Uważam, że nie ma lepszego sosu pomidorowego niż ten ze świeżych pomidorów. Jakiś czas temu zamieściłam na blogu przepis na spaghetti z tym właśnie sosem, który podbił też Wasze serca i znalazł miejsce w wielu przepiśnikach :) Postanowiłam więc wyodrębnić przepis na sam sos, bo to moim zdaniem idealny przepis bazowy. Można go przygotować w większej ilości, zamrozić lub zawekować i mieć swój własny sos poza sezonem.  Wiem, że czas gotowania jest dość długi, ale naprawdę warto!

Dlaczego gotuję sos tak długo?

W sieci znajdziecie wiele przepisów na sos ze świeżych pomidorów, część z nich zakłada jedynie szybkie podsmażanie i gotowe. To świetne przepisy i z pewnością nadają się idealnie na ekspresowy obiad. Jednak jeśli macie chwilę to naprawdę zachęcam do wypróbowania sosu gotowanego długo i powolnie. Potraktujcie ten sos jak rosół lub gulasz, nie trzeba nad nim stać tylko doglądać i mieszać co jakiś czas. A to właśnie czas sprawia, że sos nabiera niesamowitej głębi smaku. To czas zmieni nam zwykły produkt jakim są świeże pomidory i wydobędzie z nich wszystko, co najlepsze. Cukry w pomidorach zaczną się karmelizować, a woda wyparuje, zostawiając po sobie skoncentrowany, wyrazisty i wielowymiarowy smak. Taka baza jest wspaniała nie tylko do spaghetti, sprawdzi się też w lasagne, szakszuce czy nawet bazie do pomidorowej zupy.

Do czego użyć sosu pomidorowego?

Ten sos nadaje się idealnie do wszystkich dań, które wymagają passaty lub gotowego sosu pomidorowego. Może być wspaniałą bazą do zupy pomidorowej. Nada się do makaronów, w tym spaghetti, jako sos do pizzy, szakszuki, gulaszów, leczo, zapiekanek, a nawet jako sos na zimno. Możliwości są nieskończone :)

Najlepszy sos ze świeżych pomidorów

Drukuj przepis

Porcje: 8 porcji sosu (np. do makaronu)

Składniki

► świeże pomidory [ok. 3 kg]
► masło klarowane [2 spore łyżki / ok. 50 g]
► cebula [2 średnie sztuki]
► czosnek [4 ząbki]

Dodatkowo:
► sól i pieprz do smaku
► bazylia suszona [1 płaska łyżka]
► oregano suszone [1 płaska łyżka]

Przygotowanie

1. Pomidory umyć i naciąć w krzyżyk u spodu. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem. Po minucie odlać wrzątek i zalać zimną wodą. Obrać pomidory ze skóry, zaczynając od naciętej części (skórka powinna łatwo odejść). Wykroić twarde części przy szypułce i pokroić pomidory w kostkę.
2. Czosnek i cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 1 łyżkę masła klarowanego i wrzucić posiekaną cebulę. Oprószyć szczyptą soli, aby cebula puściła soki i smażyć na średnim ogniu, aż do zeszklenia (ok. 4-5 minut). Gdy cebula będzie gotowa, dorzucić posiekany czosnek i smażyć dodatkowe 30-60 sekund, aż czosnek zacznie aromatycznie pachnieć (uwaga: czosnek bardzo szybko się pali, jeśli doprowadzimy do mocnego zarumienienia, sos może wyjść gorzki).
3. Do cebuli i czosnku dodać kolejną łyżkę masła klarowanego i dorzucić pomidory oraz zioła. Smażyć do momentu, aż całkowicie zmiękną. 
4. Gdy pomidory zmiękną, zmiksować całość ręcznym blenderem. Powinna wyjść nam konsystencja gęstej zupy. W zależności od gatunku i stopnia dojrzałości pomidorów, być może trzeba będzie dolać odrobinę wody. Zwykle wystarcza sam sok, który puszczają.
5. Tak przygotowany sos gotować na wolnym ogniu przez minimum 1 godzinę bez przykrycia, mieszając co jakiś czas. Im dłużej, tym lepiej, sos gotowany przez 2,5-3 h wyjdzie naprawdę idealny. Po godzinie sprawdzić smak i doprawić do smaku pieprzem i solą. Ilość soli zależy od smaku użytych przez Was pomidorów, bardziej słodkie gatunki będą wymagały większej ilości soli.

Notatki

Masło klarowane można podmienić na mieszankę masła i oliwy (po połowie).

Smacznego!

Artykuł Najlepszy sos ze świeżych pomidorów (4 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Idealny przepis dla miłośników dżemu, którzy mają ochotę na zdrowszą, codzienną wersję tego smakołyku. Dżem chia jest nie tylko super szybki w przygotowaniu, słodzony naturalnie (lub wcale), ale też bardzo uniwersalny, bo można go przygotować przy użyciu przeróżnych owoców – moje ulubione to zdecydowanie truskawki, maliny, borówki, wiśnie, śliwki, a nawet brzoskwinie czy mango!

Dżem chia

Drukuj przepis

Porcje: 1 mały słoiczek

Składniki

► dowolne owoce świeże lub mrożone  [2 szklanki owoców pokrojonych w drobną kostkę]
► chia [2 łyżki]

Dodatkowo
► woda [4 łyżki]
► miód lub ksylitol [według uznania]

Przygotowanie

1. Owoce przerzucić do rondelka, dodać wodę i zagotować.
2. Doprowadzić do wrzenia, aż owoce puszczą wodę i zaczną się rozpadać.
3. Zdjąć z ognia, dosypać chia, porządnie wymieszać i dosłodzić do smaku (ilość słodzidła będzie zależeć od użytych owoców, niekiedy można w ogóle pominąć ten krok).
4. Przestudzić i przechowywać w słoiku w lodówce do 3-4 dni.

Smacznego!

Artykuł Dżem chia (2 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Sos słodki chili

Drukuj przepis

Składniki

► cukier [200 g / 1 szklanka]
► ocet ryżowy [1/2 szklanki]
► płatki chili [2 łyżki]
► sos sojowy [2 łyżki]
► czosnek świeży [2 ząbki]
► skrobia ziemniaczana [2 łyżeczki]

Dodatkowo
► woda [2 szklanki]
► sól [1 łyżka]

Przygotowanie

Przygotowanie

1. Do garnka wrzucić cukier, dodać płatki chili, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek, zalać wodą, octem i sosem sojowym.
2. Całość gotować na średnim ogniu do momentu, kiedy cukier całkowicie się rozpuści.
3. W osobnym naczyniu rozpuścić skrobię ziemniaczaną w 2 łyżeczkach wody i do takiej mieszanki dodać łyżkę gorącego sosu z garnka. Wymieszać.
4. Wlewać cienką stróżką cały czas mieszając.
5. Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż całość zgęstnieje. Jeśli zapatrzymy się i sos wyjdzie zbyt gęsty, można spokojnie rozcieńczyć go odrobiną wody.
6. Zamknąć w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce (może stać przez 7-10 dni)

Smacznego!

Artykuł Sos słodki chili (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Pesto cytrusowo-koperkowe z pistacjami

Drukuj przepis

Składniki

► koperek [2 pęczki]
► olej rzepakowy [50 g / 5 łyżek]
► oliwa [30 g / 3 łyżki]
► skórka cytrynowa [z połówki cytryny]
► pistacje solone [20 g obranych]
► sok z cytryny [2 łyżki]

Dodatkowo
► sól [łyżeczka]

Przygotowanie

1. Zmielić w młynku lub drobno posiekać pistacje.
2. Dodać posiekany koperek i otartą skórkę ze sparzonej cytryny.
3. Dodać sok z cytryny, olej i oliwę. Wymieszać.
4. Doprawić solą.

Smacznego!

Artykuł Pesto cytrusowo-koperkowe z pistacjami (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Bardzo długo zwlekałam ze zrobieniem własnego pesto, bo cena orzeszków piniowych zwala z nóg. Mało tego, pesto jest tak powszechnie dostępne, że nie miałam motywacji do tworzenia tego sosu w domowych warunkach. Ale przyznam szczerze, domowe, ze świeżej bazylii jest po prostu niesamowite! Do tego ciepły makaron i obiad idealny gotowy :) Dziś nie podaję kaloryczności, bo własne pesto możecie zrobić na kilka sposobów (o czym piszę w przygotowaniu). No i niewątpliwym plusem jest to, że migdałowe pesto jest tańsze, delikatne i aromatyczne.

Makaron z domowym, migdałowym pesto

Drukuj przepis

Porcje: 5

Składniki

► makaron tagiatelle [400 g]
► olej i oliwa [100 g / 10 łyżek] (szczegóły w opisie)
► migdały lub płatki migdałowe [30 g]
► parmezan (tradycyjny lub migdałowy) [25 g / 3 łyżki]
► bazylia [30 g / 3 duże garści]
► czosnek [1 średni ząbek]

Dodatkowo
► sól [szczypta do smaku]

Przygotowanie

1. Migdały posiekać w misie blendera lub rozbić moździerzem razem z czosnkiem i szczyptą soli.
2. Do całości dorzucić bazylię i rozdrabniać przez ok. 60 sek.
3. Małymi porcjami dolewać mieszkanki oleju i oliwy przy włączonym blenderze, żeby całość zamieniła się w lekką emulsję. Moim zdaniem najlepiej jest użyć aromatycznej oliwy i lekkiego oleju bez wyraźnego smaku w proporcjach 1:1.
4. Na koniec dorzucić świeżo tarty parmezan lub parmezan migdałowy i podawać z gorącym makaronem.

Smacznego!

Artykuł Makaron z domowym, migdałowym pesto (6 składników) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Najlepsza, zdrowa polewa czekoladowa

Drukuj przepis

Składniki

► olej kokosowy [3 łyżki]
► miód/syrop z agawy/syrop klonowy [2 łyżki]
► kakao ciemne [2 łyżki]

Przygotowanie

1. Olej kokosowy i miód wymieszać, w razie potrzeby podgrzać delikatnie w rondelku (nie dopuścić do zagotowania!).
2. Do jednolitej masy dodać kakao i wymieszać.
3. Polewa zastyga dość szybko w lodówce i w chwili przygotowania jest dość rzadka. Żeby uzyskać porządną warstwę czekolady zanurzyłam truskawki raz, schłodziłam przez chwilę i zanurzyłam po raz drugi.

Smacznego!

Artykuł Najlepsza, zdrowa polewa czekoladowa (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.

Najlepszy sos serowy do nachosów na ciepło

Drukuj przepis

Porcje: 4 Czas: 201 Kalorie: B: 10, T: 16, WW: 2

Składniki

► ser topiony w kostce [100 g / 1 duże opakowanie]
► ser topiony w plasterkach [150 g / 1 opakowanie]
► mleko [125 ml/ 1/2 szklanki]

Dodatkowo  
► papryka słodka/ostra [pół łyżeczki]
► kurkuma [1/4 łyżeczki]

Przygotowanie

1. Do garnuszka wrzucić 2 rodzaje sera topionego razem z mlekiem. Rozpuścić na małym ogniu pilnując, żeby mleko się nie zagotowało.
2. Gdy ser zupełnie się rozpuści doprawić papryką i kurkumą. Rodzaj papryki zależy od Waszych preferencji, tego jak ma smakować sos i tego z czym go podajecie. Moim zdaniem najlepiej smakuje sos z łagodną papryką podany z nachosami o smaku chili, sprawdza się idealnie jako czynnik łagodzący ostrość. Kurkuma jest opcjonalna, nie zmienia smaku sosu ale nadaje mu piękny, żółty kolor.

Smacznego!

Artykuł Najlepszy sos serowy do nachosów na ciepło (3 składniki) pochodzi z serwisu Wilkuchnia.