Przygotowanie

1. Umyte i osuszone bakłażany przekroić na połówki i ułożyć w naczyniu skórką do dołu (obok siebie). Posmarować 4 łyżkami oleju, posypać łyżeczką soli i solidną szczyptą czarnego pieprzu i piec w 200 stopniach przez 20 minut.
2. Pozostałe 2 łyżki oliwy rozgrzać na patelni.
3. W miseczce wymieszać kumin, paprykę i cynamon. Wrzucić połowę przypraw na rozgrzaną oliwę razem z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Smażyć na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli.
4. Dodać wołowinę, dokładnie rozdrobnić szpatułką.
5. Do mięsa dodać koncentrat, cukier, orzechy piniowe, 1 łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Smażyć często mieszając przez 8-10 minut.
6.  Do 200 ml wody dodać resztę przypraw, 1/2 łyżeczki soli, sok z cytryny i opcjonalnie laski cynamonu. Wymieszać.
7. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 190 stopni. Na bakłażanach ułożyć mięsny farsz a spód podlać mieszanką przypraw.
8. Naczynie z bakłażanami owinąć szczelnie folią aluminiową i wstawić do pieca na 1,5 godziny. W czasie pieczenia dwa razy zdjąć folię i podlać bakłażany sosem, dodając odrobinę wody jeśli sos za bardzo wyparował.
9. Podawać w temperaturze pokojowej z pitą lub ryżem.