zupy. Jeśli decydujemy się na użycie świeżych pomidorów zamiast pomidorów z puszki, warto zdecydować się na dodatek masła (choćby częściowy), który pięknie podbija smak pomidorów.

Papryka czerwona

Ja użyłam tu zwykłej czerwonej papryki, ale sprawdzą się też inne, słodkie odmiany np. podłużna papryka spiczasta. Paprykę czerwoną można podmienić na pomarańczową lub żółtą (zielonej w tej zupie nie polecam), a także całkowicie ominąć, jeśli nie mamy.

Cebula

Sprawdzi się cebula zwykła, żółta, biała, cukrowa, czerwona, różowa, szalotka. W razie braku świeżej cebuli, można podmienić ją na 1 płaską łyżeczkę suszonej.

Pomidory w puszce

Do tego przepisu nadadzą się wszystkie pomidory w puszce bez żadnych dodatków (w całości lub krojone). Można je podmienić na szklankę passaty pomdorowej, wtedy zupa będzie miała intensywniejszy kolor i bardziej gładką konsystencję. W sezonie polecam spróbować z użyciem świeżych pomidorów np. rzymskich, czekoladowych czy malinowych, które przed dodaniem do zupy należy pokroić w drobną kostkę.

Ryż

Do zupy ze zdjęcia używałam ryżu jaśminowego, natomiast sprawdzi się tu każdy rodzaj ryżu. Trzeba jednak zwrócić uwagę na czas gotowania. Ryże pełnoziarniste, dzikie, nieoczyszczone mają czas gotowania wydłużony niemal dwukrotnie (zwykle jest to 35-45 min). Aby skrócić czas gotowania ryżu pełnoziarnistego o mniej więcej połowę, można namoczyć go w zimnej wodzie przez kilka godzin (najlepiej przez noc).

Bulion

Zupę można wykonać na wodzie, choć najlepiej będzie smakowała przygotowana na bulionie. Bulion pozyskujemy dzięki obgotowaniu warzyw z przyprawami, na wolnym ogniu, przez minimum godzinę. Do bulionów warzywnych warto zachowywać resztki warzyw (np. odkrojone końcówki), porządnie wyszorować i mrozić w woreczkach strunowych. Jeśli jednak nie macie czasu i ochoty na przygotowanie bulionu warzywnego, bardzo polecam domowe kostki rosołowe z prawdziwych warzyw i przypraw. Są  proste w przygotowaniu i można je trzymać w zamrażalniku w formie kostek lub w szczelnie zakręconym słoiku w lodówce.

Masło orzechowe

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się naturalne masło orzechowe bez żadnych dodatków. W składzie powinny być jedynie orzechy arachidowe. Idealnie byłoby uniknąć dodatku soli i cukru, choć oczywiście w razie potrzeby można użyć masła, do którego akurat mamy dostęp. Miejmy jednak na uwadze, że każdy dodatek do samego masła zmieni smak całej zupy. W oryginalnym przepisie zostało użyte masło z kawałkami orzechów (crunchy), natomiast ja częściej używam gładkiego i obie opcje sprawdzają się świetnie.

Jakie akcesoria przydadzą się do gotowania?

Zupa orzechowa to danie całkowicie jednogarnkowe. Wszystkie etapy przygotowania zupy odbywają się zatem w tym samym garnku, dzięki czemu cały smak zostaje w daniu, no i mamy mniej zmywania ? Co przyda się do ugotowania zupy:

• Duży garnek o grubym dnie, z powłoką nieprzywierającą lub głęboka patelnia o wysokich ściankach. Jako, że obsmażamy warzywa w tym samym garnku, w którym będzie gotowała się zupa, zależy nam na nieprzywieralnej powłoce lub grubym dnie. Świetnie sprawdzi się też bardzo głęboka patelnia. Jeśli nie macie dostępu do podobnego sprzętu, warzywa można podsmażyć na osobnej patelni i gotować już w zwykłym garnku.
• Szpatułka lub łyżka do mieszania zupy.
• Ostry nóż szefa kuchni do pokrojenia warzyw.
• Praska do czosnku (jeśli nie ma, można posiekać czosnek drobno ostrym nożem).
• Miseczka do wymieszania i zahartowania masła orzechowego.

Jak ugotować dobrą zupę orzechową – wskazówki i porady

1. Warzywa podczas smażenia należy zeszklić, ale nie można ich spalić. Jeśli cebula czy czosnek nabiorą zbyt ciemnego koloru, zupa może wyjść nieprzyjemnie gorzkawa.
2. Aby zupa była bardziej sycąca i pełnowartościowa, pod koniec gotowania można dodać do niej puszkę gotowanej ciecierzycy, lub na etapie dodawania surowego ryżu, dodać 2-3 łyżki czerwonej soczewicy i dodatkowe pół szklanki wody.  Soczewica dodatkowo zagęści zupę i ugotuje się mniej więcej w tym samym czasie co ryż.
3. Aby zamienić zupę w danie jednogarnkowe, można podwoić ilość dodanego do dania, suchego ryżu i podczas gotowania często mieszać, aby nie przypalił się do dna garnka. Pod koniec doprawić do smaku (możliwe, że będzie potrzebna dodatkowa sól czy inne przyprawy).
4. Jeśli chcemy wykorzystać rosół jako bazę (wtedy zupa nie będzie wegetariańska), jak najbardziej można to zrobić, jednak należy rozważyć zmniejszenie ilości masła orzechowego. W zależności od rosołu, zupa może się okazać zbyt tłusta, jeśli nie zmniejszymy proporcji masła. Zaczęłabym od 2 łyżek (40 g) i dodawała masła według własnych potrzeb i smaku.
5. Danie lub zupę polecam zwieńczyć natką pietruszki lub kolendry i posypać prażonymi orzechami ziemnymi.

Przechowywanie i mrożenie

Zupę przechowywać w szczelnym zamknięciu w lodówce. Polecam używać naczyń metalowych lub szklanych. Dobrze sprawdzi się zwykły garnek z pokrywką czy szklane opakowanie do żywności. Zupa przechowuje się dobrze do 3 dni, jednak trzeba mieć na uwadze, że z każdym dniem ryż w zupie bardziej się rozgotowuje. Jeśli zamierzasz zrobić zupę wcześniej i zależy Ci na ryżu al dente, ugotuj ryż osobno i dodaj do zupy dopiero w momencie podania. Jeśli chcemy zamrozić zupę, także wstrzymałabym się z dodawaniem ryżu. Zakręcona szczelnie może być mrożona przez 2-3 miesiące, natomiast świeżo ugotowany ryż należy dodać w chwili podania.

Przepis inspirowany: All Recipes

Afrykańska zupa orzechowa

Drukuj przepis

Porcje: ok. 1 l zupy / 4 porcje Czas: 1 godzina i 10 min

Składniki

► olej lub masło klarowane [20 g / 2 łyżki]
► papryka czerwona [ok. 240 g / 1 średnia sztuka]
► cebula [ok. 100 g / 1 średnia sztuka]
► czosnek [2 średnie ząbki]
► pomidory w puszce [400 ml / 1 puszka]
► ryż, dowolny [ok. 50 g / 1/4 szklanki]
► masło orzechowe [80-100 g / 4-5 łyżek]

Dodatkowo:
► bulion warzywny/woda [1 l / 4 szklanki]
► sól [1/2 łyżeczki]
► chili [1/4 łyżeczki]
► kmin rzymski [1/3 łyżeczki] – opcjonalnie
► papryka słodka [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Przed przystąpieniem do gotowania, przeczytaj przepis od początku do końca :)
2. Pokroić w drobną kostkę 1 czerwoną paprykę i 1 cebulę.
3. Na dno garnka o grubym dnie wlać 1 łyżkę oleju, podgrzać, wrzucić warzywa, oprószyć szczyptą soli i smażyć przez 3-5 min, aż cebula się zeszkli. Pod sam koniec smażenia dodać 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, smażyć przez kolejne 20-30 sekund.
4. Do usmażonych warzyw dodać 1 puszkę (400 ml) pomidorów. Jeśli pomidory są w całości, można je rozgnieść dłonią na mniejsze kawałeczki lub rozdrobnić widelcem, uprzednio wylewając zawartość puszki do miski. Dodać kolejną łyżkę oleju i smażyć przez 1-2 minuty.
5. Do zawartości garnka dodać 1 l bulionu lub wody i przyprawy (sól, chili, kmin rzymski, słodką paprykę) gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 30 minut.
6. Do obgotowanej zupy dosypać 1/4 szklanki suchego ryżu, wymieszać i gotować przez kolejne 20-30 min, do miękkości ryżu.
7. 80-100 g masła orzechowego przełożyć do osobnej miski, dodać kilka łyżek gorącej zupy i rozrobić, do uzyskania jednolitego koloru. Tak zahartowane masło wlać do zupy i mieszać do połączenia. Posmakować i doprawić do smaku.

Notatki

Przeliczniki, jakich używam: 1 szklanka = 250 ml 1 łyżka = 15 ml 1 łyżeczka = 5 ml

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 4 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 porcję

265 kcal, 22 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 8 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Afrykańska zupa orzechowa (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Tajska zupa krem z batatów i marchewki

Aksamitna, kremowa i intensywnie pomarańczowa zupa krem z mleczkiem kokosowym i masłem orzechowym. Niebo w gębie! Połączenie batatów, marchewki i aromatycznych przypraw tworzy perfekcyjną, jesienną zupę. Słodkie mleczko kokosowe w duecie z czerwoną pastą curry to prawdziwy majstersztyk! Nie pomijajcie w tym przepisie masła orzechowego, naprawdę nadaje zupie niezwykły posmak. Polecam dla wszystkich wielbicieli rozgrzewających, kremowych zup i ciekawych połączeń smakowych :)

Z czym podawać?

Zupa wspaniale będzie smakować z kleksem kokosowego jogurtu, szczyptą chili i listkami świeżej kolendry. Do wykończenia zupy świetnie sprawdzi się świeży sok z cytryny lub limonki. Ja dodałam też klasyczne grzanki czosnkowe, ale można tu szaleć do woli. Idealne będą też prażone orzechy – nerkowce, ziemne lub piniowe. Sprawdzą się nawet prażone pestki dyni czy słonecznika. Jeśli jesteśmy bardzo głodni, śmiało można podać zupę z ryżem lub makaronem ryżowym, będzie dużo bardziej sycąca!

Co zrobić, gdy nie mam pasty curry?

Czerwona pasta curry jest dostępna w większych marketach, znajdziecie ją na dziale z żywnością orientalną lub czasem ze zdrową żywnością w małych słoiczkach i saszetkach. Jeśli jednak nie macie pod ręką takiej pasty, a chcecie wykonać ten przepis, polecam zamiast pasty dodać do zupy taką kombinację przypraw: mielona kolendra, mielony kmin rzymski, słodką i ostrą paprykę. Każdej z wymienionych przypraw dodałabym ok. pół łyżeczki. Do tego 1 posiekany ząbek czosnku i 1 łyżeczkę posiekanego, świeżego imbiru.  Na koniec szczypta mielonego pieprzu. Oczywiście, smak nie będzie identyczny, ale finalna zupa na pewno będzie równie aromatyczna i smaczna :)

Przepis inspirowany: Cupful of Kale

Tajska zupa krem z batatów i marchewki

Drukuj przepis

Porcje: 4 porcje

Składniki

► cebula [ok. 100 g / 1 średnia sztuka]
► olej rzepakowy lub kokosowy [10 g / 1 łyżka]
► bataty [ok. 300 g / 1 średnia sztuka]
► marchewki [ok. 500 g / 5 średnich sztuk]
► mleczko kokosowe [400 g / 1 puszka]
► czerwona pasta curry [1 łyżka lub więcej do smaku]
► masło orzechowe [ok. 50 g / 2 łyżki]

Dodatkowo:
► sól do smaku

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.
2. Gdy cebula się smaży obrać i pokroić bataty i marchewkę.
3. Bataty, marchew i podsmażoną cebulę przełożyć do garnka, dodać mleczko kokosowe, taką samą ilość (400 ml) wody (najwygodniej odmierzyć pustą puszką po mleczku), masło orzechowe i pastę curry.
4. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości warzyw (u mnie to było ok. 30 minut).
5. Gdy warzywa będą całkowicie miękkie, zmiksować zupę na gładki krem. W zależności od pożądanej konsystencji, można dodać więcej wody.
6. Doprawić do smaku solą i ewentualnie większą ilością pasty curry.

Smacznego!

Artykuł Tajska zupa krem z batatów i marchewki (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Botwinka to przepyszna, sezonowa zupa, na którą co roku czekam z utęsknieniem. W maju jest najsmaczniejsza – wtedy młode buraczki pojawiają się na targach, są najświeższe i mają najwięcej smaku. Bez wątpienia, ten przepis należy do najprostszych na świecie i nie wymaga żadnej kulinarnej wprawy. Zawiera tylko kilka prostych składników, a ostateczne podanie zupy zależy tylko od Waszej wyobraźni. Lubię podawać botwinkę w towarzystwie dobieranych młodych ziemniaczków, koniecznie ze smażoną cebulą lub skwarkami. Dodatkowo, obowiązkowo posypuję nieprzyzwoitą ilością koperku! Taką zupę możecie przygotować na rosole lub przy użyciu domowych kostek rosołowych, to moje sprawdzone sposoby, które serdecznie polecam :)

Dlaczego obsmażam botwinkę?

Jednym z trików na uzyskanie wspaniałego smaku jest obsmażenie botwinki na maśle, przed dodaniem jej do wywaru. Ten zabieg wydobywa z warzywa głębię smaku. Ponieważ pod wpływem smażenia buraczki lekko się karmelizują, a z liści odparowuje część wody, botwinka staje się bardziej aromatyczna. Co więcej, kawałki, które trafią do zupy są delikatniejsze i przyjemniejsze do jedzenia. Dzięki temu zabiegowi nie musimy kombinować z masą składników, przypraw i dodatków, bo sama botwina nada zupie fantastyczny smak i kolor.

Po co w botwince cytryna?

Sok z cytryny jest kluczowy przy przygotowywaniu botwinki. Po pierwsze, wspaniale podkreśli i zrównoważy smak buraczków. Podczas smażenia stają się słodsze, więc porządny chlust kwasu tworzy wspaniały balans smaków. Po drugie, kwaśne pH soku z cytryny sprawi, że zupa zachowa swój piękny, rubinowy kolor.

Porady i dodatki.

Jak widać gołym okiem, ta wersja zupy jest najbardziej bazowa, podstawowa. Jeśli macie ochotę, razem z botwiną można dorzucić do wywaru startą na tarce marchewkę i pietruszkę, a nawet pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Wszystko przesmażyłabym razem z botwiną, a gdy tylko warzywa zmiękną, razem lądują w rosole czy wywarze. Jeśli macie ochotę jeszcze mocniej podkręcić buraczkowy smak, pod koniec gotowania dolejcie do zupy łyżkę octu balsamicznego.

Moja ulubiona propozycja podania :) W jednym talerzu gorąca zupa z gotowanym jajkiem, na półtwardo, z delikatnie płynnym żółtkiem. Na drugim talerzu ,,dobierane” młode ziemniaki ze smażoną cebulką i sporą garścią koperku. Takie ziemniaki nabieramy łychą, moczymy w zupie i zajadamy. Można też wyłożyć je na dno talerza i zalać gorącą botwinką. Choć przyznam szczerze, że ziemniaki najlepiej smakują kolejnego dnia, wymieszane z cebulą i obsmażone. W wersji dla mięsożerców, do smażenia można także dorzucić boczek lub drobno pokrojoną kiełbasę.

Prosta botwinka

Drukuj przepis

Porcje: 4-6 porcji

Składniki

► botwinka [ok. 500 g / u mnie to były 2 średnie pęczki :)]
► masło [2 łyżki]
► rosół lub bulion [ok.2 l] – bulion można zrobić na bazie domowych kostek rosołowych
► sok z cytryny [3-4 łyżki lub więcej do smaku]
► świeży koperek [3-4 łyżki siekanego lub więcej wg preferencji]
► śmietana [200 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18% lub 100 ml słodkiej śmietanki 30%]

Dodatkowo:
► sól i pieprz [do smaku]

Przygotowanie

1. Botwinę bardzo dobrze wymyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Buraczki odciąć, odkroić korzonki i pokroić w drobną kosteczkę (można obrać, ja zwykle po prostu porządnie szoruje). Łodyżki i liście drobno poszatkować.
2. Tak przygotowaną botwinę smażyć na maśle na średnim ogniu przez ok. 5 minut, aż liście zwiotczeją. Aby przyspieszyć ten proces, można ją na początku smażenia oprószyć szczyptą (ok. 1/3 łyżeczki) soli.
3. W osobnym garnku podgrzać rosół lub bulion.
4. Do ciepłego wywaru dodać podsmażoną botwinkę, sok z cytryny, posiekany koperek, a także doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż zupa nabierze pięknego koloru.
5. Po tym czasie, wymieszać w szklance kwaśną śmietanę lub śmietankę z 2 chochlami ciepłej zupy i wlać całość go garnka. Jeśli chcemy, żeby zupa była bardziej zawiesista, w śmietanie można dodatkowo rozmieszać płaską łyżkę mąki pszennej.
6. Pod koniec ewentualnie doprawić pod swój smak. Zupa jest najlepsza, kiedy ma okazje się ,,przegryźć” przez kilka godzin lub przez noc.

Smacznego!

Artykuł Prosta botwinka (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Wspaniały, klasyczny barszcz wigilijny na domowym zakwasie z pieczonymi burakami. Idealny, zawsze się udaje.

Doskonały barszcz wigilijny (5 składników)

Barszcz wigilijny to zupa, której cała siła tkwi w prostocie. Testowałam wiele przepisów na ten jeden, idealny, ulubiony barszcz… I przyznam szczerze, że wszystkie modyfikacje i szaleństwa po prostu nie wchodzą w grę. Dla mnie najlepszy jest ten najprostszy, najbardziej klasyczny, przygotowany domowymi sposobami od samego początku. Czysty, klarowny, o głębokim, rubinowym kolorze. Oczywiście, musi być też prosty do przygotowania :) Dlatego w tym przepisie piekę buraki przed wrzuceniem do wywaru. Nie tylko dla wydobycia wspaniałego smaku, ale dla ułatwienia sobie pracy w kuchni. To idealny przepis na pierwszy domowy barszcz, na pewno sprawdzi się u wszystkich początkujących :)

Wskazówki

• Po dodaniu zakwasu, barszczu nie można doprowadzić do wrzenia, bo straci intensywny kolor i stanie się brunatny.
• Włoszczyznę można także pokroić na mniejsze kawałki i upiec razem z burakami dla wzmocnienia smaku.
• Majeranek do barszczu dodaję pod koniec i przed dodaniem rozcieram go w dłoniach, aby uwolnić więcej aromatu.

Doskonały barszcz wigilijny

Drukuj przepis

Porcje: 3 litry czystego barszczu

Składniki

► włoszczyzna [2 pęczki – osobno: 4 marchewki, biała część 1 pora, 2 pietruszki, połówka selera]
► cebula [200 g / 2 średnie sztuki]
► grzyby leśne suszone [20 g / 2 małe garście]
► buraki [ok. kilograma / 8 średnich sztuk]
► zakwas buraczany [1 litr/ 4 szklanki]

Dodatkowo:
► liść laurowy [5 listków]
► ziele angielskie [8 kulek]
► pieprz czarny [1/2 łyżeczki lub więcej do smaku]
► sól [1/2 łyżeczki + do smaku]
► majeranek [1/2 łyżeczki lub więcej do smaku]
► sok z cytryny [1 łyżeczka – opcjonalnie]
► cukier [1 łyżka – opcjonalnie]

Przygotowanie

1. Buraki umyć, osuszyć i zawinąć pojedynczo w folię aluminiową, błyszczącą stroną do wewnątrz.
2. Piec na najniższej półce piekarnika w 180 stopniach bez termoobiegu przez godzinę. Można to zrobić przy okazji pieczenia innego dania np. mięsa czy ciasta.
3. Włoszczyznę obrać, pokroić w kawałki i przełożyć do garnka. Cebulę przeciąć na pół i opalić nad palnikiem lub podpiec na patelni. Dodać suszone grzyby, opalaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i zalać 2,5 l czystej, zimnej wody. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
4. Wywar przecedzić i znów wlać do garnka. Przestudzone buraki odwinąć z folii, obrać i pokroić w kostkę (najlepiej robić to w rękawiczkach, na plastikowej/szklanej desce).
5. Do wywaru wrzucić buraki, pół łyżeczki soli i gotować przez pół godziny na wolnym ogniu.
6. Pod koniec gotowania dodać zakwas. Skosztować i odpowiednio dodać: pieprz, roztarty w palcach majeranek, a jeśli będzie taka potrzeba cukier i sok z cytryny. Po dodaniu zakwasu, barszczu nie można zagotować, bo straci kolor i właściwości. Najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu, kiedy ma czas, żeby się ,,przegryźć”.

Przepis inspirowany: recepturą na barszcz wigilijny z książki Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów Macieja Kuronia

Przechowywanie

Gorący (nie wrzący) barszcz można wlać do czystego słoika, mocno zakręcić i odwrócić do góry dnem. Ustawić na ściereczce i poczekać do wystygnięcia. Tak przygotowany barszcz powinien ,,zaciągnąć” nakrętkę. Można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 szklankę 250 ml (1 porcję)

72 kcal, 13 g węglowodanów, 0,5 g tłuszczu, 3 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

Artykuł Doskonały barszcz wigilijny (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pikantny kapuśniak z młodej kapusty

Drukuj przepis

Składniki

► młoda kapusta [1 główka]
► bulion warzywny lub rosół [2 litry]
► marchewka [2 sztuki]
► młode ziemniaki [500 g]
► ajwar pikantny [150 g]
► świeży koperek [1 pęczek]

Przygotowanie

1. Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w kostkę. Dodać warzywa do zimnego bulionu, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu do miękkości.
2. Po 10 minutach gotowania dodać umytą i poszatkowaną kapustę.
3. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie, dodać ajwar i poszatkowany, świeży koperek.
4. W zależności od użytego bulionu/rosołu można doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli używamy bardzo lekkiego bulionu, pod koniec gotowania można dodać łyżkę oliwy (np. chili), aby podkreślić smak zupy.

Smacznego!

Artykuł Pikantny kapuśniak z młodej kapusty (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Post powstał we współpracy ze stroną patelnie-tytanowe.pl – stwierdziłam, że zamiast standardowej recenzji, mogę przetestować otrzymaną patelnię na wszystkie sposoby: od klasycznego smażenia, przez robienie zup, po zapiekanie. Patelnia, którą testowałam to patelnia do smażenia bez tłuszczu Saphir Lite niemieckiej marki Woll. Przepisy ułożyłam tak, aby wykorzystać wszystkie jej zalety: wysokie ścianki, możliwość smażenia na małej ilości tłuszczu (co więcej, producent zapewnia, że jest to patelnia do smażenia bez tłuszczu !) oraz niewątpliwy atut, czyli żaroodporną rączkę, która zniesie temperatury do 250 stopni. W mojej kuchni nie miała łatwo – z niejednej patelni już zdarłam teflon, nie obchodzę się ze swoim sprzętem jak z jajkiem, używam często i wymagam spełnienia wszystkich obietnic producenta. No i tutaj – choćbym chciała – nie mam się do czego przyczepić. Zdarzyło mi się nawet zostawić smażące się jabłka bez opieki na dość długo, byłam przekonana, że spód będzie zwęglony, tymczasem ani kawałeczek nie przywarł (co dla takiej gapy jak ja to wymarzona funkcja). Jedyne, co może odstraszać to cena – sama miałabym dylemat czy inwestować 500 zł w patelnię, choć teraz jestem przekonana, że warto. Sprzęt jest nie tylko wielofunkcyjny, ale też szalenie solidny, więc fani wysokiej jakości w kuchni będą zachwyceni!

Shakshuka z kozim serkiem

Składniki na 4 porcje

► pomidory krojone [2 puszki]
► jajka [4 sztuki]
► serek kozi [5 łyżeczek]
► ulubione pieczywko do podania :)

Dodatkowo

► sól [1 łyżeczka]
► świeżo mielony pieprz [1/2 łyżeczki]
► kmin rzymski mielony [1/2 łyżeczki]
► cebula granulowana [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Wlać 2 puszki pomidorów na patelnię, dodać przyprawy i dusić bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 10 minut.
2. Jeśli po spróbowaniu sos będzie zbyt kwaśny (zależy od użytych pomidorów), można dodać łyżeczkę cukru, miodu lub syropu klonowego.
3. Zmniejszyć ogień pod sosem, zrobić 4 wgłębienia za pomocą łyżki, wbić jajka, pomiędzy jajka nałożyć serek i gotować pod przykryciem do pożądanej konsystencji żółtka – tutaj niestety trzeba obserwować, istnieje wiele wypadkowych tj. patelnia, kuchenka, wielkość jajek etc.
4. Podawać z ulubionym pieczywem :)

Krem z groszku z miętą

Składniki na 4 porcje

► bulion warzywny [1,5 l]
► mrożony, zielony groszek [900 g / 2 paczki]
► śmietanka kremówka [50 ml]
► liście świeżej mięty [3 łyżki]

Dodatkowo
► sól [do smaku – zależy od użytego bulionu]

Przygotowanie

1. Groszek wrzucić do gorącego bulionu i gotować przez ok. 20-30 minut do miękkości.
2. Dodać śmietankę i świeżą miętę, zmiksować za pomocą blendera ręcznego (lub kielichowego).
3. Całość doprawić do smaku.

Bezglutenowy cobbler z jabłkami

Składniki na 6 porcji
► kwaśne jabłka [1 kg przed obraniem]
► mix bezglutenowy [1 szklanka]
► cukier [1/2 szklanki + 1 łyżka]
► masło [100 g +1 łyżka]

Dodatkowo

► cynamon [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Umyte i obrane jabłka pokroić w kostkę.
2. Wrzucić jabłka na patelnię z łyżką masła i smażyć przez ok. 5 minut, aż stracą surowość.
3. Dodać cynamon, łyżkę cukru, wymieszać i dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 10 minut.
4. W osobnej misce wymieszać mix bezglutenowy z cukrem.
5. Posypać suchą masą podsmażone jabłka, na wierzch położyć równomiernie cienkie plasterki zimnego masła i wstawić do piekarnika na 20 minut.
6. Podawać na ciepło lub na zimno, solo lub z lodami :)

Pikantne polędwiczki fajitas w tortilli

Składniki na 4 porcje

► polędwiczki [500 g]
► papryki [3 sztuki, u mnie każda w innym kolorze :)]
► olej rzepakowy [20 g / 2 łyżki]
► tortille pszenne do podania :)

Dodatkowo

► papryka słodka [2 łyżeczka]
► czosnek granulowany [1 łyżeczka]
► papryka chili [1 łyżeczka]
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1 łyżeczka do mięsa + 1/2 łyżeczki do warzyw]

Przygotowanie

1. Wysypać przyprawy na duży talerz i porządnie wymieszać.
2. Oczyszczoną z błonek polędwiczkę przeciąć na pół (na dwa krótsze kawałki) i wytarzać w przyprawach. Odstawić na 30 minut.
3. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Dodać przygotowane wcześniej polędwiczki.
4. Smażyć mięso po 2 minuty z każdej strony.
5. W osobnej misce wymieszać paprykę pokrojoną w paseczki z łyżką oleju i 1/2 łyżeczki soli.
6. Dorzucić paprykę na patelnię do mięsa.
7. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni na godzinę.
8. Po wyjęciu z piekarnika, wyłożyć polędwiczki na deskę i zostawić na 5 minut.
9. Pokroić polędwiczki i podawać w pszennej tortilli.

Jeśli nie macie jeszcze prezentu świątecznego dla kulinarnych maniaków, marka przygotowała dla Was kod zniżkowy: na hasło WILK15 otrzymacie -15% na cały asortyment sklepu :)

Oprócz sprzętu, który miałam przyjemność testować, znajdziecie także kilka perełek takich jak solidna patelnia grillowa czy patelnia z odpinaną rączką, a także garnki, akcesoria czy noże. Kod jest ważny do końca tego roku, więc macie czas na ewentualne szaleństwa.

Koniecznie dajcie znać czy taka forma testów się Wam podoba, czy może wolicie czytać klasyczne recenzje sprzętów?

Smacznego!

Artykuł 4 przepisy z 4 składników! Co jem w ciągu dnia? pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pyszna, lżejsza wersja klasycznej grochówki, która robi się sama. Wystarczy tylko wrzucić wszystko do gara, ustawić na mały ogień i po 2 godzinach, gdy cała kuchnia zacznie nieziemsko pachnieć, wracamy ,,na gotowe”. Pierwszą wege grochówkę robiłam po otrzymaniu książki Jadłonomii, i od tamtego momentu nie mogę się od niej uwolnić. Z dedykacją dla wszystkich leniwych i zabieganych :D

Prosta wege grochówka

Drukuj przepis

Porcje: 6 Czas: 172 Kalorie: B: 8, T: 3, WW: 27

Składniki

► suchy groch [ 1 szklanka]
► ziemniaki [400 g / 4 sztuki]
► marchewka [1 sztuka]
► cebula [1 sztuka]

Dodatkowo
► bulion warzywny lub woda [2 l]
► olej do smażenia (u mnie kokosowy) [10 g / 1 łyżka]
► wędzona papryka [1 łyżeczka]
► majeranek [1 łyżeczka]
► liście laurowe [3 sztuki]
► ziele angielskie [3 sztuki]
► sól do smaku

Przygotowanie

1. Marchew i cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju kokosowym przez ok. 5 min, aż cebula się zeszkli.
2. Podsmażone warzywa, obrane i pokrojone ziemniaki, suchy groch oraz wszystkie przyprawy zalać bulionem i gotować na małym ogniu przez ok. 2 godziny, mieszając raz na jakiś czas (średnio co 30 minut).
3. Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić i podawać.

Smacznego!

Artykuł Prosta wege grochówka (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Prosta zupa meksykańska z nachosami

Drukuj przepis

Porcje: 4-6 porcji

Składniki

► pomidory krojone w puszce [2 puszki]
► czerwona fasola [1 puszka]
► cebula [1 duża sztuka]
► czerwona papryka [1 sztuka]
► kukurydza konserwowa [1/2 puszki]
► bulion [1,5 l]
► nachosy :) [ile zmieścisz!]

Dodatkowo
► sól [1,5 łyżeczki lub do smaku]
► czarny pieprz [0,5 łyżeczki]
► czosnek granulowany [1 łyżeczka]
► papryka słodka [1 łyżeczka]
► papryka ostra [1 łyżeczka]
► olej do smażenia (u mnie kokosowy)

Przygotowanie

1. Przygotować bulion (najlepiej z domowej kostki rosołowej, może być też każda inna, ulubiona baza do zupy włącznie z rosołem :)).
2.  Pokroić cebulę i paprykę w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Smażyć przez ok. 10 minut na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli.
3. Zagotować bulion i dodać do niego wszystkie składniki i przyprawy (podsmażone warzywa, pomidory, fasolę i kukurydzę). Gotować na małym ogniu przez 1,5 – 2 godziny.
4. Jeśli lubisz gęste, kremowe zupy, możesz zblendować pomidory przed dodaniem ich do bulionu :)
5. Podawać z nachosami!

Smacznego!

Artykuł Prosta zupa meksykańska z nachosami (7 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Domowa zupka chińska - toskańska pomidorowa

Drukuj przepis

Porcje: 1 kubek

Składniki

► domowa kostka rosołowa [1 łyżka]
► passata pomidorowa  [6 łyżek]
► olej z suszonych pomidorów [1 łyżka]
► suszone pomidory pokrojone w kostkę [2-3 sztuki] (opcjonalnie)
► mąka kukurydziana [1 łyżeczka]
► cienki makaron ryżowy [ile zmieści się w pojemniku :)]
Dodatkowo
► ulubione przyprawy (u mnie 1/2 łyżeczki bazylii i oregano)

Przygotowanie

1. Na spód opakowania dodać mokre składniki i przyprawy, następnie warzywa i resztę wypełnić makaronem ryżowym i posypać dodatkami, Zakręcić pojemnik szczelnie (jeśli będzie zabierany np. do pracy).
2. Zalać wrzątkiem do zakrycia składników, przykryć na 5 minut i podawać :)

Smacznego!

Artykuł Domowa zupka chińska – toskańska pomidorowa (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.