Chałka z kruszonką to delikatne, maślane słodkie pieczywo zaplecione w piękny warkocz. Wygląda wspaniale, smakuje jeszcze lepiej. Idealne na weekendowe śniadanie.

Chałka z kruszonką

Choć wypiekam chałki od kilku dobrych lat, taki przepis nigdy nie pojawił się na blogu. Powód jest prosty – zwykle korzystam z ciasta na brioszki, który jest już na blogu. Uwielbiam testować nowe przepisy, ale w niektórych przypadkach nie ma co wynajdywać koła na nowo. To nasycone masłem ciasto jest po prostu idealne do wyplatania chałki – pracuje się z nim wspaniale, wyrasta pięknie, na powierzchni tworzy się piękna, rumiana skórka, a środek konsystencją przypomina puch.  Zatem według waszego życzenia – osobny przepis na przepyszną chałkę, krok po kroku!

Dlaczego nazywam tę chałkę najlepszą? ?

• To sprawdzony wielokrotnie przepis, który jest nie tylko pyszny, ale i bardzo prosty do przygotowania.
• Z ciastem pracuje się wspaniale, jest miękkie, delikatne i nie wymaga intensywnego podsypywania mąką.
• Ciasto składa się tylko z kilku składników.
• Można śmiało wykorzystać je jako bazę do wielu wypieków, które wymagają maślanego ciasta.

Składniki na chałkę z kruszonką

Mleko

Do tego przepisu sprawdzi się mleko krowie w przedziale procentowym od 3,2 do 1,5% tłuszczu. W razie potrzeby, mleko można podmienić na napoje roślinne takie jak: mleko owsiane, migdałowe, kokosowe (napój kokosowy w kartonie, nie mleczko kokosowe w puszce).

Cukier

Aby uzyskać ładne, jasne wnętrze, do wypieku chałki najlepiej sprawdzi się biały cukier kryształ. Jeśli chcemy zmniejszyć jego ilość, można ograniczyć całość do 10-20 g cukru, aby drożdże miały pożywkę. Zmniejszona ilość cukru może dać wypiek z jaśniejszą skórką – to właśnie karmelizacja ciasta z dodatkiem cukru sprawia, że powierzchnia chałki jest złocista. Cukier można także podmienić na ksylitol lub erytrol – zostawiając jedynie łyżkę jako pożywkę dla drożdży, a resztę uzupełnić wyżej wymienionymi zamiennikami.

Drożdże

Do tego przepisu można użyć drożdży świeżych lub suszonych (ilości podane w przepisie). Piekłam je wielokrotnie także na świeżych drożdżach mrożonych – pokruszone i zamrożone drożdże wrzucam prosto do letniego mleka.

Jajka

Do przepisu użyłam jajek w rozmiarze L. Oznaczenie o rozmiarze jajek zawsze powinno znajdować się na wytłoczce w widocznym miejscu. Jeśli jednak używacie jajek wiejskich, bez wytłoczki, pieczątki i w różnych rozmiarach, wystarczy zważyć jajka i dopasować je do klasy wagowej:

S – poniżej 53 g
M – od 53 g do 63 g
L – od 63 g do 73 g
XL – powyżej 73 g

Mąka

Do tego przepisu używam zwykle mąki uniwersalnej (typ 500, 550) lub mąki chlebowej (typ 650). Mąki o niższym typie (np. mąka tortowa w typie 400, 405) mogą skutkować ciastem, które będzie się mocno kruszyć.

Masło

Moim zdaniem, masło jest tutaj kluczowym składnikiem, nadaje smak i nie polecam go podmieniać na cokolwiek innego. Mówiąc masło, mam na myśli produkt o zawartości tłuszczu mlecznego przekraczającej 80%.

Chałka wywodzi się z kuchni żydowskiej, w wielu tradycyjnych przepisach używanym tłuszczem jest neutralny olej spożywczy (np. rzepakowy czy słonecznikowy). Uważam, że ciasto mocno traci na zamianie masła na olej, ale oczywiście ostateczna decyzja zależy od Was :)

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Chałkę możemy wypiec i zagnieść całkowicie ręcznie, co nie oznacza, że z pomocą nie mogą przyjść proste sprzęty kuchenne, które zdecydowanie ułatwią i przyspieszą naszą pracę. Do przygotowania przyda się:

• rondelek do podgrzania mleka
• duża miska do wymieszania i zagniatania ciasta
• mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego do wyrabiania ciasta
• pędzel kuchenny do posmarowania chałek
• blacha do piekarnika i papier do pieczenia do wyłożenia blachy

Zaplatanie chałki

Podstawowe zaplatanie chałki jest banalnie proste – to zwykły, znany nam dobrze warkocz. Dla początkujących wystarczy w zupełności, jest na tyle prosty, aby nie sprawić kłopotu, a na tyle okazały, że ciasto wygląda naprawdę pięknie. Dla ułatwienia prosta grafika pokazująca cały proces. Na dwóch ostatnich ujęciach widoczna jest chałka zaraz po zapleceniu i odrobinę ściśnięta na blaszce.

Dlaczego masło dodajemy pod koniec wyrabiania ciasta?

To pytanie pojawiło się w mojej głowie przy pierwszym cieście drożdżowym – dlaczego masło mam dodać pod koniec zagniatania, czemu nie rozpuścić go razem z mlekiem? Moje wątpliwości rozwiązał Jeffrey Hemelman – w swojej słynnej książce Chleb opowiada o formowaniu się nici glutenowych. Duża ilość tłuszczu w cieście (a w przypadku chałki to naprawdę spora ilość) utrudnia formowanie się siatki glutenowej, przez to ciasto jest delikatniejsze, ale też słabsze. Dlatego właśnie chleby wypiekane bez tłuszczu mają charakterystyczną, elastyczną konsystencję, a maślane bułeczki łatwo się rwą, są miękkie i puchate.

Mimo wszystko chałka to rodzaj pieczywa i potrzebuje choć trochę ,,siły”, aby ładnie wyrosnąć w piecu. Dlatego właśnie tłuszcz dodajemy pod sam koniec, kiedy podczas wstępnego zagniatania siatka glutenowa dała radę choć trochę się umocnić. Tak samo przecież działamy w przypadku drożdżówek i innych słodkich wypieków z ciasta drożdżowego. Zwłaszcza jeśli planujemy ciężkie budyniowe lub serowe nadzienie – ciasto musi mieć odpowiednią strukturę, aby dźwignąć dodatki i odpowiednio wyrosnąć.

Przechowywanie i mrożenie

Chałkę, jak wszystkie ciasta drożdżowe należy przechowywać w szczelnym zamknięciu, do zachowania maksymalnej i najdłuższej świeżości. Można ją także owinąć szczelnie i mrozić do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy wyjąć chałkę dzień wcześniej z zamrażalnika, umieścić w lodówce i podgrzać w piekarniku, aż środek będzie całkowicie rozmrożony i ciepły.

Chałka z kruszonką

Drukuj przepis

Porcje: Przepis na 2 chałki o długości ok. 35 cm Czas: 15 min przygotowanie ciasta + 1 godzina wyrastania + 30 min pieczenia

Składniki

► mleko [250  ml/ 250 g / 1 szklanka]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki]
► drożdże [20 g świeżych lub 5 g drożdży suszonych]
► jajka rozmiar L [1 całe + 2 żółtka]
► mąka pszenna [500 g]
► masło [100 g / 1/2 kostki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]

Na kruszonkę:
► zimne masło [40 g / 4 łyżeczki]
► cukier [30 g/ 3 płaskie łyżki]
► mąka pszenna [60 g / 6 płaskich łyżek]

Przygotowanie

1. Masło do ciasta drożdżowego powinno być miękkie. Jeśli trzymasz je w lodówce, należy wyjąć kostkę minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby zdążyła ocieplić się w temperaturze pokojowej.
2. W rondelku podgrzać 1 szklankę (250 ml) mleka z 50 g cukru, aż mleko będzie letnie, a cukier się rozpuści.
3. Podgrzane mleko przelać do dużej miski, dodać 20 g drożdży, wymieszać i zostawić do aktywacji na ok. 5-10 min. 
4. Kiedy drożdże zaczną pracować, na powierzchni będzie widoczna piana lub bąbelki, można przystępować do dodania kolejnych składników.
5. Do rozczynu wbić 1 jajko i 2 żółtka, wymieszać.
6. Dodać 500 g mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli. Na tym etapie polecam rozpocząć wyrabianie za pomocą robota planetarnego lub miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie, ale jest to żmudna praca i mikser zdecydowanie pomoże osiągnąć gładkie, elastyczne ciasto w krótszym czasie.
7. Gdy ciasto będzie połączone, odmierzyć 100 g miękkiego masła i dodawać po łyżce, cały czas mieszając, aż cały tłuszcz zostanie wmieszany i utworzy się elastyczna, gładka i lśniąca kula z ciasta.
8. Tak wyrobione ciasto odłożyć do czystej, dużej miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 60-90 min. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
9. Po upływie czasu wyrastania przełożyć ciasto na blat delikatnie podsypany mąką. Zagnieść przez 1-2 minuty, aby ciasto znów stało się gładkie i przystąpić do zaplatania warkoczy.
10. Ciasto podzielić na 2 równe kulki (z podanej porcji ciasta wyjdą 2 chałki). Każdą z porcji podzielić na 3 części, z każdej części rozwałkować wałeczek o długości ok. 40 cm. Złączyć wałeczki na końcu, aby chałka się nie rozwiązała podczas zaplatania. Z kawałków ciasta wypleść klasyczny warkocz, ponownie sklejając na końcu. Chałkę podnieść i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja piekłam obie na raz, więc układałam chałki wzdłuż dłuższego boku, z odstępem na wyrastanie). Zapleciona chałka zwykle wychodzi dość długa, więc przy przekładaniu na blaszkę skracam ją trochę, przyciągając końcówki do siebie, to też zapewnia bardziej gęsty splot i pulchny wygląd po upieczeniu.
11. Chałki pozostawić do wyrośnięcia na dodatkowe 30 minut, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
12. Wyrośnięte chałki posmarować białkiem rozmieszanym z chlustem mleka (zwykle używam białka, które zostało mi po odseparowaniu żółtek potrzebnych do przepisu).
13. Opcjonalnie, przygotować kruszonkę: w misce wymieszać 60 g mąki pszennej, 40 g zimnego masła i 30 g cukru, rozetrzeć palcami do powstania grudek i posypać chałki.
14. Piec przez ok. 25-30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
15. Przestudzić przed krojeniem.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 24 kawałków (z każdej chałki wychodzi ok. 12 kawałków) , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

150 kcal, 21 g węglowodanów, 6 g tłuszczu,  g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz, uwzględniając użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie, lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w instastories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Chałka z kruszonką (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Chrupiąca i puszysta focaccia, o wyraźnym smaku, pachnąca oliwą, aromatyczna, wspaniała! To zdecydowanie ulubiony przepis, testowany wielokrotnie, banalnie prosty do przygotowania, dający niesamowicie pyszny efekt.

Ulubiona focaccia

Przyznam szczerze, że focaccia nigdy nie należała do moich ulubionych wypieków. Do czasu, aż poznałam ten przepis! Wiadomo, że nie pogardziłabym żadnym domowym pieczywem. Ale dopiero ten przepis zupełnie zmienił moje postrzeganie tego włoskiego wypieku. Zawsze uważałam focaccię za mało ciekawe, lekko suche pieczywo, bo z takim właśnie się spotkałam. Nic bardziej mylnego!  Pierwszy raz widziałam metodę solankową w serialu Cztery Składniki, na bazie książki Samin Nosrat. Okazało się, że ten rodzaj focacci pochodzi z Ligurii i jest absolutnie niezwykły. Focaccia z tego przepisu wychodzi chrupiąca na brzegach i lekka jak chmurka. Coś wspaniałego. Do tego wyrasta przez noc, a przed śniadaniem wystarczy tylko wrzucić ją do pieca i gotowe. Polecam z całego serca!

Dlaczego warto ją upiec?

• Przepis jest niesamowicie prosty, nie wymaga specjalnych składników ani kuchennych sprzętów.
• Podzielony na dwa etapy, więc łatwo przygotować ciasto wieczorem i upiec kolejnego dnia. 
• Focaccię można modyfikować i wypiekać z ulubionymi dodatkami.
• To idealne pieczywo na imprezy, grille i inne spotkania okraszone jedzeniem. Pasuje do desek serów, gulaszy, mięs i dań na ciepło.

Składniki na focaccię

Drożdże

To pieczywo nie zawiera dużej ilości drożdży, to ze względu na długi czas wyrastania, który zapewnia odpowiednią ilość powietrza wtłoczonego do ciasta. W przepisie podaję opcję z użyciem drożdży świeżych i suchych, przepis wyjdzie równie dobrze w obu opcjach.

Miód

W oryginalnym przepisie Samin używa miodu, więc i ja zostałam przy takiej opcji. Ten składnik nie tylko nadaje słodyczy, ale podczas kilkugodzinnej fermentacji ciasta pięknie uwypukla smak słonego i lekko kwaskowatego ciasta. Do tego przepisu nada się każdy gatunek miodu.

Mąka

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się mąka chlebowa w typach 650-720, choć można sięgnąć także po typ bardziej uniwersalny np. 550.

Oliwa

Oliwa jest tu kluczowym składnikiem, bo używamy jej w sporej ilości, ciasto po upieczeniu całe nią pachnie. Warto spróbować różnych gatunków i producentów, aby wybrać taką, jaka nam najbardziej smakuje. Z książki Salt, Fat, Acid, Heat dowiedziałam się właśnie tego – oliwa powinna nam smakować, podobnie jak wino. Wysoka cena nie zawsze świadczy o tym, że dana oliwa trafi w nasze gusta smakowe. Warto użyć oliwy dobrej jakości, świeżej, z pierwszego tłoczenia. Mocno rafinowana oliwa jest pozbawiona większości smaku, więc w tym przepisie będzie dość kiepskim wyborem, dając nam tłustą focaccię bez wyraźnego aromatu.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Przygotowanie focacci jest naprawdę proste. Można ją przygotować bez miksera i długiego zagniatania. Wystarczą:

• duża miska do mieszania i wyrastania ciasta
• łyżka do mieszania (najlepiej duża drewniana)
• blacha do pieczenia o wymiarach 24 x 34 cm
• ewentualna skrobka lub silikonowa szpatułka do wydobycia ciasta z miski

Dlaczego używamy solanki?

Wiele, o ile nie większość przepisów na focaccię zakłada posypywanie ciasta solą i oblanie oliwą przed pieczeniem. W tym przepisie używamy solanki, którą wylewamy bezpośrednio na surowe ciasto. Ma to wiele zalet. Solanka pięknie nawilża ciasto, sprawia, że wierzch staje się elastyczniejszy i wypieka się bardziej chrupiący. Dodatkowo, tak ,,zaprawione” ciasto jest mniej suche po upieczeniu i dobrze przechowywane, dłużej utrzymuje świeżość.

Przechowywanie i mrożenie

Focaccia powinna być przechowywana w szczelnym zamknięciu lub szczelnie owinięta, aby nie przeschła. Tak porządnie owiniętą można też mrozić, wspaniale reaguje na mrożenie i po ponownym podgrzaniu smakuje jak świeża. Zamrożoną wystarczy włożyć do lodówki dzień wcześniej i kolejnego dnia podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż środek będzie ciepły i miękki.

Ulubiona focaccia

Drukuj przepis

Porcje: składniki na blachę o wymiarach 24 x 34 cm Czas: 5 min przygotowania + 12 godz. wysrastania + 25-30 min pieczenia

Składniki

► drożdże świeże [10 g] lub suszone [3 g/ 1 łyżeczka]
► miód [10 g / 1 łyżeczka]
► mąka chlebowa [400 g]
► oliwa [50 g / 5 łyżek]

Dodatkowo:
► sól [1,5 łyżeczki]
► woda [300 ml do ciasta i 30 ml do solanki]
► ulubione dodatki [suszone pomidory, pomidorki koktajlowe, oliwki, świeże zioła).

Przygotowanie

1. 10 g świeżych drożdży wkruszyć do dużej miski, dodać miód i wymieszać, do rozpuszczenia.
2. Dodać 300 ml (300 g) ciepłej wody i 20 g oliwy. Wymieszać. *Jeśli używamy drożdży suchych, należy je rozpuścić w wodzie z miodem i oliwą i dopiero wtedy dodawać mąkę.
3. Dosypać 400 g mąki i 5 g (1 łyżeczkę) soli. Wymieszać wszystko łyżką do uzyskania gładkiego ciasta. Do mieszania najlepiej użyć dużej, drewnianej łyżki lub miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego.
4. Tak wymieszane ciasto przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na noc lub na 8-12 godzin. Jeśli decydujemy się na przykrycie ściereczką, warto natłuścić wierzch ciasta, aby podczas wyrastania nie przeschło.
5. Po upływie czasu wyrastania, blachę o wymiarach 34 x 24 cm natłuścić 2 łyżkami (20 g) oliwy. Rozprowadzić oliwę po spodzie blachy i oprószyć solą, aby focaccia była doprawiona także od spodu. Aby ciasto łatwiej wyjmowało się z blachy, można wyłożyć całość papierem do pieczenia i oliwę lać bezpośrednio na papier.
6. Natłuszczonymi dłońmi rozprowadzić ciasto w natłuszczonej blaszce.
7. Zrobić charakterystyczne dołki opuszkami palców. Na wierzch ułożyć wybrane dodatki. Do focacci pokazanej na zdjęciu użyłam garść pomidorków koktajlowych i 5-6 plastrów suszonych pomidorów.
8. Zostawić focaccie do lekkiego wyrośnięcia, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
9. Gdy piekarnik się rozgrzeje, do miseczki dodać 30 ml zimnej wody, 1 łyżkę oliwy i 3 g soli (1/2 łyżeczki). Wymieszać i delikatnie polać focaccię przygotowaną solanką.
10. Piec przez 25-30 min w 220 stopniach (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), do uzyskania rumianej skórki.

Przepis inspirowany: focaccią autorstwa Samin Nosrat, z serialu Cztery Składniki

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 12 kawałków, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 kawałek

153 kcal, 25 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 4 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Ulubiona focaccia (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pyszne, mięciutkie bułki pszenno-żytnie na miodzie, ze słodką glazurą. Długo świeże, pełne smaku, idealne dla fanów słodko-słonych połączeń.

Bułki pszenno-żytnie z miodem

Jednym z moich ukochanych połączeń w pieczywie jest pełnoziarnista żytnia mąka i miód. Takie wypieki różnią się całkowicie od tradycyjnych pszennych. Głębia smaku, którą można uzyskać mieszając mąkę żytnią wysokiego typu ze słodkim miodem i odpowiednią ilością soli to mistrzostwo. Do tego prezentują się pięknie, są pokryte miodową glazurą, która zgrywa się fantastycznie ze słodkimi i wytrawnymi dodatkami. Ciężko nie zjeść tych bułeczek na ciepło z samym masłem, są takie pyszne! Dla mnie na pewno dużo bardziej interesujące niż klasyczne pszenne bułki, naprawdę łatwe do upieczenia, mało wymagające i bardzo wdzięczne.

Dlaczego warto spróbować tych domowych bułeczek?

• Ciasto na te bułki jest mieszanką mąki pszennej i pełnoziarnistej mąki żytniej. Dzięki temu gotowy produkt jest sycący, pełen smaku, cięższy niż klasyczne pszenne kajzerki.
• Dodatek miodu w cieście, oraz miodowa glazura sprawiają, że kanapki na tym pieczywie są naprawdę wyjątkowo smaczne.
• Z podanego ciasta można upiec także bułeczki łączone do odrywania, bagietki, a nawet bochenek chleba (z dostosowaniem czasu pieczenia).

Składniki na bułki pszenno-żytnie z miodem

Drożdże

Można użyć zarówno drożdży świeżych, jak i suszonych/instant. Robienie zaczynu drożdżowego jest dość spornym tematem – jedni twierdzą, że to konieczność, inni w ogóle tego nie robią. Osobiście robię zaczyn praktycznie zawsze, nieważne jakich drożdży używam. To najpewniejszy sposób aby sprawdzić, czy drożdże są aktywne i czy ciasto wyrośnie. Jest bardzo wiele powodów, przez które drożdże mogą być nieaktywne. Mogą być zwietrzałe, stare, przechowywane w złej temperaturze. Część odpowiedzialności leży po stronie kupującego – oczywiście sami możemy przesuszyć lub źle przechowywać drożdże i sprawić, że przestaną być aktywne.

Jednym z częstych błędów (w moim odczuciu) jest przechowywanie świeżych drożdży na drzwiach lodówki. Tam właśnie temperatura jest średnio dwa razy wyższa niż we wnętrzu lodówki,  do tego mocno się waha (między 8 a nawet 13 stopni). Przez zwiększoną cyrkulację powietrza spowodowaną otwieraniem drzwi, dużo łatwiej wysuszyć drożdże i szybciej będą się psuły.  Jednakże, część odpowiedzialności nie spoczywa na nas. Nie mamy pewności, na jakie temperatury były narażone drożdże podczas transportu, jak były przechowywane w magazynach i w sklepie. Dlatego polecam, zawsze kiedy tylko możecie, aktywować drożdże i sprawdzić czy zaczyn wyrośnie poprawie.

Tak samo z drożdżami instant – powszechnie mówi się, że są to drożdże, które nie wymagają robienia zaczynu. Mogą być jednak stare lub zwietrzałe, źle przechowywane. Drożdże instant mają formę drobnych granulek, ponieważ małe kawałeczki drożdży zostały wysuszone i pokryte osłonką rozpuszczalną w wodzie. Dzięki tej osłonce, drożdże bez problemu można trzymać w temperaturze pokojowej, gdy są zamknięte, w odróżnieniu od drożdży świeżych. Po aktywacji drożdży w płynie, osłonka zostaje rozpuszczona, a same drożdże mogą pracować.

Aby drożdże instant jak najdłużej były świeże, po otwarciu należy przechowywać je w szczelnym zamknięciu (np. małym, szczelnie zakręconym słoiczku) w lodówce. Dzięki temu zachowają świeżość nawet do 4 miesięcy. Jeśli kupujemy je w większych opakowaniach, drożdże można zamrozić w słoiczku lub pudełeczku i ok. 30 min przed pieczeniem wyjąć łyżeczką odpowiednią ilość. Mrożone drożdże suszone będą świeże nawet do 6 miesięcy. W cieplejszych miesiącach trzymam wszystkie drożdże (instant i świeże) w lodówce. Dzięki temu mam pewność, że są przechowywane w stabilnej, chłodnej temperaturze.

Mąka pszenna

Do tego przepisu sprawdzi się uniwersalna mąka pszenna w typach: 400, 450, 500, 550, 650, a także drobna krupczatka.

Mąka żytnia

Do tego przepisu używam mąki żytniej pełnoziarnistej, a więc zwykle w typie 2000. Im wyższy typ mąki, tym mniej jest oczyszczona. Można ją bez problemu podmienić na pełnoziarnistą mąkę pszenną lub orkiszową, w podobnym typie.

Miód

Miód jedną z najważniejszych części tego przepisu. Zawsze będę polecać dobre miody od sprawdzonych, lokalnych dostawców. Osobiście lubię wspierać polskie ule i uważam, że nasz miód jest po prostu najsmaczniejszy. Do tego przepisu sprawdzi się każdy gatunek miodu: wielokwiatowy, lipowy, gryczany, spadziowy, rzepakowy.

Olej

Do tego przepisu sprawdzi się każdy olej o neutralnym smaku np. rzepakowy, kokosowy rafinowany, słonecznikowy. W przypadku braku oleju, można podmienić go na rozpuszczone masło, w takiej samej gramaturze.

Jakie akcesoria przydadzą się do pieczenia?

Bułeczki można przygotować ręcznie lub za pomocą miksera. Wybór należy do was :) Do przyrządzenia ciasta przydadzą się:

• Duża miska i drewniana łyżka do mieszania ciasta.
• Mikser ze spiralkami do ciasta drożdżowego, jeśli nie mamy można po prostu zagnieść ręcznie.
• Ostry nóż do nacięcia bułeczek
• Pędzelek kuchenny, aby posmarować bułki glazurą
• Standardowa blacha do pieczenia
• Papier do pieczenia

Jak upiec udane bułki pszenno-żytnie z miodem

1. Przy wypieku chleba lub bułek, zwłaszcza z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, trzeba pamiętać, że proporcje mogą się delikatnie różnić. W zależności o temperatury, wilgotności powietrza, wilgotności mąki, marki, rodzaju ziarna i grubości zmielenia, ciasto może wyjść delikatnie zbyt lepkie lub zbyt suche. Nie bójcie się dodać odrobiny mąki lub wody, jeśli będzie taka potrzeba.
2. Bardzo polecam użycie glazury miodowej z przepisu, bo w niej tkwi cały urok bułeczek. Jeśli jednak nie chcecie jej używać, gotowe bułeczki mlekiem, masłem albo rozkłóconym jajkiem.
3. Jeśli nie dysponujemy miodem, można do tego przepisu użyć syropu z agawy, melasy, syropu klonowego lub innego, płynnego słodzidła.

Przechowywanie i mrożenie

Bułki po upieczeniu można przechowywać przez 3-4 dni w szczelnym zamknięciu. Można je także zamrozić, owijając szczelnie. Zamrożone bułki należy zjeść w ciągu 3 miesięcy i nie zamrażać ponownie.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Bułki pszenno-żytnie z miodem

Drukuj przepis

Porcje: 8 bułeczek

Składniki

► świeże drożdże [25 g/ 1/4 kostki] lub drożdże instant [7 g / 1 saszetka]
► miód [25 g / 1 duża łyżka]
► olej [25 g / 2 i 1/2 łyżki]
► mąka pszenna [250 g]
► mąka żytnia pełnoziarnista [150 g]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]
► ciepła woda [250 g / 250 ml / 1 szklanka]
► płatki owsiane błyskawiczne [3 łyżki] – opcjonalnie

Na glazurę:
► miód [ok. 10-12 g / 1 łyżeczka]
► olej [5 g / 1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Przed przystąpieniem do pieczenia, przeczytaj przepis od początku do końca :)
2. W dużej misce przygotować zaczyn drożdżowy. Dodać drożdże (25 g świeżych lub 7 g instant), 25 g miodu, 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody i 50 g mąki pszennej. Wymieszać składniki do połączenia i zostawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na ok. 10-15 minut. Jeśli po tym czasie rozczyn nie urośnie, istnieje możliwość, że drożdże nie są aktywne, są zwietrzałe i całe ciasto nie będzie miało szansy urosnąć. Właśnie dlatego ciasto rozpoczynamy od wykonania rozczynu – aby sprawdzić, czy ogrzane i dokarmione drożdże zaczną pracować tak jak powinny.
3. Do rozczynu dodać pozostałe 1/2 szklanki ciepłej wody, pozostałe 200 g mąki pszennej, 150 g mąki żytniej pełnoziarnistej, 25 g oleju i 1 łyżeczkę soli.  Można też dodać 3 łyżki błyskawicznych płatków owsianych dla ciekawszej tekstury. Wymieszać ciasto dokładnie łyżką lub mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Następnie zagnieść do utworzenia gładkiej kuli. Jeśli potrzeba, delikatnie podsypywać blat mąką.
4. Zagniecione ciasto przełożyć do miski, nakryć ściereczką i odstawić do pierwszego wyrośnięcia na godzinę.
5. Po godzinie wyjąć ciasto na oprószony mąką blat i ponownie zagnieść. Podzielić na 8 części, uformować bułeczki i ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki zostawić do drugiego wyrośnięcia na ok. 15-20 min, a piekarnik nagrzać w międzyczasie do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
6. W małej miseczce wymieszać łyżeczkę miodu z łyżeczką oleju i taką mieszanką posmarować wyrośnięte bułeczki. Wierzch naciąć w krzyżyk ostrym nożem i opcjonalnie posypać płatkami owsianymi.
7. Piec w 180 stopniach (grzanie góra-dół) przez ok. 25 min.  Wystudzić przez minimum 10 min przed krojeniem.
8. Bułki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni, kiedy zaczną podsychać można spryskać je wodą i odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 5 min.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 bułek , ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 1 bułkę

213 kcal, 45 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 5 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Smacznego!

Artykuł Bułki pszenno-żytnie z miodem (5 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Chleb codzienny

Zwykły, domowy bochenek pszennego chleba, a tyle satysfakcji i radości! Długo testowałam przepisy na najłatwiejszy z możliwych chleb ,,powszedni”. Myślę, że nie potrzeba do jego wykonania żadnych specjalnych umiejętności ani tym bardziej specjalnego sprzętu.  To tylko kilka prostych składników, ciasto jest proste do uformowania, ładnie i szybko wyrasta, nie potrzebna zbyt rozległa wiedza o wypieku chleba, aby wyszedł idealny. Jest szalenie uniwersalny, nada się więc do wielu pysznych dań. Mam nadzieję, że osoby, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z domowym pieczywem będą zadowolone :) Wybaczcie proszę tak rozbudowaną sekcję z opisem przygotowania, starałam się zawrzeć w niej wszystkie przydatne informacje, abyście czuli się pewniej. Koniecznie zerknijcie na zamieszczony filmik – pięknie obrazuje jak w łatwy sposób uformować bochenek.

Chrupiąca skórka

Jeśli macie ochotę na bardzo chrupiącą skórkę, konieczne będzie zaparowanie piekarnika. Ten prosty zabieg robi ogromną różnicę! Przygotowałam osobną infografikę, aby przedstawić różne metody wykorzystywane do uzyskania chrupiącej skórki. Po więcej podobnych, edukacyjnych materiałów zapraszam na mój instagram @wilkuchnia :)

Alternatywne mąki

Do tej pory próbowałam piec ten chleb z dodatkiem pełnoziarnistej mąki pszennej lub żytniej. 150 g mąki z przepisu podmieniałam na mąki z pełnego przemiału wymienione wcześniej. Takie proporcje jak najbardziej mi się sprawdziły i takie też polecam do eksperymentów. W zależności od użytej mąki, być może zajdzie potrzeba dolania 20-50 ml dodatkowej wody, ponieważ mąki o wyższym typie chłoną więcej wilgoci. Warto mieć to na uwadze zagniatając ciasto. Chleb z domieszką mąki z pełnego przemiału wychodzi trochę niższy i bardziej zbity oraz odrobinę kwaskowaty w smaku, choć przyznam, że nadal pyszny, o ile nie lepszy od podstawowej wersji :)

Mrożenie

Bochenki chleba można mrozić w całości lub poporcjowane na kromki. Podczas mrożenia pokrojonego już chleba lubię umieścić pomiędzy kromkami małe arkusze papieru do pieczenia (może być pocięty papier, na którym piekł się chleb). Dzięki temu mam pewność, że kromki nie będą się sklejały i będę mogła wyciągnąć odpowiednią ilość. Przed mrożeniem chleb należy szczelnie owinąć, aby zminimalizować ilość cyrkulującego powietrza. Tym samym nie narażamy  chleba bezpośrednio na kontakt z chłodem, co może doprowadzić do uszkodzenia i oszronienia (tzw. freezer burn). Rozmrażam przez kilka godzin lub całą noc na blacie kuchennym, następnie podgrzewam w piekarniku (170-180 stopni) przez 20-30 minut, lub do momentu, gdy chleb będzie całkowicie suchy i miękki wewnątrz.

Chleb codzienny (3 składniki)

Drukuj przepis

Porcje: 1 bochenek

Składniki

► mąka pszenna chlebowa [500 g]
► drożdże [7 g / 1 saszetka suszonych lub 20 g świeżych]
► cukier [2 łyżeczki]

Dodatkowo
► ciepła woda [330 ml / 1 i 1/3 szklanki]
► sól [10 g / 1,5 łyżeczki]

Przygotowanie

1. W dużej misce połączyć 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych), 2 łyżeczki cukru, 50 g mąki (ok. 4 łyżki) i 80 ml (czyli 1/3 szklanki) ciepłej wody. Woda może to być przegotowana i wystudzona lub ciepła z kranu. Wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Jeśli zaczyn nie wyrasta, oznacza to, że drożdże nie są aktywne, powodów może być wiele. Mogą być zwietrzałe, przeterminowane lub źle przechowywane. Chleb bez aktywnych drożdży nie ma szansy się udać, więc na tym etapie radziłabym poprzestać, żeby nie marnować składników.
2. Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałą szklankę wody (250 ml), 450 g mąki i 10 g czyli 1,5 łyżeczki soli.  Ilość soli można oczywiście modyfikować pod swój smak i gust, ja podaję standardowy przelicznik piekarski czyli 2% soli w stosunku do wagi użytej mąki.
3. Zagniatać ręcznie lub za pomocą miksera przez 5-7 minut, aż do uzyskania gładkiej kuli ciasta. Wiadomo, ręczne zagniatane potrwa zawsze trochę dłużej. Ciasto można wyrobić mikserem planetarnym lub ręcznym, używając spiralek do ciasta drożdżowego (zwykle są w zestawie razem z łopatkami do ucierania/ubijania piany, ale te właśnie spiralki są bardzo często pomijane przez użytkowników, a wielka szkoda, bo działają fantastycznie!) Podczas zagniatania można podsypywać blat mąką jeśli ciasto będzie się kleić.
4. Zagniecione ciasto odłożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. Może to zająć od godziny do dwóch, jeśli pozostawimy ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów, wystarczy godzina. Dobrym miejscem do wyrastania ciasta jest piekarnik, całkowicie wyłączony lub tylko z włączoną lampką. Lampka minimalnie podwyższy temperaturę w zamkniętym piekarniku, co zapewni bardzo dobre, bezpieczne warunki do wyrastania ciasta drożdżowego.
5. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na podsypany mąką blat i ponownie szybko zagnieść, aby wypuścić nadmiar skumulowanego powietrza. Ciasto będziemy formować na arkuszu papieru do pieczenia, dzięki czemu nie będzie żadnego problemu z przeniesieniem wyrośniętego chleba do piekarnika.
6. Z już zagniecionego ciasta uformować podłużny bochenek, kształtem przypominający dużą bagietkę o wymiarach standardowej keksówki. Ciasto jest dość miękkie i będzie się rozlewać na boki, dlatego jeśli na początku uformujemy zbyt szeroki bochenek, ciasto rosnące na boki sprawi, że finalny chleb będzie bardzo płaski (nie wpłynie to na smak, jedynie walory estetyczne).
7. Aby skórka chleba była piękna i gładka, zależy nam na naciągnięciu glutenu. Ciasto na chleb można delikatnie rozpłaszczyć i zakładać boki do środka kilka razy, aż kula ciasta stanie się zwarta, a wierzch bardzo elastyczny. Od naszej strony utworzy się szew, natomiast ciasto od strony blatu będzie gładkie i naciągnięte. Wystarczy obrócić je i ułożyć szwem na papierze do pieczenia. Jeśli nigdy nie formowaliście bochenka chleba, albo nie jesteście zadowoleni z kształtu jaki Wam wyszedł, zerknijcie koniecznie na ten filmik, który pięknie obrazuje cały proces.
8. Uformowane ciasto można delikatnie posmarować wodą i obsypać ulubionymi ziarnami (u mnie mieszanka czarnuszki, sezamu i siemienia lnianego, ale może być to sam sezam, siemię, mak, otręby etc.) Ten krok jest całkowicie opcjonalny. Bochenek pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
9. W międzyczasie rozgrzać piekarnik razem z metalową blaszką wewnątrz, do 220 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Blaszka posłuży nam jako zamiennik kamienia – gdy położymy chleb na rozgrzany metal, skórka od spodu szybciej się zetnie i będzie bardziej chrupiąca.  Oczywiście, jeśli macie kamień do pizzy, użyjcie go w zamian, nagrzewając go w piecu przynajmniej godzinę przed pieczeniem chleba.
10. Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem lub żyletką (ja nacinam 3 razy na ukos, ale można się pobawić w bardziej fantazyjne wzory).
11. *Krok dodatkowy: jeśli marzy Ci się wyjątkowo chrupiąca skórka, zerknij na grafikę i użyj jednego ze sposobów zaparowywania piekarnika przez włożeniem chleba na blachę.
12. Tak przygotowany bochenek przenieść na rozgrzaną blaszkę, razem z papierem, na którym wyrastał. Piec przez 30-35 minut, po upieczeniu wystudzić na kratce. Kroić dopiero, gdy chleb będzie przestudzony. Przechowywać podobnie jak każde pieczywo, najlepiej w lnianym woreczku lub ściereczce, w chlebaku, w temperaturze pokojowej.
13. Chleb dobrze się mrozi, zarówno w całości, jak i pokrojony w kromki (bochenek jest dość spory, więc właśnie taki sposób polecam, jeśli nie zjecie go całego). Przed mrożeniem należy go szczelnie zawinąć, aby zabezpieczyć przed powstawaniem szronu. Rozmrażać w temperaturze pokojowej przez noc, następnie podgrzać w piekarniku.

Smacznego!

Artykuł Chleb codzienny (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Chrupiące, mięciutkie i mocno maślane półkruche rogaliki na drożdżach to wymarzone pieczywo na śniadanie lub deser. Niesamowicie uniwersalne ciasto, które można śmiało wykorzystać w wielu wypiekach!

Półkruche rogaliki drożdżowe

Półkruche rogaliki są nie tylko niezwykle pyszne, ale szalenie uniwersalne! Można je podać w wersji wytrawnej, jako bazę wspaniałego śniadania, albo na słodko, z ulubionym dżemem, czekoladą i owocami. Z tego samego ciasta można je upiec większe, okazałe, przekroić na pół i wysmarować dodatkami, na jakie akurat macie ochotę. Można też zdecydować się na mniejsze, zgrabne rogaliki, które po upieczeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem. Niezależnie jaką opcję wybierzecie, warto mieć to półkruche ciasto w swoim kulinarnym „arsenale”.

Składanie ciasta – po co i dlaczego?

Zanim zawiniemy tytułowe rogaliki, ciasto należy odpowiednio przygotować. Rozwałkowujemy je i składamy jak kopertę, obracamy o 90 stopni i powtarzamy proces. Po co właściwie się to robi i czy można ten dodatkowy krok zupełnie pominąć? Proces nazwany laminowaniem (choć tu wykonany w wersji bardzo uproszczonej) jest bardzo istotny, aby w cieście utworzyły się warstwy. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu, masło w cieście tworzy cieniutkie, podłużne warstwy. Podczas pieczenia woda zawarta w maśle paruje, dzięki czemu w cieście tworzą się poduszeczki z powietrzem, odpowiadające za listkowanie i kruchość. Podobną (choć bardziej skomplikowaną) technikę stosuję się podczas przygotowywania ciasta francuskiego, w tym croissantów.

Rogaliki śniadaniowe vs. rogaliki deserowe

Z podanego przepisu możecie upiec dwa rodzaje rogalików, które będą się różnić nie tylko wielkością, ale też teksturą i sposobem wykorzystania.

Duże rogaliki śniadaniowe będą bardziej delikatne, z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Można je zapiekać z serem, zrobić z nich grzanki, podawać z jajecznicą, pastą jajeczną lub rybną, wędzonym łososiem i jajkiem w koszulce. Można podgrzać je delikatnie przed podaniem, przekroić na pół albo rozrywać w dłoniach.

Rogaliki deserowe są malutkie i chrupiące. Można je nadziać konfiturą albo kremem orzechowym, maczać w ulubionej konfiturze zaraz po upieczeniu, posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Przepis inspirowany: Baking a Moment

Półkruche rogaliki drożdżowe

Drukuj przepis

Porcje: 16 dużych lub 32 małe rogaliki

Składniki

► mąka pszenna typ 550 lub 650 [450 g do ciasta + ok. 50 g do podsypania]
► drożdże instant [7 g / 1 saszetka]
► cukier [3 płaskie łyżki]
► zimne masło [250 g]
► zimne mleko [190 g / 3/4 szklanki]
► jajko [1 sztuka rozmiar L]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. W dużej misce połączyć 450 g mąki, 7 g drożdży instant, 3 płaskie łyżki cukru i wymieszać trzepaczką. W ten sposób pozbędziemy się ewentualnych grudek mąki i cukru.
2. Schłodzone 250 g masła pokroić w drobną kostkę i dodać do mąki. Posiekać lub szybko zagnieść rękoma, aby rozdrobnić kawałeczki masła, powinny być wielkości ziarenek ryżu. Dodać łyżeczkę soli i wymieszać.
3. W osobnej miseczce wymieszać 1 jajko rozmiar L z 3/4 szklanki mleka. Połączyć składniki suche z mokrymi. Szybko zagnieść ciasto (jego powierzchnia nie powinna być gładka, będą widoczne kawałeczki masła i nierówna struktura, tak ma być :)
4. Zawinąć ciasto w folię lub papier do pieczenia i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
5. Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na podłużny pasek przypominający prostokąt. Złożyć na 3 części, jak kopertę (patrz grafika), złożone ciasto obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować i złożyć. Powtórzyć 3-5 razy. Ten proces jest bardzo istotny, aby w cieście utworzyły się warstwy. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu, masło w cieście tworzy cieniutkie, podłużne warstwy. Podczas pieczenia woda zawarta w maśle paruje, dzięki czemu w cieście tworzą się poduszeczki z powietrzem, odpowiadającej za listkowanie i kruchość. Podobną (choć bardziej skomplikowaną) technikę stosuję się podczas przygotowywania croissantów.
6. Z kilkukrotnie złożonego ciasta utworzyć kulę, ponownie owinąć folią lub papierem i schłodzić na 30 min.

Formowanie i pieczenie – rogaliki duże (śniadaniowe)

1. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części, z każdego uformować kulę. Kulę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 28-30 cm i ostrym nożem lub nożem do pizzy podzielić na 8 trójkątów.
2. Każdy trójkąt rozwałkować, aby był dłuższy, naciąć środek najkrótszego boku, wywinąć rogi i zwinąć w rulon, umieszczając końcówkę pod spodem. Końcówki skleić ze sobą, aby utworzył się rogalik. Jeśli potrzebujesz instrukcji zwijania krok po kroku kliknij tu.
3. Rogale ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
4. Piec w 200 stopniach przez ok. 15 minut lub do uzyskania pięknie rumianej skórki.
5. Rogale pierwszego dnia są najbardziej chrupiące, mogą być przechowywane w szczelnym zamknięciu ok. 3 dni. Na następny dzień miękną, ale można je odświeżyć,  podpiekając w piekarniku.

Formowanie i pieczenie – rogaliki małe (deserowe)

1. Schłodzone ciasto podzielić na 4 części, z każdego uformować kulę. Kulę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 20-22 cm i ostrym nożem lub nożem do pizzy podzielić na 8 trójkątów.
2. Każdy trójkąt rozwałkować, aby był dłuższy, naciąć środek najkrótszego boku, wywinąć rogi i zwinąć w rulon, umieszczając końcówkę pod spodem. Końcówki skleić ze sobą, aby utworzył się rogalik. Jeśli potrzebujesz instrukcji zwijania krok po kroku kliknij tu.
3. Rogale ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
4. Piec w 200 stopniach przez ok. 8-10 minut lub do uzyskania pięknie rumianej skórki.
5. Rogale pierwszego dnia są najbardziej chrupiące, mogą być przechowywane w szczelnym zamknięciu ok. 3 dni. Na następny dzień miękną, ale można prosto odświeżyć je podpiekając w piekarniku.

Notatki

Istnieje opcja wykonania ciasta na świeżych drożdżach. W tym wypadku polecam z 20 g świeżych drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki wykonać zaczyn, zostawić do wyrośnięcia na 15-20 min i dodać na etapie dodawania mleka w oryginalnym przepisie, razem z rozkłóconym jajkiem. Dalej postępować tak samo.

Smacznego!

Artykuł Półkruche rogaliki drożdżowe (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Delikatne chlebki naan

Nie wiem jak żyłam bez tych chlebków, ten smak, zapach i miękkość to coś niesamowitego. Choć trzeba na nie chwilę poczekać, nie są wcale pracochłonne do przygotowania. Swoje delikatne wnętrze zawdzięczają dodatkowi jogurtu naturalnego. Z zewnątrz rumiane, lekko chrupiące, w środku mięciutkie jak poduszeczka. Zwieńczone masłem czosnkowym i natką kolendry lub pietruszki, trudno się im oprzeć. Wspaniale pasują do dań kuchni indyjskiej, przeróżnych gulaszy, curry, mięs w sosie, ale też do dipów i hummusów.

Delikatne chlebki naan

Drukuj przepis

Porcje: 8 chlebków / 8 porcji

Składniki

► świeże drożdże [20 g]
► cukier [5 g / 1 łyżeczka]
► mąka pszenna [300 g + mąka do podsypania ok. 50 do 100 g]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]
► pełnotłusty jogurt* [125 g / 1/2 szklanki]
► roztopione masło lub masło klarowane [10 g / 1 łyżka]

Dodatkowo:
► ciepła woda [125 ml / 1/2 szklanki]
► sól [1/2 łyżeczki]

Na masło czosnkowe (opcjonalne, ale bardzo polecane!):
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► czosnek [3-4 ząbki]
► sól [1/2 łyżeczki]
► świeża kolendra lub pietruszka do podania

*pełnotłusty jogurt, czyli jogurt o zawartości tłuszczu ok. 8%-10%, np. jogurt śmietankowy lub jogurt typu greckiego

Przygotowanie

1. W misce rozetrzeć 20 g drożdży z 1 łyżeczką cukru.
2. Dolać pół szklanki ciepłej wody i wymieszać do rozpuszczenia.
3. Do miski z drożdżami dodać 300 g mąki, pół łyżeczki soli, łyżeczkę proszku do pieczenia, 125 g pełnotłustego jogurtu i łyżkę roztopionego masła.
4. Zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej kuli. Podczas zagniatania na blacie porządnie podsypywać mąką, aż ciasto przestanie się kleić, ale nadal będzie elastyczne i miękkie. W zależności od użytego jogurtu, ciasto może przyjąć mniej lub więcej mąki.
5. Miskę przykryć lekko zwilżoną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Zwilżenie ściereczki sprawi, że ciasto będzie miało podczas wyrastania bardzo wilgotny ,,klimat”, co zapobiegnie powstawaniu suchej skorupy na jego powierzchni.
6. W międzyczasie przygotować masło czosnkowe. W rondelku rozpuścić 100 g masła, a kiedy będzie całkowicie płynne i zacznie się pienić, dodać 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Mieszać bez przerwy, i cały czas obserwować. Gotować do momentu, aż czosnek nabierze lekko złotego koloru ok.2-3 minuty. Zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia. Pamiętajmy, że podczas studzenia tłuszcz nadal przez długi czas będzie utrzymywał wysoką temperaturę i czosnek nadal będzie nabierał koloru nawet po zdjęciu garnka z palnika. Jeśli zbyt długo będziemy go smażyć, podczas studzenia może się całkowicie spalić. Zbyt mocno podsmażony czosnek nabiera charakterystycznej goryczy, więc finalne masło będzie nieprzyjemnie gorzkie – warto zwrócić na to uwagę.
7. Pod koniec gotowania dodać do masła pół łyżeczki soli i wymieszać do rozpuszczenia.
8. Wyrośnięte ciasto ponownie szybko zagnieść i podzielić na 8 części.
9. Z każdej części uformować kulkę i odstawić na kolejne 15-20 minut do wyrośnięcia.
10. Mocno rozgrzać patelnię.
11. Wyrośnięte kuleczki rozwałkować na owalne placuszki i ułożyć na suchej, bardzo mocno rozgrzanej patelni, po jednym, maksymalnie dwóch na raz.
12. Po ok. 60-90 sekundach spód powinien mieć piękne, mocno rumiane ślady, a na surowej powierzchni powinny pojawić się bąble. Ten czas może się trochę wydłużyć, w zależności od użytej patelni.
13. Pora przewrócić chlebki na drugą stronę. Ponownie zostawić do zarumienienia na 60-90 sekund.
14. Gorące chlebki natychmiast smarować masłem czosnkowym (takie są najlepsze) i posypać posiekaną natką. Można także podać z płatkami chili, sokiem z limonki i schłodzonym jogurtem.
15. Trzymać 2-3 dni pod przykryciem w lodówce. Polecam odgrzewać na patelni, po minucie z dwóch stron.

Smacznego!

Artykuł Delikatne chlebki naan (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Domowy chleb tostowy

Roboczo nazwałam ten chleb domowym chlebem tostowym, bo właśnie takiego przepisu poszukiwałam. Chleby tostowe zwykle mają koszmarne składy… A czasem przyda się miękki, pszenny chleb do domowych tostów, zapiekanego sandwicha czy wypasionych kanapek. Tak naprawdę to najłatwiejszy na świecie chlebek pszenny foremkowy, mięciutki, delikatny, bez twardej skórki. Do przygotowania potrzeba jedynie 3 składników! O dziwo bardzo długo utrzymuje świeżość i to chyba najbardziej uniwersalne pieczywo jakie można sobie wyobrazić. Warto mieć ten przepis w swoim arsenale :)

Domowy chleb tostowy

Drukuj przepis

Porcje: przepis na keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm

Składniki

► drożdże świeże [25 g / 1/4 kostki] lub drożdże instant [7 g / 1 saszetka]
► cukier [20 g / 2 płaskie łyżki]
► mąka pszenna [450 g]

Dodatkowo:
► ciepła woda [250 ml / 1 szklanka]
► sól [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Świeże drożdże wkruszyć do miski, dodać cukier i rozetrzeć łyżką, aby drożdże stały się płynne. Do roztartych drożdży dodać ciepłą wodę (najcieplejsza woda z kranu, nie może być wrząca/gorąca).
2. W przypadku drożdży suszonych, rozpuścić je razem z cukrem w ciepłej wodzie.
3. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z solą. Mieszać łyżką, a następnie zagnieść ręcznie na posypanym mąką blacie. Zamiast mieszania łyżką, można sobie pomóc mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego.
4. Keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm wysmarować olejem i obsypać mąką. Zamiast smarowania tłuszczem, można także wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał wzdłuż dłuższych boków (dzięki temu łatwiej będzie wyjąć chleb z formy).
5. Z ciasta uformować wałeczek o długości podobnej do keksówki, włożyć do formy i docisnąć boki, aby ciasto wypełniło puste przestrzenie. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. Piec w 200 stopniach przez 20-25 minut (bez termoobiegu). Wystudzić przed krojeniem.

Smacznego!

Artykuł Domowy chleb tostowy (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

W przeddzień sylwestrowej nocy mam dla Was super uniwersalnego kompana zimnych przekąsek, czyli prosty i efektowny wieniec chlebowy.  Będzie idealnym tłem dla wszystkich dań głównych, które można wkomponować w sam środek – piękny efekt na stole gwarantowany! :) Chyba każdy ma swoje imprezowe ,,pewniaki”, bez których nie wyobraża sobie żadnego odświętnego spotkania. U nas jednym z takich rarytasów jest zdecydowanie ryba po grecku i przyznam, że dorsz po grecku SuperFish zaskoczył mnie bardzo pozytywnie świetnym smakiem i prostym składem. Nie ma konserwantów i barwników, za to spore kawałki ryby w sosie z masą warzyw.

Co więcej, poza przepisem, razem z SuperFish przygotowałam szybki projekt DIY, który pozwoli przemienić pozostałe opakowanie w pudełeczko do kuchennej organizacji. Gdy tylko usłyszałam o pomyśle producenta na ponowne wykorzystanie opakowań, wiedziałam, że muszę wziąć udział w akcji :) Uwielbiam dawać przedmiotom ,,nowe życie”, robię to bardzo często i w ten sposób za grosze zorganizowałam swoją spiżarkę i dużą część kuchni. Możemy w ten sposób oszczędzić pieniądze, planetę i przy okazji pobudzić swoją kreatywność.

Wieniec chlebowy (3 składniki)

Drukuj przepis

Porcje: średnica ok. 27 cm

Składniki

► mąka pszenna [ok. 400-530 g / 3 do 4 szklanek mąki – wyjaśnienie w opisie przygotowania]
► drożdże suszone [5 g / 1 płaska łyżka]
► cukier [25 g / 1 łyżka]

Dodatkowo
► ciepła woda [375 ml / 1 i 1/2 szklanki]
► sól [6 g / 1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Do ciepłej (nie gorącej!) wody dodać drożdże i cukier. Wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Do mokrych składników dodać 2 szklanki mąki i wymieszać mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego, aż do połączenia składników. Od tego momentu dodawać po pół szklanki mąki i mieszać mikserem do momentu, aż ciasto zacznie formować kulę i odklejać się od ścianek miski. To ciasto ma być klejące i bardzo mięciutkie, w żadnym wypadku twarde i zwarte. Zmienne ilości mąki zależą od temperatury, zwykle wystarczą 3 lub 3 i pół szklanki mąki.
3. Gdy ciasto uformuje się w gładką, miękką kulę, przełożyć na blat oprószony mąką i zagnieść ręcznie przez 2-3 minuty.
4. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
5. Wyrośnięte ciasto zagnieść ponownie przez 2-3 minuty, po czym rozwałkować na placek przypominający kształt prostokąta. Zwijać ciasto wzdłuż krótszego boku z obu stron i delikatnie skleić palcami ,,szew” ciasta, kiedy obie strony zejdą się na środku.
6. Z powstałego wałka ciasta uformować okrąg. Odcinać kawałki nożyczkami kuchennymi co 2-3 cm i wywijać delikatnie powstałe kawałki.
7. Gdy cały wieniec będzie skończony, posmarować wierzch rozkłóconym jajkiem i piec w 200 stopniach przez ok. 25-30 min.

Smacznego!

Aby ponownie wykorzystać opakowanie wystarczy sznurek i trochę gorącego kleju. Nada się także każdy uniwersalny klej szybkoschnący. Jeśli będziecie używać pudełek do organizacji i przechowywania żywości, upewnijcie się, że klej jest nietoksyczny.  Do porządnego doczyszczenia opakowania użyłam sody oczyszczonej – posypałam ją obficie i pozostawiłam na kilka minut, po czym wysypałam i umyłam płynem do mycia naczyń.

Na samym szczycie opakowania wylewam odrobinę kleju i naklejam początek sznurka. Polecam tu nie szaleć z ilością kleju, mała kropka w zupełności wystarczy.

Następnie owijam całe opakowanie wokół, stawiając kropki z kleju co jakiś czas, dla lepszej stabilności.

Dodatkowo, opakowanie można wyłożyć jutą. Założony materiał przyklejam do ścianek i wykładam nim dno pudełka, obcinając zbędny nadmiar.

W tak przygotowanym opakowaniu można przechowywać i organizować przeróżne przedmioty kuchenne, słoiczki z przyprawami czy hebratą, serwetki czy inne drobne gadżety. Można także użyć do go przechowywania i podawania żywności np. jako kosz na pieczywo lub ciasteczka.

Post powstał we współpracy z marką SuperFish

Artykuł Najłatwiejszy wieniec chlebowy (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Brioche to francuskie pieczywo, niesamowicie delikatne i mięciutkie, pachnące masłem i mlekiem. Dobry przepis na brioche w przepiśniku to początek wielu wspaniałych dań. Idealny na śniadanie, z konfiturą lub miodem, idealny do francuskich tostów, a nawet do wytrawnych kanapek i burgerów. Długo szukałam przepisu, który były pyszny, ale przede wszystkim prosty! Niektóre przepisy na brioszki wymagają składników z kosmosu lub tuzina jajek – chciałam mieć przepis, który jestem w stanie zrobić w każdej chwili, z garści składników, które mam w domu. I jest! Nieprzyzwoicie miękkie, delikatne, maślane pieczywo, które rozpływa się w ustach. Spróbujcie koniecznie, a na pewno będziecie wracać do niego regularnie!

przepis inspirowany: French Guy Cooking

Brioche - niesamowicie miękkie maślane pieczywo

Drukuj przepis

Porcje: 12 bułeczek / pieczone w blaszce 25 x 35 cm

Składniki

► mąka pszenna [500 g]
► drożdże [20 g świeżych]
► cukier [50 g / 1/4 szklanki]
► mleko [200 ml/ 200 g / niepełna szklanka]
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► jajka [2 sztuki]

Dodatkowo:
► sól [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Masło wyjąć z lodówki przynajmniej 2 godziny przed przygotowaniem ciasta.
2. Drożdże wkruszyć do miseczki, dodać łyżkę cukru i ucierać, aż drożdże staną się płynne.
3. W osobnej misce wymieszać mąkę, resztę cukru i sól.
4. Do mąki wlać płynne drożdże, mleko w temperaturze pokojowej i wbić jajka. Wymieszać wszystko mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego.
5. Ciągle mieszając, dodawać po łyżce miękkiego masła. Pod koniec powinna się utworzyć gładka kula ciasta.
6. Przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej godzinę.
7. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, uformować bułeczki i ułożyć je obok siebie w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), w międzyczasie bułeczki jeszcze raz wyrosną.
9. Przed wstawieniem do piekarnika, posmarować wierzch mlekiem, śmietanką, jajkiem rozkłóconym z łyżką mleka lub roztopionym masłem.
10. Piec w 200 stopniach przez 20 minut, do uzyskania intensywnie rumianej skórki.

Smacznego!

Artykuł Brioche – niesamowicie miękkie maślane pieczywo (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kabanosy w cieście preclowym

Drukuj przepis

Porcje: 16-20 sztuk

Składniki

► kabanosy [8-10 sztuk, u mnie 8 sztuk o długości 20 cm – przeciętych na pół]
► mąka pszenna [250 g]
► drożdże suszone [3,5 g / 1/2 saszetki]
► cukier [1 łyżeczka]
► jajko [1 sztuka]
► soda oczyszczona [2 czubate łyżki]

Dodatkowo:
► ciepła woda [165 ml / 2/3 szklanki] + woda do gotowania
► sól [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Do dużej miski wlać 165 ml ciepłej wody, dodać cukier i drożdże, zamieszać, aby składniki się rozpuściły. Dosypać mąkę wymieszaną z solą i zagnieść ciasto (polecam wyrabiać ciasto za pomocą miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego, można też ręcznie).
2. Gdy ciasto będzie zwarte, przełożyć na blat podsypany mąką i wyrabiać przez ok. 5 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
3. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum godzinę.
4. Po godzinie, ponownie zagnieść ciasto przez 2-3 minuty na blacie podsypanym mąką. Ciasto podzielić na tyle kawałków, ile mamy kabanosów (u mnie 16) i z każdej części uformować wałek, który następnie należy owinąć wokół kabanosa. Długość wałeczka z ciasta powinna być dwukrotnie większa niż długość kabanosa.
5. Po przygotowaniu wszystkich kabanosów, do garnka wlać 6 szklanek wrzątku i dodać 2 łyżki sody oczyszczonej. Zagotować. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
6. Wrzucać kabanosy w cieście, po kilka sztuk na raz i gotować każdą partię przez 30 sekund.
7. Obgotowane i odsączone kabanosy przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozkłóconym jajkiem i (opcjonalnie) posypać gruboziarnistą solą, sezamem lub makiem.
8. Piec w 200 stopniach przez 10-12 minut, lub do intensywnie złotej skórki.

Smacznego!

Artykuł Kabanosy w cieście preclowym (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.