Przepyszne śledzie z suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Idealne na wigilijny stół.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników)

Na Boże Narodzenie królują u nas śledziki pod każdą postacią. Poza klasycznymi smakami, proponuję też spróbować tych banalnych do przygotowania śledzi z suszonymi pomidorami. Dodatkowo wzbogacone pieczonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, marynowane w oleju z pomidorów i occie winnym. Znikają błyskawicznie i można je przygotować z dużym wyprzedzeniem.

Wskazówki

• Czosnek po upieczeniu powinien nadal mieć jasny kolor i delikatny, słodkawy smak. Nie można pominąć kroku pieczenia i zastąpić go surowym czosnkiem, bo nie uzyskamy pożądanego efektu.
• Do tego przepisu można użyć śledzi w oleju ze słoiczka lub śledzi z wiaderka w solance. Ja zwykle wybieram śledzie w oleju, bo mają dużo lepsze składy. Jeśli decydujemy się na śledzie z solanki, należy wymoczyć je w wodzie lub mleku przez minimum godzinę, zmieniając wodę 2-3 razy. Przed dodaniem do zalewy należy spróbować czy poziom słoności śledzi nam odpowiada.
• Można do tego przepisu użyć suszonych pomidorów z dodatkami np. kaparami czy żurawiną, jeśli takie wariacje smakowe nam odpowiadają.
• Ocet winny można podmienić na spirytusowy, jabłkowy lub ryżowy.

Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem

Drukuj przepis

Porcje: ok. 8 porcji Czas: 20 min + minimum 24 godziny marynowania

Składniki

► filety śledziowe [500 g]
► czosnek [1 główka / ok. 15 ząbków]
► pomidory suszone [ok. 150 g / pomidory z jednego słoika 300 ml + 1/2 szklanki oleju z pomidorów]
► olej rzepakowy [1/2 szklanki + 1 łyżeczka do pieczenia czosnku]
► cebula [1 mała sztuka]
► ocet winny [2 łyżki]

Dodatkowo:
► zioła prowansalskie [1 łyżeczka]
► sól [1/2 łyżeczki] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. 500 g filetów śledziowych odsączyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa. Ja używam gotowych filetów marynowanych w occie i oleju. Jeśli wybieram śledzie w solonej zalewie, moczę je uprzednio minimum godzinę w wodzie lub mleku, zmieniając wodę 2-3 razy. W zależności od wysolenia śledzi, może być konieczne dłuższe moczenie. Najlepiej posmakować i upewnić się, że taki smak śledzi nam odpowiada.
2. Czosnek obrać i pokroić na kawałeczki (średni ząbek kroję na ok. 6 części, choć można też upiec ząbki w całości). Oprószyć szczyptą soli i polać łyżeczką oleju. Wymieszać. Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia i piec 15-20 min w 180 stopniach, do miękkości.
3. W dużej misce wymieszać 1/2 szklanki oleju z pomidorów, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżeczkę ziół prowansalskich. Dodać pokrojone w paseczki pomidory suszone i posiekaną w kostkę cebulę.
4. Na koniec dodać przestudzony, upieczony czosnek i kawałki śledzi. Wymieszać i przełożyć do słoików. Śledzie są dobre po 24 godzinach, a najlepszy smak uzyskują po 3 dniach.

Przechowywanie

Śledzie można przygotować 2 tygodnie przed świętami, wystarczy się tylko upewnić czy wszystkie dodatki są schowane pod lustrem oleju i szczelnie zamknięte w szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 1 z 8 porcji, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 181 kcal, 8 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 6,5 g białka

• wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Artykuł Śledzie z suszonymi pomidorami i pieczonym czosnkiem (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Szybkie i pyszne paszteciki z ciasta francuskiego nafaszerowane mięsem z rosołu. Świetna przekąska, zamiennik kanapki czy dodatek do zupy.

Paszteciki z mięsem (4 składniki)

Delikatne, kruche, pełne smaku paszteciki z wykorzystaniem pasty z mięsa z rosołu. Jej wykonanie jest szybkie i bezproblemowe, a zawinięta w listkujące ciasto francuskie zamienia się w idealną przystawkę czy imprezową przekąskę. Moje paszteciki są posmarowane rozkłóconym żółtkiem i posypane sezamem, ale śmiało można je ozdobić makiem, czarnuszką, a nawet prażonymi migdałami.

Wskazówki

• Jako farsz, wykorzystuję pastę z mięsa z rosołu, która jest doprawiona jedynie czosnkiem i majerankiem. Jeśli mamy ochotę na bardziej kreatywne paszteciki – można poszaleć. Polecam doprawić po swojemu, albo wymieszać z kilkoma łyżkami wyrazistego sosu. Nadadzą się świetnie ajwar, sos BBQ, sriracha czy czerwone pesto. Każdy da nam nadzienie w trochę innym klimacie 😉
• Ciasto francuskie można z powodzeniem zastąpić domowym ciastem twarogowym, albo cienko rozwałkowanym ciastem brioszkowym (takie paszteciki urosną trochę bardziej) lub cienko rozwałkowanym ciastem półkruchym.

Paszteciki z mięsem krok po kroku

Paszteciki z mięsem na cieście francuskim

Drukuj przepis

Porcje: 6 pasztecików Czas: 6 pasztecików

Składniki

► pasztet z mięsa z rosołu [12 łyżek / ok. 150 g]
► ciasto francuskie [1 arkusz / ok. 300 g]
► żółtka rozmiar L [2 sztuki]

Dodatkowo
► sezam [1 łyżka] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Ciasto francuskie rozwinąć, przełożyć na blat posypany mąką i rozwałkować delikatnie.
2. Pokroić na paski o szerokości 7 cm. Na każdej połówce ułożyć 2 łyżki farszu.
3. Brzegi ciasta posmarować wodą, zamknąć i skleić.
4. Docisnąć brzegi widelcem.
5. Wierzch posmarować żółtkiem i naciąć delikatnie nożem, aby zostawić ślad, ale nie przecinać całego ciasta.
6. Opcjonalnie posypać sezamem.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 10-12 minut, aż wierzch i spód będą rumiane.
8. Najlepiej studzić na kratce, aby spód nie zaparował i pozostał chrupiący.

Przechowywanie i mrożenie

Paszteciki można przechowywać przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Polecam trzymać je w lodówce ze względu na farsz mięsny, najlepiej podgrzać delikatnie w piekarniku lub mikrofali. Takie paszteciki też świetnie się mrożą – wystarczy ułożyć je na talerzyku lub blaszce na papierze do pieczenia, zamrozić na ok. 1-2 godziny aż stwardnieją i przełożyć do woreczka. Wytrzymają w zamrażalniku 6-8 tygodni.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość!

Smacznego!

Artykuł Paszteciki z mięsem (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kimchi – magiczny składnik koreańskiej kuchni, który z łatwością przygotujesz w domu!

Domowe Kimchi

Kimchi – magiczny składnik kuchni koreańskej, który przez ostatnie lata zyskał sławę na całym świecie. Nic dziwnego, bo smak tej kiszonki jest absolutnie wyjątkowy. W najprostszych słowach można powiedzieć, że to marynowana kiszona kapusta pekińska, ale taki opis byłby jedynie wierzchołkiem góry lodowej. Choć kimchi najczęściej opisuje się jako jedną z najpopularniejszych przystawek i dodatek do wielu dań, to przede wszystkim tradycyjna, kultywowana od stuleci metoda konserwowania żywności. Koreańczycy do dziś praktykują coroczne, można powiedzieć narodowe, przygotowywanie kimchi na zimę. To tradycja zwana kimjang ma tak ogromną wagę kulturową, że od 2013 r. figuruje na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

W niesamowicie ciekawej książce The Kimchee Cookbook możemy wyczytać, że kimchi idealnie odzwierciedla charakterystyczną cechę kuchni koreańskiej, którą autor zmyślnie określił jako „controlled spoilage”. Bazą większości dań tej kuchni są fermentowane produkty: kimchi, sos sojowy, pasta z fermernowanej soi (doenjang) czy pasta z fermentowanej papryki (gochujang). Posmak, który możemy uzyskać dzięki połączeniu bardzo aromatycznych przypraw i fermentacji sprawia, że charakter dań jest niezwykle unikalny, jedyny w swoim rodzaju.

Większość kultur wykształciła swoje metody przechowywania żywności, które z czasem często przeradzały się w kulinarne specjalności danego regionu. Prawdopodobnie stąd bierze się porównanie do naszych kiszonek – tak ważnych dla polskiej kultury kulinarnej. Pierwsze wzmianki o kimchi pojawiły się w literaturze chińskiej już 3 tys lat temu! Co ciekawe, przed XXVIII w., zanim kapusta pekińska dotarła do Korei, jej rolę dzielnie sprawowała rzodkiew (która do dziś jest jednym z podstawowych składników kimchi).

Składniki kimchi – porozmawiajmy o produktach

Zdaję sobie sprawę, że jeśli lista składników wygląda nieznajomo, wielu czytelników od razu rezygnuje z wykonania przepisu. I nie ma co się dziwić, kto chciałby wymieniać zawartość całej szafki z przyprawami dla ukiszenia dwóch słoików kapusty? Myślę, że w przypadku kimchi pominięcie niektórych składników może niestety skończyć się kiepskim efektem, który zniechęci do dalszych eksperymentów. Jest jednak kilka produktów, które możemy podmienić lub pominąć, zapraszam zatem na subiektywny przegląd składników do kimchi, który (mam nadzieję) ułatwi komponowanie Waszego idealnego przepisu. 🤗

Warzywa

W tym wypadku wrzucam wszystkie warzywa do jednej kategorii, bo są to produkty znane i łatwo dostępne, a większość uwagi chciałabym poświęcić na produkty bardziej ,,egzotyczne” 😀Jedynym problematycznym składnikiem na liście Warzyw może być biała rzodkiew, która nie zawsze jest dostępna. Z mojego doświadczenia – bardzo często byłam w stanie kupić ją w Biedronce i Lidlu, jednak sezonowo znika z półek. W tym wypadku polecam użycie polskiej kalarepy. Ma podobny profil smakowy i – co najważniejsze – podobną konsystencję, co w kimchi jest niezwykle istotne.

Gochugaru, czyli koreańska papryczka chili w płatkach

Gochugaru to chyba jeden z najbardziej ,,kontrowersyjnych” składników kimchi. Jedni bronią jak niepodległości, inni twierdzą, że można podmienić na jakąkolwiek inną odmianę chili i też będzie w porządku. Pozwólcie, że opowiem Wam odrobnę o właściwościach tej (dość niezwykłej) papryczki, abyście sami mogli zdecydować co będzie dla Was najlepszym rozwiązaniem 😎

Ponoć olejki aromatyczne zawarte w papryce szybko jełczeją w temperaturze pokojowej, więc po zakupie gochugaru wiele osób poleca przechowywać zamknięte opakowanie w zamrażalniku, aby przyprawa zachowała swoje właściwości jak najdłużej.

Sos rybny

Jeśli masz wątpliwości co do sosu rybnego w połączeniu z kapustą…. Witam w klubie! Choć na początku miałam mieszane uczucia, kupiłam buteleczkę przy okazji wycieczki po gochugaru i zdecydowałam się mimo wszystko trzymać oryginalnej receptury. Był to strzał w 10! Oczywiście kapusta nie trąci rybą (czego się odrobinkę bałam 😂), ale smak umami jaki rozwija się podczas procesu fermentacji zostaje podbity pod niebiosa!

ALE…

Od kiedy kimchi zostało entuzjastycznie wcielone do grona niepisanych hitów kuchni wegańskiej, okazało się, że można to zrobić inaczej. W oryginalnych recepturach często pojawia się nie tylko sos rybny, ale i kiszone owoce morza! Jeśli jednak zależy nam na wersji roślinnej, sos rybny można zastąpić sosem sojowym.

Mąka ze słodkiego ryżu

Aby kimchi idealnie osnuło się przyprawami, musimy przygotować aromatyczny kleik z przyprawami, który następnie wmasowujemy w kapuściane liście. Bazą kleiku jest mąka ze słodkiego ryżu (chapssalgaru). Użycie tej konkretnej mąki jest bardzo sensowne z kilku powodów. Skoro tradycja kimchi sięga tak daleko, naturalnie tradycyjne przepisy będą zawierały mąkę ryżową, jeden z bazowych składników koreańskiej kuchni. Co więcej, w Korei jest to produkt popularny i łatwo dostępny, poza kimchi wykorzystywany do wielu dań, między innymi popularnych ciasteczek ryżowych.

Czy kupowanie mąki ryżowej jest konieczne do zrobienia dobrego kimchi? W przeciwieństwie do koreańskich płatków chili, mąka ryżowa nie odpowiada za smak ani aromat, używamy jej stosunkowo niewiele i jest jedynie klejem dla reszty składników. W wykorzystanym przeze mnie przepisie, autorka zapewnia, że w roli ,,kleju” sprawdzi się także mąka pszenna, najlepiej tortowa, o niskim typie. Takiej też używałam, gdy nie mogłam dostać mąki ze słodkiego ryżu i kimchi za każdym razem wychodziło rewelacyjne.

Uwaga: produkt dostępny w Polsce jako ,,mąka ryżowa” często używana przez osoby unikające glutenu, nie jest tym samym co mąka ze słodkiego ryżu czy mąka ryżowa kleista. Podobnie jak różne gatunki ryżu mają różne właściwości np. ryż basmati różni się od ryżu do sushi. Oczywiście, możecie przetestować robienie kleiku na zwykłej mące ryżowej, ale efekt może się znacznie różnić. Polecam albo specjalną mąkę ze słodkiego ryżu, albo drobną pszenną, bo właśnie te dwa rodzaje mam przetestowane :) Jeśli chcecie wiedzieć więcej na temat tego  produktu, polecam tę stronę (czyli bloga autorki oryginalnego przepisu).

Jakie akcesoria przydadzą się do przyrządzenia kimchi?

Przygotowanie jest bardzo proste, ale zawiera kilka ważnych etapów. Do przyrządzenia kimchi przydadzą się:

• deska i ostry nóż szefa kuchni do siekania warzyw
• blender ręczny  lub malakser do zmiksowania czosnku, imbiru i cebuli
• mały rondelek do przygotowania kleiku z mąki i cukru
• duża miska, brytfanna lub duży garnek do mieszania kapusty z przyprawami
• słoiki do przechowywania

W jakich pojemnikach kisić – szkło vs. plastik

W wielu oryginalnych źródłach znajdziecie wzmiankę o naczyniach do kiszenia. Tradycyjnie są to kamionkowe lub gliniane garnki, często pięknie zdobione, z pasującą pokrywką. Zakładam jednak, że nie każdy będzie chciał się zdecydować na zakup naczynia specjalnie do kiszenia kimchi. Spotkałam się z wieloma podzielonymi zdaniami na temat materiału do kiszenia – jedni twierdzą, że plastik jest niebezpieczny i uwalnia do kimchi toksyczne substancje, inni kiszą w plastiku przez lata i chwalą sobie takie rozwiązanie, bo pudełka są lekkie i poręczne. Osobiście przygotowuję kimchi w szklanych słoikach. To dla mnie najlepsze, najbardziej praktyczne rozwiązanie. Szkło jest całkowicie bezpieczne, nie przejdzie intensywnym aromatem kiszonki i nie zmieni koloru.

Przygotowanie kimchi krok po kroku

Ile porcji wychodzi z tego przepisu?

Podejrzewam, że takie pytanie pojawi się prędzej czy później, a niesamowicie trudno na nie odpowiedzieć. Kimchi, podobnie jak nasza kiszona kapusta, ma miliony zastosowań i ciężko tu wyliczyć porcje. W zależności od tego czy będziemy ją dodawać do dań, czy wyjadać prosto ze słoika, wystarczy na kilka tygodni do kilku miesięcy. Podałam w przepisie roboczo 2 słoiki o pojemności 1,5 l – według mnie właśnie takie naczynia warto przygotować. Nie oznacza to, że kimchi będzie wypełniało słoiki po brzegi, jak już pisałam, takiego przechowywania warto unikać dla własnej wygody.

Przechowywanie

Po wstępnym czasie kiszenia w temperaturze pokojowej, kimchi przechowywać w lodówce. U mnie jest to zwykle miejsce na drzwiach lodówki lub w szufladzie z warzywami i owocami. Chodzą legendy, że szczelnie zamknięte kimchi przechowywane w chłodzie nie ma daty przydatności, a z czasem jedynie zmienia profil smakowy. U mnie najdłużej stało ok.4-5 miesięcy i cały czas było w świetnej ,,formie”. ☺

Inspirowany przepisem na kimchi z książki Maangchi’s Real Korean Cooking

Domowe kimchi

Drukuj przepis

Porcje: porcja na 2 słoiki o pojemności 1,5 l

Składniki

► kapusta pekińska [ok. 1,5 kg/ 2 średnie sztuki]

► marchewka [ok. 100 g / 2 sztuki]

► biała rzodkiew [ok. 200 g / 1 średnia sztuka]

► mąka z ryżu lub pszenna [10 g / 1 łyżka]

► cukier [12 g / 1 łyżka]

► czosnek [10 ząbków]

► imbir  [kawałek o grubości ok. 2 cm]

► cebula [1/2 małej sztuki]

► gochugaru [50-100 g / 1/2 do 1 całej szklanki]

► sos rybny [60 g / 60 ml / 1/4 szklanki]

Dodatkowo:

► sól [60 g / 3 łyżki]

► woda [250 ml / 1 szklanka]

► cebulka dymka [1 pęczek] – opcjonalnie

Przygotowanie

Solenie

1. 2 średnie główki kapusty oczyścić z brzydkich liści, pokroić na ćwiartki i wykroić twarde części (jak na zdjęciu). Można zostawić liście w całości lub pokroić w duże kawałki lub mniejszą kostkę. Ja zwykle kroję kapustę na średniej wielkości kawałki, aby były gotowe do jedzenia.
2. Kapustę opłukać porządnie pod bieżącą wodą i przełożyć do miski. Zasypać 3 łyżkami soli i wymieszać dokładnie. Tak posoloną kapustę odstawić na 2 godziny. Podczas leżakowania kapusta puści wodę i straci sporo objętości. Aby wspomóc puszczanie soków i upewnić się, że będzie dobrze doprawiona, można przemieszać ją co 30 min.

Marynata i przygotowanie dodatków (w czasie leżakowania kapusty)

1. Marchewkę oraz rzodkiew umyć, obrać i pokroić w słupki. Osobiście kroję na trochę grubsze kawałki, bo wolę bardziej wyczuwalne, chrupiące warzywa, ale mogą to być też cieniutkie paseczki. Jeśli używamy cebulki dymki, pokroić 1 pęczek na grube talarki pod skosem.
2. Do rondelka wlać 1 szklankę (250 ml) wody, dodać 1 łyżkę mąki i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż mikstura zgęstnieje. Gdy osiągnie konsystencję przypominającą budyń, dodać 1 łyżkę cukru i wymieszać do rozpuszczenia (ok.1-2 min). Zdjąć z palnika i przestudzić.
3. Do misy malaksera wrzucić 10 ząbków czosnku, 2 cm kawałek imbiru i 1/2 obranej średniej cebuli. Zmiksować na gładką pastę. Można to także zrobić ręcznym blenderem.
4. Połączyć przestudzony kleik z przygotowaną pastą z czosnku, cebuli i imbiru, dodać 60 g sosu rybnego i 50-100 g gochugaru. Ilość użytej papryki zależy od preferencji smakowych. Jeśli uwielbiacie ostre smaki, można dodać nawet więcej niż 100 g. Dla mnie idealna proporcja to ok. 75 g, taka ilość sprawdziła mi się w późniejszym wykorzystaniu kimchi do przeróżnych potraw i jedzenia solo. Niestety, do swojej ulubionej proporcji trzeba dojść metodą prób i błędów, warto zacząć od mniejszej ilości i stopniowo dodawać ostrości.
5. Gotową marynatę wymieszać z pokrojonymi w słupki warzywami. Do mieszania warzyw z marynatą polecam użyć rękawiczek. Moją ulubioną metodą jest przełożenie marynaty na samo dno dużego naczynia, w którym będę mieszać wszystko razem i wrzucenie dodatków na górę.

Płukanie i nacieranie kapusty

1. Po upływie dwóch godzin porządnie wypłukać kapustę z soli. Przełożyć do naczynia z marynatą i warzywami i dobrze wymieszać. Aby marynata dobrze połączyła się z kapustą najlepiej mieszać ją ręcznie, nawet największa łyżka może nie dać tu rady. 😁
2. Gotową kapustę przełożyć do słoików. Ugnieść ją ciano na dnie, aby między liśćmi było jak najmniej powietrza. Słoiki polecam wypełniać maksymalnie do 3/4 wysokości. Gdy rozpoczyna się proces fermentacji, kimchi bardzo intensywnie pracuje i jeśli wypełnimy słoik zbyt obficie, soki zaczną wyciekać górą, a ciśnienie będzie napierać na ścianki, co stwarza dość niebezpieczną sytuację.

Kiszenie

1. Kimchi pozostawić w temperaturze pokojowej w zamkniętym słoiku przez 1-2 dni. Po upływie dwóch dni proces fermentacji powinien być widoczny gołym okiem, kimchi powinno zacząć kwaskowato pachnieć, a jeśli przyciśniemy je łyżką, na powierzchni pojawią się bąble powietrza. Po tym czasie można umieścić je w lodówce, co spowolni fermentację, choć nie zatrzyma jej całkowicie. Kimchi będzie dojrzewać powoli i stopniowo zmieniać swój smak. Gotowe do jedzenia będzie po ok. 7-10 dniach, choć proces fermentacji jest uzależniony od temperatury otoczenia. Oczywiście kimchi jest jadalne już od pierwszego dnia, ale warto poczekać na najlepsze efekty smakowe.

Kalorie i makroskładniki

Kalorie i makroskładniki na 100 g gotowego produktu, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji.

Na 100 g

30 kcal, 3,5 g węglowodanów, 0,5 g tłuszczu, 1,5 g białka

*wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Najdokładniejsze obliczenia wykonasz uwzględniając konkretne, użyte przez siebie produkty.

Jeśli masz jakieś pytania…

Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! Przeglądanie Waszych kulinarnych dokonań to dla mnie ogromna radość ?

Smacznego!

Artykuł Domowe kimchi – wszystko, co musisz wiedzieć! pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Ciasteczka twarogowe a’la francuskie

Dziś przepis nietypowy, niezwykły i jak dla mnie absolutnie obowiązkowy w każdym przepiśniku. Ciasto twarogowe jest niesamowicie uniwersalne i można je wykorzystać na dziesiątki sposobów. Często nazywa się je łatwiejszym ciastem francuskim i choć to nie do końca prawda, rzeczywiście w smaku może je przypominać.

Dzisiejszy post będzie trochę nietypowy… Nie podam w nim gotowych rozwiązań. Proponuję za to bazę, kulinarnego „pewniaka”, który może być początkiem wielu udanych eksperymentów. To ciasto bardzo ciężko zepsuć, jest tak szybkie i proste, a daje tyle możliwości! Jeśli jeszcze go nie znacie, pora nadrobić zaległości, bo na pewno nie raz się przyda.

Masło, mąka i twaróg

Te trzy podstawowe składniki dają nam chrupiące, delikatne i bogate w smaku ciasto. Ciasto francuskie zawdzięcza swoje właściwości procesowi laminowania, czyli wielokrotnego, mozolnego składania i wałkowania warstw ciasta i zimnego masła. Masło laminuje płatki ciasta niczym folia laminuje kartki papieru. Wystawione na wysoką temperaturę masło, które niemal w 20% składa się z wody, zaczyna parować, więc miedzy kolejnymi, tłustymi warstwami ciasta tworzą się puste przestrzenie. Właśnie dlatego ciasto listkuje. W tym wypadku nie mamy „francuskich” warstw, ale zarówno mąka i masło zawierają spory % wody, która podczas pieczenia wyparuje. Nie utworzą się idealne, oddzielone od siebie listki ciasta, a raczej „sakiewki” z powietrzem, które dają nam złudzenie ciasta francuskiego.

Do tego przepisu polecam wybrać miękki, wilgotny twaróg, który można rozdrobnić na małe kawałeczki. Będzie przyjemniejszy do wpracowania w ciasto i do późniejszego wałkowania. Najlepsze będą twarogi półtłuste i tłuste, dają o wiele delikatniejszą konsystencję i bardziej śmietankowy smak.

Ciasto uniwersalne

Ciasto, które może nam posłużyć jako baza do kruchych ciasteczek, ciastek z nadzieniem, rożków z owocami czy czekoladą a nawet wytrawnych krakersów. Można z niego zrobić chrupiące spody do babeczek, bazę do wytrawnych kanapeczek i masę przeróżnych ciastek. To „czysta kartka”, z którą możecie zrobić do dusza zapragnie.

Poniżej kilka moich propozycji :)

Karo z cukrem trzcinowym

Rozwałkowane ciasto kroję radełkiem na ukos w obie strony, aby uzyskać ciasteczka w kształcie rombów. Każde smaruję rozkłóconym jajkiem lub śmietanką i posypuję cukrem trzcinowym. Piekę ok. 15 min w 200 stopniach.

Rożki z kremem czekoladowym

Ciasto kroję na kwadraty, na sam środek nakładam pół łyżeczki kremu czekoladowego i sklejam przeciwległe rogi. Piekę ok. 20 min w 200 stopniach.

Słodkie falbanki

Z ciasta wykrawam kółeczka, składam je na pół, zewnętrzną część smaruję rozkłóconym jajkiem lub śmietanką i kładę na talerzyku wysypanym cukrem. Ponownie składam na pół. Piekę ok. 17 min w 200 stopniach.

Jabłkowe całusy

Jabłka obieram i w zależności od rozmiaru kroję na 8 do 16 cząstek. Z ciasta wykrawam kółeczka, w każdym kółeczku umieszczam cząstkę jabłka i składam. Wierzch smaruję rozkłóconym jajkiem lub śmietanką. Piekę 20 min w 200 stopniach.

Owocowe sakiewki

Z ciasta wykrawam kwadraty, na środek nakładam pół łyżeczki ulubionego dżemu, składam ciasto i dociskam brzegi widelcem. Górę nakrawam w krzyżyk, aby powietrze miało którędy uciec. Piekę 20 min w 200 stopniach.

Dukaty 

Dukaty przed formowaniem często wzbogacam o dodatki smakowe. W wersji słodkiej o wanilię, cynamon, skórkę z cytryny lub pomarańczy, albo w wersji wytrawnej o przyprawy, zioła, suszony czosnek, cebulę, chili. Formuję małe kuleczki o rozgniatam je widelcem prostopadle, aby utworzyła się kratka. Piekę 15 minut w 200 stopniach.

Ciasteczka twarogowe a'la francuskie

Drukuj przepis

Porcje: w zależności od rodzaju i rozmiaru, składniki na ok. 20-60 ciasteczek

Składniki

► twaróg półtłusty lub tłusty [250 g / 1 klinek]
► masło [200 g / 1 kostka]
► mąka [250 g / niepełne 2 szklanki*]

Dodatkowo:
► wybrane dodatki – cukier biały lub trzcinowy, nutella, dżemy, jabłka lub inne dodatki do nadziania ciasteczek

Przygotowanie

1. Do dużej miski wkruszyć twaróg, dodać pokrojone w kostkę schłodzone masło i mąkę.
2. Zagnieść szybko jak ciasto kruche, do uzyskania gładkiej kuli i odstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 15-30 minut.
3. Po schłodzeniu wyłożyć na blat podsypany mąką, rozwałkować i formować wybrane ciasteczka/kształty.
4. Piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż ciasteczka nabiorą pięknego, złotego koloru. W zależności od rozmiaru i nadzienia, pieczenie może zająć 15-25 min.
5. Po upieczeniu studzić na kratce.
6. Przechowywać od 3-5 dni.

Notatki

* szklanka użyta do pomiarów mąki ma 250 ml, mąka jest nałożona "luźno", bez dociskania. Niestety, podane wartości są bardzo orientacyjne, ze względu na typ mąki i rodzaj używanej szklanki, a także metodę nakładania (to, czy nakładamy łyżką, czy prosto z pojemnika, czy mąka w pojemniku jest luźna/napowietrzona czy ubita). Do ważenia mąki zawsze polecam używanie wagi, jednak jeśli to niemożliwe, dobrze jest choć raz zważyć swoją "szklankę" i stosować się do tej miary.

Smacznego!

Artykuł Ciasteczka twarogowe a’la francuskie (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Domowa ricotta to jeden z najpyszniejszych serów jakie kiedykolwiek jadłam. Jest po prostu niesamowita i przyznam szczerze, że nie znalazłam jeszcze sklepowej wersji, która byłaby w stanie ją przebić. Delikatna, kremowa, rozpływająca się w ustach. Wzbogaci wszelkie dania kuchni włoskiej, choć można też posmarować nią kromkę świeżego chleba lub wyjadać łyżeczką. Co najlepsze – przygotowanie jest bardzo proste i szybkie, a efekty po prostu nie do podrobienia!

Domowa ricotta krok po kroku

Krok 1: mleko i śmietanka lądują w garnku. Dosypujemy szczyptę soli i mieszamy, podgrzewając delikatnie. Niektórzy zapaleni wytwórcy sera naciskają na użycie termometru kuchennego, ale spokojnie, poradzicie sobie bez niego!

Krok 2: Na powierzchni podgrzewanego mleka utworzy się swoista pianka i masa bąbelków. To idealny moment, aby zdjąć garnek z ognia i dodać…

Krok 3: 2 łyżki octu. Niektórzy dodają soku z cytryny, ale powiem szczerze, że ocet sprawdził mi się o niebo lepiej. Zapewnia dobre rezultaty za każdym razem. Warto zwrócić uwagę, aby ocet był czysty, biały, bezsmakowy. Nie polecam jabłkowego, winnego ani balsamicznego, wpłyną na kolor i smak sera.

Krok 4: Dzięki temperaturze mleko zacznie koagulować i ścinać się w serowe grudki. Odstawiamy na 5 minut, nie mieszając za bardzo, zależy nam na dużych, nienaruszonych grudkach.

Krok 5: Masę należy przelać do durszlaka wyłożonego pieluchą tetrową. Można też użyć ściereczki, ale tetra sprawdza się tu najlepiej. Durszlak warto zawiesić na głębokiej misce lub garnku, aby woda mogła spokojnie ściekać i UWAGA – aby ser nie dotykał/nie stał w tej wodzie.

Krok 6: Gotowa ricotta! To, co wspaniałe w domowym serze – możemy regulować jego konsystencję. Po 20 minutach obciekania uzyskamy mokry twarożek, po 45 minutach do godziny – suchy serek, który można formować. Miękką ricottę można użyć do lasagne, do kanapek i deserów. Bardziej sucha ricotta sprawdzi się np. do farszu do ravioli.

Domowa ricotta

Drukuj przepis

Porcje: składniki na ok. 300-350 g sera

Składniki

► mleko [4 szklanki / 1 l]
► śmietanka 30% [250 ml / 1 szklanka]
► ocet [2 łyżki]

Dodatkowo:
► sól [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Mleko i śmietankę przelać do garnka. Dodać soli i ustawić na średnim ogniu. Podgrzewać do momentu, aż na powierzchni utworzy się piana z malutkich bąbelków (patrz: zdjęcie). Podgrzewanie powinno zająć ok. 10 minut.
2. Po pojawieniu się piany, ściągnąć garnek z ognia. Dolać ocet i zamieszać.
3. Odstawić mieszankę na 5 minut. W międzyczasie wyłożyć durszlak pieluchą tetrową.
4. Przelać masę przez durszlak i zostawić na 20-60 minut, w zależności od porządanej konsystencji sera. Zużyć maksymalnie w przeciągu 2 dni.

Smacznego!

Artykuł Przepyszna domowa ricotta (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Sałatka grillowa to u nas punkt obowiązkowy wszystkich imprez. To po prostu ziemniaki z lekko kwaskowatym, kremowym sosem i dużą ilością szczypioru. Tylko i aż tyle. Podana świeżo z lodówki, z jeszcze skwierczącą karkówką czy kiełbachą to po prostu poezja. Jest uniwersalna, dlatego pasuje do przeróżnych specjałów z rusztu. Świetna alternatywa do pieczywa na piknikowym, grillowym stole. Do tego jest bezstresowa, bo można ją łatwo i szybko przygotować dzień wcześniej. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, a lubicie pieczone ziemniaki z kwaśną śmietaną czy pyry z gzikiem, czas nadrobić zaległości!

Domowy majonez

Jeśli macie ochotę, zamiast gotowego majonezu możecie do tego przepisu przyrządzić ekspresowy, domowy. Wystarczy słoik, blender ręczny i kilka składników. Do słoika wbij 2 wyparzone jajka, zalej szklanką oleju i włóż do środka blender ręczny. Zacznij miksować od samego dna i powoli podnoś blender. Cała zawartość słoika zacznie powoli zamieniać się w białą emulsję. Miksuj tak przez ok. 60 sekund, do uzyskania gęstego, gładkiego majonezu. Na koniec dopraw łyżeczką ostrej musztardy, łyżką soku z cytryny lub octu oraz solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i gotowe! Taki majonez, szczelnie zakręcony w szklanym słoiku, może stać w lodówce ok. 5-7 dni.

Różne wersje sałatki grillowej

Jak widzicie, ta sałatka to niesamowicie prosty przepis, wręcz idealny do modyfikowania pod własny smak. Można do niej dodać inne zioła np. koperek. Sos można doprawić zupełnie inaczej, używając słodkiej papryki, curry, czosnku, prażonej cebulki czy soku z cytryny. Sos można wzbogacić odrobiną musztardy lub chrzanu. W wersji bardziej wypasionej, możecie dorzucić podsmażony boczek i cebulkę, drobno pokrojone kiszone ogórki czy kawałeczki wędzonego łososia. Sezonowo, wspaniale będzie smakować z zielonymi szparagami lub krótko podgotowanym zielonym groszkiem. Ostatecznie, wszystko zależy od Waszej wyobraźni :) W przyszłości postaram się pokazać Wam na blogu inne wersję tej sałatki.

Sałatka grillowa

Drukuj przepis

Porcje: 4-5 porcji

Składniki

► ziemniaki [ok. 1 kilograma]
► majonez [45 g / 3 łyżki]
► jogurt naturalny [45 g / 3 łyżki]
► szczypior [1 duży pęczek]

Dodatkowo
► sól [ok. 1 łyżeczki]
► pieprz [do smaku]

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie (ok. 20-30 minut w zależności od odmiany ziemniaków i wielkości kawałków).  Sprawdzić miękkość nakłuwając widelcem lub końcem noża. Ugotowane ziemniaki całkowicie wystudzi i pokroić na plasterki.
2. W miseczce wymieszać jogurt z majonezem.
3. Plasterki ziemniaków układać w misce warstwowo, każdą warstwę oprószyć solą i pieprzem, polać kilkoma łyżkami sosu i posypać posiekanym szczypiorkiem.
4. Sałatka najlepiej smakuje schłodzona, ma więcej smaku jeśli zdąży się ,,przegryźć” przez kilka godzin lub przez noc.

Smacznego!

Artykuł Sałatka grillowa (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Te pieczone ziemniaki są absolutnie doskonałe! Gruba, chrupiąca skórka skrywa mięciutki, wręcz rozpływający się w ustach środek. Najpierw gotowane w zasadowej wodzie, aby zwiększyć chrupkość. Następnie, pieczone w aromatyzowanym oleju dla niesamowitego smaku. To świetny dodatek do obiadu, ale też fajna imprezowa przekąska. Jeśli szukacie przepisu idealnego, polecam dać mu szansę :)

Chrupiące pieczone ziemniaki

Drukuj przepis

Porcje: ok. 6 porcji

Składniki

► ziemniaki [1 kg]
► olej rzepakowy lub oliwa [50 ml / 5 łyżek]
► soda oczyszczona [1 łyżeczka]

Dodatkowo
► sól
► czosnek [2 ząbki] – opcjonalnie
► rozmaryn świeży lub suszony [1 łyżeczka posiekanego/suszonego] – opcjonalnie

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
2. W garnku zagotować 2 litry wody z płaską łyżeczką sody i płaską łyżeczką soli. Ziemniaki gotować we wrzątku przez 7-10 minut, aż kawałki można będzie przekłuć widelcem.
3. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
4. Jeśli decydujecie się na wersję z przyprawami, kiedy ziemniaki się gotują należy wrzucić posiekany czosnek i rozmaryn do rondelka. Zalać olejem i podgrzewać na średnim ogniu, aż czosnek zacznie się rumienić.
5. Odsączyć ziemniaki i pozostawić na 2-3 minuty, aż ulotni się większość pary.
6. Olej przelać przez sito (czosnek i rozmaryn nie będą już potrzebne), dodać ziemniaki, szczyptę soli (wg uznania) i wymieszać szpatułką lub łyżką. Zewnętrzna strona ziemniaków zacznie się rozpadać, ale spokojnie, właśnie tak ma być. To ta mazista warstwa zamieni się w pyszną, chrupiącą skórkę.
7. Ziemniaki wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia, równą, pojedynczą warstwą, aby kawałki się nie posklejały.
8. Piec w 200 stopniach przez 30-40 mint, mieszając co ok. 10 minut, aby dobrze spiekły się z każdej strony.

Smacznego!

Artykuł Chrupiące pieczone ziemniaki (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Kabanosy w cieście preclowym

Drukuj przepis

Porcje: 16-20 sztuk

Składniki

► kabanosy [8-10 sztuk, u mnie 8 sztuk o długości 20 cm – przeciętych na pół]
► mąka pszenna [250 g]
► drożdże suszone [3,5 g / 1/2 saszetki]
► cukier [1 łyżeczka]
► jajko [1 sztuka]
► soda oczyszczona [2 czubate łyżki]

Dodatkowo:
► ciepła woda [165 ml / 2/3 szklanki] + woda do gotowania
► sól [1/2 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Do dużej miski wlać 165 ml ciepłej wody, dodać cukier i drożdże, zamieszać, aby składniki się rozpuściły. Dosypać mąkę wymieszaną z solą i zagnieść ciasto (polecam wyrabiać ciasto za pomocą miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego, można też ręcznie).
2. Gdy ciasto będzie zwarte, przełożyć na blat podsypany mąką i wyrabiać przez ok. 5 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
3. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum godzinę.
4. Po godzinie, ponownie zagnieść ciasto przez 2-3 minuty na blacie podsypanym mąką. Ciasto podzielić na tyle kawałków, ile mamy kabanosów (u mnie 16) i z każdej części uformować wałek, który następnie należy owinąć wokół kabanosa. Długość wałeczka z ciasta powinna być dwukrotnie większa niż długość kabanosa.
5. Po przygotowaniu wszystkich kabanosów, do garnka wlać 6 szklanek wrzątku i dodać 2 łyżki sody oczyszczonej. Zagotować. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
6. Wrzucać kabanosy w cieście, po kilka sztuk na raz i gotować każdą partię przez 30 sekund.
7. Obgotowane i odsączone kabanosy przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozkłóconym jajkiem i (opcjonalnie) posypać gruboziarnistą solą, sezamem lub makiem.
8. Piec w 200 stopniach przez 10-12 minut, lub do intensywnie złotej skórki.

Smacznego!

Artykuł Kabanosy w cieście preclowym (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Te przerażone precelki to zdecydowanie mój ulubiony słodki pomysł na Halloween. Ich przygotowanie jest banalne i nie może się nie udać, a efekt finalny po prostu rozbraja. Najlepsze jest to, że po całkowitym stężeniu czekolada tworzy nam przeróżne wyrazy ,,twarzy”, więc każdy precelek ma inną, przekomiczną minę. Myślę, że to może być fajny i bezproblemowy projekt to wykonania dla dzieci, bo samo tworzenie takich precelków to świetna zabawa.  No i nie muszę chyba wspominać, że biała czekolada w połączeniu ze słonymi preclami to raj dla podniebienia? :)

Przerażone precelki

Drukuj przepis

Porcje: ok. 30 sztuk

Składniki

► precelki [30 sztuk]
► biała czekolada [100 g / 1 tabliczka]
► gorzka czekolada [12-18 g/ 2-3 kostki]
► draże śmietankowe [70 g / 1 paczka]

Przygotowanie

1. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
2. Precelki zanurzać w rozpuszczonej czekoladzie, i odłożyć do zastygnięcia na papier do pieczenia lub inną nieprzywierającą powierzchnię (np. matę silikonową). Najlepiej wyciągać je za pomocą patyczka lub wykałaczki, chwytając za dolną część precelka – otwór w powłoce czekolady utworzy wrażenie otwartych ust i zapewni nam ten komiczny, przerażony wygląd.
3. Na świeżo zanurzone precle położyć ,,oczy” z draży. Bez problemu umieścimy je w zagłębieniach precelków.
4. Gdy wszystkie precelki będą już gotowe, rozpuścić 2-3 kostki gorzkiej czekolady i za pomocą wykałaczki dodać źrenice.

Smacznego!

Artykuł Przerażone precelki (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Frytki halloumi z piekarnika

Drukuj przepis

Porcje: 2

Składniki

► ser halloumi [225 g / 1 kostka]
► skrobia ziemiaczana/z tapioki/kukurydziana [2 łyżki]

Dodatkowo:
► ulubione przyprawy (u mnie zioła prowansalskie) [1 łyżeczka]

Przygotowanie

1. Ser halloumi odsączyć i odcisnąć papierowym ręcznikiem.
2. Pokroić w kształt grubych frytek.
3. Na talerzu rozsypać skrobię i wymieszać z przyprawami (nie dodawać do skrobii soli, tylko przyprawy np. czosnek granulowany, paprykę, zioła).
4. Każdy kawałek obtoczyć w skrobii.
5. Gotowe frytki przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Piec w 200 stopniach przez 15-20 minut, aż frytki uzyskają złoty kolor.

Smacznego!

Artykuł Frytki halloumi z piekarnika (2 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.