Przygotowanie

1. Masło do ciasta drożdżowego powinno być miękkie. Jeśli trzymasz je w lodówce, należy wyjąć kostkę minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby zdążyła ocieplić się w temperaturze pokojowej.
2. W rondelku podgrzać 1 szklankę (250 ml) mleka z 50 g cukru, aż mleko będzie letnie, a cukier się rozpuści.
3. Podgrzane mleko przelać do dużej miski, dodać 20 g drożdży, wymieszać i zostawić do aktywacji na ok. 5-10 min. 
4. Kiedy drożdże zaczną pracować, na powierzchni będzie widoczna piana lub bąbelki, można przystępować do dodania kolejnych składników.
5. Do rozczynu wbić 1 jajko i 2 żółtka, wymieszać.
6. Dodać 500 g mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli. Na tym etapie polecam rozpocząć wyrabianie za pomocą robota planetarnego lub miksera ze spiralkami do ciasta drożdżowego. Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie, ale jest to żmudna praca i mikser zdecydowanie pomoże osiągnąć gładkie, elastyczne ciasto w krótszym czasie.
7. Gdy ciasto będzie połączone, odmierzyć 100 g miękkiego masła i dodawać po łyżce, cały czas mieszając, aż cały tłuszcz zostanie wmieszany i utworzy się elastyczna, gładka i lśniąca kula z ciasta.
8. Tak wyrobione ciasto odłożyć do czystej, dużej miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 60-90 min. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
9. Po upływie czasu wyrastania przełożyć ciasto na blat delikatnie podsypany mąką. Zagnieść przez 1-2 minuty, aby ciasto znów stało się gładkie i przystąpić do zaplatania warkoczy.
10. Ciasto podzielić na 2 równe kulki (z podanej porcji ciasta wyjdą 2 chałki). Każdą z porcji podzielić na 3 części, z każdej części rozwałkować wałeczek o długości ok. 40 cm. Złączyć wałeczki na końcu, aby chałka się nie rozwiązała podczas zaplatania. Z kawałków ciasta wypleść klasyczny warkocz, ponownie sklejając na końcu. Chałkę podnieść i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja piekłam obie na raz, więc układałam chałki wzdłuż dłuższego boku, z odstępem na wyrastanie). Zapleciona chałka zwykle wychodzi dość długa, więc przy przekładaniu na blaszkę skracam ją trochę, przyciągając końcówki do siebie, to też zapewnia bardziej gęsty splot i pulchny wygląd po upieczeniu.
11. Chałki pozostawić do wyrośnięcia na dodatkowe 30 minut, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
12. Wyrośnięte chałki posmarować białkiem rozmieszanym z chlustem mleka (zwykle używam białka, które zostało mi po odseparowaniu żółtek potrzebnych do przepisu).
13. Opcjonalnie, przygotować kruszonkę: w misce wymieszać 60 g mąki pszennej, 40 g zimnego masła i 30 g cukru, rozetrzeć palcami do powstania grudek i posypać chałki.
14. Piec przez ok. 25-30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
15. Przestudzić przed krojeniem.

Przygotowanie

1. W dużej misce połączyć 450 g mąki, 7 g drożdży instant, 3 płaskie łyżki cukru i wymieszać trzepaczką. W ten sposób pozbędziemy się ewentualnych grudek mąki i cukru.
2. Schłodzone 250 g masła pokroić w drobną kostkę i dodać do mąki. Posiekać lub szybko zagnieść rękoma, aby rozdrobnić kawałeczki masła, powinny być wielkości ziarenek ryżu. Dodać łyżeczkę soli i wymieszać.
3. W osobnej miseczce wymieszać 1 jajko rozmiar L z 3/4 szklanki mleka. Połączyć składniki suche z mokrymi. Szybko zagnieść ciasto (jego powierzchnia nie powinna być gładka, będą widoczne kawałeczki masła i nierówna struktura, tak ma być :)
4. Zawinąć ciasto w folię lub papier do pieczenia i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
5. Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na podłużny pasek przypominający prostokąt. Złożyć na 3 części, jak kopertę (patrz grafika), złożone ciasto obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować i złożyć. Powtórzyć 3-5 razy. Ten proces jest bardzo istotny, aby w cieście utworzyły się warstwy. Dzięki wielokrotnemu składaniu i wałkowaniu, masło w cieście tworzy cieniutkie, podłużne warstwy. Podczas pieczenia woda zawarta w maśle paruje, dzięki czemu w cieście tworzą się poduszeczki z powietrzem, odpowiadającej za listkowanie i kruchość. Podobną (choć bardziej skomplikowaną) technikę stosuję się podczas przygotowywania croissantów.
6. Z kilkukrotnie złożonego ciasta utworzyć kulę, ponownie owinąć folią lub papierem i schłodzić na 30 min.

Formowanie i pieczenie – rogaliki duże (śniadaniowe)

1. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części, z każdego uformować kulę. Kulę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 28-30 cm i ostrym nożem lub nożem do pizzy podzielić na 8 trójkątów.
2. Każdy trójkąt rozwałkować, aby był dłuższy, naciąć środek najkrótszego boku, wywinąć rogi i zwinąć w rulon, umieszczając końcówkę pod spodem. Końcówki skleić ze sobą, aby utworzył się rogalik. Jeśli potrzebujesz instrukcji zwijania krok po kroku kliknij tu.
3. Rogale ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
4. Piec w 200 stopniach przez ok. 15 minut lub do uzyskania pięknie rumianej skórki.
5. Rogale pierwszego dnia są najbardziej chrupiące, mogą być przechowywane w szczelnym zamknięciu ok. 3 dni. Na następny dzień miękną, ale można je odświeżyć,  podpiekając w piekarniku.

Formowanie i pieczenie – rogaliki małe (deserowe)

1. Schłodzone ciasto podzielić na 4 części, z każdego uformować kulę. Kulę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 20-22 cm i ostrym nożem lub nożem do pizzy podzielić na 8 trójkątów.
2. Każdy trójkąt rozwałkować, aby był dłuższy, naciąć środek najkrótszego boku, wywinąć rogi i zwinąć w rulon, umieszczając końcówkę pod spodem. Końcówki skleić ze sobą, aby utworzył się rogalik. Jeśli potrzebujesz instrukcji zwijania krok po kroku kliknij tu.
3. Rogale ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
4. Piec w 200 stopniach przez ok. 8-10 minut lub do uzyskania pięknie rumianej skórki.
5. Rogale pierwszego dnia są najbardziej chrupiące, mogą być przechowywane w szczelnym zamknięciu ok. 3 dni. Na następny dzień miękną, ale można prosto odświeżyć je podpiekając w piekarniku.

Przygotowanie

1. Przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta, rozpuścić i przestudzić masło.
2. Mleko podgrzać do temperatury ciała – można sprawdzić palcem, przy dotknięciu powinno być delikatnie letnie, nie gorące (zbyt wysoka temperatura zabije drożdże).
3. W osobnej miseczce połączyć 3 łyżki ciepłego mleka, 1 łyżkę cukru i drożdże. Wymieszać do połączenia i odstawić.
4. W dużej misce wymieszać jajka z cukrem. Dodać zaczyn drożdżowy, resztę ciepłego mleka, rozpuszczone masło i porządnie wymieszać.
5. Partiami dodawać odmierzone 500 g mąki (można się tu posłużyć mikserem z nakładkami do ciasta drożdżowego). Finalne ciasto powinno być lepkie i klejące – spokojnie, po wyrośnięciu porządnie podsypiemy je mąką podczas wyrabiania. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na minimum godzinę.
6. Po wyrośnięciu, jeszcze przez zagniataniem, rozgrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
7. Ciasto wyłożyć na blat porządnie podsypany mąką. Górę ciasta też posypać i zagniatać (dodając mąki), aż będzie miękkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk.
8. Ciasto podzielić na 2 równe części, uformować kule. Każdą z nich rozwałkować, do utworzenia okrągłego blatu ciasta.
9. Okrągłe ciasto podzielić na 8 części tak, aby uzyskać 8 trójkątów (tak, jakbyśmy kroili pizzę). Każdy trójkąt ponownie, delikatnie rozwałkować. W połowie najkrótszego brzegu zrobić małe nacięcie i zawinąć rogala zgodnie z instrukcją na zdjęciach.
10. Zawinięte rogaliki odstawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Przed pieczeniem można posmarować rozkłóconym jajkiem lub mlekiem, aby skórka nabrała głębokiego koloru.
12. Piec przez 10 minut w 180 stopniach.

Przygotowanie

1. Mleko wlać do małego rondelka i podgrzewać na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę ciała (ok. 2-3 min). To optymalna temperatura do wykonania zaczynu z drożdży. Aby ją sprawdzić, wystarczy zanurzyć palec w mleku – temperatura cieczy nie powinna być wyczuwalna, ani zbyt ciepła, ani zbyt zimna. Należy uważać, aby mleko nie było zbyt gorące, ponieważ może zabić drożdże, co sprawi, że ciasto nie wyrośnie.
2. Do ciepłego mleka dodać świeże drożdże, 2 łyżki cukru oraz 2 łyżki mąki. Wymieszać rózgą, aż do pozbycia się grudek i odstawić na 15 minut.
3. W międzyczasie w rondelku lub mikrofali rozpuścić masło. Ostawić do wystudzenia.
4. W osobnej misce utrzeć jajko z cukrem za pomocą ręcznego miksera. Po ok. 5 minutach, masa zbieleje, zwiększy objętość i stanie się bardziej puszysta.
5. Po upływie 15 minut zaczyn powinien zacząć pracować. Dodać do niego masę jajeczną i przestudzone masło.
6. Wymienić tradycyjne łopatki miksera na nakładki do ciasta drożdżowego i dodawać stopniowo mąkę, cały czas mieszając. Ten proces może zająć ok. 10-15 minut. Pod koniec dosypywania mąki można dorzucić małą szczyptę soli.
7. Po dodaniu całej mąki miksować jeszcze przez 3-5 minut, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne. Oczywiście, cały proces można wykonać ręcznie, ale porządne wyrobienie ciasta może trwać zdecydowanie dłużej.
8. Ciasto uformować w kulę (ja lubię zagnieść je ręcznie przez chwilę, nawet jeśli używam miksera). Przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę, do wyrośnięcia.
9. Po upływie godziny, rozgrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół).
10. Delikatnie oprószyć blat mąką, wyłożyć wyrośnięte ciasto z miski i zagnieść po raz kolejny przez ok. minutę. Podzielić na 8 w miarę równych części. Najłatwiejszym sposobem, aby to zrobić jest uformowanie kuli z ciasta i podzielenie jej na 8 kawałków jak pizzę lub tort. W każdego kawałka uformować bułkę.
11. Gotowe bułki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach (urosną w piekarniku). Spłaszczyć delikatnie dłonią, aby uzyskać klasyczny kształt.
12. Nie trzeba ich smarować jajkiem ani mlekiem, spora ilość cukru w cieście sprawi, że nawet bez tego zabiegu nabiorą pięknego, głębokiego koloru.
13. Piec w 180 stopniach przez 20 minut.

Przygotowanie

1. Do ciepłej (nie gorącej!) wody dodać drożdże i miód. Wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Do mokrych składników dodać 2 szklanki mąki i wymieszać mikserem ze spiralkami do ciasta drożdżowego, aż do połączenia składników. Od tego momentu dodawać po pół szklanki mąki i mieszać mikserem do momentu, aż ciasto zacznie formować kulę i odklejać się od ścianek miski. To ciasto ma być klejące i bardzo mięciutkie, w żadnym wypadku twarde i zwarte. Zmienne ilości mąki zależą od temperatury, zwykle wystarczą 3 lub 3 i pół szklanki mąki.
3. Gdy ciasto uformuje się w gładką, miękką kulę, przełożyć na blat oprószony mąką i zagnieść ręcznie przez 2-3 minuty.
4. Podzielić na 2 lub 4 części i uformować podłużne bagietki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na 20 minut pod ściereczką, do wyrośnięcia. Podczas formowania, bagietki można delikatnie skręcić na długości, aby uzyskać bardziej chropowatą i chrupiącą skórkę.
5. Wyrośnięte bagietki naciąć kilka razy na ukos i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 15 minut (do uzyskania złotej skórki).

Przygotowanie

1. W miseczce wymieszać olej, ocet balsamiczny oraz sól z pieprzem.
2. Delikatnie rozbić dłonią plaster mięsa, pokryć przygotowaną marynatą i usmażyć na suchej patelni ok. 2-3 minuty z każdej strony.
3. Złożyć kanapkę.

Przygotowanie

1. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, jogurtem i wybranymi dodatkami (sól, cukier, ulubione przyprawy i zioła). Wyrobić ciasto w misce, a potem zagnieść na podsypanej mąką stolnicy.

PIZZA: Z przepisu wyjdzie jedna duża lub dwie mniejsze sztuki. Ciasto rozwałkować, ułożyć dodatki i piec 15-20 minut w 200 stopniach. Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie).

BUŁKI/BAGIETKI./BAJGLE: Ciasto podzielić na 4 lub 6 kawałków, uformować bułeczki, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ulubionymi ziarnami/pestkami/ziołami. W trakcie zagniatania, do samego ciasta można też dosypać ulubione dodatki np. ziarna słonecznika. Piec przez 20-30 minut w 200 stopniach (mniejsze bułeczki krócej, bagietki dłużej). Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie).

CALZONE: Ciasto podzielić na 4 części, z każdej części uformować kulkę i rozwałkować na mały, okrągły placek. Na połowie ułożyć wybrane dodatki, zamknąć jak pierożka, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec przez 20 minut w 200 stopniach. Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie).

PRECLE: Ciasto podzielić na 4 części, z każdej uformować wałeczek i przepleść jego końcówki między sobą na kształt precla. Posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać gruboziarnistą solą i piec przez 20 minut w 200 stopniach. Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie), mąka pszenna pełnoziarnista.

TORTILLE: Ciasto podzielić na 4 części, z każdej części uformować kulkę i rozwałkować na mały, okrągły, bardzo cienki placek. Opiekać na suchej, mocno rozgrzanej patelni ok 2-3 minuty z każdej strony. Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie).

CHLEBKI PITA: Ciasto podzielić na 4 części, z każdej części uformować kulkę i rozwałkować na mały, okrągły placek o grubości ok. 2 cm. Piec przez 15 minut w 200 stopniach. Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie).

PIECZYWO FIŃSKIE: Ciasto podzielić na 4-6 części, z każdej części uformować kulkę i rozwałkować na mały, okrągły lub prostokątny placek o grubości ok. 2 cm. Nakłuć wykałaczką w wybrany wzór. Piec przez 20 minut w 200 stopniach. Polecana mąka: żytnia pełnoziarnista.

SŁODKIE WYPIEKI: Do ciasta dodać 2-3 łyżki cukru. Postępować jak w przypadku formowania klasycznych drożdżówek, bułeczek, rogalików. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez 20-30 minut w 200 stopniach (te z mokrym nadzieniem będą się piekły dłużej). Polecana mąka: pszenna zwykła.

PALUCHY CHLEBOWE: Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować sosem lub masłem i posypać ziarnami i przyprawami. Pociąć w podłużne paski, każdy z osobna skręcić kilka razy. Piec przez 20 minut w 200 stopniach. Polecana mąka: pszenna zwykła, mieszanka pszennej zwykłej z pszenną pełnoziarnistą (po połowie).

KIEŁBASKI W CIEŚCIE: ciasto podzielić na 2 części, każdą z nich rozwałkować na kształt okrągłego placka i podzielić na 16 kawałków. Każdy trójkątny kawałek delikatnie dodatkowo rozwałkować, zawinąć kiełbaskę od strony szerszego końca. W przypadku dłuższych kiełbasek/parówek/kabanosów, można pokroić ciasto na podłużne paski i zawijać od góry do dołu. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec przez 20 minut w 200 stopniach.

Przygotowanie

1. Pieczarki umyć, osuszyć, wyciąć nóżki i łyżką wyskrobać ciemne blaszki z wnętrza.
2. Natrzeć olejem, doprawić i grillować aż do momentu, gdy puszczą wodę i staną się miękkie ok. 15 minut.
3. Gotowe grzyby zdjąć z grilla na deskę i poszarpać dwoma widelcami.
4. Na patelni lub w rondelku podgrzać wszystkie składniki sosu BBQ do momentu, aż całość się zredukuje i powstanie gęsty, głęboki w smaku sos. Można to zrobić wcześniej, żeby podawać potrawę natychmiast po zdjęciu z grilla.
5. Wymieszać ciepłe ,,mięso” z sosem.
6. Do pojemnika lub słoika dodać jajko i olej, następnie użyć blendera ręcznego (żyrafy), aby utworzyć majonez.
7. Dodać sól, sok z cytryny, musztardę i jalapeño. Ponownie zblendować na gładką masę.
8. Sałatę umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Dodać pokrojoną w cienkie piórka cebulę i wymieszać.
9. Do sałatki dodać sos majonezowy (ok. 2-3 łyżki) i wymieszać.
10. Podawać z podgrzanymi na grillu bułeczkami.